Csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető!

......az értékek őrzése a régi tudásból, az igény megteremtése az értékek őrzésére a természetben. Változatos, sokszínű természetünk, erdeink, rétjeink, vadvizeink számos eleme táplálék is. A legegészségesebb élelmiszerek (vadvízi halak, vadhús, gyógy- és ehető vadnövények, legelő állatok teje és húsa) ezekről származnak, így túlélésünk zálogai. De csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető. A blogon információkat adok az ehető, vadontermő növényekről és gombákról, felhasználásuk lehetőségéről, módjáról, gyűjtésük etikájáról, szabályairól, törvényeiről.

2020. március 6., péntek

Csalános, vadhagymás, ír ihletésű burgonyapüré

A vad levélzöldségek mint a csalán, a salátaboglárkamályvalevél, a podagrafűvadsnidling (kígyóhagyma), a csabaíre vérfű, a medvetalp, a pitypang és még lehetne sorolni, több hagyományos zöldséges étel ősének alapanyaga volt vagy ma is az.


Több európai nemzet hagyományában van tavaszi, hidegen kevert, majonézes, tejfölös  zöldszósz. Talán a legismertebb a németek Grüne Soße-ja, mely kerti és vad zöldfűszereket, levélzöldségeket tartalmaz, mint pl. a zamatos turbolya vagy csabaíre vérfűegyes régiókban százszorszép vagy pitypang leveleket is. 

A mediterrán étrend híres arról, hogy talán a legegészségesebb a világon, de az kevéssé ismert róla, hogy a mediterrán tájakon még napjainkban is gyakorlat több vadzöldség és vad fűszernövény (ezek gyakran gyógynövények) fogyasztása és talán ezek is fontosak ebben a nagyon egészségesnek tartott étrendben, hiszen éppen a hosszú életű, egészséges idősek a legfőbb bizonyítékai ezen étrend erényeinek, és éppen ezek a magas kort megért emberek tartják leginkább a régi hagyományokat, így főként már csak ők gyűjtik, árulják és készítik el ezeket vadzöldségeket a Földközi-tenger menti országokban. Az olaszok minestrone levesében egyes tájakon csaláncsabaíre vérfűpitypang és más helyi vadzöldség is szerepel. A mezei iringó hajtását hagyományosan bárányhússal főzik, a pitypang levelet pedig száraz fehér babbal főzve készítik el. A tavaszi vad levélzöldség-keverékeket fűszeres olajon párolva kenyéren, vagy tésztatöltelékként is készítik. A balkáni konyhában több országban is ismert a rétestésztába változatos formában csomagolva töltött túró és levélzöldségek keveréke. A bolgár banitza-ba pl. szezonális vad levélzöldségeket, csalántsóskát, libatopot, labodát töltenek hagyományosan.

Az írek burgonyás ételeinek sokasága között is van, ami egyes vidékeken csalánnal készült, és még nem is oly régen, a XX. század közepén is azzal ették, ez a champ. A champ tejszínes, csalános, metélőhagymás krumplipüré, míg szintén ír testvére a colcannon tej és tejszín nélkül, káposztával, kelkáposztával, zöldhagymával, sok vajjal készül. Mindkét változatot forrón tálalnak, tetejükön egy kis mélyedésbe vajat tesznek, ami megolvad a forró krumplin.

Ha tovább kalandozunk a régi európai ételek világában, kiderül, hogy skót, angol, flamand, holland, katalán, német  hagyományokban is van valami hasonló burgonyapürével (néhol főtt tört tarlórépa és burgonya együtt) kevert zöldfűszeres, zöldhagymás, levélzöldséges étel, amit köretként helyi kolbásszal vagy sült szalonnával esetleg hús mellé vagy akár főételként, egytálételként is fogyasztanak. 

Ezen inspirációk után és is elkészítettem a saját ír champ ihletésű burgonyapürémet.

Hozzávalók, elkészítés: 

A burgonyát héjában megfőztem, majd meghámoztam, áttörtem (a család igénye szerinti mennyiségben), sóztam, picit borsoztam.

