Tejfölös, téli, erdei gombaleves késői laskából, júdásfülgombából, téli fülőkéből

A mezei szegfűgomba mellett a legfinomabb gombaleves laskából készül, no és persze a vargánya krémlevest se hagyjuk ki. 

Ebbe a levesbe most háromféle téli gomba került, melyek decemberben is gyűjthetők, de fő alkotó a laska. 

A júdásfül egész évben terem, de télen a csapadékosabb időben talán jobban. Enyhébb teleken a késői laska is belenyúlik a télbe, a téli fülőke pedig egész télen, tavaszig lehet. Utóbbit sokan kedvelik, sokan, "nincs más alapon jó lesz, legalább ez van" legyűrik, de én kedvelem, nem éreztem még a sok helyen emlegetett halízét soha. A júdásfül is gusztus kérdése érdekes porcos állaga miatt. Tölteni is lehet, de hogy hogyan, erről majd később, ha mutatni is tudom. Sőt még csokis júdásfül receptem is van. Érdekel valakit?

Erdei gombaleves, ahogy én készítem:
Ezt a levest anyukámtól tanultam, olyan környéken, ahol sok őrölt pirospaprikát használnak, ezért nálunk piros a leves. Én teszek bele mindig kockázott vagy karikázott gyökérzöldségeket: sárgarépát, petrezselyem gyökeret esetleg zellergumót, pasztinákot (utóbbit csak kicsit, mert édesít) és krumplit szintén kockázva. Ha gazdagon, sűrűre készítjük, egytálételként is kiváló.

Pici zsiradékon apróra vágott fokhagyma és egy kicsi, félbevágott (ez nem apró, csak úgy bele a fél hagyma) vörös hagyma pirításával indul a leves, majd megy bele a sárgarépa, azt is lepirítom. Ezután piros őrölt paprika (a paprikát a tűzhelyről lehúzva az edényt a zsiradékon jól át kell keverni, hogy szépen kiadja piros színét). Majd mehet bele minden egyéb zöldség és rá a víz. Fűszerek nálam: só, őrölt fekete bors, csipet őrölt kömény. Jó ízt ad egy fél kis paradicsom és egy kis zöldpaprika vagy csípős szárított paprika. Kb. 5 perc főzés után a felvágott laska, júdásfüle és kevés téli fülőke is mehet a levesbe. Ezután készre főzöm. Ha nagyon gazdagon akarta anyukám, akkor főzött bele csipetkét is. A levest tejfölös vagy tejszínes, pici lisztes habarással fejezem be és készre ízesítem. Legvégül friss petrezselyemmel meg lehet szórni. Egytálételként főtt tojáskarikákkal lehet tálalni.

A csipetke készítése:

Egy tojás annyi liszttel és pici sóval összegyúrva, hogy jó kemény tészta legyen. A jól összegyúrt tésztát fél cm vastagra kinyújtva vagy tenyérrel kilapogatva, ujjheggyel kell szétcsipkedni, a kész csipetkéket pedig pici lisztbe kell forgatni, így megakadályozható, hogy összeragadjanak. Galuskánál, nokedlinél kisebb méretű és keményebb tésztalevesbetétet kapunk.

Alább a gombák: téli fülőke, Júdásfüle, laska:

Gombatanfolyamok 2015-ben országszerte -alapfokú, szakellenőri és gombatermesztő

Hatósági jellegű gombaszakellenőri tanfolyam

A Magyar Mikológiai Társaság szervezésében
Budapest
Pécs
Őriszentpéter

A 140 órás tanfolyamok március és november között , mindig hétvégéken kerülnek megrendezésre. A tanfolyam végén tanúsítványt adó gombaszakellenőri vizsga tehető (a vizsga nem kötelező). A jelentkezés nem igényel előzetes ismereteket a gombákról. Jelentkezni és érdeklődni Dr. Jakucs Erzsébetnél lehet e-mailben vagy telefonon.

jakucse@gmail.com

06-30-372-5066

Előjelentkezés van, az érdeklődőket 2015. februárjában értesítik a tanfolyam indulásáról, a beiratkozás módjáról. Ez a jelentkezőkre nézve semmilyen kötelezettséggel nem jár.  A részvételi díj a helyszíntől és a felvett hallgatók számától függően 100-130 ezer Ft körül várható

További részletek a Magyar Mikológiai Társaság weboldalán

Gombaszakellenőri és gombatermesztő tanfolyamok az ország több nagyvárosában:
Geniuszplusz

Gombatermesztő tanfolyam: 

Mátrix

Alapfokú tanfolyamok

Pécs: 

érdeklődés: gombatanfolyam2014@gmail.com 

Kárász (Mecsek):

érdeklődés: Mezei Attila 06-30-6646248

Budapest TIT Stúdió Gombász Szakkör: info itt

Tatabánya: info itt

Felsőfokú gombaismereti tanfolyam:

Magyar Mikológiai Társaság (+ELTE) bővebben: itt

Gombatartósítás gyűjtemény

Gombatartósítás az Erdőkóstolón. Nézzetek körül!
Finomak, és még soha nem romlott meg egy sem.

