Csipkepezsgő, avagy erjesztett csipkebogyó üdítő

Érett csipkebogyót szedtem, és a tervezett koccintás előtt pár nappal kezdtem el készíteni a pezsgős, szén-dioxidos, talán icipicit alkoholos csipkeitalt. Az ital a természetes erjesztés miatt probiotikus, vagyis élő mikrobákat tartalmaz, valamint a hideg eljárás miatt a C-vitamin sem sérül benne. A C-vitamint a csipkebogyó, a japánbirs és a narancs adja. A szén-dioxidos, pezsgős italokat házi erjesztéssel is készíthetünk. A szén-dioxid az erjedés első szakaszában termelődik mind az alkoholos, mind a tejsavas erjedés során. Én tejsavas irányba szerettem volna vinni folyamatot.

  

Remélem, látható mennyire szépen pezseg,
 így ezután leszűrve és lezárva hűtőbe került

Elkészítés: Csipkebogyót szedtem, annyit, hogy egy 6-7 dl-es vagy literes üveget kb. negyedéig-harmadáig érdemes megtölteni vele, én több üvegnyit készítettem, részben galagonyával vegyesen. A csipkebogyókat alaposan megmostam, két végüket levágtam, majd a bogyókat az üvegekbe tettem. A japánbirset  vékonyra gyalultam (Helyettesíthető fél vagy egész citrom levével és citromkarikákkal), és mindegyik üvegbe tettem úgy 10 szeletkét. Vizet forraltam, majd hagytam lehűlni. Közben mindegyik üvegbe egy nagy evőkanál mézet (vagy púpos kanál cukrot) és pici csipet sót tettem. Mikor a víz lehűlt, az üvegeket a nyakukig töltöttem vízzel, majd egy fém tetővel lezártam. Meleg helyen második-harmadik nap elindul az erjedés, nekem is így volt, így én a negyedik napon le is szűrtem, és hűtőbe tettem az italt a másnapi felhasználásra. Hűtőben még jó pár napig a szén-dioxidos állapotban marad. Az üvegekben maradt leszűrt gyümölcsöket pedig újra elindítottam ugyanazon az úton, mint először, hiszen még legalább egy ital kihozható belőlük, aztán pedig valamilyen szószként végzik majd egy passzírozás után. FONTOS: Az alkoholos erjedés biztosabban kizárható, könnyebben el is indul a folyamat, ha tejsavbaktériumokat is adunk a léhez indításkor. A tejsavbaktériumok származhatnak saját, korábbi, jól sikerült, erjesztett zöldség vagy ital levéből, joghurt kicsepegtetett levéből.

Megjegyzések: Az édesség, a cukor és méz mennyisége ízlés kérdése is, de a túl sok cukor alkoholos erjedés irányába viheti a folyamatot, ezért ha nem elég édesre sikerül elsőre, lehet utólag édesíteni. Ha nem pezseg eléggé, akkor egy kis cukor hozzáadása után egy-két napra még hűtőbe téve serkenthető a pezsgés. Óvatosan kell kinyitni a hűtőből kivett pezsgőket, mert kifuthatnak (robbanni nem szoktak, mert annyira nem heves a pezsgés, mint az alkoholos pezsgőknél). A csipkebogyó szőreit egy egyszerű teaszűrő kiszűri, ha bekerülnének az áztatás során az italba.   

Egy másik érdekes probiotikus italról a római kori posca-ról, kicsit megújítva, bodzabogyóból készítve itt írtam. Még továbbiak a fermentálásról itt és itt. Saját erjesztésű eceteket így készítek. A bodzabogyó ecetről itt  írtam

induláskor 

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal

                                          

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.