A vad levélzöldségek közül ízlés szerinti fajokat és mennyiségben lehet bele tenni. Én tettem bele
csalánt (előzetesen blansíroztam a jobb íz és  az üdébb zöld szín érdekében, és nem mellesleg így már nem csíp feldolgozás közben sem), medvehagymát, vadsnidlinget, salátaboglárkát, podagrafüvet. Ezeket alaposan megmosva, összevágva kevés fokhagymás vajon átpirítottam, majd tejszínt adtam hozzá, amiben puhára főztem őket (tejszín nagyon sűrű volt ezért kevés vízzel hígítottam ,ami el is főtt). Végül a tört burgonyát és a tejszínes zöldségeket összekevertem, tálaláskor pedig kevés vajat tettem a burgonya tetejére a közepébe készített kis mélyedésbe, ami a forró krumplitól elolvadt. Tetejét megszórtam frissen vágott zamatos turbolyával is.

2020. február 21., péntek

Gyakorlati vadnövény- és gyógynövényismereti tanfolyamok 2020 tavasztól (Pécs)


++++ ÚJ INFORMÁCIÓ (2020. március 16) +++++

Komolyan véve a jelenlegi járványhelyzetet  és a kormány mai javaslatának is eleget téve (családi rendezvényeken kívül semmi más összejövetel ne legyen, aki teheti maradjon otthon és csak a legszükségesebb esetekben menjen emberek közé) a tanfolyamok kezdését csúsztatjuk ameddig kell, vagy újabb időpontokban tartjuk meg. Bízunk abban, hogy a szigorítás, a tilalmak és a javaslatok, az emberek közötti távolságtartás betartása eredményes lesz és az élet mielőbb normalizálódik.  

++++ ÚJ INFORMÁCIÓ (2020. március 12) +++++

A kialakult járványhelyzetre tekintettel a jelentkezőktől előzetes befizetést nem kérünk, befizetés a tanfolyam indulásakor. Az 1 és 2. tanfolyam a mindenkori helyzettől függően, mindenki biztonsága érdekében akár csúszva is indulhat, ha az szükséges, egyelőre oly módon, hogy az első (és akár a második) tanfolyamnap helyett, új alkalmat keresünk a résztvevőkkel közösen, a tanfolyam pedig a következő (második) meghirdetett tanfolyami napon indul. Ha ez így lesz, erről minden jelentkezőt értesítünk.    


„A füvek tudományára az okossággal bíró embert semmi inkább fel nem ébresztheti, mint a természet istóriájának tudása, ő itt a legjobb, s a legfőbb oktató Mester, nem csak a legjobb, hanem még a legolcsóbb is: mivel magát minden jutalom nélkül szegénynek s boldognak használni megengedi, csak tudjon és akarjon az ’arra a’ végre adatott eszközökkel élni.” (Veszelszki Antal, 1798)

Alábbi 3 tanfolyamot ajánlom a füvek tudománya iránt érdeklődők figyelmébe:

1. Gyakorlati vadnövényismeret terepi tanfolyam - április-szeptember (Pécs, 2020.) 
Jelentkezési határidő: 2020. március 25., indulás: 2020. április 4.

2. Alapfokú gyógynövényismereti tanfolyam (Pécs, 2020.)
Jelentkezési határidő: 2020. április 15., indulás: 2020. április 29.

3. Gyakorlati vadnövényismeret terepi tanfolyam - május 1-3. (Pécs, 2020.)
Jelentkezési határidő: 2020. április 15., indulás: 2020. május 1.

A három tanfolyam terepi napjai akadályoztatás esetén, előzetes egyeztetéssel, korlátozott számban átjárhatók, pótolni egy másik tanfolyamon is lehet. Kisebb csoportlétszámok esetén a résztvevők kedvezményes díjért plusz tanfolyami napokat is felvehetnek egy másik tanfolyamból.



                                                                           *

1. Gyakorlati vadnövényismeret terepi tanfolyam - április-szeptember (Pécs, 2020.) 

A tanfolyam bemutatása 
Ismerkedés a vadon élő, ehető- és gyógynövényekkel, festőnövényekkel és az egyéb célra a háztartásban hasznosítható fajokkal, valamint óvatosságból a mérgező fajokkal is. A tanfolyam kizárólag terepgyakorlatok keretében, főként a fajismeretre és a használhatóságra koncentrál, nincsenek elméleti órák, de elméleti tudnivalók természetesen előkerülnek.  

