Csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető!

......az értékek őrzése a régi tudásból, az igény megteremtése az értékek őrzésére a természetben. Változatos, sokszínű természetünk, erdeink, rétjeink, vadvizeink számos eleme táplálék is. A legegészségesebb élelmiszerek (vadvízi halak, vadhús, gyógy- és ehető vadnövények, legelő állatok teje és húsa) ezekről származnak, így túlélésünk zálogai. De csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető. A blogon információkat adok az ehető, vadontermő növényekről és gombákról, felhasználásuk lehetőségéről, módjáról, gyűjtésük etikájáról, szabályairól, törvényeiről.

2012. május 28., hétfő

Diós, bodzavirágzselés tekercsek

A hétvégén készült citromos bodzavirágzselévelt nem tettem el télire teljes egészében, egy részét azonnal felhasználtam egy olyan sütihez, aminek formáját Limaratól lestem el. Az enyémek sajnos nem lettek olyan szépek, no és a tészta és a töltelék is más.

Kelt tésztát gyúrtam 1/2 kg lisztből, aminek kb. 2/3-a finomliszt volt, 1/3-a zabpehelyliszt és még egy nagy kanál lágy zabpelyhet is tettem a tésztához.
kb. 2,5 dl langyos tejben, 2 ek. mézzel  felfuttattam 3 dkg. élesztőt (a zabpehelyliszt kicsit több élesztőt kíván) csipet sóval,  3 evőkanálnyi bodzavirágzselével és 2 kanál olajjal lágy tésztát dagasztottam.
Duplájára kelesztettem, majd a tésztát három részre osztva, 3 db kisebb tepsinyi méretű téglalapra nyújtottam.

Töltelék: A diót (kb. 30 dkg volt), 3 kanálnyi zabpelyhet hozzáadva, megdaráltam, majd összekevertem annyi frissen készült citromos bodzavirágzselével, hogy kenhető állagú diókrémet kapjak. Ezt kentem a kinyújtott tésztákra, majd feltekerve, trapézokra vágtam. Közepüket keresztben egy késpenge tompa oldalával benyomtam.

Tepsibe téve, kelesztettem kb. negyed órát, majd sütőbe tettem. Amikor már majdnem megsült, mindegyik sütit megkentem bodzavirágzselével, majd készre sütöttem. Amikor megsültek, még egy bodzavirágzselés kenést kaptak, s már csak száradni tettem vissza a kikapcsolt sütőbe. Finomak lettek, bár a bodzavirágos, citromos íz elsősorban a tetejükön érezhető. A töltelékben a dió elég karakteres, de finomak lettek 
   



2012. május 27., vasárnap

Citromos bodzavirágzselé és bodzavirágszörp tartósítómentesen

Bodzavirágszörpöt készítettem, úgy, ahogy sokan ismerik, de annyi bodzavirággal, amennyivel csak tudtam, hogy jó tömény legyen, hiszen ez szörp lesz, és télen hígítani fogjuk három-négyszeresére. A szörp egy részéből, azt kevésbé édesítve, pedig zselét is készítettem.

Két db öt literes befőttes üveget jó háromnegyedig raktam bodzavirággal (minél kevesebb zöld részt), 4-4 citromot felkarikáztam és hozzátettem még 50-50 g citromsavat, vagy annak megfelelő citromlevet (kóstolni kell !), majd az üvegeket feltöltöttem vízzel. 1-2 napig hideg helyen áztattam. Majd kivettem belőle a citromkarikákat, és leszűrtem a virágokat is. Három lábasban feltettem melegíteni a levet. Mindegyiket édesítettem egyiket cukorral és sztíviával (Stevia) (ebből szörp lesz) a másik kettőt nyírfacukorral (xilittel) és sztíviával (egyikből szörp, másikból zselé lett). A sztívia magában nem annyira jó ízű, ezért gondoltam, kipróbálom ezt a vegyes édesítést. Bevallom nem mértem, az édesítőket / cukrokat, hanem kóstolgatva állítottam be az édességét. A szörpnek töménynek kell lennie, ezért annak édességét úgy állítottam be, hogy három négyszeresére hígítva legyen majd finom. A szörpöket kb. fél órát gyöngyözve melegítettem, majd steril üvegekbe töltve, lezárva, dunsztba tettem őket.  

A zselének szánt léhez az áztatott citromkarikák javát, plusz még egy friss citromot is apróra vágva hozzátettem, majd puhára főztem. Botmixerrel pépesítettem a citromokat, majd zselésítettem a bodzás citromos finomságot. Forrón steril csavaros üvegekbe töltöttem, majd dunsztba tettem. Már nem először írom, hogy az illatos, kicsit savanykás, leheletnyit kesernyés, nem túl édes íz éppen tökéletes (nekünk). Finom lesz sütikhez, lekvár helyett kenyérre.  

Citromos bodzavirágzselé nyírfacukorral
(xilittel) és sztíviával (Stevia)  édesítve
tartósítómenetesen.

Bodzavirágszörp
Karamellás bodzaszörp - Babette-főz- blogon. Én így még nem próbáltam, biztosan finom.

