Csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető!

......az értékek őrzése a régi tudásból, az igény megteremtése az értékek őrzésére a természetben. Változatos, sokszínű természetünk, erdeink, rétjeink, vadvizeink számos eleme táplálék is. A legegészségesebb élelmiszerek (vadvízi halak, vadhús, gyógy- és ehető vadnövények, legelő állatok teje és húsa) ezekről származnak, így túlélésünk zálogai. De csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető. A blogon információkat adok az ehető, vadontermő növényekről és gombákról, felhasználásuk lehetőségéről, módjáról, gyűjtésük etikájáról, szabályairól, törvényeiről.

2012. április 29., vasárnap

Mentás galagonyavirág ital galagonyavirág gyűjtés idején

A galagonya a "modern ember gyógyszere", a "szív karbantartója", a "szív kenyere" szokták mondani. 
  
A galagonya tea íze nem a legjobb, ezért mentával kombináltam. A frissen szedett rövidhajtásokat és ugyanannyi friss mentát leforráztam, majd egy negyed óra  múlva leszűrtem. Még melegen, de nem forrón ízesítettem mézzel, citrommal, majd lehűtöttem. 

Akinek ízlik, mehet gyűjteni galagonyavirágot, illetve hajtást, hiszen a rövid, nem fás, virágos, leveles hajtásokat kell gyűjteni és szárítani teának is. Nálunk már javában virágzik, fehérbe öltöztek a galagonyabokrok, gyönyörűek. Két igen gyakori galagonyafajt lehet gyűjteni, az egybibés galagonyát és a cseregalagonyát. Nem sokban különböznek. Cserjésedő gyepekben, erdőszéleken, sokfelé előfordulnak. 

Mentás galagonyaital
Továbbiak a blogon galagonyából: galagonya-birs lekvár

Óvatosság: A galagonya a szívre- és az érrendszerünkre ható gyógynövény, ennek megfelelően fogyasszuk, gyerekeknek pedig éppen ezért mértékkel vagy nem ajánlott fogyasztása. 

Egybibés galagonya (Crataegus monogyna)


Galagonyavirágzás a Mecsekben
Teának gyűjtött galagonyahajtások.

2012. április 28., szombat

Színes, joghurtos, elég vad, erdei saláta podagrafűvel, kányazsomborral

Növények a salátában. A medvehagymától (fent középen), balról jobbra haladva:
Medvehagyma levél és virág, csalán, virágzó hagymaszagú kányazsombor,
mezei sóska (lent középen), százszorszép virág, komlóhajtás, podagrafű.
Elég vad erdei salátám hirtelenjében alkotódott, egy rövid, délutáni, faluszéli séta "terméseként". Az alábbi növényeket találtam: Podagrafű, csalán, medvehagyma levél és virág, komlóhajtás, százszorszép virág, vadsóska és hagymaszagú kányazsombor.
Színes, vad, erdei salátám
A csalánt és a komlóhajtásokat kevés olajon megpároltam, a többi levelet nyersen, összevágva, egy szem kockázott paradicsommal és kevés fejes salátával összekevertem. Joghurtos öntettel (joghurt, pici só, méz, csepp mustár, fél gerezd reszelt fokhagyma, őrölt bors, az összevágott paradicsom leve) meglocsoltam, majd rászórtam a pár ehető virágot is. 
  
Hagymaszagú kányazsombor (Alliaria petiolata)


Hagymaszagú kányazsombor (Alliaria petiolata):
Erdőszélén, erdőkben, bokrosokban tápanyagban gazdag helyeken, sokfelé előforduló, változó gyakoriságú, olykor tömeges faj. 30-60 cm-es, szögletes szárú növény, levelei szív alakúak, szélük durván (szinte hullámosan) fogazott. Virágai fehérek, kis csomókban, a hajtáscsúcson nőnek. Termése 5-7 cm-es becőtermés, éréskor fekete magvakkal. Felismerésében döntő, hogy a levelek szétdörzsöléskor fokhagyma szagúak. Április közepétől virágzik júniusig. Összetéveszteni mással nem igen lehet, jellegzetes habitusú és illatú növény. Nyersen ehető, salátákba vagy szendvicsre aprítva (Főzve kesernyés ízű lesz). A legfinomabbak virágzás előtt szedett, fiatal levelei, de később is ehetők felső levelei, az öregebbek keserűvé válnak. Magjai egészben pl. savanyúság fűszerként használhatók.

Podagrafű (Aegopodium podagraria)
Finom fűszeres, kicsit borsos ízű növény, a fiatal még teljesen ki nem terülő levelei a legjobbak. Ahol van, gyakran patakok mentén, általában tömeges. Van jó pár mérgező rokona és nem mérgező hasonlók is, de odafigyelve nem téveszthetjük el. Van, ahol egykor termesztették. Köszvényeseknek fogyasztása különösen javasolt. Köszvényes testrészekre borogatásként is alkalmazható gyógynövény, szárított levelekből pedig köszvényeseknek tea is készíthető. Podagrának az öregujj fájdalmas, köszvényes duzzanatát nevezték. A podagrafüvet itt mutatom be a blogon.


Podagrafű (Aegopodium podagraria) főképp
hegy és dombvidéki patakpartokon, nyírkos erdőkben élő faj 

Podagrafű. A még ki nem terült fiatal levelek a finomak
Podagrafű (Aegopodium podagrarira)
A kép forrása egy nagyon jó cikk az ehető gyomnövényekről, itt.

