Vargánya-szendvicskrémes reggeli savanyított komlóhajtással

Még  nyár végén mangalicazsírban lesütve konzervált vargányákból készítettem most, januárban szendvicskrémet. Miután a vargányás vaj készleteink nagy sajnálatunkra kifogytak, hiányzott a reggelik vargányás íze, ezért egy zsírban eltett vargányát vettem elő, és abból készítettem szendvicskrémet. A zsírban lesütött vargánya íze kevéssé volt intenzív, mint a vajban lesütötté, legalábbis ennél az üvegnél ezt tapasztaltam. Lehet, hogy a vaj jobban kihozza a vargányás ízeket, vagy az is lehet, hogy vargányafajok között van jelentősebb különbség ízben - a zsírban lesütött inkább bronzos vargányából készült, míg a vargányás vaj nyári vargányából. Nem tudom biztosan az okot, mindenesetre ennek a szedvicskrémnek több ízt kellett adni. 

A házi gombakonzerveket - különösen, ha közelednek a fél éves tartási idejükhöz - nem ártott már egyébként felhasználni. Ezek a konzervek augusztusiak voltak, hűtőben tartottam őket ugyan, bajuk nem volt, de hosszabb idő után állag/íz változás előfordulhat.    

A szezonális téli zöldségek mellett a savanyított vadak is jól jönnek januárban, így savanyított komlóhajtást és friss gyalult káposztát kevertem össze ehhez a reggelihez.  

Elkészítés: A zsírban lesütve konzervált vargányát üvegestől egy fazékban, vízbe állítva felmelegítettem (kb. 5 dl-nyi volt). A zsír egy részét leszűrtem róla, majd serpenyőbe kiöntve hozzáadtam egy kisebb, apró kockákra vágott vöröshagymát, egy nagyobb gerezd fokhagymát és lassan sütöttem még tovább. Ha karamellesebb hagymás ízt szeretnénk, akkor a hagymával kell kezdeni a sütést és később hozzáadni a vargányás zsírt. Amikor a hagyma is megsült és a vagyányák is kissé sültebbnek néztek ki, kezdtek karamelles színre barnulni, akkor késznek nyilvánítottam és szárított zöldfűszerekkel (majoránna, petrezselyemzöld) fűszereztem még, majd botmixerrel pépesítettem. Még forrón, csírátlanított üvegekbe töltöttem a kész vargányás szendvicskrémet. Hűtőben lesz a helye ezután is, de sokáig nem tartom már, egy-legfeljebb két hét alatt elfogyasztjuk. 

További vargányás receptek IDE kattintva böngészhetők. A komlóhajtás mint ehető vadzöldség bemutatása ITT olvasható. Tejsevasan erjesztve savanyított komlóhajtás ITT. Ecetesen savanyított  komlóhajtásról pedig ITT. 

Zsírban lesütve konzervált vargánya. 

Az ehetővadnövény- és gombagyűjtés fontos tudnivalói, tövényei, etikája és biztonsági szempontjai ITT olvashatók. Kérem, gyűjtés, felhasználás előtt mindenki olvassa el!

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.