2016. június 25., szombat

Róka- és galambgombák lecsósan, pirított napraforgóval, rukkola salátával

Mit készítek róka- és galambgombából? Kérdezték a minap is, látva a kis kosár gombámat. Pörköltet? Azt nem. Azt ezekből nem, most nem. Szeretem, ha érezhető a gombák íze, szeretem, ha látszik a színük, szeretem, ha nincsenek szétfőzve. A fűszerek és az egyebek, pedig csak kiegészítik, megszépítik, színesítik az ételt. Ez is nagyon finom volt.


A karikára vágott vöröshagymát jól lepirítottam, néhol még karamellizálódott is, ezután adtam hozzá a paprika csíkokat és a darabolt gombát, majd a legvégén a paradicsom kockákat. Hogy zöld szín is legyen az ételben, zöld fűszerként petrezselyem is ment bele, bár azt a lecsóba nem szoktam tenni, de a gombához nagyon finom. Rövid idő alatt, lefedve készre pároltam. Tálaláskor még pici citromos borssal és pirított szotyival szórtam meg.
  


2016. június 24., péntek

Csalános karfiol tükörtojással, medvehagyma zöld terméssel

"Gyorsételként" készült ez az étel. Sokat gyűjtöm a csalánt. A fiatal hajtáscsúcsok gyűjtendők virágzás előtt. Felhasználás előtt pár percre forró vízbe dobom a hajtásokat, majd hideg vízbe teszem, ettől a csalán gyönyörű szép, világosabb zöld lesz, és az íze is jobb. A keserű és rosszabb íz a forrázástól eltűnik, igazán finom lesz. Ezután vágom apró darabokra. A forrázástól eléggé összeesik így elég sok csalán kell egy-egy ételbe. De nem bánjuk, mert tényleg nagyon egészséges. Gyógyító levélzöldségnek tekinthetjük.


Ebben az ételben fokhagymás / medvehagymás zsiradékon (esetleg kolozsvári szalonna kocka is mehet bele) indítva megpároltam a csalánt, amikor már puha, jól rágható volt, hozzáadtam a karfiolrózsákat, ráütöttem a tojást és lefedve, kis lángon, a tükörtojás elkészültéig pároltam. A végén megszórtam  friss medvehagyma terméssel. Ha az nincs, akkor medvehagyma kapri is jó rá, vagy anélkül is tálalható.

2016. június 23., csütörtök

Sárga rókagomba fűszeres mangalica zsírban

Ha túl sok a gomba....

Nekem a nem fagyasztós, nem szárítós gombatartósításról nincsenek rossz tapasztalataim. Többféle gombatartósítás az Erdőkóstoló blogon. De csak alaposan hőkezelve, tisztán dolgozva, és nem hosszú időre ajánlom ezeket, úgymint a savanyítást, a sós lében, az olajban vagy a zsírban eltevést. A konzerveket pedig hideg helyen tartom. Most a sárga rókagomba maradékát sütöttem le zsírban, fokhagymásan, borsosan, kis kolozsvári szalonna kockákkal. Más fűszerekkel is jó lehet. Alaposan el kell párolni (sütni) a gomba víztartalmát. Használható továbbkészítésre, ha zsírt leolvasztjuk és leöntjük a gombáról, vagy akár azonnali fogyasztásra, kenyérre lila hagymával. A gombák leültek az üveg aljára dermedéskor, ezért az üveg felbontásakor fel kell / lehet keverni.


itt pedig egy őszi hasonló: rizike zsírban, amiből később rizike tükörtojással készült.


2016. június 22., szerda

Mezei iringós, zöldséges, vegyes erdei gombaleves

Mezei iringós, vegyes erdei gombalevest főztem, kerti zöldségekkel kiegészítve. Gombák: Sötét érdestinóru, aranytinóru, róka- és galambgomba. A levest fokhagyma, fél pici vöröshagyma (egészben), sárgarépa kockák zsiradékon pirításával indítottam, majd hozzáadtam a többi zöldséget (zellerkocka, borsó, pasztinák kockák). Pár perc forrás után a darabolt gombák, majd a végén a mezei iringó hámozott virághajtás került bele, nehogy szétfőjön. Fűszerek: friss zellerlevél, petrezselyem levél, pici szárított bazsalikom, só, fekete bors. Habarás nélkül készre főztem. A leves színes a főzés közben feketedő sötét érdes tinóru is jól illik a színek közé, nem rontja el a látványt.




