2012. november 30., péntek

Vadgyümölcsök színes kavalkádja, ehető sóskaborbolyával, november utolsó napján a piacon

Már nagy, karácsonyi készülődés van a pécsi vásárcsarnokban, vasárnap kezdődik az advent (holnap, szombaton még lehet egy utolsót mulatni). Nagyon sokan árulnak őszi vadgyümölcsöt, kökényt, csipkebogyót, galagonyát. Találtam sóskaborbolyát is (ezt kertből). Csokorba kötve, díszítő növénynek, vázába árulták, de gyógynövényként is ismert, termése ehető, ill. feldolgozható lekvárnak, zselének, szörpnek. Egykor nagyanyáink még gyakran feldolgozták vagy savanyítottak termésével.  
Nagyon látványosak a színes standok a piacon, néhány fotó onnan:  



Sóskaborbolya (Berberis vulgarisA wikipedián bővebben a növényről

A sóskaborbolya (Berberis vulgaris) egy ma már kevéssé közismert, de nagy hatású gyógynövény. A fürtökben lógó piros bogyók, ahogy a növény neve is utal rá, savanyúak, akárcsak a levelek, melyek szintén fogyaszthatóak. A bogyókból lekvárt, szörpöt, savanyúságot lehet készíteni, vagy nyersen is fogyasztható, így magas C-vitamin-tartalma is hasznosul a szervezet számára. Gyógynövényként máj- és epebántalmak kúrálására szokták ajánlani, jó étvágyjavító. Teaként önmagában is frissítő, finom ital, keverékekben kiválthatja a citromlevet. A begyűjtött bogyók akár karácsonyig is elállnak, nincs szükség sem hűtésre, sem más tartósításra. Húsok mellé érdemes kipróbálni köretként, savanyúságként, mert gyümölcssav-tartalmánál fogva megkönnyíti az emésztést.(Amíg én ki nem próbálom, addig más okosságát hirdetem, innen). De a kipróbálás nincs messze, mert a fenti fotó nagy adag sóskaborbolyáját meg is vásároltam.

Ezeket tervezem:

Borbolyazselé. A gyümölcsöket megtisztítjuk a kocsányoktól, megmossuk, 5 percig főzzük, levét kipréseljük. A lét azonos mennyiségű almalével öntjük fel, felfőzzük, azonos mennyiségű cukrot adunk hozzá. Még forrón poharakba töltjük. Adalékanyagok nélkül zselét képez. Kellemes, savanykás ízű.

Borbolyaszörp. Az első fagyok után gyűjtött terméseket leszemezzük, szétnyomjuk, kevés vízben, folyamatos kevergetés közben szitán áttörjük. 1/2 kg szörpre 1 kg cukrot számítva ismét felfőzzük, habját elfőzzük, kihűlése után palackokba töltjük, gondosan lezárjuk.
(Receptek a Terebessről)


2012. november 15., csütörtök

Vadgyümölcsös "itókák" - Csipkegrappa, kökénylikör, galagonyás vörösbor és más alkoholos italok

Ezeknek is itt az ideje. Kis összeszedegetés, összeállítás a vadgyümölcsös alkoholos italokról


Hozzávalók: 50 dkg kökény, 50 dkg cukor, 6 dl Gin
A kökényt tegyük széles szájú üvegbe. Szórjuk a kökény tetejére a cukrot, majd öntsük fel a Ginnel. Naponta egyszer rázogassuk meg, hogy a cukor szép lassan feloldódjon. Október és november hónapban tudjuk elkészíteni, ami pont karácsonyra lesz fogyasztható. Felhasználás előtt szűrjük le a kész kökénylikőrt, majd töltsük jól zárható likőrösüvegekbe. Remekül illik gyümölcsből készült fagylalthoz, tejszínhez vagy olvasztott csokoládéból készült édességekhez. Karácsonyi ajándéknak a legjobb választás. 

