Rókagombás, spenótos húsgombócleves

A rókagomba finom, és az ételben is dekoratív gomba, így mindig öröm, ha adja az erdő. Semleges ízű, de nagyon jó állagú, én szeretem levesben, szószban, pirítóson, pizzán, kenyérlángoson, pirítva és mindenhogy másképp.

Ezúttal egy gazdag levest készítettem belőle, húsgombóccal, sok zöldséggel, és hajdinabetéttel. Egytálételként is megállja helyét.

Elkészítés, hozzávalók:

- rókagomba egy jó maroknyi
- gyökérzöldségek (sárgarépa, zeller, pasztinák, petrezselyemgyökér) karikára vágva, illetve kockázva vegyesen, két csészényi
- darát hús, 10 dkg
- bébispenót
- petrezselyemzöld, pár szál
- vöröshagyma, egy apró fej egészben
- fokhagyma, 2 gerezd
- fűszerek: só, őrölt fekete bors, őrölt köménymag, pici citromlé és egészen pici reszelt citromhéj
- zsír vagy olaj, 1 kanálnyi
- hajdina, két evőkanálnyi (előzetesen beáztatva)

A rókagombát megtisztítva feldaraboltam, a darált húst sóval borssal, kis őrölt köménnyel, reszelt fokhagymával fűszereztem és apró gombócokká formáztam. Egy gerezd apróra vágott fokhagymát és a kis fej vöröshagymát egészben, zsiradékon pirítottam, mikor a fokhagyma már illatozott, hozzáadtam a gyökérzöldségeket és felöntöttem vízzel. Amikor a víz forrni kezdett egyenként beletettem a húsgombócokat, majd pár perc főzés után a rókagombát, hajdinát és az apróra vágott spenótot, valamint petrezselymet is.  A húsgombócok megpuhulásáig még pár percig főztem, majd lefedve, forrón állni hagytam, miközben a hajdina is biztosan teljesen megpuhult. Citromlével és citromhéjjal még fűszereztem, valamint kóstolás után beállítottam az ízeket.      

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal

                                           A saját gyűjtésű gombákat lássa szakellenőr!

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

Csalános, túrós, sonkás pite

Vadzöldségekkel és túróval töltve többféle módon készítettem már tésztákat. Ilyen keverék tölthető rétestésztába tortaszerűen tortafomában sütve, vagy tekercselve. Balkáni országokban számos módon töltik a rétest csalánnal, libatop levelekkel vagy spenóttal kevert túróval. pl így. 
Omlós tésztába töltve is van már a blogon hasonló vadzöldséges pite, finom vadzöldséges hideg mártogatóval. Az alábbi is finom volt. Tésztája a magoktól még omlósabb, bár szárazabb is.

Tészta: 1 tojás, egy vaj (10 dkg-os), sóval, kávéskanál sütőporral, kis fekete borssal fűszerezve kikevertem, majd búzalisztet (fele), zabpehelylisztet (kb. negyede) és szezámmagpelyhet (kb. negyede) adagoltam hozzá, gyors mozdulatokkal, addig amíg masszív, de már nem ragadós tésztává összeállt (nem mértem). Hűtőbe tettem, míg a töltelék elkészült.

Töltelék: 250 g túró, jó sok csalán (leforrázva, majd hideg vízben, kihűtve, kicsavarva, kb. két csészényi) amit összevágva fokhagymás vajon, fedő nélkül puhára pároltam saját levében. Fűszerek: só, bors, bazsalikom. Amikor kihűlt csalán, összekevertem egy egész tojással, a túróval és kb. két ek. szezámmagpehellyel nedvszívónak. Ezzel megtöltöttem a sütőtálba tömködött tésztát, majd még kevés házi sonkakockával megszórtam a tetejét. A tésztát nyújtani nem lehet, mert a magok miatt törik, ezért bele kell kézzel nyomkodni a sütőpapírral bélelt piteformába. Ez a tészta szárazabb, mint a csak búzalisztből készült. Kb. 20 perc alatt megsült.

hasonló ételek a blogon: 

vadzöldséges, sós pite tejfölös,
levélzöldséges mártogatóval

vadzöldséges, túrós rétestort
levélzöldséges, majonézes, hideg szósszal

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal,

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

Róka- és galambgombás, szamócás rozspirítós

A tavaszi róka- és galambgomba-szezon egybeesik az erdei és a kerti szamócák érésével. E szezonális gyümölcsök enyhén savanykás, édeskés, zamatos íze salátákhoz, sós ételekhez is finom. Nekem nagyon ízlett galamb- és rókagombás, sőt vargányás pirított raguszerű, gombás ételekben, ahol a szaftot a vaj és a gomba visszasütött leve adják. Hasonlót lehet körettel vagy bruschetta-szerűen pirítósra halmozva készíteni. Rizottóban is nagyon jól passzolt a gomba és a szamóca egymáshoz. 

A rókagomba és a galambgombák  sütve főzve is jó állagú gombák, de nagyon jellegzetes, fűszeres gombaízük ízük nincs, így szerintem érdemes őket fűszerekkel gazdagon készíteni.

Elkészítés, hozzávalók:

- róka- és galambgombák összevágva

- néhány friss medvehagymalevél és / vagy 1-2 fokhagymagerezd

- friss petrezselyem összevágva 

- néhány szem szamóca vagy erdei szamóca

- vaj + olaj a gomba és a zöldségek pirításához (a vaj, ha olajjal keverve használjuk, nem ég meg)

- fűszerek: só, fekete bors, reszelt, friss citromhéj 

- pirított rozskenyér

A gombát vaj+olaj keverékén a levélzöldségek és a fokhagyma felével és a fűszerekkel,  kevergetve lepirítottam, kicsit le is sülhet. Mikor készre pirult, hozzáadtam a levélzöldségek és a fokhagyma másik felét is. Forrón összeforgattam ezekkel is, majd még forrón hozzáadtam az összevágott szamócát is, de azzal már nem pirítottam tovább. Legvégül kevés friss reszelt citromhéjjal ízesítettem, és kóstolás után, ha kellett még borsoztam, sóztam. Még melegen a pirított rozskenyérszeletekre halmoztam. Gyorsan elfogyott.  

hasonló ételek:

galambgombás rizottó szamócával

vargánya-, galamb- és rókagomba ragu pirítósra vagy körethez, 

erdei szamócával

erdei szamóca

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal,

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

Galambgombás rizottó szamócával, sárgarépával, erdei levélzöldségekkel

A tavaszi róka- és galambgomba-szezon egybeesik az erdei szamóca érésével. Az erdei szamócát és kerti rokonát a földi epret is leginkább édességekben szeretjük, pedig enyhén savanykás, édeskés, zamatos íze salátákhoz, sós ételekhez is jó lehet. Ha kell egy falatka édes-savanyú zamat, amire jó ráharapni, akkor az lehet a szamóca is.

Nekem nagyon ízlett galamb- és rókagombás, sőt vargányás pirított raguszerű, gombás ételekben, ahol a szaftot a vaj és a gomba visszasütött leve adják, ezt lehet körettel enni vagy bruschetta-szerűen pirítósra halmozni. Rizottóban is nagyon jól passzolt a gomba és a szamóca egymáshoz. 

A rókagomba és a galambgombák  sütve főzve is jó állagú gombák, de nagyon jellegzetes, fűszeres gombaízük ízük nincs, így érdemes őket fűszerekkel gazdagon készíteni.

galambgombás rizottó szamócával, medvehagymával

A galambgombás rizottó elkészítése, hozzávalói:

- galambgomba összedarabolva, 2 csészényi (rókagomba is mehet bele, ha van) 

- rizottórizs 1 csészényi

- 1 kisebb sárgarépa durvára reszelve

- medvehagyma levél egy negyed csokornyi

- podagrafű levél (ilyenkor a kaszálás után kihajtott tőlevelek jók) egy jó marokkal

- petrezselyem egy kisebb csokorral

- néhány szem földi eper apróra vágva, vagy maréknyi erdei szamóca félbe vágva 

- lila hagyma, fél közepes fej kockára vágva

- 1-2 gerezd fokhagyma

- zsír vagy olaj a pirításhoz és a rizs alá, én mangalicazsírt használtam

- fűszerek: fekete bors, friss, reszelt citromhéj, só

A rizottórizst és belevalókat külön készítettem el.

1. A lila hagymát (azért lila, mert egy plusz színt jelent az ételben, de természetesen jó a fehér színű vöröshagyma is) a reszelt sárgarépával együtt kevés zsírban pirítottam, míg a hagyma üveges nem lett, a sárgarépa pedig szép sárga színével megfestette a zsírt. Ezután hozzá adtam az apróra vágott erdei gombákat, az apróra vágott levélzöldségek felét, sóztam, borsoztam és kevergetés mellett puhára pirítottam mindent. A róka- és a galambgomba sem igényel hosszú hőkezelést. A legvégén hozzáadtam még az apróra vágott fokhagymát és a levélzöldségek másik felét is, ezekkel is még a láng felett összeforgattam, de csak addig, míg a fokhagyma pirulva illatozni nem kezdett. Ezután félretettem a rizs elkészültéig.

2. A rizottórizst kimértem, megmostam, majd kevés zsiradékkal és kevés vízzel felöntve, megsózva, kevergetve főztem. A vizet folyamatosan adagoltam hozzá, míg megpuhult. 

3. A rizs teljes elkészülte után a gombás belevalókat a kész, még forró rizsbe kevertem, és ekkor tettem hozzá az apróra vágott szamócákat is, majd a frissen reszelt citromhéjjal még fűszereztem. Kóstolás után, ha kellett, még borsoztam, sóztam. Frissen tálalva a legjobb. Szamócás salátával még jobb.     

hasonló ételek:

galamb- és rókagombás pirítós szamócával, bruschetta-szerűen

vargánya-, galamb- és rókagomba ragu pirítósra vagy körethez, 
erdei szamócával

erdei szamóca

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal,

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

Pirított vargányás, podagrafüves, házi szélesmetélt

Amikor a gombák királynőjének megjelenése egybeesik a podagrafű virágzásának kezdetével, akkor készíthető valami ilyesmi. Van benne pirított vargánya, pirított sonkakocka, pirított reszelt sárgarépa az édeskés íz miatt és a szép színe miatt, zöldfűszerként podagrafű levél és virág, és egészen pici csilipehely az enyhe csípősségért, s mindez házi, kézzel nyújtott, kicsit vastagabb szélesmetélten, amibe éppen ezért annyira jó beleharapni.  

