Erdőkóstoló

A cseresznyeszilva ( Prunus cerasifera ) avagy a mirabolánszilva édes-savanyú lekvárja már nem először volt kiváló ízestője a marha- vagy borjúsültnek vagy más sültnek. Nagyon finom kéreg készülhet vele a sültek tetejére, sütés előtt vagy sütés alatt mirabilánlekvárral pácolva és a sütőlébe keverve is finom gyümölcsös és savas-édes ízeket varázsol. Elkészítés: A marhaszegyet (1,5 kg-os) egészben hagyva, előző este fűszeres páccal (só, fekete bors, tört koriandermag, őrölt köménymag, zúzott fokhagyma, őrölt fűszerpaprika, oregánó, mustár, olaj keveréke) alaposan bekentem és lefedve, hűtőben várakozott, majd a sütés előtt egy órával kivettem, hogy ne legyen túl hideg a sütés idejére már. Majd egy lapos, fedeles nagy vaslábasban mindkét felét kérgesre pirítottam, ezután kivülről is fűszereztem és megkentem vajból, olívaolajból, mustárból és egy másfél decis kis üvegnyi cseresznyeszilva-lekvárból készült páccal, majd lefedve sütőbe tettem ugyanabban a lapos vaslábasban. Kevés vizet is ön...