Vargányás vajjal és pitypanggal sült csirkemell, mezei aszat savanyúsággal
A vargányás vaj jól használható akár hússütésnél is. A vaj adja a zsiradékot, a vargánya pedig a fűszerez. A pitypanglevelek csak legvégén kerültek bele. A mezei aszat zsenge hajtása az aszatspárga tavasszal készült ecetes savanyúságként. Elkészítés: A vargányás vaj vargányszezonban készült, amit most használtam, az júniusban került üvegbe. A vargányás vaj készülhet darabosan, ÍGY vagy krémesen ÍGY . A hússütéshez a darabosan készült jó. A befőttes üveg tetejének vasatagabb vargányamentes vajrétegével kezdtem a hús sütését. A csirkermellet kockára vágtam, fűszereztem sóval, tört borssal és elkezdtem sütni fedő alatt a vajban. A vaj mennyisége csak annyi vagy kicsivel több, mintha kikentük volna a serpenyőt. Néha kevergettem, a hús közben enged némi kis levet is, abban párolódott, puhult. Úgy félidőben hozzáadtam még a vargányás vajból, már a vargánydarabos frakcióból és készre sütöttem. A vargánydarabok nem égtek meg, de sültebbek lettek természetesen. A pitypangleveleket saját...
