Csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető!

......az értékek őrzése a régi tudásból, az igény megteremtése az értékek őrzésére a természetben. Változatos, sokszínű természetünk, erdeink, rétjeink, vadvizeink számos eleme táplálék is. A legegészségesebb élelmiszerek (vadvízi halak, vadhús, gyógy- és ehető vadnövények, legelő állatok teje és húsa) ezekről származnak, így túlélésünk zálogai. De csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető. A blogon információkat adok az ehető, vadontermő növényekről és gombákról, felhasználásuk lehetőségéről, módjáról, gyűjtésük etikájáról, szabályairól, törvényeiről.

2013. július 1., hétfő

Eper, faeper (Morus alba) lekvár, epres, citromos rétes, epres egyebek

Érik a fán termő eper, a fehér eper (Morus alba) fehér, fekete és rózsaszín termésű változata is. Az édesség és az aroma igen változó fánként is. Akinek van a közelében, érdemes kóstolgatni, gyűjteni.
Akár másfél-két hónapig is terem folyamatosan, hiszen egy-egy fa is sokáig folyamatosan érik, és az egyes fák érési ideje is kissé eltérő, így a június és július is eperben bő hónap lehet. Készítettem már belőle epres pezsgőitaltepres rétestepres túrófelfújtatepres gyümölcslevest és persze eperlekvárt is. Tavaszi zsenge levele ehető, tölthető, fermentálva savanyítva eltehető télire is. Így is kipróbáltam már.   


Eperlekvár: Mivel fáról, tisztán szedtem az epret (fele fehér színű, fele sötétlila volt) egy-két nappal az esők után, nem mostam meg. Elég sok plusz vizet fel vett volna. Botmixerrel pépesítettem, majd átpasszíroztam, de igazából csak a kis száracskák (kocsányok) jöttek ki, a mag maradt. Nem baj.  Kóstolás mellett belecsavartam és a héját is belereszeltem pár biocitromnak. Részben a jobb íz miatt, részben, hogy szebb színe legyen, mert hiába sötétlila, ez is elkezd barnulni citrom nélkül. Egészen sűrű lett a pép, amit főzéssel még sűrítettem majd édesítettem, bourbon vaníliával fűszereztem, a cukor hozzáadása után újraforraltam, és egy kevés zselésítőt is adtam hozzá, de csak keveset, nem zselét akartam, csak sűrítést. A lekvárt még forrón üvegekbe töltöttem, majd száraz dunsztba tettem. 

túrófelfújt eperlekvárral



Epres (faepres) rétes: Tante Fanni teljes kiőrlésű réteslapot (van ilyen is, most fedeztem fel, de bármilyen réteslap jó) réteslapokat picit beolajoztam, hogy ne ragadjanak össze. Teljes kiőrlésű búzadarát (a réteslapba 4-5 evőkanál kb. és jó a sima is) pirítottam, azzal megszórtam a lapokat, majd egyenletesen elosztva rászórtam a faepret. Ráhintettem 1 cs. vaníliás cukrot, pici mézzel és sok reszelt citromhéjjal ízesítettem még.  Egy-két kiskanál tejfölpöttyöt szórtam még rá. Feltekertem (konyharuhára téve a konyharuha szélét megemelve könnyű tekerni (gurítani) ha szakadósabb a lap). A tekercs tetejét megkentem jó alaposan, vastagon rendes tejföllel (zsírszegény nem jó mert eláztatja). Mehetett a sütőbe pirosra sülni. 
   
faepres rétes, citromos
Az Erdőkóstoló FB oldalán már többen megosztották tapasztalataikat a faeperrel kapcsolatosan és itt, Áginál is találtok hasznosakat. Nyersen a legfinomabb, de nem sokáig áll el. Nyersen turmixokba tehető, de szerintem fűszerezve lekvárnak, sütikbe is használható. Van aki keveri meggyel ribizlivel és úgy esküszik rá. Persze pálinka és persze ecet is finom lehet belőle, azt talonban tartom, míg érik. A legjobb viszont a fa alatt állva csemegézni. Robert és Karen Amerikában több finomságot is készített belőle ricottás, epres süti, jam


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...