Böbe hársfavirágszörpöt készítetett  hasonló módon karamellás indítással. Már én is nagyon várom a hársakat, de felénk még nem láttam virágozni. A kislevelű hárs (Tilia cordata) és a nagylevelű hárs (T. plathyphyllos) virága jó erre célra és teának is, az ezüsthárs nem.

Sztívia vagy tisztességesebb magyar nevén Jázminpakóca (Stevia rebaudiana) édesítő növényről
itt a Wikipédián bővebben.


2012. május 23., szerda

Medvehagymakapri a hagyma terméséből




Már mindenhol zöldül a medvehagyma hármas kis "bogyókból" összetett, ernyőkben álló termése, mely valójában nem bogyó, hanem később beérő, kiszáradó toktermés. De zölden, és inkább világoszölden még ehető és finom. Mint már korábban írtam róla (itt), egy nagy baj van vele, nagyon munkaigényes és lassú a szedése, előkészítése. A medvehagyma kapri készítését a marosvásárhelyi Annuskától, Anna nénitől hallottam, aki botanikus, és nyolcvan felett internetezik is, így ha esetleg olvassa ezt a bejegyzést, innen is szeretettel üdvözlöm.


Medvehagyma termése zölden leszedve, a termések még ernyőcskékben
 egyben vannak.
A készítés első lépése a gyűjtés. Ha leszedegettük az ernyőcskéket, utána otthon következik az időigényes része a dolognak. Le kell "bogyózni", leszedni az ernyőről a kis terméskéket. Nekem kizárólag kézzel megy olyan minőségben, hogy ne maradjon rajtuk túl hosszú száracska (ami a virágok, ill. a termés kocsánya) vagy legalább ne túl sok.

Medvehagyma zöld termése, ha nem is maradéktalanul "szártalanítva",
de nekem már így is jó lesz. A kis fehér virágokban fiatal
terméskék vannak, így azokat is benne hagytam, nem rontja el. 
A terméseket megmosom (leginkább azért kell, hogy a virágmaradványokat kimossuk belőle), majd alaposan besózom, (a fenti kis üvegben levő mennyiséghez 2 púpos kanál sót tettem, az a lényeg, hogy alaposan átjárja a só a terméskéket) 2 napig időnként megkeverve, állni hagyom a sóban. Ezután a sós levet leszűrve, de nem lemosva, üvegbe teszem bogyókat. A keletkezett sós levet nem öntöm rá, de ki sem öntöm, hátha kell a végén az ízek beállításához. Az üveget feltöltöm vízzel, leöntöm egy főzőedénybe, és még egy pár kanálnyi vizet teszek hozzá a párolgás pótlására. A levet fűszerezem. Fűszerezés: 1 kis (2 dl-es) üveghez, kb. 1 nagy babérlevél, 5-10 szem egész bors, kiskanálnyi mustármag, kis kanálnyi tárkony. A levet minimum negyed-fél órát lassan főzöm, hogy a fűszerek átadják ízüket, majd picit állni hagyom, hogy ne legyen 100 fokos, és ecettel kiegészítve savanyítom. Ha kell, még lehet hozzáönteni a sózó léből is, vagy még sózni. Szerintem úgy a legjobb, ha nagyon sós (ezért kapriszerű), és elég savanyú, de mindenki ízlése szerint készítheti. Leszűrve, hogy a kemény bors és mustármag szemek ne menjenek a terméskék közé, (legfeljebb a babérlevél mehet bele) melegen, de nem 100 fokosan (mert nem jó ha megpuhulnak a terméskék), rátöltöm a termésekre a levet. Fémtetővel lezárva, és fejtetőre állítva tartom legalább 20 percig, hogy a tető is csírátlanodjon.Utána száraz dunsztba teszem. Pár hét érés után, lehet szendvicsre tenni vagy salátákba vagy szendvicskrémekbe, túróba. Nagyon keveset mindenhová, mert nagyon intenzív medvehagyma, só és ecet íze lesz, de úgy finom.

Medvehagyma termés marinálva, olajban eltéve.


Az eljárás hasonló az előzőéhez, de nem csak sóba áztatom a termést hanem ecetes sóban.  Néhány nap után üvegbe teszem és hidegen sajtolt olajjal feltöltöm az üveget. A bogyók is, és a keletkező medvehagymás olaj külön is használható, és finom lesz.  


