Csalános, sütőtökös lencsepástétom

A csalán kis túlzással mindenbe jó, és nem is árt, ha van szinte mindenben, pláne, hogy mindenki számára elérhető, bőven termő, szinte egész évben szedhető, és persze sok előnyös tulajdonsága is van táplálkozási szempontból. Ezekről bővebben itt: csalán

Ez pedig egy olyan szendvicskrém vagy pástétom, amivel lehet kísérletezni, ízlés szerint. 

  

Elkészítés:

250 gramm vöröslencsét előzetesen pár órára beáztatunk langyos vízbe, majd az áztató levet leöntve, sós, babérleveles vízben, forrástól számított pár percig főzzük a lencsét, majd lefedve, a forró vízben állni hagyjuk. Fontos, hogy ne főzzük túl, mert elveszíti szép színét és túl vizes állaga lesz. 

Közben egy-két szelet előzetes megsütött sütőtököt a héjából kiszedjük, hozzáadunk kb. 5 dkg puha vajat, és a kihűlt főtt lencsét, majd ezeket botmixerrel pépesítjük. Ízlés szerint, de kb. három evőkanál mustárral, pici reszelt citromhéjjal, kakukkfűvel, sóval és tört tarka borssal, tört fokhagymával ízesítjük. A legvégén egy nagyobb lyukú reszelővel 4 keményre főtt tojást reszelünk a krémhez, és óvatosan hozzákeverjük, valamint hozzáadunk ízlés szerinti mennyiségben apróra vágott, előzetesen blansírozott (vagy akár kis fokhagymás vajon megpárolt) csalánt. Az egészet finoman átkeverjük. Pirítóson vagy puha kenyéren isteni.   

Finom benne más levélzöldség is, ami éppen van,  medvehagyma, fiatal salátaboglárka, hagymaszagú kányazsombor, mályvalevél, podagrafű, tyúkhúr, blansírozott fiatal csalán. 

Hasonló az Erdőkóstoló blogon: medvehegymás, sárgarépás lencsepástétom

Csalános-cukkinis tojáslepény-tekercs

A csalán mindig kéznél van. Én gyakran tartok a hűtőben főzésre előkészített csalánt. Az előkészítést itt írtam le, ahol bővebben lehet még olvasni a csalán kedvező hatásairól is a táplálkozásban, és sokféle csalános recept is olvasható még ötletadónak.

Egy ilyen csalános tekercs reggelinek, friss zöldségekkel kiváló, és roppant egyszerűen elkészíthető.

 

Hozzávalók: 2 tojás, 1 dl tej, egy pici, úgy arasznyi cukkini, 20-25 csalánhajtáscsúcs, 1- 1,5 evőkanál rizsliszt (más liszt is lehet), nagy csipet só, frissen őrölt bors, 1-2 gerezd fokhagyma, szeletke vaj a sütéshez + vastagabb szelet vaj és 1 gerezd fokhagyma a kisült tekercsek "töltelékeként". 

Elkészítés: a cukkinit durvára reszeltem, a blansírozással előkészített csalánt apróra vágtam, ezeket összekevertem a tojásokkal, rizsliszttel, tejjel, fűszerekkel (sűrűbb palacsintatészta állag szükséges). Állni hagytam egy fél órát, hogy a rizsliszt kicsit megszívja magát. Tapadásmentes serpenyőben, kis vajon 2 nagyobb lepényt sütöttem belőle. Az első oldalát fedővel lefedve sütöttem kisebb hőn, a másikat már fedő nélkül. Aki még szeretné kissé megbolondítani kevés sajtot füstölt sajtot, fetát is reszelhet bele a lepénybe sütés előtt vagy kisütés után töltelékként.

Mikor elkészült, olvasztott vajjal, benne apróra vágott fokhagymával locsoltam meg a lepényeket, majd feltekertem. 

Hasonló tekercs komlóhajtással:itt      

Csalán címszó az Erdőkóstoló blogon itt

Szőlős, citromos, galambgombás szendvicsrevaló

A galambgombákat megtisztítottam, összevágtam, majd bő vajon, pici fokhagymával, megsózva pirítottam. Ha levet engedne azt el kell párolni. Közben egészen egészen pici zsályával, pici citromos illatú kakukkfűvel, frissen őrölt borssal, kevés frissen vágott petrezselyemmel és elég sok citromhéjjal fűszereztem, majd hozzáadtam a szőlőszemeket, azokat már csak átmelegítettem. Így elkészítve szendvicsre pakolva vagy körettel, salátával finom. 