Podagrafű levele


2012. április 26., csütörtök

Mezei vagy vadsóskamártás medvehagymával


Mezei sóskamártás medvehagymával: Fele-fele arányban apróra vágott mezei sóskát és medvehagymát olajon megpároltam, vízzel felöntve, sóval, kis borssal fűszerezve, két kanál zabpehellyel puhára főztem. Közben a zabpehely megpuhulva besűrítette a mártást. BioBiától hallottam a Tótok sóskamártásáról. Pontosan nem tudom, hogy készül, de annyit megjegyeztem, hogy a végén egész tojást ütnek a mártásba, és azt egészben hagyják megfőni. Én is így tettem. A tojás a savanykás lében nem is főtt szét. Végül kevés tejföllel, és ha szükséges liszttel behabarva elkészült. A fele arányú medvehagymától a mártás csak egy kis fokhagymás ízt kapott, és nem lett olyan nagyon savanyú, mint magában a vadsóska, ami egyébként jóval savanyúbb, mint a termesztett.  

Vadsóskamártás medvehagymával


Mezei sóska, vadsóska (Rumex acetosa)

A mezei sóska vagy vadsóska (Rumex acetosa) a termesztetthez igen hasonló, jellegzetes nyíl alakú, hosszúkás, tavasszal tőrózsában növő talajon fekvő, nem felemelkedő tőleveleiről ismerhető fel. Réteken gyepekben fordul elő sokfelé az országban. Levelei erőteljesen savanyú "sóska" ízűek. Esős idő után szedve leveleinek savanyú íze lágyul. Tavasztól késő őszig gyűjthető, de túl sokat és túl sokszor nem szabad enni belőle, mert leveleinek oxálsav tartalma enyhe mérgezést okozhat, és az arra hajlamosoknál vesekőképződést is elősegíti. Hosszúkás, nyíl alakú levelei jellegzetesek. Leveles hajtásvégei is ehetők.

 
Amivel felületesen össztéveszthető: Nyíl alakú, de kevésbé hosszúkás, felálló sötétzöld levelei vannak a csak erdőkben élő foltos konytvirágnak, aminek kálcium-oxalát kristály tartalma magas, ezek szájba kerülve szúrós, igen kellemetlen hatásuk, ezzel ne keverjük össze.

Mezei (vad) sóska
Vad  vagy mezei sóska (Rumex acetosa)

A foltos kontyvirág (Arum maculatum) nem ehető, veszélyes faj

2012. április 22., vasárnap

Medvehagyma ecet és vad snidling ecet

Fűszeres ecetet készíthetünk sokféle fűszerrel, pl. tárkonnyal, medvehagymával, vadsnidlinggel, amit sokan gyűjtenek, és a piacokon is kapható. Enyhén fokhagyma ízű.

Medvehagymaecet, ill. medvehagymás fehérborecet
már leszűrve medvehagyma virággal és levéllel díszítve.
Mellette a készülő vad snidlinges ecet
(remélem ki tudom majd varázsolni a díszítést az üvegől)
Elkészítés egyszerű. Kell hozzá ecet, jobb a nem szintetikus, pl. a fehérborecet, almaecet. Én 6 % os fehérborecetet használtam. Érlelni kis, szélesszájú befőttesüvegbe (hogy a fűszernövényeket ki tudjam venni majd az üvegből) tettem a fűszernek szánt medvehagymát, kb. 10 levelet összetépkedve, és egy másikba a vad snidlinget.  Feltöltöttem ecettel, és mivel éppen volt itthon, három-három kanálnyi muskotályos fehérbort is tettem mindegyikhez kísérlet képpen. Két három hétig, néha megrázva érlelődik, majd leszűrhető, és betölthető szűk szájú üvegbe, de maradhat is a befőttesüvegekben felhasználásig. 

A természetes erjesztésű és további fűszerecetekről itt bővebben 



Készül a vad snidlinges és medvehagymás ecet

2012. április 21., szombat

Erdei-piaci körkép április végén

A nagy szárazság és az elmúlt két heti hideg sem kedvez a gombáknak. A más években gombáktól roskadozó piaci pultok helyett, most elvétve látni gombát. Májusi pereszke, kucsmagomba, judásfülgomba ami előfordul. Az ehető vadnövények közül kapható még medvehagyma, van aki csalánt is árul és salátaboglárkát, és szinte mindig van vadsnidling.

Salátaboglárka, medvehagyma, vad snidling és májusi pereszke
Egyik kedvencem a judásfül gomba
Ízletes kucsmagomba

Cseh kucsmagomba


2012. április 20., péntek

Zöld mese a Föld napjára

Április 22-én, vasárnap a Föld napja lesz.

Nem mondom, hogy sokszor, de elégszer eszembejut, vajon milyen világot hagyunk gyerekeinknek, unokáinknak. Amióta Zsozsó és Gabó "megérkeztek" közénk, azóta sokkal gyakrabban felmerül bennem, mit fognak ők látni 20 vagy 50 év múlva gyönyörű erdeinkből, rétjeinkből, s vajon lesz-e még tiszta, iható víz, tiszta levegő számukra, vajon a sokat jósolt klímaváltozás bekövetkezik-e. A végeredmény, hogy aggódom és reménykedem, még élhető lesz az a világ is.

BENCSIK ANTAL:  A VIRÁGBA BORULT VÁROS

Hol volt, hol nem volt, volt egyszer egy magas fallal körülvett, szürke város, csupa acél és beton. Nem volt ebben a városban egyetlen fa, egyetlen szál virág, de még egy árva fűszál sem, ami megtörte volna az örök szürkeséget – csak gyárak, égig nyúló kéményekkel, füstös kocsmák, és lakótelepek, cipősdoboz méretű, zsúfolt lakásokkal, ahol elnyűtt cipőkhöz hasonló, nyúlott ábrázatú, boldogtalan emberek éltek.

