Lucfenyő friss hajtásából, ahogy sokan nevezik: fenyőrügyből készítettem pesztót ugyanúgy mint bármi más levélzöldből korábban. Kicsit idegenkedtem kezdetben attól, hogy készítsek, a gyantásabb ízvilágot kevéssé tudtam elképzelni sósan, de nagyon finom lett, semmi gyantás íz, csak nagyon üde, citromos, enyhén fenyős ízek. Bármire rá lehet tenni, amire más pesztókat. A lucfenyőről ITT írtam bővebben.
Elkészítés: A lucfenyő fiatal hajtásait minden más előkészítés nélkül kissé kesernyés ízvilágú olívaolajjal, pirított tökmaggal és kevesebb pirított napraforgómaggal, kis citromlével és reszelt citromhéjjal, sózva összedaráltam. Botmixerrel szoktam kissé darabosabbra hagyva a magokat. Az arányok kb. térfogatra egyenlő mennyiség olívaolajból, magokból és fenyőhajtásból, de ízlés kérdése is. Lehet még pirított fokhagymával, tört borssal is fűszerezni, szoktam, de ebbe most nem tettem.
Pesztó sokféle más vadnövényből ITT böngészhető.
Fenyőlevéllel, fenyőhajtással készült finomságok pedig ITT találhatók még.
Pesztónak a lucfenyőn kívül az ezüstfenyő használható még, hiszen zsenge zöld tűlevelek kellenek, a többi gyakrabban telepíttet hazai fenyőfaj friss hajtásai pedig gyorsan fásodnak, vagy nem ajánlottak.
Mely fajok, milyen fenyőlevél / fenyőrügy használható általában ?
A legjobb és leggyakrabban használt a
lucfenyő (
Picea abies) épp kibontakozott rügye és a fiatal toboza, utóbbi vörös színű vagy első éves levei. Leginkább ezt ajánlom használatra, kertekben még előfordul, erdőkben egyre kevésbé viseli el a klímaváltozást. Magyar és erdélyi etnobotanikai adatok szerint használták még ritkábban, ezüstfenyő (
Picea pungens), erdei fenyő (
Pinus sylvestris), jegenyefenyő (
Abies alba) hajtásait, tobozait is gyógyszirup készítésre. Mediterrán területeken a feketefenyő-szirup (
Pinus nigra) is ismert gyógyászati célra készítve.
!!! A vörösfenyő (Larix decidua) esetében túladagolás esetén vesekárosodás veszélyét említik a források. Hasonlóképp a fenyőfélék közé tartozó, de nem igazi fenyő, a közönséges boróka esetében is, amit ilyen célra nem használtak ugyan, de hajtásából gyógyteát készítettek.
További, nálunk egzotikus fajnak tekintett fajok egyedi ellenőrzést kívánnak e tekintetben.
!!!!!!! A fenyőkhöz nagyon hasonló, tűlevelű tiszafa (Taxus baccata) minden része komolyan mérgező, ne keverje senki még véletlenül sem össze a fenyőkkel. Segíthet pl. ha keresünk előző évi fenyőtobozt a fenyőn, amiről gyűjteni akarunk.
A vadnövény- és gombagyűjtés szabályai, törvényei biztonsági szempontjai ITT olvashatók.
A bejegyzésben a felhasznált bordós színnel írt fajok nevére kattintva elérhető a fajok ehető bemutatása. Mely rész, hogyan és mikor ehető, kinek nem esetleg, mikor nem. Konyhai tippek.
**********************************
Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése