Erdőkóstoló
Csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető.
Csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető!
......az értékek őrzése a régi tudásból, az igény megteremtése az értékek őrzésére a természetben. Változatos, sokszínű természetünk, erdeink, rétjeink, vadvizeink számos eleme táplálék is. A legegészségesebb élelmiszerek (vadvízi halak, vadhús, gyógy- és ehető vadnövények, legelő állatok teje és húsa) ezekről származnak, így túlélésünk zálogai. De csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető. A blogon információkat adok az ehető, vadontermő növényekről és gombákról, felhasználásuk lehetőségéről, módjáról, gyűjtésük etikájáról, szabályairól, törvényeiről.

2021. január 26., kedd
Rozmaringos fenyőlikőr
2021. január 3., vasárnap
Diós hókifli
2021. január 2., szombat
Zamatos turbolyás vöröslencse-főzelék
Így készítettem: 1 közepes sárgarépát lereszeltem, 1 gerezd fokhagymával zsíron pirítottam, majd lefedve pár percet pároltam, ezután hozzáadtam fél bögrényi vörös lencsét, amit előzetesen beáztattam (lehet fermentálni is előzetesen), majd az áztatóvizet elöntöttem. Kevés vízzel felöntve, pici őrölt babérlevéllel, pici őrölt gyömbérrel, sóval, őrölt fekete borssal fűszerezett vízben megfőztem. Szinte csak felforralni kell. Tejszínnel elkevert keményítővel behabartam, pici mustárral, reszelt citromhéjjal és apróra vágott zamatos turbolyával fűszereztem még. Tálaláskor frissen vágott zamatos turbolyával szórtam meg.
2021. január 1., péntek
Somlekváros Sacher-torta
A Sacher-torta talán a legfinomabb torták közé tartozik, akkor igazán finom, ha a gazdagon csokis tészta egy fanyar, savanykás, de mégis zamatos lekvárral egészül ki. A somlekvár ilyen, így nagyon finom és gyönyörű színű, elegáns torta lett a Sacher somlekvárosan.
A som érdekes ízű, savanykás gyümölcs, sokfelé vadon terem, többfelé pedig termesztik is. Én vadon gyűjtöttem a Mecsekben. A somlekvárt idén kevés cukorral főztem, de készülhet ízlés szerint cukormentesen vagy sok cukorral is, még akár hidegen kikeverve is kora ősszel, amikor érik.
Elkészítés:
A Sacher-torta recept többféle található az interneten, mindegyik csokiban gazdag. Én kis módosítással, kevesebb cukorral, liszt helyett részben kakaóporral egy 6 tojásosat választottam.
Hozzávalók egy normál méretű tortaformába:
Tészta: 6 tojás, 200 g étcsokoládé, 200 g vaj, 140 g liszt + 20 g kakaópor, 100-120 g cukor + 2 csomag vaníliás cukor (a cukor mennyisége a csoki édességétől is függhet), csipet só, fél csomag sütőpor, csepp citromlé
Töltelék: kb. 250 g fanyar somlekvár (nekem kevés cukorral készült a lekvár, így picit vizesebb állagú volt, de, mivel a tészta csokiban, vajban nagyon dús, ezért nem áztatta át azt, sőt, amit picit beszívott, az még jót is tett az összhatásnak).
A tetejére: 200 g étcsokoládé + 2 evőkanál étolaj gőz fölött felolvasztva
A vajat cukorral habosra kevertem, majd a tojások sárgáját is egyenként hozzákevertem. Közben gőz fölött felolvasztottam a csokit, langyosra hűlve, azt is hozzákevertem a vajas tojásos keverékhez. A lisztet, a kakaóport és a sütőport, a csipet sót külön összekevertem. Külön, egy csepp citromlével felvertem a tojások fehérjéjét is. Végül kis adagokban összekevertem a vajas keveréket a szárazanyagokkal és a tojáshabbal, óvatosan, hogy a hab ne törjön össze. A tésztát sütőpapírral bélelt formában, előmelegített sütőben, 170 fokon, kb. 40 percig sütöttem. A tészta a sütőben hűlt langyosra, majd a formából kivéve rácson hűlt tovább.
Amikor teljesen kihűlt, keresztben három lapra vágtam, két lapot somlekvárral kentem meg, a tetejére pedig a gőz felett olajjal felolvasztott csokit öntöttem, mikor a csoki már picit kezdett sűrűsödni. Pár óra múlva vágható fel, amikor a csoki a tetején már teljesen megszilárdult. Nagyon finom.
2020. december 29., kedd
Savanyú is, apró is, mégis mire jó a vadalma?
A vadon növő almafák között a pici, csak nagyobbacska dióméretű, októberre már sárgára érő termésű az igazi vadalma. Nem túl feltűnő fa, ilyen tájban is csak a lehullott termése hívhatja rá fel a figyelmet. A vadak szívesen csemegézik, de a konyhánkba már elég régóta alig kerül be. Nem volt ez mindig így, hiszen egykor sokfelé és nagy mennyiségben felhasznált zamatos vadgyümölcs volt.
A vadalma (Malus sylvetris) régen az egész országban gyakori fafaj volt, mára eléggé megritkult, és sajnos a természetes szaporulatát a vadak is károsítják. Mióta a nemes almák elfoglalták helyét a táplálkozásban, talán a megtartásuk sem tűnik annyira fontosnak az erdőgazdálkodók számára, mint egykor. 2017-ben az Országos Erdészeti Egyesület az Év fájának választotta éppen azért, hogy felhívja figyelmet erre a több szempontból is értékes fafajra.