2012. május 20., vasárnap

Fűszeres, gyógyfüves ecetek vadontermő növényekből


Citromos, mézes, bodzavirágos, ill. kakukkfüves, almás, mézes,
hibiszkuszvirággal színezett ecet érik az üvegekben. 
Sok vad, erdei salátanövényhez, sok, finom, illatos, fűszeres, esetleg gyógynövényes ecet szükségeltetik, hogy finom salátákat készítsünk belőlük. Elkészítésükre nincs egyféle tuti recept, lehet próbálkozni, kísérletezgetni egy, kettő, akár több vad növénnyel, gyógynövénnyel, esetleg más kiegészítővel is. Jobb, ha nem szintetikus ecetet használunk, pl. alma vagy borecet nem drága és finom. A kiválasztott növényeket egy szélesszájú üvegbe tegyük érlelni, (hiszen ki is kell vennünk majd a növényt az üvegből). Lehet használni illatos virágokat és illatos növényeket. Ibolyát, kakukkfüvet, zsályákat, vad mentákat, szurokfüvet, medvehagymát, bodzavirágot, akácvirágot, vadrózsa szirmot, és később majd terméseket is illatos vad szamócát, kökényt, galagonyát, csipkebogyót, húsos somot, vad szedret. Nem illatos kesernyés gyógynövényeket is tehetünk ízesítésre az ecetbe, pl. pitypang levelet és virágot, cickafark virágot, levelet, csalánt, útifüvet. Ezekből nagyon keveset, nehogy túl keserű legyen. Az üvegekbe tett növényekre töltsük rá a felmelegített ecetet, nem kell tűzforrón. Majd legalább két-három hétig érleljük. Utána leszűrhetjük, és áttölthetjük más üvegbe az ecetet.


Bodzavirágos vadrózsaszirmos, ill. vad kakukkfüves fűszerecet
Vadrózsaszirom és vad kakukkfű
Kakukkfű (Thymus sp.)
Száraz, sekély talajú gyepekben, sziklás talajon, sokfelé előfordul.



2012. május 19., szombat

Bodzavirágos szamócadzsem

Az akácvirágos szamócadzsem sikerén felbuzdulva, bodzavirágos szamócadzsemet készítettem. A szamóca íze igen intenzív, ezért, hogy ne nyomja el a bodzát, nagyon bodzásra készítettem.

Először kb. 10 bodzavirágernyőt, két citrom levét és félkarikázott héját, bodzaszörp módon egy literes befőttes üvegben annyi vízbe (kb. fél l), amennyi ellepte. Apróra vágtam 1 kg szamócát (vagyis földiepret), és egy lábasba téve, rászűrtem a bodzás, citromos vizet. Kézzel kicsit szétnyomkodtam a szamócák egy részét, egy fél rúd vaníliával még felturbózva elkezdtem melegíteni. Majd kb. 10 db bodzavirágernyő virágocskáit lefejtettem a zöld részekről, és a kis virágocskákat hozzátettem a  szamócához. Innentől lehetne főzni sűrűsödésig, de én most megint a gyorsabb változatot választottam,  zselésítőt használtam, és ízlés szerint édesítettem vagyis nem annyira édesre készítettem. Nem számítva, hogy fotózás kedvéért kivettem keveset, még forrón, csírátlanított üvegekbe töltöttem, és a szokásos módon, fémtetővel lezárva, majd 20 percre fejtetőre állítva, az egész steril lett. Kóstolgatva az összeállítást, nagyon-nagyon finom.

Most már évek óta tartósító és legalább fele részben répacukor nélkül teszek el lekvárokat, befőtteket és savanyúságokat elég sokat és sokfélét. Minimális az, ami nem áll el, nem egy, de több évig is. A tavalyiból pl. mindössze két birskörte lekvár a veszteség. Utóbbit csak azért írtam, hogy bátorítsak mindenkit, mert tartósító nélkül sokkal egészségesebb (nekünk és gyerekeinknek is).

Az édesítésről pedig annyit: Inkább kevésbé édesítek mindent, sőt minimálisan. Az eltarthatóságot tapasztalatom szerint a cukormentesség nem csökkenti, vannak elrakott cukormentes gyümölcspépjeim is. Minden édesíthető felahasználáskor, felbontáskor, ha mással nem, a lekvárba kevert mézzel.    

Bodzavirágos szamócadzsem


Bodzavirágos szamócdzsem
(Remélem a kis fekete pöttyök vanília darabkák és nem kicsi, apró bogarak,
amik szeretnek a bodzán ücsörögni. Őket ne tegyük bele.)







2012. május 18., péntek

Akácvirágos, citromos szamócadzsem

A szamócadzsemet szerettem volna kicsit "megvariálni" a bloghoz méltóan, vadítva, így gondoltam akácvirág ízzel vadítva sem lehet rossz a szamóca. Én most egy nagyon gyors, "zselés" változatot készítettem, már kész akácszörp felhasználásával, hiszen abban az akácvirág íze, illata már benne van, de főképp azért így, mert sokszor fontos a gyorsaság, és talán a gyümölcs túlfőzésnek mellőzése sem árt. Akácszörpkészítés pl. így, korábban az Erdőkóstolón


A szamócát összedaraboltam, feltettem egy lábasban annyi akácszörppel melegedni, amennyi kb. ellepte. Amikor összemelegedett zselésítőt adtam hozzá, majd a forró anyagba apróra vágott biocitrom darabokat tettem, kb. negyedét a szamócának, ezzel is átmelegítettem, de főzni sem a szamócát, sem a citromot nem főztem már. Cukor sem kellett hozzá, mert a szörp eléggé megédesítette a zselét is. Még forrón, csírátlanított üvegekbe töltöttem, lezártam, 20 percre fejtetőre állítottam, majd száraz dunsztba tettem. Finom lett. A citrommal utólag is érik kicsit. Így kicsit édes, nagyon szamócás, akác aromájú, a citromtól pedig leheletnyit kesernyés, szóval pont finom.