Kökénylikőr másképp, itt


Kökényes „szíverősítő”
A kökény remek ízt kölcsönöz az alkoholos italoknak, például a vodkának, a pálinkának, a ginnek, de a vörös- és fehérbornak is. Egyszerű áztatással finom gyógyital készíthető a gyümölcsből, a bornak ráadásul különleges, gyümölcsös ízt ad, s bár a kökény kissé fanyar, furcsamód némileg ellensúlyozza is a bor savasságát.
Hozzávalók 1 literhez: 40 dkg kökény, 25 dkg kristálycukor (elhagyható), 7 dl alkohol.
A megmosott gyümölcsszemeket egy villával szurkáljuk meg, majd helyezzük őket egy legalább 2 literes befőttesüvegbe. Adjuk hozzá a cukrot (elhagyható) és az alkoholt, csavarjuk rá az üvegre a tetőt, majd alaposan rázzuk fel az egészet. Hűvös, erős fénytől óvott helyen tároljuk két hónapig, miközben hetente kétszer felkavarjuk. Ha elkészült, szűrjük át egy csinosabb üvegbe a rózsaszínű folyadékot. Recept innen
Kökényes ágyaspálinka:
A kökényt dércsípés után, s valóban érett állapotában, amikor a gyümölcs már kicsit megráncosodott, kell begyűjteni. Ellenkező esetben a végtermék enyhén opálos színű lesz, ízvilága túl ress. A szakkönyvek ill. a pálinkatörvény szerint min. 1:10 arányban kell a gyümölcsmennyiségnek a pálinka mennyiséghez aránylania, azaz 10 l pálinkába min. 1 kg kökény kell. A kész pálinka kitűnő étvágygerjesztő, vendégváró különlegesség, vadhúsok mártásában pikáns adalék, stb.
Elkészítése: A gyümölcsöt ki kell válogatni, csak az ép, egészséges szemek alkalmasak. Szártól, levéltől, gallydaraboktól különválasztva alaposan lemosni. Majd fizikailag kicsit megsérteni, megtörni a szemeket. Zárható edénybe (üvegballon, dunsztosüveg, stb.) helyezve ráönteni a pálinkát, és min. 3 hónapra hűvös helyen légmentesen lezárni. (Én, ha még van tavalyi, akár hat hónapig is rajta hagyom.) Időnként felrázni, megkeverni. A terminus végén több rétegű gézen átszűrni, s ülepítés céljából egy demizsonba helyezni. Újabb hat-nyolc hét után óvatosan, nem felrázva lefejteni a seprűről. További 10-12 hónapra sötét, hűvös helyen érni hagyni, majd kis üvegekbe palackozni. A kész ital törésmentes, kristálytisztán egyszínű, átlátszó. Igazi aromáját, selymes ízvilágát, letisztult zamatát min. 8-10 hónap érés-pihentetés után éri el. Minél több a beágyazott kökény, annál karakteresebb, és szín-teltebb lesz a végtermék. A szín- és ízvilágát befolyásolja a feldolgozott kökényfajták aránya. Az ehető kökények között létezik ugyanis fehér húsú és piros húsú gyümölcs. A mennyiség megválasztásánál mindenképpen gondolni a feldolgozás teljes időciklusára. Néhány literrel nem érdemes pepecselni, mert nem hogy a következő termést nem éri meg, de a 8 hónapos érés előtt elfogy.  recept innen

Csipkegrappa:
Ennek az Erdőkóstoló Facebook oldalán már nagy sikere volt. Sajnos nem én találtam ki, csak megtaláltam. Nálam már készül: Magozzunk ki kb. 1/2 kg csipkebogyót, és tegyük annyi mézbe, amennyi ellepi. Hagyjuk állni 1-2 napig, majd öntsük fel kb. 1/2 l száraz fehérborral. Zárjuk le légmentesen és 30 napig érleljük, miközben minden nap rázzuk fel. A recept a biotippek.hu, ról


Zöldcitromos csipkegrappa: 

Gyógybor minősítést kaphatna.
Hozzávalók: 
2 zöld citrom karikázva, aki nem szereti a kesernyés ízt, annak csak a vékony zöld héja, 
méz ízlés szerint, 
kb. 1/2 kg friss csipkebogyó magozva vagy félbevágva
1/2-1 liter fehérbor 

Én nem áztattam külön előzetesen mézbe a csipkebogyót hanem mindet egyben egyszerre a borba. 2 hónap áztatás majd szűrés (közben a keserűség ellenőrzése miatt érdemes kóstolni, és ha túl keserű kivenni a citromokat). A fehérborból nekem szép aranybarna ital keletkezett, nagyon finom.




Galagonyás gyógyvörösbor
Egy kedves ismerősömtől hallottam, hogy apukája a galagonyatermést vörösborba áztatja, és utána finom és nem mellesleg kettős gyógyhatású borocska keletkezik. Arányokat nem tudok, kísérletezésre vár a dolog.


vadszedres ágyaspálinka és likőr
korábban az Erdőkóstolón:
vadszedres likőr és pálinka

Régi gyógyborok gyógypálinkák ide kattintva 
Ez egy nagyszerű összeállítás a finom és nem mellesleg gyógyhatású italok készítésről, ahogy egykor ük-, déd-, és nagyapáink készítették (mert ezekkel biztos nem anyáink bíbelődtek, vagy igen?)    
Sokféle vadgyümölcsbor:
Kökény, csipkebogyó, fekete eper, málna, fekete ribizli , és más borok készítése  Liliomreceptjei között. úgy látom jó ideje már nem újul a blog, de azért érdemes itt körülnézni. 




2012. november 12., hétfő

Fűszeres ajándék Mágitól

Ajándékot kaptam Mágitól a Szeretetrehangoltan blog (http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/) írójától. Biztosan sokan ismeritek finomságait, csodaszép fotóit, vad növényes receptjeit saját készítésű, fűszeres, gyógynövényes kozmetikumait, szappanait.
Ági kétféle szappannal is meglepett, kókuszossal és karácsonyi fűszeressel. Illatuk fenséges, kipróbálás után majd beszámolok róluk. MÁgi nagyon köszönöm!



2012. november 7., szerda

Novemberi pazar gombapiac

A tegnapi kisebb kínálat után, ma megint pazar, gazdag gombapiac:


Judásfüle gomba:

óriás tölcsérgomba:



lila pereszke


lilatönkű pereszke



2012. november 6., kedd

Gombasavanyúság lilatönkű pereszkéből

Sajnos az őszi gombaszezon vége felé járunk, de még mindig szedhető és vásárolható a fotókon látható kis őszi szépség és finomság a lilatönkű pereszke óriási mennyiségben. 
van még néhány ehető tinóru, őszi ízletes vargánya egyre kevesebb, szegfűgomba sok, nagy őzlábgomba, lila pereszke sok, a Pécsett ritka fenyőrizike, néhány ehető galambgomba, és van már judásfüle gomba is, ami aztán egész télen is lehet majd. 
E bejegyzés megírása óta már sok egyéb gombakonzervet készítettem, nézzétek meg ezeket is:  




Én gombasavanyúságot készítettem az általam nemrégen szedett adagból 
(Renata és Fridhelm Volk: Gombakalauz ínyenceknek c. könyvében található recept alapján)

Hozzávalók:

20 dkg vegyes erdei gomba

kevés olívaolaj


A pácléhez:

1 dl fehérbor ecet. 1/2 dl víz. 2 ág rozmaring, 2 db babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, megtisztítva, 1 db erős fűszerpaprika, só, 6-8 szem egész fekete bors, 1 mk mustármag, 1 mk koriandermag

A gombát alapos tisztítás után kis darabokra vágjuk, az egészen kicsiket egyben is hagyhatjuk. A gombát 8 percig sós vízben főzzük, leszűrjük, leöblítjük. Közben a hozzávalókból páclét készítünk, 15 percig főzzük. A gombát is is a pácléhez tesszük, és további 5 percig együtt főzzük. A gombát jó szorosan üvegekbe töltjük, páclével felöntjük, a tetejére olívaolajat öntünk, hogy a levegőtől elzárja, az üveget jól lezárjuk. Fogyasztás előtt legalább két hétig érleljük. Tálalás előtt szűrőn leöblítjük, lecsöpögtetjük, és egy kevés jó minőségű olívaolajat csöpögtetünk rá. Felbontás után hűtőben kell tartani, és néhány napon belül elfogyasztani, mert hamar megromlik. 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...