A város urai, három vénségesen vén, nagyszakállú aggastyán, egy szürke vasbetonkupolában laktak a mértani pontossággal megszerkesztett sugárutak metszéspontjában, s vénségük ellenére hatalmas erővel bírtak. Fanyűvőnek hívták az egyiket, Vasgyúrónak a bátyját, s a három közül a legvénebbet Hegyhengergetőnek. Ők emelték a kapuk nélküli, magas fallal körülvett, szürke várost, de hogy milyen régen, arra már senki nem emlékezett. Fanyűvő letarolt körülötte minden erdőt, eltiport minden szál virágot, és gonoszul izzó tekintetével hamuvá perzselte az utolsó fűszálat is. Vasgyúró ölszámra tépte ki a meggyötört föld zsigereit, és egyre mélyebb bányákat fúrt, onnan hordta fel a vasat, amiből a város szörnyű csontvázát összegyúrta. Hegyhengergető büszke, kék hegycsúcsokat morzsolt porrá, abból formált durva betontestet a gyáraknak, kocsmáknak és lakótelepeknek, és abból húzta a város köré az áthatolhatatlan falat, amin egyetlen kapu sem nyílt a külvilágba.

Hogy honnan jöttek, és miért emelték a várost, senki nem tudta, de nem is volt szabad erről beszélni. Annyi biztos csak, hogy ahol egyetlen fűszál felütötte a fejét, Fanyűvő menten ott termett fekete füstöt lehelő vaslova hátán és eltiporta; Vasgyúró folyton újra- és újraformálta az utcákat, kocsmákat és lakótelepeket; Hegyhengergető pedig csak fűtötte a gyárakat, amiknek kéményei szürke port okádtak, mint egy ezerfejű sárkány, homályba burkolták az eget, és megbetegítették az embereket.

Élt ebben a szomorú városban egy kisfiú, aki éppen olyan volt, mint a többiek, csak a szeme volt egy árnyalatnyival élénkebb, mint a társaié. Egyik nap, miközben az utcákon kószált, egy pörgő juharmagot pillantott meg a levegőben. A magocska, amihez hasonlót még soha nem látott, éppen a lába előtt ért földet. A kisfiú gondolkodás nélkül lehajolt érte, és zsebrevágta.

Abban a pillanatban nagy nyikorgás és dübörgés közepette előtte termett Fanyűvő, fekete füstöt fújtató, roppant vaslova hátán, és mennydörgő hangon rákiáltott.
– Nem láttál valami furcsát errefelé, kölyök? De vigyázz, mert ha hazugságon kaplak, azonnal bevetlek egy gyár kazánjába, és rögvest hamuvá porladsz!
A kisfiú szívét összeszorította a félelem, és mármár azon volt, hogy odaadja a magot a város félelmetes urának, amikor az megmelegedett a zsebében, s a melegségtől bátorság öntötte el.


Szólni nem szólt, csak megrázta lehajtott fejét, s a következő pillanatban nagy nyikorgás, dübörgés és fújtatás közepette Fanyűvő már tovább is lovagolt, és eltűnt a következő utcasarok mögött.
A kisfiú pedig, akinek szinte égette az oldalát a meleg magocska, hazaszaladt vele a kicsiny lakásukba, felrohant a lépcsőkön, és elrejtette egy fiók mélyére. A szüleinek sem szólt semmit, amikor hazaértek, mert tudta, nyomban elvennék tőle, s vagy átadnák a város urainak, vagy maguk pusztítanák el félelmükben.

Éjjel aztán, amikor a város ablakai elsötétültek, és az emberek álomba merültek, a kisfiú csendben felkelt ágyából, és kihúzta a fiókot. A magocska halványzölden derengett a sötétben, és ahogy a tenyerébe vette, hirtelen szárba szökkent. Piros bimbó nőtt rajta, s nem kellett egy röpke perc, vörös szirmok bomlottak ki a szeme előtt. A szirmok közül egy hófehér bőrű, szénfekete hajú, zöld ruhába öltözött, aprócska leány emelkedett ki.

A fiú soha nem látott még ennyi színt, és ilyen szép leányt, tündérről meg aztán végképp nem hallott, így hát csak állt megbabonázva. A leány mélyvörös cseresznyeszemet varázsolt elő a semmiből, és a fiúcskának nyújtotta.

– Kóstold meg – szólt csengettyűszóhoz hasonló hangján, és a fiú nem tétovázott.

Csodálatos édesség ömlött végig az ínyén, és elragadtatás fogta el a soha nem érzett íztől. A tündérlány elmosolyodott.
– Ez az élet íze – mondta –, a mesék íze. És ez semmi azokhoz a csodákhoz képest, amik a város szürke falain túl vannak.
– Hogy juthatok ki oda? – kérdezte a fiú.
– Nem kell kijutnod – felelte a lány. – Elég, ha holnap reggel kimész az utcára, földre hullajtod a magot, s a többi már menni fog magától.

Azzal a virág szirmai összezárultak körülötte, felizzottak, és szikrázó, zöld porrá hullva elenyésztek. A sötétben a kisfiú talán el sem hitte volna a történteket, ha nem érezte volna még mindig az ízt a szájában, s a magot a kezében.
Nem tudta lehunyni a szemét; úgy szorongatta a cseresznyemagot a kezében, mintha attól félne, hogy ha elalszik, reggelre mindent elfelejt. Alig bírta kivárni, hogy szülei munkába induljanak, egyből kiugrott a takarója alól, felkapta ruháit, és lerohant az utcára. Ott földre ejtette a magot, s amint az a szürke porba hullott, aprócska hajtás nőtt ki belőle. Egy pillanat sem kellett hozzá, erős gyökereket fúrt a földbe, és akkorára nyúlt, mint a fiúcska. A következő minutumban már ágai is voltak, azokon levelek, és úgy kúszott az ég felé, hogy zöld koronája a magas lakótelepi házak fölé nyúlt. Nőtt és nőtt a cseresznyefa, hét szempillantás kellett csak hozzá, elért egészen az égboltozatig, ahol szétoszlottak a szürke felhők, a nap, a hold és a csillagok játékos fogócskába kezdtek az ágak körül, és soha nem látott, meleg fénnyel öntötték el a várost. Az égig érő fa lombja óvón hajolt a házak fölé; a gallyakon rügyek pattantak ki, és fehér cseresznyevirágok nyíltak rajtuk.

