Piruló galócát ritkán készítek magában. Ez egy ritka alkalom. Fontos tudni erről a gombáról, hogy 20 perc hőkezelés után ehető gomba. Sokan kedvelik, mások kevéssé.
A gomba fontos bélyege, hogy sérülésnél, vágásnál bepirul. A szakácsnak is fontos ismerni a gombákat, és ez a faj feldolgozáskor is jól mutatja bélyegeit. Én a piruló galóca kalapok bőrét lehúzom szárazon, gyorsan megy és mosni sem kell vagy kevésbé kell. Mire befejezem, mind szépen bepirul.
 |
| Piruló galóca. Szépek nem? |
 |
| Pirulnak a kalapbőr nélküli kalapok |
Ezután összevágtam a gombát, két-három gerezd fokhagymát, egy fél csokor petrezselymet. Vaj és hidegen sajtolt napraforgó olaj keveréket hevítettem a serpenyőben, majd először az aprított fokhagymát, majd a gombát és a petrezselymet is beletéve, sózva, borsozva 15 percig pároltam, majd zsírjára pirítottam fedő nélkül (ez a gombafaj 20 perc hőkezelést igényel, különben mérgező).
Előzőleg elkészült már a saláta, amihez a bulgurt egy fél órára le kell forrázni sós vízzel, majd hideggel leöntve, leszűrni. Paradicsomot, uborkát, sárgarépát vágtam apróra, és összekevertem a bulgurral. A paradicsom vágás közben keletkező leve, só és pici bors elég is volt öntetnek.
A saját gyűjtésű gombákat lássa szakellenőr!