Vezeti: Dénes Andrea botanikus, etnobotanikus, gombaszakellenőr, gasztroblogger (Erdőkóstoló)

A tanfolyam díja: 25 000 Ft / fő
(A tanfolyam díja a szervezési költségeket, szakvezetést, anyagköltségeket tartalmazza, de nem tartalmazza a terepi helyszínekre utazás költségét)

Megjegyzés: A befizetett részvételi díjat a tanfolyam megvalósulása esetén, a résztvevő akadályoztatása miatt visszatéríteni nem tudjuk, de a részvétel joga más személyre átruházható.

Időpontok:

1. 2020. április 4. szombat – helyi terepgyakorlat
2. 2020. április 18. szombat – helyi terepgyakorlat
3. 2020. május 16. szombat – helyi terepgyakorlat
4. 2020. június 7. vasárnap – helyi terepgyakorlat
5. 2020. június 20. szombat – Banyaerdő kirándulás és vidéki terepgyakorlat– telekocsis
6. 2020. július 4. szombat – helyi terepgyakorlat
7. + 2020. szeptemberben későbbi pontosítással egy hétvégi nap: pótlás, ismétlés, őszi termés- és gyökérismeret

Naponta kb. 8-tól 14-15 óráig leszünk terepen, de a helyi buszokhoz is alkalmazkodva indulunk, érkezünk. Helyszín és időpont pontosítása a tanfolyam első napján.

Esőnap extrém rossz idő esetén előzetes egyeztetéssel lehetséges

Információk jelentkezéshez, tandíj-fizetéshez:

Fizetési módA részvételi díjat egy összegben kérjük befizetni átutalással. Befizetés 10 fő jelentkezése után, melyről értesítést küldünk, és a számlaszámot is mindenki akkor kapja meg. A befizetésről a számlát mindenki az első tanfolyami napon kapja  meg.


Jelentkezési határidő: 2020. március 25. (túljelentkezés esetén a jelentkezés időpontjának sorrendje számít, várólista lehetséges)

Befizetés 2020. április 2-ig

A jelentkezés során e-mailben kérném megadni a következő adatokat:

- melyik tanfolyamra jelentkezik:
- név:
- cím:
- e-mail cím:
- telefonszám:
- számlázási cím:

Befizetési információkat a jelentkezők levélben kapnak. A tanfolyam legalább 10 fő jelentkezése esetén indul.

Egyéb tudnivalók:
A tanfolyamot azoknak javasolom, akik nem túl messziről érkeznek és gyógynövényekről alapfokú ismereteik már vannak, de a fajismeretük kevés vagy még bővíthető; akik szeretnék megismerni a legfontosabb gyűjthető gyógynövényeket, ehető vadzöldségeket, vadgyümölcsöket, fűszereket, festőnövényeket, stb. Ezek némelyikének használatát gyakorlatban is kipróbáljuk. Elméleti kérdésekben érintjük a fajok használhatóságának módját, óvatossági szempontokat, mérgezéseket, a természetben gyűjtés lehetőségeit, törvényeit, etikáját.

A terepgyakorlatok elsősorban Pécs környékén, helyi autóbusszal megközelíthető, nem védett területeken lesznek, egy alkalommal lehet telekocsis, távolabbra utazásra számítani.

Szükséges felszerelés: időjárásnak megfelelő ruházat, jó cipő / bakancs, esőkabát, vagy esernyő, innivaló, élelem, jegyzetfüzet, a tanult növényfajok mintáinak elrakásához kis mappa papírokkal vagy egy plusz füzet.

*********************************************************************************************** 

3. Alapfokú gyógynövényismereti tanfolyam (2020, Pécs)

A tanfolyam leírása

Napjainkban a természetes gyógymódok, ezen belül a gyógynövények alkalmazása reneszánszát éli. Szerezhetünk információkat szakkönyvekből, folyóiratokból és a médiából is, ahol az érdeklődők részére számos tanács és praktikus javaslat áll rendelkezésre. Nem mindegy azonban, hol és mit olvasunk, hiszen időnként ugyancsak nehéz eligazodni az elérhető források között.
Az ismeretterjesztő képzés elméleti órák keretében mutatja be a napjainkban legfontosabb hazai és külföldről származó gyógynövényeket a fő hatóanyagokkal, készítménytípusokkal és alkalmazási lehetőségekkel. A résztvevők áttekintést kapnak a legfontosabb forrásmunkákról, amelyekben egyes növényeknek biztonsággal utánanézhetnek. (részletes program napokra lebontva alább)