Elkészítés:

Tésztát (2-3 személyre) 1 tojásból és 10 dkg lisztből gyúrtam, só és alapból víz nélkül, de, ha nem áll össze, pár csepp víz adható hozzá (nem egyformák a tojások). A tésztát rövid pihentetés után sodrófával nyújtottam úgy másfél mm vastagra, és 6-7 mm szélességű metéltet vágtam belőle.

4 közepes, illetve kisebb vargányát hosszában, jól mutató szeletekre vágtam, és apróra vágott fokhagymával, olajon, sonkakockákkal, óvatosan megforgatva a szeleteket alaposan lepirítottam mindkét oldalukat egy nagy serpenyőben. Közben a serpenyő másik felében szintén fokhagymás olajon egy fél nagyobb reszelt sárgarépát pirítottam apróra vágott, kb. 1 csészényi podagrafűvel és petrezselyemmel. Fűszereztem még sóval, borssal, csilipehellyel. A pirított gombát és a sonka felét kivettem, mikor elkészült, másik részét összeforgattam a mellette piruló sárgarépával és zöldfűszerekkel, majd egy kis szelet vajat adtam még hozzá, és ebbe forgattam a közben kifőzött tésztát.Tálaláskor a tészta tetejére szórtam a korábban kivett gombát és sonkát, valamint kevés podagrafű virágot, aminek szintén finom fűszeres íze van.  

  Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal,

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

Csalánlevélből desszert - avagy csalánlevelek tésztában sütve, baracklekvárral vagy mással

A csalánlevél bundázva sósan és édesen is finom, bár a tészta ugyanaz, mint az akác és bodzavirágfánk készítéséhez használtam. 

Elkészítés:

Tésztabunda a csalánlevelekre: kb. 1/4 rész rizsliszt és 3/4 rész finom búzalisztből, tejjel, tojással kevert sűrű palacsintatészta, de biztosan működik tempura bundával, illetve sörtésztával is, jeges vízzel vagy sörrel kikeverve. A csalánleveket megmosva megszáradva frissen mártogattam a tésztába, ami sütés előtt egy fél órát állt. Sütés után, még forrón megszórtam vaníliás cukorral. Majd baracklekvárral ettük, de van, aki sósan, így, gombasalátával. Az így kisütött nagyobb levelek, finomak lehetnek sós pástétommal, salátával, hideg kencével megrakva is, de jók édesen, fahéjas cukorral, lekvárral, pudinggal, vagy akár pici, édes kásával megpakolva is.  

csalános receptötletek itt is
csalánlevél bundázva sósan: itt

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal,

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

Komlóspárga szegfűgombás milánói szósszal - avagy komlóspárga milánói spagettiként

A komló tavaszi, friss, első hajtását a komlóspárgát akár komlóspagettinek is nevezhetnénk hiszen elég hosszú és vékony egy-egy darab, és ha előzetesen gőz fölött megpároljuk, akkor spagettiszerűen hajlékony is lesz. Már csak fűszeres vajban át kell forgatni és finom tésztaszószt kell rá készíteni, és máris ehető szénhidrátmentes spagettiként. 

Elkészítés:

Párolt, vajas komlóspárga a spagetti helyett: Egy jó csokornyi komlóhajtást szedtem, amit egy szűrőtálba téve, lefedve, forró víz gőze felett megpároltam. Tálalás előtt kis fokhagymával és medvehagyma zöld termésével együtt, egy serpenyőben, felolvasztott vajon átforgattam. Persze medvehagyma nélkül is elkészíthető.

Szegfűgombás, paradicsomos tésztaszósz:  Mangalica zsíron egy fél apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítottam, hozzáadtam egy duci gerezd apróra vágott fokhagymát is, azt is pirítottam. Mikor már illatozott, darált húst adtam hozzá, fehéredésig, kevergetve pirítottam, sóztam, fűszereztem borssal, kakukkfűvel, szurokfűvel, bazsalikommal, majd lefedve, pici vízzel puhára pároltam, és hozzáadtam kb. fele mennyiségű szegfűgombát, és a darált hússal az egészet zsírjára sütöttem. Ezután elég sűrű paradicsomszósszal felöntve készre főztem a szószt, majd a végén még picit édesítettem, és friss zöldfűszerekkel (kakukkfű, bazsalikom) valamint egészen pici reszelt citromhéjjal frissítettem az ízeket.

Reszelt parmezán is jó lett volna rá, de nem volt, így ahelyett kis fetasajtot morzsoltam rá.

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal,

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt