Csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető!

......az értékek őrzése a régi tudásból, az igény megteremtése az értékek őrzésére a természetben. Változatos, sokszínű természetünk, erdeink, rétjeink, vadvizeink számos eleme táplálék is. A legegészségesebb élelmiszerek (vadvízi halak, vadhús, gyógy- és ehető vadnövények, legelő állatok teje és húsa) ezekről származnak, így túlélésünk zálogai. De csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető. A blogon információkat adok az ehető, vadontermő növényekről és gombákról, felhasználásuk lehetőségéről, módjáról, gyűjtésük etikájáról, szabályairól, törvényeiről.

2022. november 19., szombat

Zamatos turbolyás sárgaborsóleves (tej- és lisztmentesen)

A zamatos turbolya ősztől egészen nyárig zöldell, mostanában sajnos a hó sem rejti el télire, így igazán hosszó ideig elérhető a természetben vagy a kertekben is. Hatalmas zamatos turbolya mezők zöldellnek sokfelé akácos, nyáras, füzes, de más, zavartabb aljnövényzetű erdőkben is, bokrosok szélében is. Bemutatása ehető vadnövényként itt, bővebben. Ötletek a felhasználásra pedig itt, bőven.
Elkészítés: A sárgaborsót előző nap bő vízbe ázatattam, majd leszűrtem és elég sok babérlevéllel, sós vízben megfőztem, picit túl is főztem, hogy krémesebb legyen. Nem kell nagyon bő vízben főzni, mert a a leve is kell, már nem szűrtem le. Amikor megfőtt, egy másik lábasban, olajon apróra vágott fokhagymát és durvára reszelt sárgarépát pirítottam. Mikor a sárgarépa már kissé megpuhult, akkor hozzáöntöttem a főtt sárgaborsót a levével együtt. Sóztam, pici kurkumával, örölt fekete borssal, pici oregánóval és kakukkfűvel fűszereztem és addig főztem míg a sárgarépacsíkok alig roppanósra főttek. Végül mustárral savanyítottam. A sárgaborsó krémesre főtt, de még kissé daradabos is, ám a krémesség miatt sem kell habarás a levesbe. A zamatos turbolya csak tálaláskor kerül bele, apróra vágva elég csak a kimert levesbe, a tányérokba szórni ízlés szerint.

2022. november 18., péntek

Sötét trombitagombás, füstös gombócleves júdásfülgombával

A sötét trombitagomba az őszi gombaszezon egyik utolsó gombája. Szárítva, fűszergombaként kiváló. Ízei tejszínes vagy picit zsíros ételekben még jobban kijönnek. Ebbe a levesbe szalonnabörkével együtt került, így a szalonna kicsit füstös ízeivel és a kioldóddó szalonnazsirral együtt igazán finom aromái lettek. A júdásfülgomba pedig egész évben elérhető, késő összel, télen is, de, ha másképp nem, jól szárítható és gyorsan "feléleszthető". Ebbe az ételbe is szárítottból került.
Elkészítés: Kis darab szalonnabörkét legalább egy napppal főzés előtt langyos vízbe áztatunk, akár elő is főzhetjük. A levesbe szánt júdásfülgombát, ha szárított, pár órával főzés előtt szintén beáztatjuk. A sötét trombitagombából ha nem darált egy púpos evökanálnyit vagy többet porrá darálunk. A megtisztított gyökérzöldségeket (1-1 sárgarépa és perzselyemgyökér, szelet zeller, lehet egy-két karika pasztinák is), és 1-2 szem burgonyát kockára vágunk. Kis zsiradékon apróra vágott 1 gerzed fokhagymát pirítunk, mellé dobunk egy kisebb vöröshagymát is egészben vagy félbe vágva. Mikor már illatoznak, akkor a tűzről félrehúzva, fél ek. őrölt pirospaprikát alaposan elkeverünk a zsiradékban, hogy szépen kiadja színét, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a kisebbre vágott júdásfülgombát, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi azokat. Hozzáadjuk a szalonnabörkét is (de nem vágjuk nagyon apróra, mert ha nem fő meg puhára, akkor ki lehet venni). A levest sózzuk, fűszerezzük 1-2 babérlevéllel, őrölt köménnyel, örölt fekete borssal és a trombitagombával, tovább főzzük. Közben 2 közepes méretű, burgonyapürének való burgonyát meghámozunk, kockára vágunk és sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A főzőlevét hozzáöntjük a leveshez. A burgonyákat villával összetörjük és annyi liszttel gyúrjuk össze amivel közepesen kemény gombócokat tudunk formálni. Mikor a levesben a zöldségek már szinte puhák, kézzel, kisebb dió méretű gombócokat formázunk és a levesbe tesszük. Mikor feljönnek leves tetejére, akkor megfőttek. A levest ezután tejfölös-lisztes habarással picit még sűrítjük, majd kóstolva beállítjuk az ízeket, ha kell még fűszerezzük, sózzuk, vagy tejfölt adunk hozzá, hogy savanykásabb legyen.

