A kislevelű hárs (Tilia cordata) felismerése

A kislevelű hárs az egyik gyűjthető virágú hársfaj.Virágai nem csak gyógyhatásúak, de fűszereznek is. Legfontosabb faji bélyege, amiről jól fel lehet ismerni, hogy levélfonákain vörös színű szőrőzöttség látható az érzugokban, különösen ott, ahol a levélnyél kapcsolódik. A virágot a murvalevelekkel együtt gyűjtjük teának. A fákról kíméletesen, az ágak letörése, levágása nélkül gyűjtsünk! Fontos felsimerni a hársakat, mert nem minden hársfaj virága használható gyógy- vagy fűszernövényként! Néhány kép a faj bemutatásául:

Vadon termő szamócák. A legfinomabb vadgyümölcsök, de melyik, melyik?

Erdei szamóca (Fragaria vesca): Erdei élőhelyeken fordul elő, az erdei vágásokban is érdemes keresni. Korábban érik 2-3 héttel, mint a gyepekben élő csattogó szamóca. Gyümölcsén látható a legfőbb bélyege, ami a faj felismerését segíti a szamócák között: Csészelevelei a terméstől elállnak.

Csattogó szamóca (Fragaria viridis): Gyepekben, gyepes erdőszéleken fordul elő, 2-3 héttel később érik, mint az erdei szamóca. A csészelevek rásimulnak a gyümölcsre, ezért ad apró csattanó, cuppanó, hangot, mikor a gyümölcsöt kitépjük a csészelevelek közül. Nevét emiatt a hang miatt kapta.

Mindkét faj virága fehér, mindkét faj gyümölcse lóg, bókol, de mindkettő finom ehető. Fontos figyelni azonban, hogy tiszta helyről szedjük, láthatóan vadjárta helyeken inkább ne. Jól szaporadnak, érdemes kertekbe is bevinni és magára hagyva, hagyni élni, meghálálják. Árnyas helyeken az erdei, míg füves helyeken a csattogó fog elszaporodni.

Harmadik erdei társuk a fahéj illatú szamóca (Fragaria moschata) az erdei szamócára hasonlít nagyon, alig különbözik attól. Frissen mindegyik vadon élő, igazi szamóca finom, zamatos. Édes és sós ételekbe is használhatóak, pl. sütikben, salátákban, italokban is. Lekvárnak magukban kevéssé alkalmasak, mert amellett, hogy szaporátlan gyűjteni őket nagy mennyiségben, a magok idővel megkeseríthetik a lekvárt. Vegyesen más gyümölccsel, pl cseresznyével, vadcseresznyével már édemes velük lekvárt főzni.

Fontos: Egyiket se keverjük össze a felfelé álló termésű, picit hasonló gyümölcsű és megjelenésű indiai díszeperrel, ami nem igazi szamóca. Ez egy pimpó, ami agresszíven terjed kertekben és településközeli erdőkben is. Annak gyümölcse íztelen és enyhén mérgezőnek tartják egyes források. Van kis írás és képek róla itt: http://erdokostolo.blogspot.com/2012/07/nem-eheto-eper.html

Podagrafüves, kendermagos szendvicskrém

A podagrafű levelei virágai és termései egyaránt aromás ízűek és illatúak, használható zöldfűszerként és szárítva is, de, ami igazán finom, és érdemes megkóstolni, az a folyamatosan kibújó, zsenge, még világoszöld színű, teljesen ki sem terült, legfiatalabb tőlevelei. Ezek kissé csirkelábra hajaznak, enyhén aromás ízűek, nyersen is finomak. A kicsit idősebb és erősebb ízű, keményebb levelek főzve készíthetők el. Nyersen salátákban, pesztókban, fűszervajban, turmixokban, hidegen kevert szendvicskrémekben, zöldfűszeres túrókrémben, majonézes szószban finom a podagrafű. Száríthatjuk fűszernek, teának és készthetünk vele fűszersót is. Főzve levesekben, szószokban, főzelékekben lehet értékes, ásványi anyagokban és vitaminokban is bővelkedő alapanyag, de erősebb íze miatt keverjük más zöldségekkel. Fogyasztásában ellenjavallatként csak az egyéni érzékenység merül fel. Persze fontos biztosan felismerni a fajt, hiszen családjában mérgező rokonok is előfordulnak.