2016. június 21., kedd

Keserűgomba róka- és galambgombával majdnem hagyományosan, szalonnával, grillsajttal, fokhagymával sütve

A keserűgomba juhtúróval, szalonnával sütve az erdélyi havasok pásztorétele volt régen. Ezt a gombát keserű és csípős íze miatt kevesebben gyűjtik. Az erdélyi recept szerint alaposan megtisztítva, vízzel leöblítve, füstölt szalonnakockákkal, apróra vágott petrezselyemmel és juhtúróval töltve, fokhagymásan sütik. Készítik még darabolva, lisztbe forgatva is olajban/zsírban sütve, pl. Külsőrekecsinben. Itt bővebben a csángó receptről. Itt pedig keserűgomba ehető liptói túróval töltve, és ha nem lenne még elég, utána (itt) lehet fokhagymásan sütve is kóstolni.


Én majdnem a juhtúrós-szalonnás, hagyományos elkészítést választottam, de nem juhtúróval sütöttem, hanem füstölt grillsajttal, mert az volt éppen, juhtúró meg nem éppen. Más gombákat, sárga róka és galambgombát is tettem mellé, biztos, ami biztos. A megtisztított gombakalapokat megtöltöttem apróra kockázott kolozsvári szalonnával, apróra vágott fokhagymával, és egy 5 perc sütőben elősütés után füstölt grillsajt kockákkal is. Végül megszórtam a felénk vadon termő, istenien citromos ízű kakukkfűvel, és pár percig még sütöttem. A sült szalonnás, grillsajtos gombákat paradicsomos rukkola salátával tálaltam. Eredmény: A két kesernyés, a rukkola és a keserűgomba szerintem pont passzoltak. Nem mondom, hogy nem volt keserű, de ehetően keserű csak a keserűgomba. És arra gondolva, hogy a zsíros ételhez még emésztés-serkentő is a keserű íz, el is fogyott. Persze a rókáról és a galambról sem megfeledkezve, azok is nagyon finomak, így tehát, ha legközelebb csak rókagombát találok, nem fogok szomorkodni, és hiányolni a keserűgombát. Próbáljátok ki!    


.

2016. május 27., péntek

Paleo az erdőből - Vadnövényes és erdei gombás ételek paleo diéta módon

Bár azt gondolná az ember vadnövényeket enni, na, ez az igazi paleo, hiszen mi mást evett volna az ősember. Mégis vannak kivételek, a mai paleo étkezés egy szigorú diéta, így vannak tiltott anyagok pl. lektinek, szaponinok, oxálsav, magas szénhidráttartalom, ami vadnövényekben is lehet, így az ilyeneket a paleo diéta szigorától függően mellőzni ajánlott, de legalábbis mértékkel szabad fogyasztani (bár ez a normál étrend esetében is áll). Még nem tudok minden ehető vad növényfajról mindent paleo szemüveggel nézve, de igyekszem utánanézni, az egyes fajok hogyan használhatók paelo fogásként, alapanyagként. Ám úgy tűnik a legtöbb vadnövény-fajjal és vadon növő, ehető gombával semmi gond a paleo étrendben. További előnyök pedig: a vad alapanyagok egészséges mozgással szerezhetők be, bioélelmiszernek minősíthetők, persze a gyűjtés szabályait, törvényeit betartva. Erdei gombák fogyasztásakor ajánlott figyelembe venni, hogy a gombákból sokat nem ajánlott enni, mert nehezebben emészthetők, és vannak köztük olyan ehető taplófélék (pl. sárga gévagomba), melyekre ez különösen érvényes. A csak hosszabb idejű hőkezeléssel fogyasztható fajoknál pedig a hőkezelés nem mellőzhető.

