2016. augusztus 14., vasárnap

Rókagombás, tejfölös pizza és rókagombás juhtúrós pizza. A rókagomba átalakulása.

A legfinomabb gombák egyike a sárga rókagomba, frissen a legjobb, szárítva nem jó. Finom, zamatos ízű és roppanós állagú marad készételben is, vagyis nem lesz csigaszerű :)  


Pizza tészta: 30 dkg liszt, kb. 1,5 dl langyos tej, 1 dkg élesztő a tejben pici cukorral felfuttatva, másfél evőkanál vaj (zsír), kávéskanálhegynyi só. Ezeket jól összegyúrva (rugalmas tészta kell), kör alakúra kinyújtottam valamennyire rugalmas tésztának kell lenni. Picit elősütöttem (míg megszáradt a teteje) majd a az alábbi szósszal készre sütöttem.

Rókagombás pizzaszósz (sajnos nem mértem, miből mennyi):
Zsiradékon fokhagymát pirítottam majd rátettem a megtisztított, apróra vágott gombát, sóztam, majd lefedve puhára pároltam, a vége felé apróra vágott petrezselymet adtam hozzá jó bőven. Ha a gomba nem enged elég levet, akkor pici vizet lehet alá tenni. Fűszerek: só, fekete bors (citromos bors), citromhéj, hogy gyümölcsös, friss ízű legyen, pici kurkuma, hogy szép sárga legyen és harmonizáljon a gomba színével, pici gyömbér. Tejszínnel vagy tejföllel kevert liszttel/keményítővel szószosítva, kóstolgatva finomra fűszereztem. A végén adtam még hozzá petrezselymet, ami szép zöld marad sütés után is. A szószt az elősütött pizzatésztára terítve, még néhány félbevágott rókagombát tettem a szósz tetejére, hogy szépen mutasson. Sajt szerintem erre nem kell.




Rókagombás juhtúrós pizza

A fent leírt, elősütött pizzatésztára hidegen kevertem össze juhtúrót, tejfölt és egy nagyobb teáskanálnyi lágy (apró) zabpelyhet, picit borsoztam. hidegen a tésztára terítettem. A rókagombát kevés szalonnakockával, fokhagymásan lepirítottam, petrezselyemmel megszórtam, majd levét szinte teljesen elpárolva terítettem a juhtórós pizzatésztára. Sajt nem kell erre sem. Készre sütöttem.


2016. augusztus 3., szerda

Mogyoróbundás vargánya bazsalikomos paradicsomsalátával, hajdinával

Vargánya szezon lett, jó idő van ehhez, párás, fülledt meleg. 


A vargányát kb. 3-mm es vastagabb szeletekre vágtam, hogy gomba forma megmaradjon, hosszában, majd sóztam, borsoztam, pici bazsalikomot és szurokfüvet is szórtam rájuk, és a felvert tojásba majd a durvára darált magokba (földimogyoró és kevés mandula volt) forgatva, forró zsiradékban kisütöttem. 

Saláta: apró kockákra vágott paradicsom, kevés zöldpaprika, friss, apróra vágott bazsalikomlevelek, pici reszelt fokhagyma, só, egész pici, őrölt fekete bors. Öntet nem kell, a paradicsom leve a fűszerekkel elég. Tálaláskor pár db apró kocka füstölt sajtot szórtam még a tetejére. 

Hajdinaköret: a hajdinát háromszoros mennyiségű sós vízben, csipet őrölt babérlevéllel fűszerezve felforraltam, majd lefedve állni hagytam. Amikor megduzzadt, pici, frissen reszelt fokhagymával ízesítettem. 



2016. július 29., péntek

Bazsalikomos, mazsolás vargánya, párolt spenóttal, tükörtojással

Kísérletezés az ízekkel. Elsőre vadnak tűnt a mazsolát, a vargányát és a friss bazsalikomot összehozni, de igazán finom volt. Korábban az édeskés pirított sárgarépás vargányasaláta is nagyon jól esett, így belevágtam.


A bazsalikom friss, lila és zöld színű volt, egy kisebb csokorral tettem bele, mazsola egy evőkanállal, nem túl sok. Vajon, egy gerezd fokhagymával pirítottam a gombát, félidőben hozzáadtam mazsolát, majd az apróra vágott, friss bazsalikomot. A serpenyő felébe húztam a gombát, mellé tettem kis vajon a spenótot és ráütöttem tojást. Lefedve kisebb hőfokon pároltam, míg a tükörtojás el nem készült. Finom. Lesz ismétlés.    