Az égig érő cseresznyefa - Lajó Odil
Pécs, Szent Mór Alapfokú Művészetoktatási Intézmény 3. c
festménye 2010-ben
De akkor már ott voltak mindhárman, a város vénséges urai. Fanyűvő megmarkolta a fa törzsét, és hatalmas erejét megfeszítve próbálta kitépni a földből, Vasgyúró óriási acélfejszét gyúrt magának, azzal esett a gyökereknek, s Hegyhengergető hatalmas tenyerével próbálta kifordítani a földből. Ám hiába: Fanyűvő erőlködésére recsegett-ropogott a fatörzs, de a vénember csontjai is, és végül ő adta fel a küzdelmet, Vasgyúró acélbaltája kicsorbult a gyökereken, Hegyhengergető körmei elvástak a betonnal és aszfalttal borított földön, amit ő maga teremtett.

Akkor a három gonosz vénember tehetetlen dühében a kisfiú felé fordult, hogy ha a fának nem tudnak ártani, legalább rajta, és a többi emberen álljanak bosszút. Abban a pillanatban lágyan hullani kezdtek a fáról a cseresznyevirág-szirmok, és óvó szirompáncélba öltöztették a város lakóit. Ám ami számukra pehelykönnyű szirom volt, az a három vénembert úgy ütötte és verte, mint a nyári jégeső – jajgatva menekültek a városból, utat törve a szürke kőfalon, és senki nem hallotta többé hírüket.

Az ég zafírkönnyeket hullatott megkönnyebbülésében, ami lemosta a szürkeséget a városról, s az eső nyomán virágok dugták ki a fejüket a földből, ezer és milliárd színnel kápráztatva el az embereket. Futónövények szaladtak fel a magas falakra, és addig feszítették indáikkal, amíg porrá nem omlott. Végre friss szél suhanhatott végig az utcákon, ami kisöpörte a gyárkémények füstjét a városból, az emberek pedig szédelegve nézték, hallgatták, tapintották, érezték és ízlelték a rájuk hulló miriádnyi csodát.

A szemek és a szívek megteltek élettel és színekkel, s nem volt aztán pompázatosabb város a föld kerekén. A világ minden tájáról csodájára jártak szelíd szépségének, amit az égig érő fa oltalmazott. Az emberek pedig hálából gondját viselték, s minden szál virágot, minden egyes falevelet úgy gondoztak, mint saját gyermekeiket, mert soha nem feledték el a három öreg zsarnokságát és a szörnyű, szürke várost, ahol hajdanán élniük kellett.

A mese a Zöldfülű Péter - zöldmesék kicsiknek és nagyoknak c. mesekönyvben jelelent meg 2010-ben

További zöldmesék: Zöldmesélő

2012. április 19., csütörtök

Már gyűjthető a komlóhajtás

Már szépen hajt a komló. Kellemes, nem keserű ízű hajtásaiból csak úgy, kint az erdőben is lehet csemegézni, de párolva, leginkább talán komlóspárgaként ismert felhasználása.

A komló (Humulus lupulus) jellegzetes, magasra kúszó növény, hajtásai balra csavarodnak. Levelei háromkaréjúak (a legfelső, legfiatalabbakat kivéve), hegyes csúcsúak, érdes tapintásúak. A kifejlett növény felismerése nem nehéz, hozzá hasonló nincs. Kétlaki növény, vagyis a termős és porzós virágok külön növényen vannak. A termős növény tobozvirágzata igen jellegzetes. De vigyázat vannak mérgező kúszó növények, a fiatal hajtásokat is (amiket fogyasztani lehet) biztosan ismerjük fel. Sokfelé előfordul, elsősorban nedvesebb élőhelyeken. A bolygatást is elviseli, elhanyagoltabb szőlőskertekben, gyümölcsösökben is jól érzi magát.

Fiatal hajtásai salátának, más vad vagy kerti zöldséggel keverve, főzeléknek, párolva "komlóspárgának" használhatók. Később tobozai különleges fűszerport is szolgáltatnak. Gyógynövényként már a rómaik használták, a sört azonban a finneknek köszönhetjük belőle. A vadkomló fiatal hajtásából, a komlójövésekből Erdélyben levest, főzeléket készítettek. A komló hegy salátát pedig már a 16. századi erdélyi fejedelmi szakácskönyv is említi.

Sört nem fogok főzni belőle, de később valami mást biztosan. addig is ajánlom az alábbi recepteket.  

Komló (Humulus lupulus) hajtásai. Felhasználni a
levéltelen hajtásvégeket lehet spárgaszerűen,
de a fiatal levelek is fogyaszthatók
Receptek Radics László: Ételek erdő mező növényeiből c. könyvéből:

Komló spárga módra: A komlóhajtásokat (250 g) megtisztítjuk, ecettel megsavanyított sós vízben puhára főzzük, jól lecsöpögtetjük. ízlés szerinti fűszeres mártással és kevés citromlével leöntve fogyasztjuk.