10 evőkanálnyi hántolt kendermagot, 2 evőkanálnyi tökmagot és 2 evőkanálnyi napraforgómagot szárazon átpirítunk. Mikor kihűlt, 10 dkg vajjal (fele részben lehet mangalica zsír), 15 dkg trappista sajttal, gerezd fokhagymával botmixer segítségével durván összekeverjük, nem baj, ha maradnak benne nagyob tökmag vagy szotyidarabok. Sóval, borssal, ízlés szerint akár mással is fűszerezzük és bőven keverünk bele zsenge apróra vágott friss podagrafüvet, esetleg más zöldfűszereket. ha van, kevés medvehagyma is finom benne. Más magokat is tehetünk bele keveset, vegyesen: diót, szezámmagot (pirítva) chiamagot, lenmagot pirítás nélkül. Nagyon finom és egészséges. Hűtőben 1 hétig biztosan eláll, tovább nem volt ideje még bizonytani, mert nálunk nagyon gyorsan elfogy.

Földi eper kamillás tejszínhabbal

A hazai kamillánkat (Matricaria recutita) jól ismerjük gyógyító teanövényként, de kóstolható fűszerként is. Finom, nem tolakodó íze kiáztatható sütemények, édességek készítésekor tejben, tejszínhabban vagy vajban is. Én most tejszínhabbal próbáltam. Kellemesen aromás habot kaptam, ami egy földi epres vagy akár erdei szamócás desszertben mennyei.

Elkészítés: A földi epret daraboltam, vaníliás cukorral megszórva hűtöbe tettem. 30 ml habtejszínt felmelegítettem, 1 evőkanál szárított kamillavirágot a forró tejszínbe áztattam, majd hagytam állni. Közben kóstolgattam, hogy a kamilla íze mennyire ázott ki, és figyeltem arra, hogy a virág keserűanyagai már ne ázzzanak ki. Ezután leszűrtem a tejszínből a virágokat, a tejszínt édesítettem és hűtőbe tettem. Mikor kihűlt, habosra felvertem habverővel, és a földi eprekre halmoztam. Friss kamillavirággal díszítettem. A kamillavirág ehető, de kesernyés ízű.

Óvatosság: A kamillát ne tévesszük össze az ebszékfűvel. Annak illata nem kellemesen kamillás, virágainak (ami egy fészkes virágzat) közepe kevéssé kúpos, a virágokat hosszában kettévágva a kúpos rész közepe tömött, nem látható benne egy üreg, ami a kamillavirágokban megvan.

Rétesben, mezei sóskával sült szürke harcsa lósóska-mártással

A savanykás sóskák és a halak szeretik egymást, aki meg szereti mindkettőt, azoknak ajánlom együtt őket, pl. így.

A szürke harcsát (4-6 szelet vagy 1 kisebb filé) fokhagymás vajban elősütjük, sütés után kicsontozzuk. A mezei (vagy kerti) sóskából 1 kisebb tálnyit megtisztítunk, apróra vágjuk, majd a halsütés után maradt felmelegített fokhagymás vajban megforgatjuk. 3 db kész réteslapot kiterítünk, a halat egy sávban a közepére rendezzük, sózzuk, borsozzuk, pici citromhéjat reszelünk rá, majd a sóskát a hal tetejére halmozzuk. Ezután a rétes oldalát behajtva betekerjük a tölteléket a réteslapokba, amit tepsiben, vajdarabkákkal tetején aranybarnára sütünk. A lósóska-szószhoz a paréjlórom levélereit kitépkedjük, a leveleket apróra vágjuk. Vajon, kis olajjal pár levél medvehagymát vagy 1 gerezd fokhagymát pirítunk, a lósóskát a vajra dobjuk, löttyintésnyi fehér borral és kicsi vízzel felöntjük, sózzuk, picit édesítjük, ha megfőtt, liszttel elkevert tejszínnel behabarjuk.

Gyakorlati vadnövényismeret tömbösített tanfolyam (2021, Pécs)

Ezt a tanfolyamot a távolabbról érkezőknek javasolom, a helyszín Pécs és Pécs környéke.

Gyakorlati vadnövényismeret terepi tanfolyam (Pécs 2021)

!!!! Nulladik, ismerkedős alkalom április 30, péntek késő délután (BETELT), jelentkezés arra is email-ben. BETELT !!! Új jelentkezőknek május 2 vasárnap kora este lehetséges, ha lesz elég jelentkező. Jelnetkezés erre is e-mailben.