      

Ajánlom még ezeket is:

 

galambgombákról, galambgombák a konyhában 

 

galambgombás receptek az Erdőkóstoló blogon

Gasztroírásaim máshol

Máshol ezeket írtam.

Katt a linkekre!

25 pálcaütés egy eperfáért- Elfeledett sokoldalú eperfáinkról

Tavaszi vadzöldségek a konyhában nagyböjt idején és máskor

Csűgör, boza, zabkiszi- Elfeledett alkímia a népi konyhákban

 Vadvirágok nyomában a pécsi piacon

Amikor az iratos füvek is megszólalnak- Szent Iván éj növényei (nem gasztro, csak gyógynövényes cikk)

A természet ízei kiállítás digitálisan

egy jó kis kiállítás utóélete képvetítéssel

A kiállítás digitális bemutatója itt 

 

 

Erdei pho, avagy vietnámi tésztaleves ihletésű vad levélzöldséges, júdásfülgombás rizstésztaleves

A vietnámi, sok zöldséggel készülő rizstésztalevest, a pho-t nem oly régen kóstoltam először. Lenyűgözött a rengeteg zöldség, a csírák, a gomba és az érdekes fűszerezés a levesben. Őshazájában is változatosan készítik, én is többfélét kóstoltam. 

Az elkészült finom levest, ami leggyakrabban  marhahúsleves, főtt rizstésztára szedik és tálaláskor még megpakolják frissen vágott, nyers zöldségekkel, hagymákkal, csírával, gombával. Fűszerezése is érdekes (gyömbér, koriander, fahéj), ami, ha túl intenzív, akkor talán kevéssé felel meg a hazai ízlésnek, de mérsékelten szerintem abszolút bejöhet. Nem volt kérdés, hogy amint lehet, vadzöldségekkel is ki fogom ezt a levest próbálni. 

Hogy még inkább erdei legyen, én júdásfülgombás, vadzöldséges pho-t készítettem.    

Hozzávalók, elkészítés:

- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 kis gerezd fokhagyma
- evőkanálnyi olaj
- 1 és 1/2 bögrényi apróra vágott vad levélzöldség (tavasszal készült, így medvehagyma, podagrafű, előzetesen blansírozott csalán, komlóhajtás és zsenge hársfalevél volt benne)
- 1  bögrényi júdásfülgomba (nekem szárított volt, amit pár órával előbb beáztattam vízbe)
- 1 kisebb sárgarépa csíkokra (zsülienre) vágva
- szeletke zeller, kis darab pasztinák, kis darab petrezselyemgyökér szintén csíkokra vágva
- pár evőkanálnyi zöldborsó
- rizstészta külön megfőzve
- fűszerek (én ezeket használtam): só, őrölt bors, friss gyömbér kb. másfél cm hosszú szelet kisebbre vágva, és a főzés végén még egy kevés friss gyömbér belereszelve a levesbe, késhegynyi őrölt fahéj, mokkáskanálnyi koriandermag, 3 szem szegfűbors, csipet szárított bazsalikom, pici csilipehely (el is maradhat) savanyítás és édesítés egyben pici bodzavirágos balzsamecettel.   

Tálaláshoz friss zöldségek:
- frissen vágott medvehagyma és podagrafű levelek (ha nincs éppen, akkor újhagyma zöldje vagy snidling vagy vadsnidling)
-  komlóhajtáscsúcs (ez csíra helyett, egyébként mungóbabcsírát tesznek rá)
- és tettem még rá az éppen készülő káposztasalátához gyalult roppanós káposztából is keveset és friss sárgarépacsíkot is.

Az összevágott hagymákat üvegesre pirítottam az olajon, majd lepirítottam a sárgarépacsíkokat is, ezután felöntöttem vízzel (nem sok vízzel, egy sűrűbb leves lett) és hozzáadtam a többi zöldséget és a gombát is, majd a fűszereket. Készre főztem. Külön megfőztem a rizstésztát. Tálaláskor a tésztára szedtem a levest, és megpakoltam a fent leírt friss zöldségekkel.

Csalános, vadhagymás, ír ihletésű burgonyapüré

A vad levélzöldségek mint a csalán, a salátaboglárka, a mályvalevél, a podagrafű, a vadsnidling, vad fokhagyma / kígyóhagyma, a csabaíre vérfű, a medvetalp, a pitypang és még lehetne sorolni, több hagyományos zöldséges étel ősének alapanyaga volt vagy ma is az.

Több európai nemzet hagyományában van tavaszi, hidegen kevert, majonézes, tejfölös  zöldszósz. Talán a legismertebb a németek Grüne Soße-ja, mely kerti és vad zöldfűszereket, levélzöldségeket tartalmaz, mint pl. a zamatos turbolya vagy csabaíre vérfű, egyes régiókban százszorszép vagy pitypang leveleket is. 

A mediterrán étrend híres arról, hogy talán a legegészségesebb a világon, de az kevéssé ismert róla, hogy a mediterrán tájakon még napjainkban is gyakorlat több vadzöldség és vad fűszernövény (ezek gyakran gyógynövények) fogyasztása és talán ezek is fontosak ebben a nagyon egészségesnek tartott étrendben, hiszen éppen a hosszú életű, egészséges idősek a legfőbb bizonyítékai ezen étrend erényeinek, és éppen ezek a magas kort megért emberek tartják leginkább a régi hagyományokat, így főként már csak ők gyűjtik, árulják és készítik el ezeket vadzöldségeket a Földközi-tenger menti országokban. Az olaszok minestrone levesében egyes tájakon csalán, csabaíre vérfű, pitypang és más helyi vadzöldség is szerepel. A mezei iringó hajtását hagyományosan bárányhússal főzik, a pitypang levelet pedig száraz fehér babbal főzve készítik el. A tavaszi vad levélzöldség-keverékeket fűszeres olajon párolva kenyéren, vagy tésztatöltelékként is készítik. A balkáni konyhában több országban is ismert a rétestésztába változatos formában csomagolva töltött túró és levélzöldségek keveréke. A bolgár banitza-ba pl. szezonális vad levélzöldségeket, csalánt, sóskát, libatopot, labodát töltenek hagyományosan.

Az írek burgonyás ételeinek sokasága között is van, ami egyes vidékeken csalánnal készült, és még nem is oly régen, a XX. század közepén is azzal ették, ez a champ. A champ tejszínes, csalános, metélőhagymás krumplipüré, míg szintén ír testvére a colcannon tej és tejszín nélkül, káposztával, kelkáposztával, zöldhagymával, sok vajjal készül. Mindkét változatot forrón tálalnak, tetejükön egy kis mélyedésbe vajat tesznek, ami megolvad a forró krumplin.

Ha tovább kalandozunk a régi európai ételek világában, kiderül, hogy skót, angol, flamand, holland, katalán, német  hagyományokban is van valami hasonló burgonyapürével (néhol főtt tört tarlórépa és burgonya együtt) kevert zöldfűszeres, zöldhagymás, levélzöldséges étel, amit köretként helyi kolbásszal vagy sült szalonnával esetleg hús mellé vagy akár főételként, egytálételként is fogyasztanak. 

Ezen inspirációk után és is elkészítettem a saját ír champ ihletésű burgonyapürémet.

Hozzávalók, elkészítés: 

A burgonyát héjában megfőztem, majd meghámoztam, áttörtem (a család igénye szerinti mennyiségben), sóztam, picit borsoztam.

A vad levélzöldségek közül ízlés szerinti fajokat és mennyiségben lehet bele tenni. Én tettem bele
csalánt (előzetesen blansíroztam a jobb íz és  az üdébb zöld szín érdekében, és nem mellesleg így már nem csíp feldolgozás közben sem), medvehagymát, vadsnidlinget, salátaboglárkát, podagrafüvet. Ezeket alaposan megmosva, összevágva kevés fokhagymás vajon átpirítottam, majd tejszínt adtam hozzá, amiben puhára főztem őket (tejszín nagyon sűrű volt ezért kevés vízzel hígítottam ,ami el is főtt). Végül a tört burgonyát és a tejszínes zöldségeket összekevertem, tálaláskor pedig kevés vajat tettem a burgonya tetejére a közepébe készített kis mélyedésbe, ami a forró krumplitól elolvadt. Tetejét megszórtam frissen vágott zamatos turbolyával is.