Komlóhajtás kucsmagombával: A komlóhajtásokat (500 g) 3 cm-es darabokra vágjuk, ecettel megsavanyított sós vízben puhára főzzük, jól lecsöpögtetjük. A kucsmagombát (200 g) vajon megpároljuk, hozzáadjuk a komlóhajtásokat. ízlés szerint pikánsán fűszerezzük. Világos rántást készítünk, húslével felöntjük, simára keverjük. A komlóhajtást és a kucsmagombát ebben a lében felfőzzzük, besűrítjük. Főtt marhahúshoz fogyasztjuk.

Komlóhajtás bajor módra: 500 g komlóhajtást megtisztítunk, megmosunk, ecettel savanyított sós vízben addig főzzük, amíg a hajtás csúcsa puha nem lesz, besamelmártással és vajjal összekeverjük, sóval, borssal, szerecsendióval, csipetnyi cukorral és jó adag összevágott petrezselyemmel fűszerezzük.

Komlóhajtás fészekben: A hajtásokat (kb. 100 g) citromos, sós vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük, besamelmártásban megforgatjuk. Kenyérszeleteket pirítunk, a spárgadarabokat rájuk helyezzük és minden kenyérszeletet egy tükörtojással borítunk be.

Komlócsíra-főzelék: A fiatal, zsenge komlócsírákat (fiatal komlóhajtásokat) megmossuk, megtisztítjuk, 2 cm-es darabokra vágjuk, lobogó, forró vízben puhára főzzük, szitán lecsepegtetjük. Vékony besamelmártással leöntjük, felfőzzük. Tükörtojáshoz, főtt tyúkhoz vagy főtt marhahúshoz kiváló körítés.

Sült komlócsíra: A zsenge komlóhajtásokat megtisztítjuk, megmossuk, lobogó vízzel leforrázzuk, sós citromos lében 20 percig pácoljuk, lecsepegtetjük, kelt fánktésztával burkoljuk és forró zsírban kisütjük.

Komlócsíra-saláta: A fiatal hajtásokat apró darabokra vágjuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük. Szitán leszűrjük, lecsepegtetjük, sóval, borssal, olajjal, ecettel, csipet rozmaringgal, ízlés szerinti szurokfűvel salátaöntetet készítünk; a komlócsírával összekeverjük, 10-15 percig érni hagyjuk.

Komlóhajtás-saláta: A komlóhajtásokat sós vízben puhára főzzük, hűlni hagyjuk, ízlés szerint fűszerezett majonézzel leöntjük vagy saját készítésű salátaöntettel ízesítjük.

Komlócsíra-saláta melegen: A komlócsírát (200 g) sós vízben addig főzzük, amíg a hajtás csúcsa puha nem lesz, hideg vízzel hirtelen lehűtjük. Lábasban vajat olvasztunk, sóval, borssal, néhány kanál borecettel ízesítjük, ebben puhára pároljuk a csírát. Végül a salátához adunk két tojássárgáját, s ezzel jól összekeverjük.

Mézsör: Körülbelül 2,5 kg mézet 6 l meleg vízben feloldunk, 15 l-es üvegballonba öntjük. 15-20 g komlótobozt, egy szeletekre vágott citromot, fél teáskanál őrölt gyömbért 3 l vízben fél óráig főzünk, lehűtjük, leszűrjük. A léhez 100 g pékélesztőt adunk, majd az egészet a ballonba öntjük. Nyílását kotyogóval lezárjuk, és 3 hétre hűvös helyiségbe (pince, kamra) állítjuk. Átmenetileg se tegyük ki magas hőmérsékletnek. A 4. héten lefejtjük és tiszta csatos üvegekbe töltjük. Hűtőben tároljuk.

Sör: 2 kg malátát 3 l forró vízben feloldunk, ezzel egy időben másik 3 l vízben 15-20 g komlótermést fél óra hosszat főzünk, leszűrjük és hozzáadjuk a maláta főzetéhez. 15 l-es üvegballonba töltjük, hozzáöntünk még 4 l vizet. 2 és fél csomag pékélesztőt feloldunk egy pohárnyi langyos vízben, és a ballonba öntjük. A kotyogóval lezárt ballon tartalmát 3-4 napig 20-24 °C-os helyiségben forrni hagyjuk. Ha az erjedés lelassult vagy megállt, üvegekbe fejtjük a sört, hűtve azonnal, vagy csatos üvegekben hűtőszekrényben tárolva néhány napig fogyaszthatjuk.

Komló a Naspolyakonyhán - blogajánló
Komlóleves Gerdinél, köszönöm, hogy elküldte!

2012. április 17., kedd

Csalános rakott karfiol bulgurral


Ismét csalán (és ha van, medvehagyma). 

Csalános-medvehagymás, rakott karfiol bulgurral

Hozzávalók:

Fél, közepes karfiol rózsákra szedve, sós vízben roppanósra főzve, majd apróra vágva,
kb. 10 dkg darált hús sóval, borssal, 1 gerezd reszelt fokhagymával fűszerezve,
4-6 ek bulgur.

A szószhoz:
30-40 db csalánhajtás (fiatal friss hajtás vagy csak a hajtás legfelső, pár leve, mert az öreg levelek rossz ízűek), 2-3 gerezd nagyobb fokhagyma vagy 10-15 db medvehagymalevél apróra vágva, 3 kanál vajas olajon megpárolva, 1 pohár tejföl, kb. 1 dl tej, 2 tojás, só, bors ízlés szerint, mindezt összekeverem.