A gyakorlati órákon lehetőség nyílik arra, hogy a természetben és a gyakorlati felhasználásban is ismerkedjünk a tanult növényfajokkal. A program része fény- és sztereomikroszkópos bemutató, az illóolajok és az aromaterápia biztonságos használatának gyakorlati lehetőségei; a házi gyógynövénypatika alapjai, biztonságos használata. A tanfolyamon a résztvevők gyógynövény-fajismeretének bővítése is cél, a vadon termő fajokkal több túrán is ismerkedünk. Ellátogatunk a pécsi Melius Gyógynövénykertbe és az Arura Illóolaj Manufaktúra üzemébe. A tanfolyam oktatói a gyógynövényismeret és a fitoterápia szakértői, akik évek óta foglalkoznak a téma oktatásával és kutatásával. Szervező, háziasszony és kapcsolattartó, illetve a terepgyakorlatokon a terepi fajismeretet oktatja Dénes Andrea botanikus. Közreműködő szervezetek: Melius Gyógynövénykert (Pécs), Rozmaring Fűszerkert (Márfa), Arura Illóolaj Manufaktúra
A tanfolyam alapfokú, hivatalos végzettséget nem ad. 
A tanfolyam elméleti és hétközi gyakorlati óráinak helyszíne:
Pécs, Vásárcsarnok, emeleti oktatóterem  

Óraszámok: 
7 x 3 óra, összesen 21 óra elmélet
6 alkalom, összesen 32 óra gyakorlat
Összesen: 53 óra.

A tanfolyam részvételi díja: 30 000,- Ft, amely fedezi az elméleti és gyakorlati foglalkozások tandíját, anyagköltségét, szervezését és lebonyolítását, az elméleti órák szünetében frissítőt. Az ajánlott irodalom költségét és a terepgyakorlatok utazási költségeit a tanfolyam részvételi díja nem tartalmazza.

A tanfolyam legalább 15 fő jelentkezése esetén indul.

Információk jelentkezéshez, tandíj-fizetéshez:

Fizetési módA részvételi díjat egy összegben kérjük befizetni átutalással. Befizetés 15 fő jelentkezése után, melyről értesítést küldünk, és a számlaszámot is mindenki akkor kapja meg. A befizetésről a számlát mindenki az első tanfolyami napon kapja  meg.
Megjegyzés: A befizetett részvételi díjat a tanfolyam megvalósulása esetén, a résztvevő akadályoztatása miatt visszatéríteni nem tudjuk, de a részvétel joga más személyre átruházható.

Jelentkezés, további információ e-mailben: erdokostolo(kukac)gmail.com címen

A jelentkezés során e-mailben kérjük megadni a következő adatokat:
- melyik tanfolyamra jelentkezik:
- név:
- cím:
- e-mail cím:
- telefonszám:
- számlázási cím:

Jelentkezési határidő: április 15.
(túljelentkezés esetén a jelentkezés időpontjának sorrendje számít, várólista lehetséges)

A jelentkezés elfogadásának visszaigazolása után, a tanfolyamdíj befizetését legkésőbb április-25-ig kérjük. Túljelentkezés esetén a jelentkezési sorrendet vesszük figyelembe. A jelentkezés a részvételi díj befizetésével válik véglegessé. Várólistát állítunk és az esetleges visszalépők helyét szintén  a jelentkezés sorrendjében töltjük be.

Gyógynövényismeretei tanfolyam programja (szerdai és szombati napok)


ELMÉLETI ÓRÁK
1.
2020. április 29. szerda 16.45-19.45
A gyógynövényhasználat rövid története az ókortól napjainkig; népi gyógynövényismeret, etnobotanikai alapismeretek. Ajánlott szakirodalom és egyéb biztonságos források
2.
2020. május 6. szerda 16.45-19.45
Mit nevezünk gyógynövénynek? Illóolajok alkalmazása, aromaterápia bemutatóval


3.
2020. május 13.
Szerda 16.45-19.45
Alapvető jogszabályok, minőség-ellenőrzés; gyógynövénytartalmú készítmények elérhetősége és beszerzése napjainkban; készítménytípusok; fő hatóanyagcsoportok néhány gyógynövény-példával
4.
2020. május 20.
szerda 16.45-19.45
Termesztett gyógy- és fűszernövények; termesztési lehetőségek és szabályok
5.
2020. május 27.
szerda 16.45-19.45
Vadon termő gyógy- és fűszernövények, ehető vadnövények; gyűjtési lehetőségek és jogszabályok
6.
 2020. június 3.
szerda 16.45-19.45
Fitoterápiai alapismeretek I. (szervrendszerek szerinti csoportosítás)
7.
 2020. június 10.
szerda 16.45-19.45
Fitoterápiai alapismeretek II. (szervrendszerek szerinti csoportosítás)
Szerda délutáni gyakorlatok

