Húsos som lekvár hidegen kavarva - értékelés 5 hónap után

A húsos som (Cornus mas) a hegy- és dombvidékeken vadon is előforduló, síkvidéken pedig többfelé termesztett gyümölcsünk. Nyár végén, ősz elején érik, változatossága miatt néhol korábban, néhol később. Ízben is, állagban, méretben, sőt színben is változatos.  

Sok minden készíthető belőle édesen és sósan is, részletes összefoglaló a változatos felhasználásról ITT olvasható. Hidegen is jól zselésedik, emiatt hidegen is készíthető belőle un. kavart lekvár. Ezt a legtöbben tartósítószerrel készítik. A főzött lekvár is természetesen nagyon finom belőle ITT található az elkészítése. 

Még augusztusban, kísérleti jelleggel, teljesen hidegen "kavarva" tettem el húsos som lekvárt. Tehát hőkezelés, főzés és tartósító nélkül, cukorral addig kevergetve az érett, puha somokat, míg minden mag kibújt a gyümölcshúsból és a cukor is elolvadt. Passzírozás után került üvegekbe. Először 4 hónap elteltével bontottam fel egy üveggel, de most 5 hónap múlva is tökéletesn finom. 
Bizonytalan voltam, hogy tartósító nélkül, hőkezelés nélkül eláll-e. Nos, semmi baja, finom, illatos, mint frissen. Nem erjedt, nem penészedett, íze tökéletes. Sem zselésítő, sem tartósító nincs benne. Hidegen tartottam, hűtő aljában és kb. 1/3-nyi cukor van benne, vagyis elég savas. (A régi receptek 1/1 vagy 1/0.8-ig gyümölcs-cukorarányt írnak). Akik ma emlékeztek a régi eltevésre, vagy ismerték így a som eltevést, a magas cukortartalom mellett is szinte mindenki tartósítóval oldotta meg. Én a hőkezelés híve vagyok, tartósító mentesen, így hidegen bizonytalan voltam az elállásban. De úgy tűnik, a csodálatos húsos som erre is képes. Savassága, magas pektintartalma + a cukor segíti az elállását, de azért biztos, ami biztos, hűtőben tartottam. A hidegen kikavaráshoz pedig hozzá kell, hogy tegyem, hogy csak a teljesen érett, pépesen puha som működik így.

Az üvegekbe töltve a gyümölcspép felülete még kissé vizes maradt, így azon azért elgondolkodtam, hogy, ha erre a felületre penészgomba spórája került, akkor valószínűleg be tud penészedni még a hűtőben is. Azon gondolkodtam, hogy a felület beszárítása vagy kissé leégetése megoldaná még ezt a problémát is, de szerencsére nem penészedett. A hűtőben tartás a baktériumok szaporodását gátolta, bár a zselés állaga eleve eléggé vízmentessé tette és a savassága sem kedvezett a baciknak.

Hasonlóképp hidegen kavarva készült som-gyümölcsbőr is - bár az is kissé átmenet a zselé/gyümölcssajt és a gyümölcsbőr között. Mennyei volt, nyoma sincs már, pontosabban a nyoma már csak ITT, a blogon van meg. 

A vadnövény- és gombagyűjtés szabályai, törvényei biztonsági szempontjai ITT olvashatók

.

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 

Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.