2012. május 15., kedd

Fűből-fából, fűben-fában májusban - Gyűjtés- és receptajánló

Május vége felé számos vadon élő gyógy- fűszer- és ehető növény virágba borul. Ezeket ilyenkor kell gyűjteni. Most időm hiányában csak egy gyors felsorolás, de a napokban bővebben igyekszem írni mindegyikről a blog "ehető fajok felismerése" oldalán. A blog "Fűből, fából" oldalán pedig igyekszem minél több vadnövényes receptet összegyűjteni folyamatosan. Aki elküldi nekem ilyen receptje linkjét, szívesen ajánlom. Most alább, a májusban gyűjthető növényekhez szedtem össze néhány alapreceptet és érdekességet. Korábban az akácvirágból én ezeket készítettem: 

Kakukkfű (Thymus sp.) apró termetű félcserje, virágai rózsaszínűek

Kakukkfű (Thymus sp,) több egymáshoz igen hasonló faja él nálunk.
Gyóy- és fűszernövény. Virágzásban gyűjthető, óvatosan, ollóval,
hogy ne tépjük ki gyökerestől. Vigyázat, virág nélkül ne keverjük
össze a hasonló habitusú sárga virágú napvirágokkal!  
Ligeti zsálya (Salvia nemorosa)
Gyógy- és fűszernövény réteken szárazabb gyepekben
Mezei zsálya (Salvia pratensis)
Gyógy- és fűszernövény réteken, szárazabb gyepekben
Vadon élő menták
Lómenta (Mentha longifolia) - nedves gyepekben,
réteken vízpartokkon. Gyógy- és fűszernövény.

Szeder (Rubus fruticosus, R. caesius)
erdőkben erdőszéleken. Levele gyógynövényként felhasználva gyűjthető. 

A cickafark (Achillea spp.)
virágos hajtása gyógynövényként  már gyűjthető
Akácvirág (Robinia pseudoacacia) fehér virágú akác

Akácviráglekvár háromféleképpen - Naspolyakonyha
Akácvirágötletek - flat-cat.hu
Akácvirágos palacsinta - Krinsznél

Bodzavirág - fekete bodza (Sambucus nigra)
Gyógy-,  fűszer- és ehető növény.
A virágot és a gyümölcshúst  kivéve viszont mérgező.
Rokona a nyáron virágzó gyalogbodza (Sambucus ebulus)
mérgező hatása erősebb, bár van,
ahol terméséből régen szintén lekvárt főztek  
Bodzavirágos mártás, bodzaszörp - Pszichowellnesskonyha
Bodzás- túrós illatos kalács - Limara péksége
Bodzás palacsinta,bodzaszörp - ezmegaz-krinsz
Bodzavirág ecetben - Szeretetrehangoltan
Bodzaital készítés - egészségesmegoldások.hu - főzőtanfolyam
Bodzavirág ital, szörp pezsgő, bodzavirágos eperlekvár, bodzás sütemény, bodzaleves, bodzás, epres palacsinta - Nosaltynál
Bodzavirágital, bodzás palacsinta, rántott bodzavirág, bodzavirágos fánk, bodzavirág bólé, bodzás eperlekvár - kaldeneker.hu
Bodzaszörp ahogy River Cottage-ban készül - Nyárikonyha
Bodzás almakompót - beastie-bistro
Bodzavirágos kókusztej fagyi - Szeretetrehangoltan
és hogy mit csináljunk a bodzaszörp készítés közben megmaradó sok citromkarikával, erre ad ötletet Gyöngyi: Citromdzsem: http://pszichowellness-konyha.blogspot.com/2012/05/tervezetlen-mellektermek-felhasznalo.html
Bodzapezsgő - makkakonyha

Mentás bodzaszörp
Ha még finomabbat szeretnénk, 3-4 borsmentaágat kicsit megtörünk (hogy az íz- és illatanyagok "kibontakozhassanak"), majd a bodzavirágokkal együtt beáztatjuk. Így még frissítőbb italt kapunk.
Bodzafröccs
Bodzaszörpünkből hosszú, hűsítő koktél is készíthető.
1/3 rész bodzaszörp
1/3 rész száraz fehérbor
1/3 rész szóda
Díszíthetjük borsmentalevéllel. Természetesen minden összetevő hideg legyen, vagy jégkockával tálaljuk.
Utóbbi kettőt a PTE 2012 júniusi "Farmakognóziai hírek" hírújságjában találtam: Szarkáné Pintár Anita receptjei (http://szarka-feszek.blogspot.com/)


Fekete bodza (Sambucus nigra) virágernyője

Fenyőrügyméz, fenyőrügyital, fenyőszirup - korábban az Erdőkóstolón
Fenyőméz - Szeretetrehangoltan
Fenyőszirup - Naspolyakonyha
Fenyőrügylikör - Gabojszakonyhája
Fenyők (láthatóan nem a Mecsekben készült a fotó
hanem Biharban)