Kivajazott jénaiban (vagy kerámiaedényben) rétegeztem a fentieket következőképp:
1 réteg karfiol, 2 kanál száraz, nagyméretű bulgur, nyersen rászórva, 1 réteg szósz, 1 réteg fűszeres darált hús, 2 kanál bulgur, 1 réteg karfiol, ismételve, amíg el nem fogynak. Tetejére a maradék szósz, szalonna darabkák, kiskanálnyi tejfölpöttyök, reszelt kemény sajt, füstölt is jó, majd pár darab szalonnakocka vagy vajdarabka. A bulgur és a hús megpuhul, ill. megsül a sütőben. A karfiolt kell egy kicsit előfőzni. A hús kihagyható vagy helyettesíthető pl. tojással. Ha néhány kanálnyinál több bulgur kerül bele, akkor a folyadékot is növelni kell.

2012. április 16., hétfő

Duplán medvehagymás-csalános, sajttal töltött tönkölypogácsa

Mostanában csalánt és medvehagymát együtt használok, mert néha jó, ha egymás ízét kicsit mérséklik. Ha több a csalán, a medvehagyma kis fűszeres ízt ad, ha kevesebb a csalán, akkor a medvehagyma elnyomja a csalánízt, de a csalán egyben mérsékli a medvehagyma fűszerességét, és azoknak, akiknek a gyomra kevésbé szereti a medvehagymát, ez fontos szempont. 
A pogácsák duplán medvehagymásak, mert a tésztába medvehagymás-csalános vajat rétegeztem, és a töltelékbe is tettem a medvehagymás csalános vajból a sajt mellé.

Duplán medvehagymás-csalános, sajttal töltött tönkölypogi 

A tésztához:

25 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
25 dkg fehér liszt
kb. 2 dl tej
másfél kk só
fél kk bors
fél ek méz vagy cukor
2.5 dkg élesztő
2 dl kefir
1 tojás sárgája
1 kanál olaj

töltelékhez:
20 dkg kemény sajt (nekem most finom házi sajtom volt) kis kockákra vágva
és fűszervaj:
1 vaj, 2 kanál olaj, két kanál tejföl
legalább 20-25 db medvehagyma levél
15 csalánhajtás, csalán felső 5-6 levele, csak a levelek
só, őrölt bors

Langyos tejben, mézzel felfuttatott élesztővel, a hozzávalókból kidagasztottam egy lágy tésztát. Fél órát kelt. Kinyújtottam, majd felét megkentem a fűszervajjal (medvehagyma, csalán, vaj, tejföl, só, bors botmixerrel összekeverve). Ráhajtottam a tészta másik felét. Újra kinyújtottam, majd megismételtem az előbbi lépést. (Ezt lehet többször is, ha vastagabb a tészta.) de én most vékonyra nyújtottam. Ezután fele olyan vastagra nyújtottam mint a végleges vastagság, kb. fél cm-esre. A tésztát gondolatban két félre osztottam. Egyik felébe, a majdani pogik közepébe, kis kupacokba, három-négy sajtkockát, a tetejükre pedig egy kávéskanál medvehagymás-csalános fűszervajat tettem. Ráhajtottam a tészta másik felét, körbenyomkodtam a kis kupacokat. Egy nagy méretű pogácsa szaggatóval kiszúrtam a pogikat a kupacok körül. A leeső tésztát összegyúrva újra nyújtottam, és normális kis pogácsákat szúrtam ki belőlük. Tepsibe téve mindet lekentem tojással, majd egy kis reszelt sajttal megszórva, egy negyed óra kelés után, mentek a sütőbe. Gyorsan elfogytak.


Medvehagymás-csalános, sajttal töltött tönkölypogácsa

2012. április 15., vasárnap

Fűszeres pitypangméz, kicsit másképp

Csak jóindulattal nevezhető méznek ez cukorszirup, de sokak által kedvelt és legalább gyógynövényes. 
   
Fűszeres pitypangméz

Az ötlet Mária Trebené. Egészség Isten patikájából c. könyvében szerepel a pitypangméz receptje. Én egy kicsit módosítottam.

Egy másfél literes kis vödröt teleszedtem pitypang virággal. Tiszta helyen szedtem, a gyűjtés előtti napon eső is volt. Így nem mostam meg a virágokat, hogy virágport ne mossam ki belőlük. 
A virágok kb. felét egy nagy lábasba tettem, leöntöttem annyi vízzel, ami ellepte őket. Elkezdtem melegíteni, közben a virágok kicsit összeestek, ezután belepakoltam a többi virágot is. (Az volt célom, hogy minél kevesebb vizet kelljen hozzátennem, hogy utána minél kevesebbet kelljen elpárologtatnom). Hozzátettem 1 biocitrom levét, majd a héját is felkarikázva. Amikor elkezdett gyöngyözni, lekapcsoltam alatta a lángot. Ezután hozzáadtam egy jó nagy csokornyi összekötött, frissen kihajtott citromfüvet, és egy csomag citrom fűszerport is. Kb. 1 óra állás után a citromfüvet és a citromkarikákat kivettem. Néha megkeverve, kb. összesen három órát hagytam állni. Kicsit kesernyés, citromos ízű lé keletkezett. Leszűrtem a virágokat (Lemértem a levet, alig egy liter volt). Majd a levet egy széles fenekű lábasban (hogy minél nagyobb legyen a párolgási felület) a lehetséges legkisebb lángon elkezdtem párologtatni. Nem forrt, még csak nem is gyöngyözött.  Órákon át párolgott. Majd amikor kb. harmada elpárolgott, hozzátettem 1 kg-nyi kristálycukrot, és ismét feltettem melegíteni. Amíg a cukor olvadt, kevergettem, majd tovább pároltam, de már sűrűn kevergetni is kellett. Ha kezdett forrni, gyorsan lekapcsoltam alatta a lángot, és állni hagytam, majd ismét melegítés. Ezt sűrűn megismételve, végül úgy döntöttem, jó lesz. Forrón üvegekbe töltöttem, két kis befőttes üveg tele lett, forrón lezártam. A maradék fél üvegnyihez, amikor kicsit már hűlt, kb. harmadnyi, sűrű mézet tettem, hogy egy kicsit igazi méz is legyen.
Nagyon finom lett, és mire kihűlt, egészen sűrű, sötét "mézet" kaptam mindhárom üvegben.  

