Kökénylekvár és kökényes receptek

A kökény ez év utolsóként érő vadgyümölcse, felhasználásáról itt írtam bővebben. A legnépszerűbb belőle talán a lekvár. 

A kökénylekvár készítése szerintem nagyon egyszerű, egyetlen macera a passzírozás. De nem kell órákig főzni, mert a viszonylag sok gyümölcshéj belefőzésével, elég sűrítő hatású pektin fő a lekvárba. Ezért merem állítani, hogy nem nehéz.  

Lépések:

1. Kökénygyűjtés. Nagyobb szemű, érett kökényeket keressünk.

2. Szártalanítás, válogatás, mosás., lecsepegtetés

3. Főzés előtt lehet fagyasztani, könnyebb megfőzni, átpasszírozni.   

4. Főzés magostól, annyi vízben amennyi éppen ellepi, inkább kevesebben. Forrástól számítva 10-15 perc után, valószínűleg puha lesz. Ha kicsit hűlt gumikesztyűs kézzel szét kell nyomkodni. (A magok ne törjenek fel, kéksav/cianid tartalmuk mérgező!)

6. Magmentesítés passzírozással. Akkora lyukú szűrőn, amin a magok éppen nem mennek át. Nem kisebb lyukún, mert akkor nagyon sokáig tart, és nagy a veszteség. 

7. A magmentes anyagot ismét felforraljuk, ízlés szerint édesítjük, majd ismételt forrástól számítva, kb. 20 percig kis lángon kevergetve főzzük. 

8. Még forrón, csírátlanított (sütőben, mikróban vagy forró vízben) üvegekbe töltjük. Szintén csírátlanított (kifőzött) tetőkkel lezárjuk, és kihűlésig száraz dunsztba tesszük.

Tippek:

1. Kevés citromsav hozzáadásával a passzírozás után, még jobban előhozhatjuk a kökény színanyagait. A citromsav /citromsó a tartósítást is segíti. De mértékkel, mert a kökény egyébként is savanykás

2. Fűszerezni lehet 

- citromhéjjal

- vagy manduladarabkákkal (lapocskák vagy hasábok), kevéssel, mert mire összeérik majd az üvegben, nagyon karakteres mandulás ízt ad a lekvárnak.

- vagy egész fahéjjal , de azt már a főzés elején tegyük bele és a végén vegyük is ki.

3. A magokkal együtt kipasszírozott, veszteségnek számító anyagot vízzel felöntve, ismét felfőzve, pici citromsavval a színeket még jobban kioldva, majd újrapasszírozva egy kisebb lyukú szűrőn, édesítve, még mindig nagyon élénk színű és finom ízű szörpöt készíthetünk. Ezt is forrón, sterilen eltehetjük télire.

Kökényes és más vadgyümölcsös itókák (alkoholos italok): itt az Erdőkóstolón: ITT

kökényes, kakaós, mandulás szemes keksz

kökényes habos pitécskék

kökény mézben

Kökényes, birses, diós pite:

Ez a süti galagonyalekvárral készült, de kökénnyel is próbáltam már:

További kökénylekvár és egyéb kökényes receptek:

Kökénylekvár és szörp Bebi Tündérországában
Fűszeres kökénylekvár- Bebi

Kökénylekvár Orgonafarm

Pikáns kökény

Grúz kökényszósz

Kökényes chutney

kökényecet és más vadgyümölcs ecetek készítése - Erdőkóstoló
Kökénylikőr és más vadgyümölcsös itókák