Gyermekláncfű-alma-banán turmix - Szeretetrehangoltan


Orgonaecet orgonavirágos salátához - Szeretetrehangoltan
Orgonazselé - Naspolyakonyha
Orgonakollekció - orgonavirágból sok minden - Javas Zsuzsa

Vadrózsaszirom akácmézben és rózsavíz - Szeretetrehangoltan
Rózsaszirom dulcsáca - Gabojszakonyhaja

Kandírozott rózsaszirom bonbon - Levendula és csokoládé
Eper-spárga-lekvár vadrózsaszirommal - Naspolyakonyha

Vadrózsa bokor - Gyepűrózsa (Rosa canina)
Turbolyaital - Szeretetrehangoltan
Tyúkhúr-kivi-banán ital - Szeretetrehangoltan

Legközelebb ismét medvehagyma, mert még mindig van, amit most készíthetünk belőle

2012. május 10., csütörtök

Vaníliás akácvirágzselé citromdarabokkal

Az akácvirágszörp továbbfejlesztéseként, a már szinte kész, de kevésbé édesített szörpből akácvirág zselét készítettem kevés vaníliával fokozva az édes ízeket, kontrasztként pedig kis savanyú és enyhén keserű + íznek apróra vágott egész citromot tettem a zselébe.

Az elkészült majd felmelegített akácvirágszörpbe még melegen belekevertem a rúd vanília belsejét, kis idő múlva az apróra vágott citromokat is, de a citromokat már nem főztem. Hozzákevertem a zselésítőt (a csomagolásán megadott arányban) és azonnal üvegekbe töltöttem. Ne legyen túl sok a citrom, nehogy túl keserű legyen. Amíg a zselésítő szilárdul, érdemes forgatni az üveget, hogy egyenletesen helyezkedjenek el a zselében a citromdarabok. Az üvegeket melegen lezártam, és szokásos módszerrel fejtetőre állítva, az egész üveget csírátlanítottam, így tartósító nélkül is eláll.

Nem bírtam ki, és egy üveget pár nap után felbontottam, nem lett-e túl keserű. Hát mondhatom mennyei, pont optimális. Nem vagyok nagyon édesszájú, szeretem a savanykás, nem túl édes sütiket, és ez a zselé pont olyan lett. A citromdarabok picit megpuhultak, de éppen tökéletes mértékben. Frissen készítve, télen sütemények tetejére is el tudom képzelni, és biztosan készítek is majd az elrakott szörpökből valami hasonló zselét frissen egy-egy süti tetejére.  

Vaníliás akácvirág zselé citromdarabokkal

Sok nagyszerű akácvirágos receptötlet itt



2012. május 8., kedd

Rántott gévagomba medvehagymás, tormás, citromos karfiollal

Kihagyhatatlan, ha gévagombához sikerül hozzájutni, a rántott gévagomba. Szerintem nincs hozzá hasonló. Sokat nem szabd azért enni belőle, pláne este, mert a gomba nehezen emészthető eleve a géva pedig még nehezebben.

A gombát szeletekre vágtam, tejbe áztattam egy-két órára, majd zabpehelylisztbe tojásba és szezámmagos, saját készítésű tönkölybúzás kenyérmorzsába forgattam. (Van, hogy nem olyan jól sikerülnek a saját kenyerek, vagy megmarad, ezekből megszárítva kitűnő egészségesebb "zsemlemorzsa" lesz.) Olajban kisütve gyorsan elkészül. Újabban 20-25 perc hőkezelést ajánlanak a sárga gévagomba fogyasztásához. Pici olajjal kikent tepsiben panírozva is süthető, egy pici olajspricc kell a gombák tetejére is így lehet a szükséges hőkezelési időt elérni.

A körethez egy fél karfiolt rózsákra szedve megfőztem. A főzőlevet ehhez nem használtam fel, hogy ne legyen domináns a karfiol íze (a lé hűtőbe téve pár napig még felhasználható pl. zöldségleveshez). Egy jó maréknyi (még friss, de konzerv is jó) medvehagymát apróra vágva, kevés olajon megpároltam, hozzákevertem a kis darabokra vágott, főtt karfiolt. Kevés zabpehelyliszttel, tejföllel, pici tejjel, szószosítottam, majd két kávéskanálnyi reszelt, pirított, enyhén ecetes tormával és egy cikkekre vágott citromkarikával ízesítve, még forrón átkevertem, már nem főztem tovább. A héjas citromcikkektől és a tormától érdekes, kellemes, lágy ízt kapott az egyébként nem abszolút kedvenc karfiol. A fotó borzasztó, de különösen finom volt.  

Rántott gévagomba kihagyhatatlan nálunk, frissen szezonban
és lefagyasztva télen is 
Gévagomba télire:

Gévagombából vagy kevés van (ha venni kell) vagy sok, ha sikerül ártérre, jó időben eljutni és gyűjteni. Mert ugye ehető gombát nem hagyunk ott, pláne ha ilyen látványosan, már messziről kínálja magát. Ilyenkor az összes rokon és szomszéd is gombát eszik, és ami még ezután is marad, az általában, és elsősorban megy szeletelve és panírozva (nyersen) vagy kockázva a fagyasztóba.