2016. július 23., szombat

Cseresznyeszilva szósz ketchuposan avagy "fosókachup"

fosókaszilva, vagy más néven lotyóka vagy cseresznyeszilva igen gyakori úton-útfélen, parkokban, erdőkben, sokfelé. Sárga, piros, sőt néha ilyen sötétlila  színben is gyűjthető. Lekvárt, szörpöt és fűszeres szószt olyan szilvaketchup-szerűt készítettem belőle. A grúzok tkemali szósza itt vagy itt picit másképp, ebből a  gyümölcsből készül, de annak fűszerezése kicsit idegen nekem, ezért inkább a ketchup ízvilága felé közelítve készítettem. 


Nagyon finom lett. Ami kimaradt az üvegből, az azonnal elfogyott. Készítek még. Szinte jobb, mint paradicsomból.


A gyümölcsöt mosás után, egész pici vizet alá téve, egészben, magozás nélkül átpároltam annyira, hogy a gyümölcs megpuhult, de még egészben maradt. Közben levet is engedett, így az átpárolt gyümölcsöt leszűrtem, a levet alaposan lecsepegtetve, majd átpasszíroztam, a magokat és a gyümölcshéjat kidobtam.

Fűszerek fél liter gyümölcspéphez:
1 közepes fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma (ezeket apróra vágva, egy kanálnyi olajban üvegesre pirítottam) és erre tettem az átpasszírozott gyümölcspépet

Száraz fűszerek őrölve:
só, és édesítésnek ki mit szeret, ízlés szerint
1 mokkáskanál szurokfű,
1 mokkáskanál bazsalikom
1 mokkáskanál köménymag
fél mokkáskanál őrölt feketebors
fél mokkáskanál szegfűszeg
pár csipet római kömény, de aki szereti több is lehet
2 babérlevél és 1 rúd fahéj (ezeket kivettem a végén)
pár csepp csilicsepp (ízlés szerint, de el is maradhat)
ezeket alaposan összefőztem, addig, míg a hagyma krémesre főtt  
a vége felé egy jó nagy csokor apróra vágott friss és többféle bazsalikomlevelet adtam még hozzá, és egy fél citrom héját reszeltem bele, savanyítani nem kellett. 
Végül botmixerrel kémesítettem, forrón üvegbe töltve dunsztba tettem. 




2016. július 22., péntek

Sötét színű cseresznyeszilvából lekvár és szörp passzírozással, sütőben készítve

fosókaszilva, vagy más néven lotyóka vagy cseresznyeszilva igen gyakori úton-útfélen, parkokban, erdőkben, sokfelé. Sárga, piros, sőt néha ilyen sötétlila  színben is gyűjthető. 
Lekvárt, szörpöt és fűszeres szószt olyan szilvaketchup-szerűt készítettem belőle, utóbbiról legközelebb.  

cseresznyeszilva (lotyóka) lekvár és szörp 
A képeken látható adag töredéke annak, amivel családom egyik nap meglepett. Úgy tűnik megfertőződtek a gyűjtögetéssel, de azért arra még én sem számítottam, ami mennyiséggel beállítottak egy rövid telefonos kérdés után: "Vigyünk-e haza fosókát? Leverte a szél, teljesen egészségesek, érettek." Tanulság: Legközelebb jobban körbe kell járnom a kérdést, mielőtt igent mondok. Esténként feldolgozva, napokig még a fülemen is lotyóka csordogált, annak ellenére, hogy elég gyorsan ment a passzírozás, és sütőben sütöttem, mint az őszi kékszilva lekvárokat szoktam.

