Ahogy régen - sült kökény
A kökény ( Prunus spinosa ) az év egyik utolsóként érő vadgyümölcse. Változatosan ugyan, de alapjában savanykás gyümölcs. Régen sokkal többet fogyasztották és többféle módon tartósították is. Erről bőven ITT írtam. Gyerekcsemegeként több visszaemlekező mesélte el a régi korokról emlékeket gyűjtő kutatóknak, hogy savanykás ízét jól enyhítette, ha sütőben, platnin, masinán, tepsiben átsütötték, de van ahol csak leforrázták. Sütőben átsütve olyan lett, mint az aszalt meggy. Én most ezt próbáltam ki. Elkészítés: A kökény puha, érett, már alig savanyú termését szedtem. Alaposan megmostam, átválogattam. Volt pár kukacos vagy hibás szem is, és a túlságosan aszaltak is leginkább kukacosnak bizonyultak. A hibátlanokat forrólevegős sütőben átsütöttem kissé. A sütési hővel és az idővel is lehet kísérletezni, nekem 120 fok volt pár percig. A gyümölcsök felforrósodtak, felfújódtak, de még nem repedtek ki, azt nem akartam. Színük is kékből sötétbordóra váltott. Melegen belül lédúsa...
