Vargánya zsírban lesütve konzerválva

A házi gombatartósítás sokoldalúan használható darabja egy fűszeres ízű gomba zsírban lassan lesütve, konfitálva konzerválva. A vargánya mint fűszeres ízű gomba erre kiválóan alkalmas. Hasonlóképp nagyon finom így a mezei szegfűgomba és bár kevéssé aromás, de finom pl. így konzerválva a laskagomba is. Ezek a konzervek - a gombáról a zsírt leolvasztva, leszűrve - használhatók a gomba továbbfőzésére, de kenyérre, pirítósra kenve is nagyon jók. Zsír mellett vajban lassan sütve is különlegesen finom szendvicsrevaló készíthető, ezt nem is érdemes másra használni. Ilyen a vargányás vaj 1., vargányás vaj 2.

Ízben különbség lehet a vargányafajok között. Ami biztosan nagyon aromás az a nyári vargánya. Az alábbi képen főként bronzos vargánya van az üvegekben, ezek íze nem volt annyira intenzív. 

A képen a jobb oldali üvegben a felső részen még forró, híg zsírban látszik a vargánya, alul és a bal oldali üvegben már megszilárdult a zsír. 

Elkészítés: 

A szükség szerint megtisztítva a vargányákat apró kockákra vágtam, majd kissé megsózva a felolvasztott bő zsírba tettem. A zsírt érdemes nagyon jó ízűt választani, kipróbáltam már a mangalica- és a kacsazsírt, de lehet sertés-, libazsír is vagy vaj is persze. Kis lángon, serpenyőben, fedő nélkül, lassan sütöm. A gomba először levet enged, azt el kell párolni. Addig sütöm, míg a gomba kissé összesül, a víztartalma jó részét is elveszíti, de még nem csipsz-szerű. Vigyázni kell azonban, hogy ne égjen meg. Az így lesütött gombát a legjobb még forrón kisebb, csírátlantott üvegekbe tölteni, mert összesülve elég sok fér egy üvegbe, másrészt felbontás után gyorsabban el is fogy, és nem marad félben az üveg, ami akár meg is romolhat. Most kis üvegek hiányában nagyobbakba töltöttem, de felhasználáskor, ha nem fogynak el, kisebb üvegekbe áttöltöm majd és újra forralom.

Az üvegeket, üvegtetőket is előzetesen csírátlanítom, majd a zsírban sült gombát a zsírral együtt, még forrón beletöltöm az üvegekbe, tetejükre rákanalazok pár kanálnyi forró zsírt, ami megdermedve lezárja, majd száraz dunsztba teszem. Ezután hűtőben tartva el kell állnia, de, aki még biztosabbra megy, annak javasolok egy második hőkezelést. Én is kétszer szoktam: Kihűlés után az üvegeket kuktában, kis vízbe állítva forralom kb. 10 percet, majd a kuktában hagyom kihűlni.  Felhasználása: Lehet kenyérre kenni, ez esetben érdemes kellemes sósra és fűszeresre készíteni. Én nagyobb darabos fokhagymával és tört fekete borssal fűszereztem. Száraz, illóolajos fűszernövények, mint a kakukkfű, oregánó, majoranna, borsikafű pl. kevéssé jók ezesetben, mert megégnek a forró zsírban. 

... és lehet lehet felmelegítve leszűrni, lecsepegteteni a gombát a zsírból és más módon felhasználni leveshez, szószhoz, melegszendvicskrémbe tenni, stb.

Legfeljebb fél évig és hűtő aljában tartom az így konzervált gombát. 

További vargányás receptek IDE kattintva böngészhetők. 

További sokféle szendvicsrevaló vadon termő alapanyagokkal IDE kattintva böngészhető még. 

További kipróbált gombatartóstások ITT olvashatók. A gombatartósítás módszerei összefoglalva ITT található.

Az ehetővadnövény- és gombagyűjtés fontos tudnivalói, tövényei, etikája és biztonsági szempontjai ITT olvashatók. Kérem, gyűjtés, felhasználás előtt mindenki olvassa el!

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.