cseresznyeszilva (lotyóka) lekvár 

Feldolgozás: Mosás után, egész pici vízben átpároltam annyira, hogy a gyümölcs megpuhult, de még egészben maradt. Közben levet is engedett, de én az átpárolt gyümölcsöt leszűrtem, minden levet alaposan lecsepegtetve, hogy minél kevesebb vizet kelljen elpárologtatni a lekvárból. (Ezt a leszűrt levet minden következő adagban újra felhasználtam, végül szörp lett belőle) A gyümölcsöt szűrés után átpasszíroztam a legnagyobb lyukú (nagyobb borsó méretű lyukak) paradicsom passzírozón. Közben a héjból a sötét szín is kioldódott, így szép sötétlila lett a pép. A gyümölcspépet egy nagy előzetesen kiecetezett fazékban sütőben sütöttem. (Ecetezésen értem, hogy. kb  egy dl ecetet öntöttem a fazékba, és körbeforgattam, hogy mindenhol ecetes legyen a fazék belseje. Ezt anyukámtól láttam tanultam, segít, hogy ne égjen bele az edénybe lekvár.)
A fazék a sütőben fődögélt órákon át, közben a tetején, sajnos megégő hártyát egy salátacsipesszel időnként levettem. Kanállal ez nem megy, azzal belekeveredik a lekvárba, de csipesszel egyben levehető. A lekvárokba citromlevet /citromsavat/ szoktam még tenni az ízhatás és az élénkebb színek miatt, illetve barnulás ellen. Ebbe nem kellett citromlé, mert elég sok savas anyagot tartalmaz. 

Amikor elég sűrűnek találtam akkor édesítettem répacukorral és sztíviával vegyesen. A cukor mennyisége ízléstől és a gyümölcs édességétől is függ. Ez egy savanykás gyümölcs, a bőrének átpasszírozásával a savanyúság csökken ugyan, de aki az édes lekvárokat szereti, annak sok cukor kell hozzá. Az édesítés után még összerottyantottam, majd csírátlanított befőttes üvegekbe (kifőzött fedőkkel, illetve celofánnal fedve) öntve, kihűlésig dunsztba került a lekvár. A csavaros tetejű üvegeket úgy 10 percre  fejtetőre is állítottam, hogy a forró anyag csírátlanítsa fedőt is.

A több adag átpárolt gyümölcsről leöntött, egyre szaporodó, eszméletlen szép, sötét színű, sűrű léből szörpöt főztem cukor és sztívia hozzáadásával. A gyümölcs átpárolásakor vizet csak a legelső adaghoz adtam egészen keveset, az újabb és újabb adagokhoz a leszűrt levet használtam a gyümölcs párolásához, de a gyümölcs közben levet engedett minden adagnál, így egyre több lé lett. Ebből lett a szörp.
T
cseresznyeszilva (lotyóka) lekvár 
További sokféle recept lotyókából az Erdőkóstoló blog gyűjteményében: itt   
Erdőkóstoló a Facebookon témákban még bővebben itt   

cseresznyeszilva / lotyóka / fosóka / potyóka
cseresznyeszilva / lotyóka / fosóka / potyóka
szörp

2016. július 21., csütörtök

Erdei gombák színesen, fűszeres vajon párolt spenóttal, paradicsommal, tojással

Minden napra jut mostanában erdei gomba, sose legyen rosszabb. Egy ételbe azonban sosem kerül sok gomba, mert nem is kell sok, és nem is jó a sok, megterheli a gyomrot. 

Ebbe az ételbe sötét érdestinóru, galambgomba, vargánya és rókagomba jutott. A sötét érdestinóru feketedés után is jól nézett ki a zöld, piros és sárga színek között.


A gombákat megtisztítottam feldaraboltam, a friss spenótot megmostam apróbbra vágtam. Mangalica zsírban fokhagymát pirítottam, mikor már illatozott rádobtam a gombát, egy pár perc múlva a spenótot is, valamint zeller és petrezselyem leveket szintén darabolva. Sóztam, borsoztam. Fedő alatt egy pár percig pároltam, majd tojást ütöttem rá, és lazán összekeverve, kis lángon, fedő alatt megdermesztettem a tojást. A legvégén hozzáadtam a paradicsom kockákat, azokat már csak átmelegítettem.   

2016. július 1., péntek

Rókagombás, vargányás finomság (liszt és tejmentesen)

A rókagombákat és vargányakalapokat fűszeres (fokhagyma, só, bors, de más is lehet, ízlés dolga) zsiradékon (nálam vaj vagy mangalicazsír) lepirítottam. A vargányák tönkjéből kevés szószt készítettem, mégpedig úgy, hogy a tönköket lepirítottam fokhagymás vajon, vízzel felfőzve turmixoltam. Nem kell sűríteni, jól sűrít  a vargánya tönk magában is. Maradék tojásfehérjéből vékony lepényszerű tojásrántottát sütöttem, de egész tojásból is jó természetesen (lefedve, nem kevergetve). Friss sárgarépa csíkok és paradicsomsaláta ment mellé. Tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel szórtam meg az egészet. Az étel liszt- és tejmentes.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...