Sokféle élőhelyen előfordulhat, de talán a tölgyeseinkben érzi magát a legjobban. Alacsony fácska, alig 10 méteresre nőhet meg, lombkoronája sűrű, törzse pedig gyakran görbe, ágrendszere ágas-bogas. Gyümölcse zöldessárga vagy sárga, de pirosan színezett is lehet. Nyersen beleharapva bizony „csókra húzza az ember száját” hiszen magas savtartalmú gyümölcs. Savanyúságát több közmondásunk is jól illusztrálja. Aki „mosolyog, mint vadalma” az valójában csak kínjában teszi azt. Aki pedig olyan, mint a vadalma, az is eléggé savanyú képet vág. Ennek ellenére az emberek kedvelték, tájnevei közül a játékos vadóka elnevezés is talán kifejezi ezt.
Erényei között említik, hogy számos almabetegséggel szemben ellenálló, ezért a nemes almák szaporításánál vad alanyként jól használható. Szívós fájából szántalpak, órafogaskerekek, vonalzók és rajztáblák készültek. Hajdan a jószágot is ráhajtották ősszel a vadalmás erdőkre. Gyógynövényként is használták, levele sebgyógyító, antibakteriális hatású, így nedve a cipőtől feltört lábra is gyógyír volt. Gyümölcsének magas a C-vitamintartalma és magas a pektintartalma is, így a bélrendszer egészséges működésében van szerepe. Illata megtölti a zárt helységet, szekrénybe téve ruha-illatosításra is használták.
Gasztronómiai szempontból sem kell teljesen elvetnünk, mert a gyümölcs rendkívül illatos, különleges zamatú, többféle ételnek adhat pikáns ízeket, magas pektintartalma pedig zselésítőként hasznos lehet vegyes lekvárokban. Főzés után kicsepegtetett nedve cukorral keverve akár önállóan is zselévé szilárdulhat. Régen szinte országszerte készült belőle valami, leginkább jó ízű, illatos ecetnek erjesztették. Azokon a vidékeken, ahol nem termett szőlő, a vadalma egyik fontos alapanyaga volt az alkoholos italoknak is, a bornak és a pálinkának, vagyis a „mókusvíznek” ahogy ezeket az erdei gyümölcsből készülő italokat néhol nevezték. Máshol a vadalmából kevéssé a bort, hanem inkább a vadalma-vizet kedvelték, és amikor csak tehették ezt itták víz helyett. Ehhez a vadalmát hordókban összegyűjtötték, összetörték és apránként vizet töltöttek rá, mindig annyit, amennyit naponként megittak. A gyümölcs nyersen is sokáig elállt, csak a fagytól kellett védeni, de aszalva is tették el télire. Az aszalt vadalmából gyümölcsleves vagy szósz készült, jól illet vadhúsokhoz adott mártásokba is. A téli estéken kortyolgatott teáknak is finom ízt adott aszalványa, C-vitamin tartalma miatt pedig betegeknek is szívesen adták a gyümölcsöt és a teáját is.
A hordós káposztába ízesítőnek többfelé szokás volt vadalmát is tenni, ami a káposzta között nagyon finomra savanyodott. A káposztában megtalált vadalmát a gyerekek kapták, mint finom és vitamindús gyermekeledelt. Őszi savanyítási eljárás volt régen a törkölyös savanyítás is, néhol, ritkán még ma is savanyítanak így. Az őszre be nem érő paprikát, a kerekrépát, a zöld dinnyét törkölybe tették, többek között vadalmatörkölybe is, ahol az, pikánsan megsavanyodott.
A mai modern konyhánkban a régiek jó gyakorlata alapján mi is készíthetünk vadalma-vizet vadalma-ecetet, savanyíthatunk vadalmával ízesített káposztát akár egy nagyobb befőttes üvegben is. Az apró színes gyümölcs jól mutat az ételben, az asztalon, érdemes látványban is élni vele. A savanyú édes kontrasztra is érdemes alapozni, pl. karamellel kombinálni, karamelles almaként tálalni vagy karamelles tortát készíteni belőle.
A gyümölcs gyűjtését ajánlott minél későbbre kitolni, mert ha a nagyobb szélrohamok le nem verik, november felé közeledve tovább ízesedik és édesedik. Ha begyűjtöttük, akkor érdemes még egy-két hétig utóérlelni, mert fűszeresebb és puhább lesz. Túrák során pedig érdemes itt-ott elszórni gyümölcsét vagy magjait, hogy szaporodni is tudjon.
További vadalmások:
Karamelles, fordított vadalma-torta
Vadalmás savanyú káposzta házilag
Vadalmás, párolt lila káposzta
2020. december 28., hétfő
Vadalmás, párolt lila káposzta szarvaspörkölttel, főtt burgonyával
Egy kis fej lila káposztát legyalulunk, 20 szem vadalmát összevágunk, magházukat kivágjuk, majd 2 gerezd fokhagymát, 2-3 ek. olajon/zsíron illatosra pirítunk, rátesszük a káposztát és a vadalmát, sóval, cukorral, (vadalma-)ecettel, tört borssal ízlés szerint fűszerezve megpároljuk. Köretként tálaljuk, pl. vadpörkölthöz, disznótoroshoz.
További vadalmások:
Karamelles, fordított vadalma-torta
Vadalmás savanyú káposzta házilag
2020. december 22., kedd
Karamelles, fordított vadalma-torta
További vadalmások:
Karamelles, fordított vadalma-torta
Vadalmás savanyú káposzta házilag