2022. november 9., szerda

Csalános, júdásfülgombás leves hajdinával

Európában és itthon sem volt régen a konyhában különösen kedvelt a júdásfülgomba, kevéssé tudunk fogyasztásáról, nincsenek régi júdásfülés receptjeink. A szokatlan kinézetű és állagú gomba táplálkozási erényei között sorolják, hogy kalóriaszegény, de jól eltelítő gomba, fehérje-, rost-, vitamin- és ásványianyag-forrás. Érdemes tehát fogyasztani nem éppen bizalomgerjesztő kinézete ellenére. Furcsa állaga, megjelenése azonban egyben a kulináris értékét is jelenti. Bár gombaíze nincs, porcos darabkáira jó ráharapni az ételben. Íztelensége miatt fűszerezni intenzívebben kell, és érdemes sötét színeihez olyan színű alapanyagokat társítani, amikkel étvágygerjesztővé válik az étel.
Elkészítés: 1 kisebb kockára vágott vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát kis olajon üvegesre pirítunk, majd hozzáadunk ízlés szerinti mennyiségben, előzetesen blansírozott és összevágott, pár leveles csalánhajtást és szintén ízlés szerinti mennyiségben, júdásfülgombát is (a nagyobb darabokat összevágva). Felöntjük vízzel, sózzuk, tört borssal, babérlevéllel és szerecsendióval fűszerezzük. Ha felforrt, pár kanál hajdinát hozzáadva készre főzzük. Hajdina helyett vagy mellé üthetünk a levesbe tojást vagy kockára vágott tojáslepény is lehet a levesbetét. Mindezekkel már nem csak leves, hanem egytálétel lesz.

2022. november 6., vasárnap

Csalános, tojásos, tejfölös burgonya

Csalán sokmindenbe, néha csak kicsi, de legelább színesít is, amellett, hogy sok egyéb értéke is van. Ezekről bővebben itt. Ez az étel nagyon egyszerű és nagyon finom akár sült kolbász nélkül is megállja a helyét.
A burgonyát és a tojásokat megfőzzük. 4-5 leveles csalán-csúcshajtásokat gyűjtünk, megmossuk, blansírozzuk, apróra vágjuk. Kis olajon kevés fokhagymát pirítunk, majd az apróra vágott csalánt hozzáadjuk, puhára pároljuk. Felöntjük tejjel, sózzuk, őrölt szerecsendióval, őrölt fekete borssal fűszerezzük, picit édesítjük, majd liszt és tejföl keverékével szószos állagúra sűrítjük. A szószba beletesszük a meghámozott, karikára vágott főtt krumplit és a karikára vágott tojásokat. Önállóan vagy köretként is fogyaszthatjuk.

2022. november 5., szombat

Párolt pitypanglevelek pirított lila pereszkével

A pongyola pitypang levelei az őszi esők után is sokfelé felfrissülnek. Finom, zsenge, csak kevéssé keserű leveleket hajt ilyenkor is a növény, hasonlóképp, mint tavasszal. Érdemes összehozni egy őszi gombával ezeket a leveleket. A pitypanglevelek fogyasztása nem mindenhol hangzik idegenül, van ahol termesztik is, és szívesen fogyasztják salátákban vagy párolva. Érdemes, hiszen a pitypanglevelek számos érdemmel rendelkeznek. Erről itt bővebben írtam.
Elkészítés: Zsenge leveleket szedünk. Ha keserűnek találjuk, hideg vízben ázatjuk pár órát vagy párolás előtt blansírozzuk őket. Ezután kevés zsíron/olajon, pici fokhagymával megpároljuk. Külön, kevés zsíron, kockára vágott szalonnával együtt megpirítjuk a gombát (ha nagyobbak, összevágva), majd óvatosan a párolt pitypanglevelekhez keverjük. Fűszerezzük sóval, borssal, csilipehellyel, kevés citromlével, majd megszórjuk pirított szezámmaggal. Melegen tálaljuk.

2022. november 4., péntek

Gévagombás, joghurtos saláta

Készíthető friss gévagombából vagy sós lében konzervált gévából, esetleg savanyított gévából is.
A konzervált gévagombát lecsepegtetjük a levétől, a friss gévagombát kockára vágjuk, sós babérleveles vízben puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni. Miközben hűl, színes koktél-paradicsomokat vágunk össze, salátaleveleket tépkedünk hozzájuk. Natúr joghurtból, sóval, borssal, pici reszelt fokhagymával, pici édesítéssel öntetet keverünk, majd a gombából és a zöldségekből kevert salátára öntjük. Behűtve fogyasztjuk.

2022. november 2., szerda

Csalános karfiolgolyók, pitypangos salátával

Csalán ebbe is, mert mi más :) Csalán itt is, sok és a csalánról mint ehető vadnövényről, ehetó gyomnövényről itt bővebben, hogy, mikor, mennyit?
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 10 dkg csalán-hajtáscsúcs, 10 dkg kemény sajt, 1 tojás, 1 kisebb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek zabpehely, 1 ek teljes kiőrlésű liszt, só, bors, ízlés szerint. A panírozáshoz liszt, tojás zsemlemorzsa. Olaj a sütéshez. A salátához pitypanglevelek és szezonális zöldségek. Elkészítés: A karfiolt rózsákra szedjük, késes darálóban durva morzsásra daráljuk. A csalánt blansírozzuk, kicsavarjuk, apróra vágjuk. Serpenyőben, kevés olajon, kevergetve, félpuhára pirítjuk a karfiolt, közben a csalánt is hozzáadva, azt is puhára pirítjuk. Ha a zöldségek kihűltek, hozzákeverjük a többi hozzávalót. Vizes kézzel golyókká formázzuk, a golyókat panírozzuk, majd kisütjük mindkét felüket.
A salátához, frissen hajtott pitypangleveket keresünk, ha keserű, pár órára hideg vízbe áztathatjuk. A salátában ízlés szerinti más zöldséggel keverhetjük. Majonézből és tejfölből, sóval, borssal, pici édesítéssel készítünk rá öntetet, mely a karfiolgolyók mártogatója is lehet egyben.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...