A panírozott gévagomba szeleteket, egymástól frissentartó fóliával elválasztva (különben összefagynak), egy családi adagot kis dobozokba pakolva, lefagyaszthatunk. Amikor felhasználjuk, fagyottan, kiengedés nélkül kell kisütni. Olyan finom lesz, mintha frissen szedtük volna a gombát. A gévagomba kockákra vágva is lefagyasztható, és utána felengedve főzhető, mintha friss lenne.


Ha viszont felhasználtuk, sokáig nem szabad még hűtőben sem tárolni, mert gyorsan romlik.

tejfölös gévagombapörkölt főtt-tojással, bulgurral (korábban, itt)

Az ilyen csúnyácska gévagomba a legjobb rántani

2012. május 7., hétfő

Akácvirágszörp, akácital és akácvirágpuding (cukor és tartósítómentesen is)

Most már itt volt az ideje az akác virágzásának és az akácszörp készítésnek, mert a tavalyiak pár hete teljesen elfogytak, amikor rákaptunk a "vadzöld ital" készítésre akácvirágszörp ízesítéssel, amit korábban itt készítettem.

Az akác ital és az akácszörp elkészítésére nincs egy tuti recept, az alapok viszont ugyanazok: Sok akácvirág, víz, citromsav és / vagy citromlé + citromhéj, édesítőszer (répacukor, nyírfacukor, fruktóz, stevia, méz vagy más édesítő). Mindegyikkel elkészíthető, és el is tartható. A mézzel annyi gond van, hogy nem melegíthető, ill. ha melegítjük minden, amitől jobb a méz másnál, az elbomlik. 

Aki készített már bodzaitalt, bodzaszörpöt annak ismerős az eljárás, a különbség, hogy sokkal több akácvirág kell ahhoz, hogy finom aromás italt, szörpöt kapjunk, mint bodzavirág. Lehet a két virágot, a bodzát és az akácot keverni is. Ebben az esetben jóval kevesebb bodza legyen, néhány virágernyő is elég az akácvirágok közé, különben a bodza elnyomja az akác ízét.  

Én hidegen, és hideg helyen tartva, két-három napig, egyszer-egyszer megkeverve, áztatom ki az illat és ízanyagokat az akácvirágokból. A cukrot vagy az összes cukrot nem feltétlenül kell az elején beletenni, mert könnyebben elkezd erjedni, és helyet is foglal, így jóval nagyobb edénybe kell tenni. Olvastam, hogy van, aki ledarálja virágokat. Szerintem erre nincs szükség, és nem vagyok benne biztos, hogy jó, és ugyanaz az íz lesz, de ki lehet próbálni. Én nem próbáltam, mert az alábbi is jól bevált eddig.  

Ahogy én készítem:
5 literes befőttes üvegben, vagy egy kb. akkora rozsdamentes edényben készítem.

Ebbe az üvegbe az akácvirágok közé, kevés,
fagyasztóból előszedett, tavalyi csipkebogyót,
galagonyabogyót és friss mentát is tettem.
A cukor és a citrom aránya, és mennyisége ízlés kérdése is, lehet kísérletezni, kóstolgatni, kezdéskor csak részben ízesíteni, és a számunkra optimális ízt a végén beállítani.

Akácvirág ital 
5 literes edényhez, amiből 4 liter ital lesz

Fél-egy liter virág lazán mérve (de minél több annál jobban akácvirág ízű)
3 l víz
2 biocitrom mindene (leve belecsavarva, héjának sárga része lereszelve, a maradék is beáztatva). Jobb a biocitrom, mert a nem bio héját vegyszerekkel kezelik.
1-2 evőkanál citromsav ízlés szerint, vagy citromlé izlés szerint
60-80 dkg xillit vagy cukor, méz ízlés szerint
A fentieket  a kiválasztott edényben összekeverem, és napi egy-kétszeri keverés mellett, hagyom állni, cukor is közben feloldódik.
1-3 nap állás után leszűrve, üvegekbe töltve, hűtőben tartva, eláll legalább egy hétig. Műanyag üvegben le is lehet fagyasztani, és üvegenként elővenni. 

Akácvirágszörp:
5 literes edényhez, 5 liter szörphöz, amit három-négyszeresére higíthatunk.

3 liter víz 
3-5 liter akácvirág
4 biocitrom leve és héja reszelve, majd karikákra vágva az egész citrom 
50-75 g citromsav vagy kb. 1kg citrom leve
2 kg cukor vagy ennek megfelelő egyéb édesítő
2 csomag vaníliás cukor - ez elhagyható
Több cukorral és citromsavval is lehet eltenni, de akkor szerintem a cukor és a citrom elnyomja a finom, lágy akácvirágízt. 

Az akácvirággal teljesen teleraktam az 5 literes befőttes üveget. A citromsavat kevés vízben feloldottam, belecsavartam a citromok levét is, és belereszeltem a héjukat. Ráöntöttem virágokra a 3 l hideg vízzel együtt. (5 l virág esetén teljesen tele lesz az üveg). Végül a citromok héját felkarikáztam és az üvegbe tettem, amennyire tudtam a virágok alá. Egy-három napig maradhat így, tovább ne, és meleg helyen inkább csak egy-két napig, mert elkezdhet forrni. 

Akinek piros csészelevelű akácvirágai vannak (ez az illatosabb), ott a citromsavtól a csészék piros anyaga szép halvány rózsaszínre színezi a szörpöt. Ha nem ilyen az akácvirág, hanem zöld csészelevelű, akkor akár lehet színezni is a szörpünket, mert egyébként áttetsző színű lesz, ami persze nem baj. 
Színezni lehet a szörpöt az érleléskor, az akácvirágok közé tett, 1 teáskanálnyi, szárított hibiszkuszvirággal. 

Hibiszkuszvirággal színezett akácvirágszörp részben még szűrés előtt
Ha hibiszkuszvirágunk nincs, egy hibiszkuszvirággal kevert csipkebogyótea filtert is beáztathatunk, esetleg használhatunk rózsaszirmot is. (A hibiszkuszvirág az újabb kutatások szerint fogyaszt is, nem csak színesít!).
Két három nap után a befőttes üvegből kiszedjük a virágokat és a citromot, leszűrjük egy olyan edénybe, amiben melegíteni lehet egyszerre az egészet és még belefér a cukor is, vagyis, kb. 6 literes lábas szükséges. Én kézzel jól kicsavarom virágokat, de ha valaki hidegen, azonnali használatra teszi el, akkor inkább ne kézzel csavarjon. Ha nincs 6 literes lábas, akkor a befőttes üvegben keverjük össze, és két részletben melegítsük.
     
A leszűrt kicsavart léhez hozzáteszem a cukrot (én idén xillittel és répacukorral is készítettem), majd melegítettem (de nem szabad forrnia) míg a cukor teljesen feloldódott. Utána még egy fél órát, a sterilizálás miatt, gyöngyözésig, kis lángon melegítettem. Közben a szörpnek szánt üvegeket és tetőket kiforraltam. A tölcsért és a merőkanalat is forró vízbe tettem használat előtt. Ezután ügyelve a sterilitásra feltöltöttem, és azonnal lezártam az üvegeket. Néhányszor fejtetőre állítva, s úgy tartva, végül betakargatva hagytam kihűlni a kész szörpöket. Ha jól zárnak a tetők, kihűlés közben légmentesen záródnak. Elméletileg, és eddigi gyakorlat szerint, így nem szabad megromlaniuk tartósító nélkül sem. Ha celofánt használunk záráshoz, a levágott celofánlapokat tegyük forró vízbe használat előtt.

Akácvirágszörp

Tartósítószeres, hidegen készülő akácvirágszörp változat a receptvarázs.hun

Ha már volt szörpöm, készítettem belőle akácvirágos pudingot. Egy vanília pudingport 2,5 dl tej + 2,5 dl akácvirágszörppel főztem meg, cukor nem kell bele. Finom lett.

Akácvirágos puding



2012. május 6., vasárnap

Tejfölös gévagombapörkölt főtt tojással, bulgurral

A gévagombát  megtisztítva, megmosva, kis kockákra vágva tejbe áztattam, kb. 1 órára. Vöröshagymás, kevés fokhagymás, pirospaprikás rántáson, babérlevéllel, kevés apróra vágott petrezselyemmel, sóval, őrölt borssal fűszerezve főztem. A gomba keménységétől függően kell hozzá idő, ez nagyon fiatal gomba volt 15-20 perc alatt bőven elkészült, inkább a hagyma krémesre főzéséhez kellett idő. Amikor megfőtt, még forrón, külön megfőzött, kockára vágott tojást és kevés tejfölt kevertem hozzá. A gévagomba és a főtt tojás szerintem jól illenek egymáshoz. A gomba kicsit savanykás, ezért erre babérlevéllel és tejföllel kicsit ráerősítettem. Bulgurral tálaltam. A bulgurt csak le kell forrázni, és lefedve állni hagyni. Mire kész a gomba, az is megpuhul.

Tejfölös gévagombapörkölt főtt tojással, bulgurral

A sárga gévagomba nyersen

2012. május 5., szombat

A "csirkehúsgomba" - Gévagomba és végre: pici, piaci gombakörkép

Gyerekkorom ízeit idézi mindig a sárga gévagombából készült étel, ezért én gévagomba-rajongó vagyok. A faluban akkor tüdőgombának, fűzfagombának hívták. Öcsémmel sokat gyűjtöttük nyaranta a Duna parton gyalog, csónakkal...., de szép is volt.... A Mecsekben viszont kevesen ismerik, hiszen ez főképp ártéren, korhadt vagy öreg fűzfákon élő taplógombaféle. Telepei látványosak, messziről sárgulnak. Aki egyszer megkóstolja..... Gyakorlatilag bárhogy el lehet készíteni, mint a húst. Kirántva csirkehúsra emlékeztet. Elég fűszeres ízű, de nem gombaízű, ezért azoknak is ajánlom, akik nem szeretik a gombát. De lehet belőle készíteni pörköltet, darálva, töltelékként, töltött káposztába, töltött paprikába hússal vagy magában. Lehet rizottóba tenni, grillezni, pirítani, tojással összesütni, szalontüdőszerűen készíteni, sőt még tartósítani is télire, fantázia kérdése az egész.

