Citromos-borsos mezei aszat (Cirsium arvense) spárga

A mezei aszatot (Cirsium arvense) nyersen kóstoltam csak eddig, úgy nem annyira bejövős, viszont blansírozás után, rövid fűszeres párolással nagyon finom lett. A mezei aszat az állatok legelése ellen nem kellemetlen ízzzel vagy mérgező anyagokkal védekezik, hanem kellemetlen tüskékkel a levelek szélén, így nem mérgező, viszont szúrós. Ajánott kesztyűben szedni, mert szemben a csalánnal, amit kesztyű nélkül szeretek inkább szedni, az aszatnál nem nagyon úszható meg, hogy nem csak szúr hanem a bőr alá törik a tüske, ami begyulladhat, és nem múlik el gyorsan mint a csaláncsípés. 

Mi ehető akkor belőle? A levéltelen zsenge hajtásokon, a levéltelen zsenge száron viszont nincs tüske és a legfelső legfiatalabb csúcsleveleken sem, vagy legfeljebb csak gyenge, puhább tüskék találhatók. A zsenge levéltelen szár ehető tehát.

Hamarosan megírom a mezei aszat, mint ehető vadnövény bemutatását is, ITT lesz majd elérhető. 

Elkészítés: 

A mezei aszat hajtásokat olyan méretben szedtem, hogy még roppanva eltörhető szára legyen, ha már nem törhető el a szár, akkor már túl rostos, öreg. A hajtásokat levéltelínetettem, csak a legfelső pár levél maradt a hajtás csúcsán. Miközben a leveleket leszedtem, a szár "héja" is jött vele egy csíkban végig, ezután a hajtásokat késsel még végig kapargattam, leszedve szár külső kesernyésebb részet.  

A spárgaszerűre alakult hajtásokat sós vízben blansízoztam, majd zúzott fokhagymával, reszelt citromhéjjal, durvára tört fekete borssal, picit sózva kevés olívaolajban pár percig párolva átforgattam. Az eredmény nagyon ízletes lett. Szerintem még azoknak is ízlene, akik nem szeretik a termeszetett spárgát. A mezei aszat spárgái már blansírozás után is kellemesebb, semleges ízűek és jó állagúak lettek. Nyersen van egy kicsi kellemetlenebb kesernyés ízük és illatuk is, ami teljesen elmúlt. 

    

Hamarosan megírom a mezei aszat, mint ehető vadnövény bemutatását is, ITT lesz majd elérhető. 

levéltelenített mezei aszat hatások

mezei aszat hatásvégek még levelekkel, 

mezei aszat a fűben

A vadnövény- és gombagyűjtés szabályai, törvényei biztonsági szempontjai ITT olvashatók.

Továbbiak az Erdőkóstoló Facebook oldalán is

A bejegyzésben a felhasznált bordós színnel írt fajok nevére kattintva elérhető a fajok ehető bemutatása. Mely rész, hogyan és mikor ehető, kinek nem esetleg, mikor nem. Konyhai tippek.

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.