De mindig nagyon alaposan, tisztán, rendesen hőkezelve dolgozom, így tartósítómentesek:

Vargánya fűszeres olajban konzerválva

Erdei gombasavanyúság készítése

vargányás vaj

szegfűgomba konzerv és szegfűgombaleves konzerv

Sós, fűszeres gévagombakonzerv

gévagomba sós, fűszeres befőtt rögtön az üvegben készítve

Cseh kucsmagomba sós fűszeres lében tartósítva

gombás lecsó

galambgombakalapok savanyítva

gombasavanyú a "Ha bolond ne szedd le" blogról

A gombakonzerválásról másoknál:

Gombatartósítás régen Czifray szerint az Ezmegaz blogon

Gombatartósítás összegzése - Netgombász

Gombatartósítás konyhasóval - Netgombász

Gombatartósítás tejsavas erjesztéssel - Netgombász

Gombatartósítás zsiradékban - Netgombász

Gombatartósítás marinálással - Netgombász

Tejfölös-borsos vargányás vajas kiflik, szendvicsként, hidegen vagy melegen

A gombás ételekben az a jó, az egyik jó, hogy gyorsan elkészülnek, és az is kedvező az időhiányosoknak, hogy talán a legegyszerűbbek a legfinomabbak. Ez is igen egyszerű és egy hirtelen ötlet szüleménye, amikor nagyon megkívántunk egy kis gombás szendvicset. 

Szárított vagy friss vargányából is készíthető, alábbi szárítottból készült.

A szárított szeletelt vargányát legalább fél órával a felhasználás előtt beáztattam hideg vízbe. Olaj+vaj keverékén 1-2 gerezd fokhagymát pirítottam, amikor már jól illatozott, rátettem a leszűrt vargányaszeleteket. Sóztam, borsoztam és addig pároltam, míg a leve el nem párolgott, közben meg is puhult a gomba. Majd egy kis mokkáskanálnyi liszttel (vagy keményítővel) kikevert tejföllel behabarva szószosítottam. A végén frissen vágott petrezselymet tettem még bele, és így kentem vékony rétegben a házi vajas kiflikre. Melegen tálaltam. De ha maradna (ami kizárt, mert annyira finom) akkor később, kis reszelt kemény sajttal megszórva, melegszendvicsként is finom.

Ha valaki szavazna az Erdőkóstoló blogra (vagy másra) a most zajló versenyen, itt teheti: Goldenblog szavazás (2014)

Őszi, erdei zöldes, fetasajtos lencsesaláta narancsos, mustáros önetettel

Nagyon sok növény ősszel újra éled, friss zöld leveleket hajt az erdőkben, mezőkön, réteken.

Így amikor a kertekben elfogynak a zöldek, van hová menni.

Úgy szedjük ezeket, hogy a növényegyed túlélje, mindig csak a frisset és keveset egy növényről!

Egy gyors saláta készült nálam ilyenek nyersen felhasznált zöldekből: tyúkhúrból, podagrafűből, csalánból, medvetalp fiatal levélből és főképp a levélnyélből vegyesen 

(nyersen a csalánt iciripicirire kell vágni,  hogy ne csípjen)

"vadzöldes" lencsesaláta feta sajttal

A fenti zöldekből került a salátába
a zamatos turbolyából is csak icipici került a salátába,
mert az nagyon erős ízű ( képre kattintva olvasható a felirat)

 Elkészítés, hozzávalók:

• erdei zöldek, alaposan megmosva, apróra vágva (a csalánt nagyon apróra kell vágni, egy zacsiban vágás előtt "meggyömöszölve", hogy ne csípjen)
• sós vízben főtt lencse (pár órával főzés előtt beáztatva, az áztató levet leöntve, friss vízben kell főzni)
• piros húsú, picit csípős paprika apróra kockázva
• feta sajt apróra kockázva
• Öntethez: 1 narancs leve kicsavarva, kis kanál mustár, só, bors, víz 

 A hozzávalókat összekeverjük, és leöntjük az ízlés szerint finomra kevert narancsos mustáros öntettel.