A gévagomba új szabályok szerint, 20 perc hőkezelést, sütést-főzést igényel!



Néhány jó tanács gyűjtéséhez, vásárlásához, elkészítéséhez:

Aki gyűjti, keresse a fiatal példányokat. Ezek még narancssárgák, vagy élénksárgák legalább a fiatal, külső részeken. Meg kell tapintani, meghajlítgatni, ha puha hajlékony, akkor jó, ilyenkor a késsel vágva, mintha kemény vajat vágnánk. Ha már fakósárga és fás, akkor hagyjuk ott.

A fiatal példányok mindig tisztábbak is, mint az öregek. Utóbbiakba sokszor belenőnek fadarabkák, vagy egyéb erdei anyag, ami rápotyog, ezeket ki kell vagdosni.

A taplógombák savat termelnek, azzal oldják a fát, amin élnek, ezért kicsit savasak lehetnek. Ennek semlegesítésére érdemes a konyhakészre tisztított, szeletelt vagy kockázott gombát legalább 1 órára (de több is lehet) tejbe áztatni, majd jól lecsepegtetni.

Keresni és találni folyóink árterén lehet főképpen, de hegyvidéki patakpartokon is. Túl sokat ne együnk belőle, mert sokan nehezen emésztik meg, ha belaknak belőle. 20 perces hőkezeléssel (sütés-főzés) kell a hivatalos ajánlás szerint elkészíteni.

Gévagomba tojással, hagymával sütve
Néhány recept:
Csalánleves pirított gévagomba betéttel
Gévagomba lecsósan, podagrafűvel
Gévagomba-brassói, medvehagymás mártogatóval
színes pirított gévagombasaláta

Tejfölös gévagomba főtt tojással, bulgurral (recept alább is):
A gévagombát  megtisztítva, megmosva, kis kockákra vágva tejbe áztattam, kb. 1 órára. Vöröshagymás, kevés fokhagymás, pirospaprikás rántáson, babérlevéllel, kevés apróra vágott petrezselyemmel, sóval, őrölt borssal fűszerezve főztem. A gomba keménységétől függően kell hozzá idő, ez nagyon fiatal gomba volt 15-20 perc alatt bőven elkészült, inkább a hagyma krémesre főzéséhez kellett idő. Amikor megfőtt, még forrón, külön megfőzött, kockára vágott tojást és kevés tejfölt kevertem hozzá. A gévagomba és a főtt tojás szerintem jól illenek egymáshoz. A gomba kicsit savanykás, ezért erre babérlevéllel és tejföllel kicsit ráerősítettem. Az egészség jegyében bulgurral tálaltam. A bulgurt csak le kell forrázni, és lefedve állni hagyni. Mire kész a gomba, az is megpuhul.

Tejfölös géva pörkölt, túrós galuskával: A gombát megtisztítva pörköltként főztem, annyi módosítással, hogy egy löttyintés tejet tettem a főzéskor a gombához, hogy a gomba savas anyagait semlegesítse. Mikor megfőtt tejfölös-pici lisztes habarással fejeztem be.

Tejfölös gévagombapörkölt túrós galuskával, podagrafű salátával

Kihagyhatatlan, ha gévagombához sikerül hozzájutni, a rántott gévagomba. Szerintem nincs hozzá hasonló, bármennyit be tudnék falni belőle.
A gombát szeletekre vágtam, tejbe áztattam egy-két órára, majd zabpehelylisztbe tojásba és szezámmagos, saját készítésű tönkölybúzás kenyérmorzsába forgattam. (Van, hogy nem olyan jól sikerülnek a saját kenyerek, vagy megmarad, ezekből megszárítva kitűnő egészségesebb "zsemlemorzsa" lesz.) Olajban kisütöttem.
A körethez egy fél karfiolt rózsákra szedve megfőztem. A főzőlevet ehhez nem használtam fel, hogy ne legyen domináns a karfiol íze (a lé hűtőbe téve pár napig még felhasználható pl. zöldségleveshez). Egy jó maréknyi (még friss, de konzerv is jó) medvehagymát apróra vágva, kevés olajon megpároltam, hozzákevertem a kis darabokra vágott, főtt karfiolt. Kevés zabpehelyliszttel, tejföllel, pici tejjel, szószosítottam, majd két kávéskanálnyi reszelt, pirított, enyhén ecetes tormával (még húsvéti volt) és egy cikkekre vágott citromkarikával ízesítve, még forrón átkevertem, már nem főztem tovább. A héjas citromcikkektől és a tormától érdekes, kellemes, lágy ízt kapott az egyébként nem abszolút kedvenc karfiol.

rántott gévagomba

gévagombás szendvics podgrafűvel citromborsos szósszal
őszi gombaszezon - gombareceptek ajánló
Gévagomba salata - receptoldal.hu
Gévagomba mustármártásban burgonykrokettel - Közös gombánál
Rántott gévagomba ananászos zöldspárga salátával - Mesterszakács
Gévagomba csirkemellbe töltve áfonyával, aszalt szilvával - Netgombász
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...