Kányazsombor-pesztó (pesto)

Tavaszzal jön el a pesztók igazi ideje. A legtöbb tavaszi levélzöldségből és zöldfűszerből lehet, sőt nagyon érdemes magokkal, olívaolajjal vagy más finom olajjal a zöldfűszertől még ízletesebb, kicsit citromos pesztót készíteni. Mért ne lehetne hagymaszagú kányazsomborból is. A fiatal első levelek (tőlevelek) virágzás előtt gyűjtve fokhagymás, kicsit csípős, tormás vagy van, aki szerint mustáros csípős ízűek és még nem keserűek. Különlegessége, hogy nem marad fokhagymás lehelet a fogyasztása után, és nem okoz gyomorégést, mint sokaknak a medvehagyma és a fokhagyma. Ráadásul a kányazsombor ősszel is előjön, így nem csak tavasszal, hanem ősszel is készíthető belőle finomság.

kányazsombor-pesztó dióval

Elkészítés: Egy nagy csokornyi kányazsombor levelet kisebbre vágtam, egy jó nagy maréknyi pirított dióval egy fél citrom levével, pici reszelt citromhéjjal, sóval, borssal (ez el is hagyható, mert gazdag ízvilága van) és olívaolajjal bőven, botmixerrel pépesítettem, ahogy a képeken is látható, nem teljesen papisra, hanem inkább kissé még darabosra. A pesztókba sajtot is szoktam még tenni, ebbe most nem tettem, de félkemény vagy kemény, finom sajttal is érdemes kipróbálni (ITT egy ilyen). És aztán ehető pirítóson, szendvicsen vagy zöldséges és/vagy húsos ételhez adagolva egy kis tömény fűszeres ízként, és nagyon finomak tésztaszószként is. Ha pépesre daráljuk, akkor is nagyon finom és egészen másképp néz ki, ITT látható egy ilyen kányazsomboros pesztó.

A hagymaszagú kányazsombor mint vadzöldség bemutatása ITT olvasható. Pesztók még a blogon többféle vad levélzöldségből és többféle maggal IDE kattintva. A pesztókat friss fogyasztásra, hidegen készítem, rövid ideig (1 hét biztosan) a hűtőben elállnak, de hosszú eltartásra nem alkalmasak, mert nyers levelekből és hidegen készülnek, és nincs bennük annyi só vagy sav, ami a biztonságos tartósításhoz kell. A biztonságos hideg olajban tartósításról ITT írtam.

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.