Erdei gombás házi lecsókonzerv, sötét érdes tinóruval - és gyors gombás lecsó bulgurral

Vannak kevésbé kedvelt erdei gombák, no nem az ízük miatt, hanem mert főzés közben befeketednek. Egy fekete gombpörkölt persze tényleg nem éppen ínycsiklandozó.De ha a feketét összehozzuk más színekkel, akkor már bizony nagyon is jól nézhet ki. Jól mutat pl. piros-feketén paradicsomos gombás szendvicsen vagy pl. paradicsomos lecsóban.

Így késztettem is gombás lecsót pár hete, amikor sok gomba volt. A konzerválás jól sikerült, finom gombás lecsót bontottam fel. Jól is jött egy gombában szegény időszakban, és jól is jött egy időhiányos napon, egy nagyon gyors ebédhez, bulgurral.

Mind a lecsó,mind a végkifejlet nem egy nagy dolog főzésileg, de nagyon finom. 

Sötét érdestinórus lecsó bulgurral
Jól mutat a fekete gomba a piros paradicsommal és a
zöld petrezselyemmel

A gombás lecsó készítése:

1. A sötét érdestinórunak csak a kalapjai ehetők, a tönköket kidobtam.
2. Kifőztem az üvegeket és a fémtetőket. 
3. Vöröshagymát, paradicsomot, húsos paprikákat és a megtisztított gombakalapokat (ízlés szerinti méretre) összedaraboltam (én közepes méretű darabokat kedvelem).
4. Zsiradékon elkezdtem pirítani a hagymát - szeretem ha kicsit lesül.
5. Majd hozzátettem a gombát, azzal is pirítottam, végül a paprikát és a paradicsomot is. Ezekkel is összeforraltam, de nem kell sokáig főzni. 
6. Forrón üvegekbe töltöttem, lezártam fém tetőkkel, fejtetőre állítva betakartam legalább 20 percre, majd kihűlésig száraz dunsztba tettem, vagyis alaposan betakartam az üvegeket. 

Bulguros gombás lecsó a lecsó konzervből:

1. A szükséges mennyiségű bulgurt megmostam, leforráztam, sóztam 15 perccel a felhasználás előtt. 
2. A gombás lecsót felmelegítettem, és hozzáadtam a közben megdagadt bulgurt.
3. Összemelegítettem és kész.    

Sötét érdestinóru

Színes, fűszeres, vegyes erdei gombaragu sajttal töltött, frissen sült kiflikkel

Egy gyors finomság erdei gombákból.

2014-ben, aki erdei gombát kívánt venni, gyűjteni, kapni, annak kívánsága biztosan teljesült.

A sok eső a természetnek - azt gondolom - nagyon jót tett. Felteltek a mocsarak, felfrissültek a rétek és az erdők és bennük a gombák is bőven "termettek".  

gombaragu 

Hozzávalók: többféle gomba, többféle színű paprika, 

kb. 2dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors. 

ebben volt: 

Vargánya, tölgyfa érdestinóru, galambgomba, rókagomba megtisztítva és apróra vágva. 

A gombát apróra vágott fokhagymával, vajon pár percig pirítottam, majd, hozzákevertem az előzetesen felkockázott zöld és piros színű paprikát. Sóztam, borsoztam. Kész.  

Szép színes lett eleve a több színű gombától, de egy kis színes paprikától még szebb. A gombát gyorsan átpirítottam a vajon, alig engedett levet, utólag sóztam, majd hozzátettem a színes húsos paprika kockákat. 

Frissen sült, sajttal töltött, házi vajas kiflikkel nagyon finom.

vajas, kelt kiflik:

50 dkg liszt (BL 80-as a jobb)

kb. 25 dl tej

2 dkg élesztő kis tejben, fél evőkanál cukorral felfuttatva

3/4 vaj (10 dekásból)

fél teáskanál só 

1 tojás sárgája

Tölteléknek:

 Finom kemény sajt kis ujjnyi vastag csíkokra vágva

1/4 vaj olvasztva

A kiflik lekenéséhez:

 1 tojás fehérje

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, alaposan kidagasztjuk.

A vajat lehet kis adagokban hozzáadni, segít a dagasztásban, amikor nagyon ragad még a tészta.

Én kézzel dagasztok, így a tej-liszt arányt jobban lehet érezni. Egy lágyabb tészta kell.

Ha kész a dagasztás, meleg helyen kétszeresére kelesztem, majd 4 cipót formázva kerekre nyújtok egy-egy cipót.  Lekenem vajjal a kerek tésztát, majd hat cikkre vágva, sajt csíkkal töltve készítem a kis kifliket. Tepsibe téve végül mindegyiket tojásfehérjével megkenem. Egy 10 perces pihentetés után mennek a sütőbe.

Ha kisültek, letakarva még a tepsiben hagyom kicsit. 

  

Képek: vargánya, tölgyfa érdestinóru és sárga rókagomba