Csipkebogyós porcukor készítése

Ez a porcukor egy köztes termék volt a csipkemázas vajas kekszekhez, de önállóan is sok haszna lehet, ezért kap egy bejegyzést, na meg azért is, mert van, aki kérte.

Friss csipkebogyót gyűjtöttem, megszárítottam, de szárítás nélkül is jó lehet. (Régen szárított csipkebogyó nem jó, nem lesz szép színe.) Ezután a csipkbogyók fekete végét, és ha van, a szárát levágtam. Késes darálóban, bő mennyiségű porcukorral összuedaráltam. A lényeg, hogy szitálható száraz anyag keletkezzen, és ne tapadjon össze nedvesen. Próbálni kell, sok függ a csipkék nedvességtartalmától, a gyümölcshús mennyiségtől is. Közben lehet adagolni hozzá porcukrot vagy csipkét. Ezután egy lisztszitán kétszer átszitáltam. Frissen érdemes készíteni, ha van friss csipke, mert hosszú ideig nem marad meg a szép narancsos, csipkés színe, sajnos bebarnul. Pici citromhéj hozzádarálásával sem lehet elrontani az ízeket, igen finom. Nedves felületű sütire, fagyira, tejbegrízre, stb. szitálva színe mélyebb, erősebb lesz. A magok darálás közben egyben maradnak, nem kell aggódni miattuk, ezeket és a kellemetlen szőröket kell kiszitálni, de ehhez a sütihez pl. kiváló:

és akit üde zöld színű és fenyős ízű porcukor és máz is érdekel, az kattintson ide

55 forintos vadzöldségleves tojással

Ez a leves a fotón tavasszal készült, de szezonális vadzöldségekkel bármikor elkészíthető. 5-10 perc alatt elkészül. A vadzöldségeken kívül tojás, pici zsiradék és fokhagyma kell még bele, így kijön kb. 55 forintból.

Egy gerezd fokhagymát, vajon pirítva indítom a levest, majd mehet bele, ami vadzöldség éppen van. Tavasszal komlóhajtás, kevés medvehagyma, podagrafű, pici mezei sóska, lósóska. zamatos turbolya, blansírozott csalán. Ősszel és télen, podagrafű, blansírozott csalán, zamatos tudbolya, kevés tyúkhúr, mezei sóska, lósóska (pl. paréjlórom), podagrafű + só + bors. Ha megfőtt beleütjük a tojást, picit, még forr, majd lefedve áll egy kicsit magában. A pitypanglevelet, esetleg a hagymaszagú kányazsombort a tetejére vágjuk, mert nem jó, ha a keserűségük belefő. Friss zamatos turbolyával is megszórhatjuk tálaláskor. Finom, a sokféle növény megízesíti.

Sóskafelfújt mezei sóskából

Szépen növögetnek ősszel is a vad sóskák. A vadon növő egyik sóskafaj a mezei sóska (Rumex acetosa). Legelőkön, réteken és a folyók menti töltésoldalalak kaszált gyepjében szedték régen sokan, ma is ilyen helyeken lehet vele találkozni. Régen a gyerekek nyersen, szomjoltóként is szívesen eszegették. Aztán a kertekbe is bekerült, és ma már több fajtáját is termesztik. Oxálsav tartalma magas, így elég savanyú, de ettől különleges is, viszont emiatt nagy mennyiségben vagy túl gyakran nem ajánlott fogyasztani.

Magas C-vitamintartalma miatt évszázadok óta ismert a mezei sóska, mint a skorbut betegség ellensége, de magas ásványi anyagtartalma miatt is ajánlott fogyasztani. A sóskákból a legismertebb hazai étel talán a sóskaszósz. Ajánlott a tejes vagy tejszínes habarás, mert a tej mérsékli a savasságot. De ezt a frissítő ízt érdemes kihasználni is. A pikáns savanyúság jól illik főként halételekhez, de finom pulykához, zsírosabb malacsülthöz is akár püréként, szószként vagy akár felfújtként melléjük adva.

Elkészítés, hozzávalók 4 sütőtálkához: Egy kisebb tál sóska (ha van, sóska és lósóska vegyesen), 10 medvehagyma-levél vagy 1 gerezd fokhagyma, 220 ml tej, 2 ek tejföl, 1 tk rizsliszt, 2 nagy tojás, só, őrölt bors, 1 szelet (25 g) vaj. A sütőtálkákat kivajazzuk. A sóskákat megtisztítjuk, a vastagabb ereket kitépjük, majd a leveleket összevágjuk. Az apróra vágott medvehagymát vagy fokhagymát kis vajon megfonnyasztjuk. Az apróra vágott sóskát, a tejet, a tejfölt, a vajat és a fűszereket, és botmixerrel, a leveleket pépesítve összekeverjük, majd a tojásokat habverővel felhabosítjuk és hozzákeverjük a sóskás keverékhez, amit ezután kivajazott sütőtálkákba adagolunk. Tepsiben, vízfürdőben addig sütjük, míg a felfújt kissé felpúposodik, és a széle kezd elválni a tálkától. Köretként tálalhatjuk.

További vadsóskások az Erdőkóstoló blogon, itt

Kamillás-krémes tortácskák

A kamillavirág nem csak gyógynövény, fűszerként is nagyon finom. Kellemes, nem tolakodó aromáját belecsempészhetjük házi készítésű finomságainkba, például süteményekbe vagy likőrökbe. A virágok maguk is ehetők, továbbá kandírozhatók, de van egy kesernyés ízük is, ezért fűszerezésnél jobb az aromák gyorsabb kioldása, mint a hosszú áztatás, ami a keserű ízeket is kioldhatja. Tejben, tejszínben, vajban vagy vízben, forrón, rövid áztatással a legjobb kivarázsolni a kamillavirágok ízeit.

Elkészítés: A tortácskák tésztája piskóta, a krém pedig kamillavirág fűszerezésű svájci vajkrém. Tészta: 5 tojásból citromhéjas fűszerezéssel 8-10 mm vastag piskótalapot sütünk saját bevált receptünk szerint vagy a következőképpen: Szétválasztjuk az 5 tojás sárgáját és a fehérjéket, külön-külön tálba tesszük. Az 5 sárgáját 5 evőkanál cukorral a cukor elolvadásáig krémesre keverjük, csipet sót adunk hozzá, kevés reszelt citromhéjjal fűszerezzük. Az 5 tojás fehéjét csepp citromlével habbá verjük. A kikevert sárgáját 5 evőkanál liszttel nagyobb késhegynyi sütőporral és a tojások felvert habjával finoman összekeverjük, úgy, hogy a hab ne törjön össze. Sütőppírral bélelt legnagyobb méretű tepsinkben, kb. 8 mm vastagon szétterítjük a tészta anyagát. 160 fokra előmelegített sütőben, középen, kb. 20-25 perc alatt megsül. Az első 10 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját. Ha kisűlt, először a sütőben, nyitott sütőajtónál hűtsük a tésztát, majd kivehetjük rácsra deszkára, de ha kivaesszük, húzzuk le róla a sütőpapírt. A kihűlt tortalapból egy nagyobb bögrével 4 × 3 db kis tortakorongot szúrunk ki.

A svájci vajkrémhez 260 g felmelegített vajba 4 ek. szárított kamillavirágot főzünk bele pár percig kevergetve, végül hagyjuk hűlni, állni. 15 perc után ismét felmelegítjük, a vajat leszűrjük a kamilláról, majd szobahőmérsékletűre hűtjük. 3 tojásfehérjét 150 g cukorral gőz felett, folyamatos kevergetés mellett a cukor elolvadásáig melegítünk, majd még melegen kemény habbá verjük. Ezután hozzákeverjük a kamillás fűszerezésű vajat, 1 citrom reszelt héját és 1 csomag vaníliás cukrot. A krémet kenhető állagúra hűtjük, ezt követően megkenjük vele a tortácskák lapjait, illetve bevonjuk vele a tortákat is. A tortácskák közepébe és tetejére gyümölcsdarabokat helyezhetünk, végül az egészet, ha éppen van, friss kamillavirággal díszíthetjük.

További kamillások a blogon, itt

Kamillás-karamelles körtelikőr

A kamillavirág nem csak gyógynövény, fűszerként is nagyon finom. Kellemes, nem tolakodó aromáját belecsempészhetjük házi készítésű finomságainkba, például süteményekbe vagy likőrökbe. A virágok maguk is ehetők, továbbá kandírozhatók, de van egy kesernyés ízük is, ezért fűszerezésnél jobb az aromák gyorsabb kioldása, mint a hosszú áztatás, ami a keserű ízeket is kioldhatja.

Egy illatos, meghámozott és feldarabolt körtét 200 ml (körte)pálinkában áztatunk, néha megrázogatjuk, megkeverjük, majd két hét után leszűrjük. Az aromás pálinkát ezt követően összekeverjük 150-200 ml erős kamillateával, amelyben 3-4 ek. karamellizált cukrot is feloldottunk, majd néhány hetet hűvös helyen érleljük. Nagyon finom, lehet, hogy érdemes rögtön dupla adaggal kezdeni.

További kamillások a blogon, itt

Lucfenyős-rozmaringos teasütemény

Bár a legfinomabb a lucfenyő friss és nyers, új tavaszi hajtása, később sem kell a fenyőlevelet lebecsülni fűszerként. A fenyőaroma tavasz után is megmarad a levelekben, de a már túl rostos, idősebb levél csak alaposan megdarálva vagy teafűként használható. Ehhez a süteményhez a tavaszi rügyekből készűlt fenyőszirupot és a már idősebb leveleket is használtam, kigészítve a szintén fenyős ízű rozmaringgal.

Elkészítés: 10 dkg pporcukrot néhány evőkanálnyi a fenyőágakról ollóval levágott lucfenyő tülevéllel kisebb adagokban összedaráljuk kávédarálóban, többször átszitáljuk, míg egy szürkés-zöldes színű, fenyőaromás tiszta porcukrot kapunk. A tésztához 25 dkg lisztet 15 dkg teavajjal, a 10 dkg fenyőtűs porcukorral, késhegyni sóval összegyúrunk. Fűszerezzük még egy nagyobb ágacska rozmaring és 15-20, idei lucfenyőhajtás nagyon apróra vágott tűleveleivel. A tésztát kerek tortaformába nyújtva kisütjük, majd még melegen cikkekre vágjuk, tetejüket megkenjük fenyősziruppal, majd megszórjuk kristálycukorral.

További fenyőtűs finomságok, itt, meg itt is: fenyőtűs porcukor, fenyőmázas keksz, fenyőtűtea,

Lósóskaszósz burgonyával, tojással

A savanykás, pikáns szószok alapanyaga a sóska nem csak a kertekben nő, vadon is előfordul, és van belőle apró és óriás faj is. Eltérő méretük mellett ízük sem egyforma, így felhasználásuk is változatosabb. Nagy szerencse, hogy ősztől ismért frissen zöldellnek, így ilyentájt, sőt szinte egész évben elérhetők, ha visszavágjuk a virághajtásokat. Lósóskának nevezik a nagy levelű Rumex fajokat, ezeknek a hivatalos magyar neve már nem sóska, hanem lórom vagy lórum, de a köznapi név azért megmaradt sóskának így lósóskának nevezik őket sokfelé. Ezek levelének nincs nyilas válla. A paréjlórom (Rumex patientia) a fodros lórom (Rumex crispus) és a réti lórom (Rumex obtusifolius) ilyen lósóska fajok. Én ezek közül a a paréjlóromot kóstoltam és használom. Íze sokkal kevésbé savanyú, mint a mezei és juhsóskáé. Idővel kissé keseredhet, ezért fiatalon, virágzás előtt ajánlott szedni. Jó hír, hogy a sóskák kora tavasztól őszig hoznak új leveleket, ha virághajtásukat visszavágjuk. Több más lórom faj is van, nem mind jó ízű, így csak a nem keserű fajokat szedjük. Ez a szósz is a paréjlórom leveleiből készült, a faj kertekben is kiválóan elvan.

Elkészítés: Pár szem kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzünk. A lósóska levelek vastag ereit kitépjük, a leveleket apróra vágjuk, majd néhány összevágott medvehagyma levelet vagy gerezd fokhagymát kevés olajon pirítunk. Hozzáadjuk a sóskát, rövid ideig pirítjuk, majd a burgonya főzőlevéből kivéve felöntjük lével. Sózzuk, borsozzuk, pici szerecsendióval fűszerezzük. Mikor a sóska is puhára főtt, hozzáadjuk a főtt burgonyát, és tejszínes vagy tejfölös, lisztes habarással sűrítjük. Kóstolás után, ha szükséges, édesíthetjük.

Lósóskás még: https://erdokostolo.blogspot.com/search/label/l%C3%B3s%C3%B3ska