9. 2020. június 17.
szerda 16.45-19.45
Látogatás a pécsi Melius Gyógynövénykertben; fény- és sztereomikroszkópos bemutató; preparátumok, szárítmányok
10. 2020. június 24.
szerda 16.45-19.45 
Gyógynövényes házi praktikák – alapismertek és bemutató (gyűjtés, szárítás, tárolás, kivonatok készítése, szappanfőzés, eceterjesztés, tejsavas fermentálás, kencék, ajakír, testápoló kocka) 
Hétvégi terepgyakorlatok

11. 2020. május 9. szombat 8-14-ig
Vadon termő gyógy- és tápláléknövények fajismerete - terepgyakorlat I.  Pécs környékén  

12. 2020. június 6. szombat 8-16-ig 
Arura Illóolaj Manufaktúra (Szigetvár) üzemlátogatás, és visszafelé gyógy- és tápláléknövények fajismerete terepgyakorlat II.

13. 2020. június 27. szombat 8-14-ig
Vadon termő gyógy- és tápláléknövények fajismerete terepgyakorlat III. Pécs környékén  
14. 2020. július 11.
(6 óra) 8-14-ig
Vadon termő gyógy- és tápláléknövények fajismerete terepgyakorlat IV.  Pécs környékén  


A terepgyakorlatok helyszínét előzetesen külön egyeztetjük. A terepgyakorlatok helyszínét és kezdési időpontját helyi buszjáratokhoz igazítjuk. A vidéki terepgyakorlatok helyszíneit telekocsikkal tudjuk megközelíteni. A terepgyakorlatokat akadályozó egész napos vagy hosszú idejű szakadó eső esetén esőnapot külön egyeztetünk. A túrák könnyű túrák nagyobb szintemelkedés nélkül.

*********************************************************************************************************************************

2. Gyakorlati vadnövényismeret terepi tanfolyam - május 1-3. (Pécs, 2020.)

Háromnapos gyakorlati vadnövényismeret tanfolyam azoknak, akik messzebbről érkeznének.

Cél: Ismerkedés a vadon élő ehető- és gyógynövényekkel, festőnövényekkel, és egyéb célra hasznosítható fajokkal, valamint óvatosságból ismerkedés a mérgező fajokkal is.

Vezeti: Dénes Andrea botanikus, etnobotanikus, gasztroblogger (Erdőkóstoló), gombaszakellenőr

A tanfolyam díja: 12 000 ft /fő

A tanfolyam díja a szervezési költségeket, szakvezetést, anyagköltségeket tartalmazza, de nem tartalmazza a terepi helyszínekre utazás költségét és nem tartalmaz szállásdíjat.

Megjegyzés: A befizetett részvételi díjat a tanfolyam megvalósulása esetén, a résztvevő akadályoztatása miatt visszatéríteni nem tudjuk, de a részvétel joga más személyre átruházható.

Információk jelentkezéshez, tandíj-fizetéshez:

A jelentkezés elfogadásának visszaigazolása után, a tanfolyamdíj befizetését legkésőbb április-25-ig kérjük. Befizetési információkat a jelentkezők kapnak. Túljelentkezés esetén a jelentkezési sorrendet vesszük figyelembe. A jelentkezés a részvételi díj befizetésével válik véglegessé. Várólistát állítunk és az esetleges visszalépők helyét szintén  a jelentkezés sorrendjében töltjük be. A tanfolyam legalább 10 fő jelentkezése esetén indul


Jelentkezési határidő: 2020. április 15.
Befizetés 2020. április 25-ig

A jelentkezés során e-mailben kérném megadni a következő adatokat:

- melyik tanfolyamra jelentkezik:
- név:
- cím:
- e-mail cím:
- telefonszám:
- számlázási cím:

Fizetési módA részvételi díjat egy összegben kérjük befizetni átutalással. Befizetés 10 fő jelentkezése után, melyről értesítést küldünk, és a számlaszámot is mindenki akkor kapja meg. A befizetésről a számlát mindenki az első tanfolyami napon kapja  meg.

