Benne kövér porcsin (Portulaca oleracea) vékony hajtásai és levelei, uborka, cukkini, csillagtök, sárgarépa, zeller és egy görögdinnye nem túl édes, piros külső része. A dinnyét csak akkor tettem bele, amikor a többi zöldség már elkészült, így az csak egy-két napot kovászolódott. Minden finom benne.
Mostanában sokat kovászolok és többfélét. Kevésbé vadnövényt persze. Nagyon
finomak és nagyon
egészségesnek tartják ezt a fajta savanyítást. Nincs hőkezelés, így többféle
vitaminban gazdag a kovászos savanyúság. A
természetes savanyítás miatt élő mikrobákban is gazdag, azok pedig jót tesznek
a bélflóránknak is. A kovászos levet jó meginni és savanyítok is vele.
Néha úgy járok, hogy előbb elfogy a lé, mint a zöldség. A recept egyszerű: Én a
darabolt vagy bevagdosott zöldségeket nagy befőttes üvegbe teszem, felöntöm
vízzel, majd azonnal leöntve a vizet, azt megmérem. Amennyi liter víz van az üvegben, annyi
evőkanál sót adok hozzá. Más nem kell, de lehet még fokozni fűszerekkel. Egy
szelet kenyér a tejére, és leszorítom egy pici üvegtányérral és / vagy egy nagy kaviccsal az egészet, hogy minden zöldség és a kenyér is lé alatt legyen. Kistányérral lefedve, ahogy nagymamáim csinálta a kútkáván, vagy papírral lefedve kiteszem a meleg ablakpárkányra ami meleg, de jórészt árnyékos (remélve, hogy a macska nem
veri le). Pár nap érés, kóstolás, hűtés. Hűtőben sokáig eláll. Ahogy az elején írtam, a puha görögdinnye piros, keményebb, nem igazán édes, hámozott széle került bele akkor, amikor a többi zöldség már megérett. A dinnyének a kész lében nem kellett több egy napnál.
Kovászos porcsinból készítettem már kovászos, porcsinos tökfőzeléket is. Kovászos porcsinos cukkinisalátát, de általában savanyúságként és italként elfogy a lé és a zöldség is.
Kovászos lé a kánikulában hideg mezei sóska levesben és joghurtos, vegyes vadzöldség levesben is kiváló, üdítő savanyító.
Más vadnövény kovászosan:
A medvetalp ősi magyar vadzöldség, és valószínűsíthető, hogy őseink is fermentálták ugyanúgy, ahogy a lengyelek, ukránok, oroszok egykor. Ezzel is kísérleteztem. Akadály, hogy a zsenge medvetalp hajtás megléte és a kovászoláshoz szükséges meleg nem esik egybe, anélkül nehezebb, de még próbálkozom. Ez az erjesztett medvetalp volt az ősi borscs leves legfőbb hozzávalója, olyasmit is főztem belőle. Leírás később lesz.
 |
| kovászos medvetalp (Heracleum spondylium) leves |
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése