2016. július 29., péntek

Bazsalikomos, mazsolás vargánya, párolt spenóttal, tükörtojással

Kísérletezés az ízekkel. Elsőre vadnak tűnt a mazsolát, a vargányát és a friss bazsalikomot összehozni, de igazán finom volt. Korábban az édeskés pirított sárgarépás vargányasaláta is nagyon jól esett, így belevágtam.


A bazsalikom friss, lila és zöld színű volt, egy kisebb csokorral tettem bele, mazsola egy evőkanállal, nem túl sok. Vajon, egy gerezd fokhagymával pirítottam a gombát, félidőben hozzáadtam mazsolát, majd az apróra vágott, friss bazsalikomot. A serpenyő felébe húztam a gombát, mellé tettem kis vajon a spenótot és ráütöttem tojást. Lefedve kisebb hőfokon pároltam, míg a tükörtojás el nem készült. Finom. Lesz ismétlés.    




2016. július 23., szombat

Cseresznyeszilva szósz ketchuposan avagy "fosókachup"

fosókaszilva, vagy más néven lotyóka vagy cseresznyeszilva igen gyakori úton-útfélen, parkokban, erdőkben, sokfelé. Sárga, piros, sőt néha ilyen sötétlila  színben is gyűjthető. Lekvárt, szörpöt és fűszeres szószt olyan szilvaketchup-szerűt készítettem belőle. A grúzok tkemali szósza itt vagy itt picit másképp, ebből a  gyümölcsből készül, de annak fűszerezése kicsit idegen nekem, ezért inkább a ketchup ízvilága felé közelítve készítettem. 


Nagyon finom lett. Ami kimaradt az üvegből, az azonnal elfogyott. Készítek még. Szinte jobb, mint paradicsomból.


A gyümölcsöt mosás után, egész pici vizet alá téve, egészben, magozás nélkül átpároltam annyira, hogy a gyümölcs megpuhult, de még egészben maradt. Közben levet is engedett, így az átpárolt gyümölcsöt leszűrtem, a levet alaposan lecsepegtetve, majd átpasszíroztam, a magokat és a gyümölcshéjat kidobtam.

Fűszerek fél liter gyümölcspéphez:
1 közepes fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma (ezeket apróra vágva, egy kanálnyi olajban üvegesre pirítottam) és erre tettem az átpasszírozott gyümölcspépet

Száraz fűszerek őrölve:
só, és édesítésnek ki mit szeret, ízlés szerint
1 mokkáskanál szurokfű,
1 mokkáskanál bazsalikom
1 mokkáskanál köménymag
fél mokkáskanál őrölt feketebors
fél mokkáskanál szegfűszeg
pár csipet római kömény, de aki szereti több is lehet
2 babérlevél és 1 rúd fahéj (ezeket kivettem a végén)
pár csepp csilicsepp (ízlés szerint, de el is maradhat)
ezeket alaposan összefőztem, addig, míg a hagyma krémesre főtt  
a vége felé egy jó nagy csokor apróra vágott friss és többféle bazsalikomlevelet adtam még hozzá, és egy fél citrom héját reszeltem bele, savanyítani nem kellett. 
Végül botmixerrel kémesítettem, forrón üvegbe töltve dunsztba tettem. 




2016. július 22., péntek

Sötét színű cseresznyeszilvából lekvár és szörp passzírozással, sütőben készítve

fosókaszilva, vagy más néven lotyóka vagy cseresznyeszilva igen gyakori úton-útfélen, parkokban, erdőkben, sokfelé. Sárga, piros, sőt néha ilyen sötétlila  színben is gyűjthető. 
Lekvárt, szörpöt és fűszeres szószt olyan szilvaketchup-szerűt készítettem belőle, utóbbiról legközelebb.  

cseresznyeszilva (lotyóka) lekvár és szörp 
A képeken látható adag töredéke annak, amivel családom egyik nap meglepett. Úgy tűnik megfertőződtek a gyűjtögetéssel, de azért arra még én sem számítottam, ami mennyiséggel beállítottak egy rövid telefonos kérdés után: "Vigyünk-e haza fosókát? Leverte a szél, teljesen egészségesek, érettek." Tanulság: Legközelebb jobban körbe kell járnom a kérdést, mielőtt igent mondok. Esténként feldolgozva, napokig még a fülemen is lotyóka csordogált, annak ellenére, hogy elég gyorsan ment a passzírozás, és sütőben sütöttem, mint az őszi kékszilva lekvárokat szoktam.

cseresznyeszilva (lotyóka) lekvár 

Feldolgozás: Mosás után, egész pici vízben átpároltam annyira, hogy a gyümölcs megpuhult, de még egészben maradt. Közben levet is engedett, de én az átpárolt gyümölcsöt leszűrtem, minden levet alaposan lecsepegtetve, hogy minél kevesebb vizet kelljen elpárologtatni a lekvárból. (Ezt a leszűrt levet minden következő adagban újra felhasználtam, végül szörp lett belőle) A gyümölcsöt szűrés után átpasszíroztam a legnagyobb lyukú (nagyobb borsó méretű lyukak) paradicsom passzírozón. Közben a héjból a sötét szín is kioldódott, így szép sötétlila lett a pép. A gyümölcspépet egy nagy előzetesen kiecetezett fazékban sütőben sütöttem. (Ecetezésen értem, hogy. kb  egy dl ecetet öntöttem a fazékba, és körbeforgattam, hogy mindenhol ecetes legyen a fazék belseje. Ezt anyukámtól láttam tanultam, segít, hogy ne égjen bele az edénybe lekvár.)
A fazék a sütőben fődögélt órákon át, közben a tetején, sajnos megégő hártyát egy salátacsipesszel időnként levettem. Kanállal ez nem megy, azzal belekeveredik a lekvárba, de csipesszel egyben levehető. A lekvárokba citromlevet /citromsavat/ szoktam még tenni az ízhatás és az élénkebb színek miatt, illetve barnulás ellen. Ebbe nem kellett citromlé, mert elég sok savas anyagot tartalmaz. 

Amikor elég sűrűnek találtam akkor édesítettem répacukorral és sztíviával vegyesen. A cukor mennyisége ízléstől és a gyümölcs édességétől is függ. Ez egy savanykás gyümölcs, a bőrének átpasszírozásával a savanyúság csökken ugyan, de aki az édes lekvárokat szereti, annak sok cukor kell hozzá. Az édesítés után még összerottyantottam, majd csírátlanított befőttes üvegekbe (kifőzött fedőkkel, illetve celofánnal fedve) öntve, kihűlésig dunsztba került a lekvár. A csavaros tetejű üvegeket úgy 10 percre  fejtetőre is állítottam, hogy a forró anyag csírátlanítsa fedőt is.

A több adag átpárolt gyümölcsről leöntött, egyre szaporodó, eszméletlen szép, sötét színű, sűrű léből szörpöt főztem cukor és sztívia hozzáadásával. A gyümölcs átpárolásakor vizet csak a legelső adaghoz adtam egészen keveset, az újabb és újabb adagokhoz a leszűrt levet használtam a gyümölcs párolásához, de a gyümölcs közben levet engedett minden adagnál, így egyre több lé lett. Ebből lett a szörp.
T
cseresznyeszilva (lotyóka) lekvár 
További sokféle recept lotyókából az Erdőkóstoló blog gyűjteményében: itt   
Erdőkóstoló a Facebookon témákban még bővebben itt   

cseresznyeszilva / lotyóka / fosóka / potyóka
cseresznyeszilva / lotyóka / fosóka / potyóka
szörp

2016. július 21., csütörtök

Erdei gombák színesen, fűszeres vajon párolt spenóttal, paradicsommal, tojással

Minden napra jut mostanában erdei gomba, sose legyen rosszabb. Egy ételbe azonban sosem kerül sok gomba, mert nem is kell sok, és nem is jó a sok, megterheli a gyomrot. 

Ebbe az ételbe sötét érdestinóru, galambgomba, vargánya és rókagomba jutott. A sötét érdestinóru feketedés után is jól nézett ki a zöld, piros és sárga színek között.


A gombákat megtisztítottam feldaraboltam, a friss spenótot megmostam apróbbra vágtam. Mangalica zsírban fokhagymát pirítottam, mikor már illatozott rádobtam a gombát, egy pár perc múlva a spenótot is, valamint zeller és petrezselyem leveket szintén darabolva. Sóztam, borsoztam. Fedő alatt egy pár percig pároltam, majd tojást ütöttem rá, és lazán összekeverve, kis lángon, fedő alatt megdermesztettem a tojást. A legvégén hozzáadtam a paradicsom kockákat, azokat már csak átmelegítettem.   

2016. július 1., péntek

Rókagombás, vargányás finomság (liszt és tejmentesen)

A rókagombákat és vargányakalapokat fűszeres (fokhagyma, só, bors, de más is lehet, ízlés dolga) zsiradékon (nálam vaj vagy mangalicazsír) lepirítottam. A vargányák tönkjéből kevés szószt készítettem, mégpedig úgy, hogy a tönköket lepirítottam fokhagymás vajon, vízzel felfőzve turmixoltam. Nem kell sűríteni, jól sűrít  a vargánya tönk magában is. Maradék tojásfehérjéből vékony lepényszerű tojásrántottát sütöttem, de egész tojásból is jó természetesen (lefedve, nem kevergetve). Friss sárgarépa csíkok és paradicsomsaláta ment mellé. Tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel szórtam meg az egészet. Az étel liszt- és tejmentes.




2016. június 30., csütörtök

Galambgombás, paradicsomos, zöldfűszeres ragu tükörtojással

Erdei gombából gyors főétel készítésben már igen profi vagyok. Kivéve persze, ha olyan gombafajt főzök, amit legalább 20 percig hőkezelni kell. De az ehető galambgombák nem ilyenek. Ebben kékhátú galambgomba van. Ez az étel nagyon finom volt. Fűszeres zsiradékon (én jó ízű mangalica zsírt vagy vajat használok leginkább) lepirított (fedő nélkül) gomba, amihez friss paradicsomot és zöldfűszereket tettem jó bőven. Majd melléütöttem a tojást, és onnantól fedő alatt, kis lángon a tükörtojás elkészültéig pároltam. Fűszerek: só,  fokhagyma, citromos bors, petrzselyemzöld, zellerzöld, egészen pici, friss bazsalikom (mert az nagyon aromás), friss citromos kakukkfű.  



2016. június 29., szerda

Citromos, kakukkfüves vargánya krémleves, pirított vargányakalap betéttel (tej és lisztmentes)

A leves csak a vargányák tönkjéből készült, ezért szép világos maradt. Liszt és tejmentes, de a gombatönk jól sűrített is. nem volt szükség lisztes habarásra. Krémesítés a végén kis vajjal, de ez el is hagyható. Fűszerek: kicsi fokhagyma, kevés zsiradékon lepirítva, 2-3 ág friss, citromos kakukkfű, pici szárított kakukkfű, őrölt fekete bors, só, reszelt citromhéj, pár csepp citromlé. A fűszerezés enyhe, hogy a gomba íze érezhető legyen. Tálaláskor megszórtam szép, sárga citromos borssal, és a gombakalapokból lepirított, sokkal "vargányább", és barnább betéttel tálaltam.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...