Diós körteleves

 A dió talán legismertebb és legjobban használt ősszel érő, ehető mag. A természetben vadon is sokfelé találkozhatunk vele. Sokféle süteménybe kerülhet, és sós ételek is készülhetnek belőle. Reneszánsz receptként ismerjük a darát dióval sűrített kökénymártást. Kicsit ez utóbbi is inspirálta az alábbi diós, édes levest.

Hozzávalók a leveshez: 

4 db édes körte, 6 ek darált dió, 1 ek rizsliszt, 1 citrom reszelt héja, kevés cukor és só ízlés szerint

Hozzávalók a karamelles dióhoz: 

3-4 ek apróra vágott dió, 3 ek kristálycukor

Elkészítés: 

A körtéket kockákra vágjuk, háromszoros mennyiségű vízben feltesszük főni, sózzuk, mérsékelten édesítjük, 1 citrom reszelt héjával és vaníliával ízesítjük. Mikor a körték megfőttek, a darált dióval elkevert rizsliszttel sűrítjük. Tálaláskor karamelles tört dióval megszórjuk. Ehhez egy serpenyőben a cukrot világosra karamellizáljuk, majd hozzákeverjük a diót, picit még pirítjuk, majd a diós karamellt még melegen sütőpapírra terítjük. Kihűlés után mozsárban morzsásra törjük, és tálaláskor a leves tetejére szórjuk.    

Diósok még az Erdőkóstoló blogon: 

Dió-szendvicskrém (sós)

Diós, szőlős hajdinasaláta

Kökényes, birses, diós pite

Diós habszelet kávékrémmel

Diós habszelet kávékrémmel

Ez a dióval készült sütemény isteni finom. A tortalapok tojásfehérje habból sülnek. A habhoz, hogy roppanós keménnyé süljön majd, elég sok cukor kell. Az édességet nekem elég jól enyhíti a sok dió a habban, és jól ellensúlyozza még, ha a kávékrémet nem édesítjük túl. Én alig szoktam édesíteni. A krémben elég sok vaj van, szerintem  kell is bele, hogy a főtt krém ne áztassa el a hablapot, de tulajdonképpen ezen valamennyit lehet ízlés szerint módosítani is.

Sem a hablapban, sem a krémben nincs liszt. A kép ellenére füge sincs a sütiben, az csak színben jól illett hozzá, ezért került oda.  Igazából elkészíteni sem bonyolult, és elég gyorsan megy, sajnos elég gyorsan el is fogy. 

Hozzávalók a hablaphoz: 

4 tojásfehérje, 20 dkg finom kristálycukor, 10 dkg dió, pár csepp citromlé, csipet só. 

Hozzávalók a krémhez: 

4 tojás sárgája, 20 dkg vaj 1,5 dl tejszín, 1 ek instant kávé, 2 ek kakaópor, 2 ek darált kávé, csipet só, 1-2 ek cukor, ízlés szerint.

Elkészítés: 

A hablaphoz a diót késsel apróra vágjuk, a tojásfehérjét a cukorral és a citromlével, csipet sóval kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a diót. A diós habot sütőpapírral bélelt tepsiben 5-6 mm vastag rétegben szétterítjük  téglalap alakban, és kis hőmérsékleten (100-120 fok), a sütőajtót résnyire kitámasztva, vagy néha a gőzt kiengedve) szárítva megsütjük. Akkor jó, ha roppanós, és már nem puha. Ha a hablap kihűlt, óvatosan három vagy négy egyenlő darabra vágjuk, ezek lesznek a tortalapok. 

A krémhez az instant kávét elkeverjük a tejszínnel, kakaóporral, cukorral, sóval. Kis lángon, állandó keverés mellett főzzük, miközben a tojások sárgáját egyenként hozzáadjuk. Ha a krém kihűlt, hozzákeverjük a (puha) vajat és a darált babkávét. A habból készült tortalapok közét megtöltjük a krémmel, a torta tetejére is krém kerül, majd fél diókkal díszítjük. Pár órára hűtőbe tesszük, majd szeletekre vágva tálaljuk. Nem könnyű vágni, törhet, de ez nem ront az élményen, ha esszük.

További diósok sós és édes is a blogon itt.

Diósok még az Erdőkóstoló blogon: 

Dió-szendvicskrém (sós)

Diós, szőlős hajdinasaláta

Kökényes, birses, diós pite

Diós körteleves

Csalános, sütőtökös lencsepástétom

A csalán kis túlzással mindenbe jó, és nem is árt, ha van szinte mindenben, pláne, hogy mindenki számára elérhető, bőven termő, szinte egész évben szedhető, és persze sok előnyös tulajdonsága is van táplálkozási szempontból. Ezekről bővebben itt: csalán

Ez pedig egy olyan szendvicskrém vagy pástétom, amivel lehet kísérletezni, ízlés szerint. 

  

Elkészítés:

250 gramm vöröslencsét előzetesen pár órára beáztatunk langyos vízbe, majd az áztató levet leöntve, sós, babérleveles vízben, forrástól számított pár percig főzzük a lencsét, majd lefedve, a forró vízben állni hagyjuk. Fontos, hogy ne főzzük túl, mert elveszíti szép színét és túl vizes állaga lesz. 

Közben egy-két szelet előzetes megsütött sütőtököt a héjából kiszedjük, hozzáadunk kb. 5 dkg puha vajat, és a kihűlt főtt lencsét, majd ezeket botmixerrel pépesítjük. Ízlés szerint, de kb. három evőkanál mustárral, pici reszelt citromhéjjal, kakukkfűvel, sóval és tört tarka borssal, tört fokhagymával ízesítjük. A legvégén egy nagyobb lyukú reszelővel 4 keményre főtt tojást reszelünk a krémhez, és óvatosan hozzákeverjük, valamint hozzáadunk ízlés szerinti mennyiségben apróra vágott, előzetesen blansírozott (vagy akár kis fokhagymás vajon megpárolt) csalánt. Az egészet finoman átkeverjük. Pirítóson vagy puha kenyéren isteni.   

Finom benne más levélzöldség is, ami éppen van,  medvehagyma, fiatal salátaboglárka, hagymaszagú kányazsombor, mályvalevél, podagrafű, tyúkhúr, blansírozott fiatal csalán. 

Hasonló az Erdőkóstoló blogon: medvehegymás, sárgarépás lencsepástétom

Csalános-cukkinis tojáslepény-tekercs

A csalán mindig kéznél van. Én gyakran tartok a hűtőben főzésre előkészített csalánt. Az előkészítést itt írtam le, ahol bővebben lehet még olvasni a csalán kedvező hatásairól is a táplálkozásban, és sokféle csalános recept is olvasható még ötletadónak.

Egy ilyen csalános tekercs reggelinek, friss zöldségekkel kiváló, és roppant egyszerűen elkészíthető.

 

Hozzávalók: 2 tojás, 1 dl tej, egy pici, úgy arasznyi cukkini, 20-25 csalánhajtáscsúcs, 1- 1,5 evőkanál rizsliszt (más liszt is lehet), nagy csipet só, frissen őrölt bors, 1-2 gerezd fokhagyma, szeletke vaj a sütéshez + vastagabb szelet vaj és 1 gerezd fokhagyma a kisült tekercsek "töltelékeként". 

Elkészítés: a cukkinit durvára reszeltem, a blansírozással előkészített csalánt apróra vágtam, ezeket összekevertem a tojásokkal, rizsliszttel, tejjel, fűszerekkel (sűrűbb palacsintatészta állag szükséges). Állni hagytam egy fél órát, hogy a rizsliszt kicsit megszívja magát. Tapadásmentes serpenyőben, kis vajon 2 nagyobb lepényt sütöttem belőle. Az első oldalát fedővel lefedve sütöttem kisebb hőn, a másikat már fedő nélkül. Aki még szeretné kissé megbolondítani kevés sajtot füstölt sajtot, fetát is reszelhet bele a lepénybe sütés előtt vagy kisütés után töltelékként.

Mikor elkészült, olvasztott vajjal, benne apróra vágott fokhagymával locsoltam meg a lepényeket, majd feltekertem. 

Hasonló tekercs komlóhajtással:itt      

Csalán címszó az Erdőkóstoló blogon itt

Szőlős, citromos, galambgombás szendvicsrevaló

A galambgombákat megtisztítottam, összevágtam, majd bő vajon, pici fokhagymával, megsózva pirítottam. Ha levet engedne azt el kell párolni. Közben egészen egészen pici zsályával, pici citromos illatú kakukkfűvel, frissen őrölt borssal, kevés frissen vágott petrezselyemmel és elég sok citromhéjjal fűszereztem, majd hozzáadtam a szőlőszemeket, azokat már csak átmelegítettem. Így elkészítve szendvicsre pakolva vagy körettel, salátával finom. 

      

Ajánlom még ezeket is:

 

galambgombákról, galambgombák a konyhában 

 

galambgombás receptek az Erdőkóstoló blogon

Gasztroírásaim máshol

Máshol ezeket írtam.

Katt a linkekre!

25 pálcaütés egy eperfáért- Elfeledett sokoldalú eperfáinkról

Tavaszi vadzöldségek a konyhában nagyböjt idején és máskor

Csűgör, boza, zabkiszi- Elfeledett alkímia a népi konyhákban

 Vadvirágok nyomában a pécsi piacon

                     Mókusvíz, vadókaszörp, csitkenyés bor – avagy mire jók az őszi vadgyümölcsök?

Amikor az iratos füvek is megszólalnak- Szent Iván éj növényei (nem gasztro, csak gyógynövényes cikk)

A természet ízei kiállítás digitálisan

egy jó kis kiállítás utóélete képvetítéssel

A kiállítás digitális bemutatója itt