Vadnövényes és erdei gombás próbálkozásaim, melyek a paleo étrendbe illeszthetők szerintem, az alábbiak. Ötletadónak szánom:

Júdásfüle gombás zöldségleves, reszelt gyökérzöldségekkel,
sült tojáskocka betéttel 
Júdásfülgomba, csalán, újhagyma zöldje, petrezselyem,
medvehagyma zöld termése, fokhagyma, bazsalikom, őrölt fekete bors,
sült tojásbetét. A leves íze mennyei.
a fenti leves alapanyagai: júdásfüle gomba, petrezselyem,
újhagyma zöldje, medvehagyma zöld termése, csalán leforrázva, kicsavarva
 + tojás
hasonló leves sárga gévagombával, de ebben minden alapanyag vad
(csalán, komlóhajtás, sárga gévagomba, medvehagyma zöld termése)
kivéve persze a zsír és a só. Ez a leves is nagyon finom.
csalános, gombás zöldbabos egytálétel
Benne csalán frissen szedve, blansírozva, savanyított, 
ősszel gyűjtött csoportos tuskógomba kalapok, és saját konzervből 
sárga színű zöldbab (mint hüvelyes, a zöldbab kompromisszum lehet 
a paleoban) (bővebben)
szezonális vadzöldségek, főként podagrafű, medvehagyma levél és zöld
termés, hajdina-köles köretben és körettel, sült karajjal. (A hajdina és a köles
gluténmenetes, de magas szénhidráttartalmuk miatt a szigorú paleoban
nem ajánlott)
Párolt komlóhajtás, tojásrántotta házi tojásból és zsenge hárslevél saláta
hagymaszagú kányazsombor levéllel és virággal, cickafark levéllel
Pirított fűszeres zellerkarikák, tükörtojás, párolt komlóhajtás,
sült medvehagyma levelek, sült kolozsvári szalonna kockákkal,
tüdőfű virággal
párolt komlóhajtás felvert lepényszerűen sült tojásban (bővebben)
tavaszi saláta ibolyával, benne: salátalevelek,
reszelt alma, és reszelt kerekrépa, savanyú káposzta,
reszelt citromhéj
csalános csirkemájpástétom.
Üvegesre pirított vöröshagyma,
fokhagyma és / vagy medvehagyma levél 
leforrázott kicsavart, apróra vágott sok csalánhajtás, 
apróra vágott csirkemáj, mangalica vagy libazsírban
(a képen a kenyérlepény nem paleo)
Zsenge bükkleveles tojássaláta, pitypanggal köményes öntettel, retekkel
bővebben itt
Komlóhajtás, podagrafű, csalán leves almával, reszelt
sárgarépával bővebben itt
svéd gombasaláta vargányából rukkolával, savanyú uborkával
vadzöldséges almasalátával, főtt tojással (bővebben)
galambgombák mezei csiperke és pici pöfetegek,
összepirítva zsályásan, zöld citrommal, szőlőszemekkel,
reszelt citromhéjjal, citromborssal
sárga gévagomba tojással, hagymával
házilag készített tölgymakklisztből sütött palacsinta,
makkliszt+darált dió+ tojás+víz   
tej- és cukormentes töltelékkel paleo 
pirított erdei gombák, kerekrépa salátával tükörtojással, vadsnidlinggel
bővebben
Csalánnal, párolt gyökérzöldségekkel, főtt tojással töltött dagadó
júdásfülegomba, csalán, hajdina körettel, salátával, retekkel
(a hajdina gluténmentes, de szigorú paleoban nem ajánlott szénhidrát)

Fagyi vadgyümölcsből és banánból főzés és fagyigép
nélkül
 (paleo a tejszínmentes változat)

Színes erdei gomba saláta ide kattintva bővebben
(kifli nélkül paleo)

Fűszeres vajon párolt tölgyfa érdestinóru,
kölessel, csípős koktélparadicsom salátával
ide kattintva
(más gombával és más körettel is készíthető,
a köles gluténmentes, de magas szénhidráttartalmú)
Diós, almás vérfűsaláta ide kattintva bővebben
Vadzöldséges klorofillkoktél ide kattitva bővebben
Folytatás következik :)




2016. május 10., kedd

Tündérnek lenni jó érzés - avagy a Magyar Turizmus Zrt. újságírójának erdőkóstoló riportja

Úton a boszorkányosodás felé - mert kicsit úgy érzem, gyógynövények, erdei gyűjtögetés közepette, egy kor után az ember lánya elkezd boszorkányosodni - jó érzés, ha mégis erdei tündéreket emleget a riporter.  A Magyar Turizmus Zrt. újságírója Tóth Enikő kért tőlem riportot
 itt 
olvashatjátok. 

egy korábbi riport a Pécsi Újságban pedig itt 
olvasható




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...