Egyéb tudnivaló:

A tanfolyamon kizárólag terepgyakorlatok keretében, főként a fajismeretre és a használhatóságra koncentrál. Nincsenek elmélet órák, de elméleti tudnivalók természetesen előkerülnek. Azoknak javasolom elsősorban a tanfolyamot, akik pl. gyógynövényekről alapfokú ismereteket már szereztek, de a fajismeretük még bővíthető. Azoknak is, akik szeretnének ismerkedni a legfontosabb gyűjthető gyógynövényekkel, ehető vadzöldségekkel, vadgyümölcsökkel, fűszerekkel és festőnövényekkel. Elméleti kérdésekben érintjük a fajok használhatóságának módját, óvatossági szempontokat, mérgezéseket, a természetben gyűjtés lehetőségeit, törvényeit, etikáját.

Időpont: 2020. május 1-2-3.

2020. május 1. 13-18 óráig
2020. május 2. 8-17 óráig
2020. május 3. 8-13 óráig

Indulás naponta találkozási pontokról Pécs határában, Pécs közeli környékén, aminek adatait a részvevők időben megkapják. Szükséges felszerelés: időjárásnak megfelelő ruházat, jó cipő / bakancs, esőkabát, vagy esernyő, innivaló, élelem, jegyzetfüzet, a tanult növényfajok mintáinak elrakásához kis mappa papírokkal vagy egy plusz füzet.

Szállás, utazás, étkezés szervezése önállóan. (A jelentkezők számára közös szállásfoglalásban, kétágyas szobába partnerkeresésben a jelentkezők között segítek. Jelenleg még sok elfogadható szállás van Pécsen, itt bővebben) 

Sok szeretettel várok minden érdeklődőt!

Botanikus és etnobotanikus vagyok,  régóta határozok növényeket, így már elég biztos tudással rendelkezem a felismerésük terén. Kutatom a régi növényhasználatot is, sok érdekes felhasználási módra is bukkantam már ehető-, gyógy- és egyéb gyakorlati hasznosítások terén pl. a háztartásban. Szívesen tanítom másoknak is azt, amit megtanultam és megtapasztaltam.  Tanfolyamokat már több évben szerveztek és vezettem. Kilencedik éve írom az Erdőkóstoló blogot. Miközben írtam, sokat tanultam saját tapasztalatokból, másoktól, gyógynövénytanfolyamon, gombatanfolyamon, közben gomba-szakellenőrként is levizsgáztam. Kóstoltam, főztem, meghallgattam idősek, tapasztaltak tanácsait és sokat olvastam a témáról.                                                                                                           
                                                                                                                                    Dénes Andrea

2019. december 28., szombat

Dió-szendvicskrém

A diót leginkább édességekhez használjuk, de - különösen akkor, ha van, aki húsmentesen táplálkozik a családban - eljön a húsmentes, ám tápláló kísérletezések kora, és ez a szendvicsre való nem csak a vegáknak jön be. 



Hozzávalók, elkészítés:

10-12 evőkanálnyi durvára tört dió megpirítva
4 evőkanálnyi pirított zabpehely (én apró szeműt használtam)
15 dkg kemény, reszelhető sajt
1 gerezd fokhagyma pici olajon illatosra pirítva
1 gerezd fokhagyma nyersen, pirítás nélkül
10 dkg vaj
fűszerek: pici só, frissen őrölt bors ízlés szerint  és egy evőkanálnyi aszalt paradicsomos-olívás fűszerkeverék (vagy helyette oreganó, bazsalikom, kakukkfű, és ha van, akkor pici aszalt paradicsom), néha leheletnyi frissen reszelt citromhéj

A diót a zabpelyhet és a fokhagymát külön-külön megpirítottam (a diót szárazon, serpenyőben enyhén illatos állapotig, a zabpelyhet halvány tejeskávé színig, szintén szárazon, serpenyőben, a fokhagymát enyhén illatosra egy kanálnyi olajon), majd pirítás után hagytam kihűlni mindegyiket. A sajtot apró kockára vágtam, majd minden hozzávalót botmixerrel összedarálva, összekevertem. A krém nem teljesen pépes, és túl sokáig nem is szabad pépesíteni, mert esetleg gumisra összeállhat. Elkészülte után kissé visszahűtve fogyasztható. Nagyon finom, és ízlés szerint lehet játszani a fűszerekkel és az arányokkal is. A hozzávalókat én már nem is mérem, csak kb. Így van, hogy kicsit diósabb ízűre sikerül, és van, hogy másféle sajtot használva kissé más állagú és ízű, de mindig finom, már sokadszor készül. Folyadék és gyorsan romló összetevő nincs benne, így hűtőben sokáig eláll, de fogyasztás előtt a hűtőből kivéve, kissé felmelegedve lesz kenhető állagú. 





  

2019. december 21., szombat

Fenyőtűmázas és csipkemázas vajas kekszek

Omlós, vajas, édes kekszek a sült vaj jellegzetes finom ízével, rajtuk kellemes ellenpontként savanykás, illatos mázak. 



Régi nagy kedvencem egy mágikus sütiket és készítő, vad alapanyagokat használó oldal, és már egy ideje szemeztem a fenyőmázas kekszekkel, most el is készítettem őket. Ez a máz inspirálta az inkább hazai vad alapanyagból, a csipkebogyóból a hasonló cukormázas sütit is, amit második nekirugaszkodásra sikerült finomra és mutatósra megalkotni. A fenyőtűs máz kissé citromos, a csipkebogyós pedig picit narancsos ízesítésű. Az eredeti recept cukormáza nekem nem lett jó, így visszatértem a már jól bevált cukormázak kanalas, óvatos adagolású módszeréhez.      


Keksztészta

1 bögre liszt
1/2 bögre porcukor
1/2 bögre kukoricakeményítő
3/4 bögre vaj (jófajta, 100 %-os)

Én egy vaj térfogatának lemérésével kezdtem: egy 20 dkg-os vajat felolvasztva egy egyenes oldalú bögrébe töltve lemértem, mekkora helyet tölt ki. Kb. eltaláltam a bögreméretet, éppen 3/4 rész lett benne a vaj. Utána ezzel a bögrével mértem a szárazanyagokat is. (A felolvasztott vajat puhára visszahűtve használtam fel. A vajolvasztásos vajmérést csak egyszer kell megtenni, aztán jól megjegyezni melyik bögre kell a hozzávalók méréséhez)

A porcukrot és a lisztet átszitálás után összekevertem a keményítővel, majd a vajat hozzáadva összegyúrtam a tésztát. Elég lágy tésztát kaptam, így két fólia között nyújtottam ki 4-5 mm vastagra, majd kiszúrtam kekszeket és előmelegített sütőben 160 fokon sütöttem, míg a szélük kissé elkezdett barnulni. (A teljes tepsi sütése előtt próbasütést is csináltam pár keksszel. Megnéztem mennyire nőnek meg a kekszek, elég jó-e tészta állaga. Érdemes, nekem többször ugyanúgy készítve sem lett mindig ugyanaz az eredmény).


Fenyőtűs máz:

3 csapott evőkanálnyi az ágakról ollóval levágott lucfenyő tűlevelet két nagy kanál porcukorral és egy kanál keményítővel összedaráltam (egy késes magdarálóval, de kávédaráló is jó), majd átszitáltam. A fenyőlevél rostjai maradtak fenn a szitán. A fenyős, kissé szürkészölddé vált porcukrot további porcukorral kiegészítettem 120 grammra. Pici citromhéjat reszeltem hozzá. Ehhez adagoltam kanalanként a folyadékot, ami tejszín és citromlé volt. Először nehéz keverni, de a cukor előbb utóbb felveszi a folyadékot és felhígul. Nekem két evőkanálnyi jó zsíros tejszín és egy kanál citromlé elég volt. Ha még puhább mázat szeretnénk, akkor zsíros tejszínt kell még hozzá adni. Kísérleteztem keményítő+porcukor keverékével is, azt felmelegítve, majd lehűtve készíteni a mázat. Finom puha máz lett, de lassan száradt és nagyon nehéz kimérni, mennyi a jó.
  

Csipkebogyós máz:

Alapjában ugyanúgy készült, mint a fenyőtűs. 2 félmarék friss, megmosott, megszárított, majd két végétől megtisztított csipkebogyót daráltam össze két kanál porcukorral és egy kanál keményítővel. (Először szárított csipkebogyóval próbáltam, ami ízre finom volt, de nagyon csúnya színe lett.) Sokáig kell darálni. A magok egyben maradnak, és a magok körüli szőrök is részben. Ez utóbbiak miatt többször át kell szitálni. Első szitálásnál a magok maradnak fenn és az összetapadt szőrök. A második, sőt a harmadik szitálásnál is még maradtak fenn kis pamacsokká összeállt szőrök. Addig szitáltam míg maradtak kis szőrpamacsok. Utána kiegészítettem a csipkebogyós cukrot 120 grammra és a fenyőtűsnél leírt módon készítettem a mázat, csak citromlé helyett narancslével és pici reszelt narancshéjjal. 

A 120-120 g fenyőtűs és csipkebogyós máz éppen elég volt 20 dkg vajból sült 2 tepsi kekszhez. A mázak zöld illetve csipke színe akkor jön elő, amikor a folyadékot hozzáadtam. A mázzal bekent sütikre, mikor még nedves a máz, lehet szórni kevés kristálycukrot is.   
                  
Óvatosság: A karácsonyfának vásárolt fenyőfák permetezettek lehetnek!  Halálosan mérgező fenyőféle a tiszafa! Csak az igazi tobozos fenyők és elsősorban a lucfenyő levelei alkalmasak fűszernek.  

2019. december 19., csütörtök

Ünnepi fogások az erdőből régen és napjainkban


Kíváncsi voltam, vajon régen volt-e valami erdei hozzávaló az ünnepi asztalokon, és ha igen, azt hogyan készítették el. Ezért néprajzi gyűjtéseket, régi beszámolókat böngészve keresgéltem erdei gomba, vadgyümölcs, más vadnövény karácsonyi sütés-főzése után. Korábban már írtam a gombaételekről a hagyományainkban, illetve itt meg arról, hogy a vadnövényeknek, vadgyümölcsöknek milyen szerepe volt, és mennyivel gazdagabban használták a régiek ezeket étkezésekben. 


Ha visszatekintünk az egykori ünnepi étkezésekre főképpen a katolikus vidékeken voltak szigorúbb hagyományok, így a szent este elköltött vacsora még böjtös volt, majd éjféltől, az éjféli miséről hazatérve már előkerülhettek a húsos ételek is. A böjtös ételek között többfelé szerepelt erdei gomba is, elsősorban szárított vargányát és friss késői laskagombát említenek a karácsonyi étkezésről szóló írások. Azért hogy biztosan legyen friss gomba, néhol a laskát termő tuskókat hazavitték, árnyékos helyre, pincegádorban leállították, és locsolgatták.

A gomba savanyú káposztával vagy csak savanyú káposzta levében főtt, amolyan korhely levesként, de előfordult lencsével főzött gomba és aszalt gyümölcsökkel főzött erdei gomba is némely vidéken. Szilveszterre már hasonló gombás káposztás leves gazdagon füstölt húsokkal, húsosan készült.

vargányás savanyú káposzta leves

Szintén böjtös ételként került az aszalt gyümölcsökből készült fogás is. Vadon gyűjtött aszalt gyümölcs is volt ezek között, mégpedig a vadkörte jutott ünnepi szerephez néhol. Az ősszel gyűjtött vadkörtét érlelés után aszalták, így leginkább aszalt vadkörtéből főztek, de a gyűjtés után szalmában, szénában eltárolt éretlen vadkörtéről is írják, hogy karácsony tájára érett meg, így ezt is használhatták.   
            
A karácsonyi italok között a köményes pálinka is több helyen fontos szerephez jutott, mert bármennyire is hihetetlen a köményt is néhol úgy gyűjtötték a réteken még nem is olyan régen.


vadgyümölcsök mézben likőrhöz, sütihez 

A mai ünnepi asztalokra kerülő "vadságokról" pedig egy korábbi erdőkóstolós körkérdés után adnék kis összefoglalót, hátha valakinek még ötlet kell az ünnepi vacsorához. A kérdés az volt, hogy kinél, mi kerül erdei és vad az asztalra. Erdei gomba, vadzöldség, vadgyümölcs ételként italként az ünnepi asztalokra.

Gazdag erdei ünnepi összeállítás lenne, ha mind elkészülhetne azok közül, amik ma készülhetnek ott, ahol valami erdei is kerül az asztalra: Köszönet a válaszadóknak az itt, az Erdőkóstoló FB oldalán megosztották ünnepi vacsorájuk erdei fogásait! 

fenyőmázas és csipkebogyó-mázas omlós kekszek

csipkepezsgő készül



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...