Korábban a pitypangmézről itt írtam.

Pongyola pitypang vagy gyermekláncfű
Pitypangvirágok

2012. április 12., csütörtök

Csalános, olívás tönkölypizza

Pizzán most először próbálkoztam csalános szósszal:

Csalános tönkölypizza medvehagyma kaprival, olíva bogyóval.

30 dkg-nyi lisztből (fele teljes kiőrlésű tönkölyliszt, fele finomliszt volt, de bármilyen liszt jó) és  kb. 1,5 dl langyos tejben felfuttatott,  2 dkg élesztővel, kb. másfél kanál olajjal, kávéskanálhegynyi sóval pizza tésztát dagasztottam. Csak rövid ideig (kb. negyed óra) kell keleszteni. Újragyúrtam, és amilyen vékonyan csak tudtam tepsibe nyújtottam, mert mi a vékony tésztájú pizzákat szeretjük. A tésztát betettem a sütőbe egy kis elősütésre, de csak annyira, hogy a teteje megszáradjon, hogy majd ne áztassa el a szósz. Sokáig nem szabad elősütni, mert akkor később megég az alja.

A csalános szószhoz: 2 csészényi aprított csalánhajtást és egy kevés, kb. 10 db medvehagymalevelet (vagy ha az nincs, 1-2 gerezd aprított fokhagymát), kevés olajon elkezdtem párolni, majd kb. 3 dl tejet, és két ek. zabpelyhet tettem hozzá. Sóval és őrölt borssal, fűszereztem, 10-15 percig főztem, 2 kanál tejföl hozzáadása után bevetettem a botmixert (de anélkül is jó, sőt a család felnőtt tagja szerint jobb lett volna anélkül). Ha még nem elég sűrű, liszttel sűríthető annyira, hogy a szósz a pizzatésztán maradjon. Pici édesítés sem árt neki, de a zabpehely ad egy kis édes ízt is.

A kész szószt az elősütött tésztára terítettem. Főtt tojáskarikákat, fekete olívabogyót, tejfölpöttyöket, és hogy itt-ott legyen egy plusz karakteres íz is, pici tavaly eltett medvehagyma kaprit szórtam rá. Előmelegített sütőben sütöttem.

2012. április 11., szerda

Galagonyás, törökmogyorós, zabpelyhes süti - cukor nélkül

Kevert tésztát készítettem, amit én tojásonként 10 dkg szárazanyag (cukor, liszt, mag), 5 dkg vaj vagy margarin (olaj is lehet) és kb. negyed dl tej, 1 kk sütőpor, csipet só, vaníliás cukor, reszelt citromhéj keverékéből készítek. Családom nem szereti a túl édes sütiket, ezért, aki édesebb szájú, az alábbinál több cukrot is tehet bele.
     
Galagonyás, törökmogyorós, zabpelyhes, mézes süti


Tehát:
5 tojáshoz
20 dkg tönkölyliszt (vagy más liszt)
10 dkg lágy zabpehely
10 dkg darált törökmogyoró (vagy mogyoró)
10 dkg cukor helyett 3 jó kanálnyi mézet tettem 
fél csomag sütőpor
1-1,5 dl tej
25 dkg margarin vagy vaj
1 citrom reszelt héja
2 cs. vaníliás cukor vagy fél rúd vanilia,
csipet só
A száraz alapanyagokat összekeverem, belemorzsolom a margarint, majd egyenként belekeverem a tojásokat, végül tejjel beállítom a tészta folyékonyságát. A fentieket összekeverve kicsit folyékony piskótatésztánál töményebb tésztát kell kapnunk.
A tészta felét sütöpapírral kibélelt kivajazott tepsibe öntöttem majd ráeegyengettem egy literes üvegnyi cukormentesen, steviaval főzött galagonyalekvárt, amibe három kanál zabpelyhet tettem, hogy egy kicsit felszívja a lekvár nedveit, és ne áztassa el a tészta alját. Természetesen más, savanykás lekvár is jó. Ezután ráöntöttem a maradék tésztát. Tetejét megszórtam törökmogyoró darabokkal és zabpehellyel. Mutatós, és olyan finom lett, hogy alig tudtam megmenteni néhány darabot a másnapi vendégségbe.    

Galagonyás, törökmogyorós, zabpelyhes süti, cukormentesen

Galagonyalekvár

2012. április 6., péntek

Nagymamám kalácsa "vadítva": Medvehagymás-tejfölös kalács

Valamit, ami tökéletes, ahhoz lehet, hogy nem szabad hozzányúlni. De nagyon izgatott, milyen lehet medvehagymásan nagymamám tejfölös, borsos kalácsa. 

Medvehagymás, tejfölös, borsos kalács

Hozzávalók:

a kalácstésztához:
1/2 kg liszt
1/4 l tej
2-2,5 dkg élesztő
2 evőkanál cukor
2 kanál olaj vagy zsír
só kb. fél teás kanál
Édes-sós kalács lesz

a mártogatóhoz:
1 nagy pohár és egy kis pohár tejföl (magasabb zsírtartalmú, a másfeles nem jó)
2-3 evőkanál zsír (pl. mangalica) (böjt idején 3-4 kanál olaj)
másfél mokkás kanál őrölt bors
só ízlés szerint
---------------- eddig a nagymamámé 
+ apróra vágott vagy turmixolt medvehagyma ízlés szerint


Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatva, a kalács hozzávalóit összegyúrom, alaposan kidolgozom, meleg helyen kétszer, háromszor kelesztem, közben persze átgyúrom. 8 felé osztva a tésztát, 8 csavart karikát  készítek belőle. Kis rudakat sodrok, majd becsavarom, és karikára hajtva a végeket összenyomom. Nem tökéletesek de, nem is ez a lényeg. Nagymamám nem ilyen formában sütötte, de az én sütőmben és az én hozzáértésemmel, ez vált be.


Még egy fél órát kelesztem, majd előmelegített sütőben aranybarnára sütöm. Mielőtt megsül, a mártogató hozzávalóit összemelegítem (nem szabad forrnia!!), majd a sütőből kivett kalácsokat még forrón megforgatom benne. A maradékot pedig ráöntöm a kalácsokra. Fél-egy órát letakarva hagyom állni. Majd "tunkolva" lehet enni, szigorúan kézzel.

Még nem volt senki, akinek ne ízlett volna. Érdekes, sós-édes borsos + most medvehagymás. Érdemes kipróbálni medvehagyma nélkül és medvehagymával is.    




2012. április 5., csütörtök

Zöld csütörtöki vadzöld vacsora

Juhtúrós medvehagymás palacsinta, vad levélzöldséges sajtszósszal, pikáns medvehagymabimbóval. Remélem elég zöld és elég vad!


A két tojásból bekevert palacsintatésztába, 3 teáskanál előzetesen hidegen sajtolt olajban, botmixerrel pépesített medvehagymát tettem. A palacsintákat megsütöttem. A felső, másodszorra sütött oldala lesz szép zöld a palacsintáknak. Megtöltöttem tejföllel kikevert juhtúróval. Néhány csalánhajtást, vadsnidlinget és néhány levél medvehagymát, pici olajon megpároltam, botmixerrel tejföllel és kevés kemény füstölt sajttal kikevertem, ez lett a szósz. Majd az egészet tálaláskor, pár napja előkészített sós-savanyú, pikáns medvehagyma bimbókkal megszórtam. Ehhez a medvehagymabimbókat 1-2 napra alaposan besózva, a sóban hagytam, majd 1-2 napra ecetes, fűszeres (őrölt bors, őrölt babérlevél) keverékben, pici olajjal, áztattam. Ebből csak picit lehet enni "fűszerként", mert intenzíven sós és savanyú no és medvehagyma, de jó itt-ott ráharapni.

A húsvéti ünnepeket megelőző, úgynevezett nagyhét legfontosabb napjai a nagycsütörtök, a nagypéntek és a nagyszombat. Nagycsütörtökön elhallgatnak a harangok, „a harangok Rómába mennek", s legközelebb csak nagyszombaton szólalnak meg újra. Nagycsütörtököt zöldcsütörtöknek is nevezték, sokfelé friss sóskát, spenótot, vagy éppen csalánt főztek, s az a hiedelem járta, hogy így jobb lesz a termés. A csirkéket is friss zölddel etették.

A zöld csütörtökhöz, nagy csütörtökhöz a népi vallásosságban étkezési szokások is kapcsolódnak. A böjtnek ezen a napján zöld ételeket fogyasztottak, olyan növényekből főzve, amik már frissen szedhetők ilyenkor. A kertekben nem sok minden volt még, ezért vad növényeket is felhasználtak. Csalánt, saláta növényeket, mint a madársalátát vagy salátaboglárkát. Ma már a sóska, spenót váltotta fel a vad növényeket.


2012. április 3., kedd

Miklós medvehagymás böjti inyencségei


Lassan vége a böjtnek, ezért gyorsan közreadom Fertői Miklós kollégám (engedélyével), aki a Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet oszlopos tagja böjti töprengései során született medvehagymás ínyenc fogásait.

Köszönjük Miklós!

Medvehagymás erdő a Mecsekben (2012.április 1.)

Medvehagymával takart sült szardella majonézzel, csicsókapürével

Hozzávalók:1 üveg szardella olívaolajban (16 db van benne), 32 db kisméretű, friss medvehagyma levél, 1 felvert tojás,  4 kanál kukorica (lehet búza is) liszt, 1 kanál zsemlemorzsa, fél citrom héja reszelve, 1 dl olívaolaj, 70 dkg csicsóka, 15 cm-es darab póréhagyma, 1 kanál „delikát 8”, 3 dkg vaj, 1-2 dl főzőtejszín, 1 csokor petrezselyem, szerecsendió, fehérbors, só.

Először elkészítjük a csicsókát. Türelmesen meghámozzuk, apró kockára vágjuk, és egy darab vékonyra karikázott póréhagymával együtt, ételízesítős vízben puhára főzzük. Leöntjük róla a vizet, belerakjuk a vajat, a tejszínt, a fűszereket és botmixerrel pürét készítünk belőle. Belekeverjük az apróra vágott petrezselymet.
Ezután a medvehagymát megmossuk, konyharuhával leitatjuk.. A szardellákról leöntjük az olajt, törlőpapírral felszívjuk róluk a maradék zsiradékot. A lisztet összekeverjük a morzsával és a reszelt citromhéjjal. Vágódeszkára lerakunk 16 db medvehagyma levelet, ráfektetünk 1-1 szardella csíkot, majd betakarjuk mindegyiket a megmaradt levelekkel.(Olyan méretűek szükségesek, melyek hasonlóak a szardellák szélességeihez, hosszúságaihoz.) A száras végüket összecsípve mindkét oldalukat belemártjuk a felvert tojásba, majd a lisztes keverékbe, és a már felforrósított olajban, egy serpenyőben pár perc alatt ropogós pirosra sütjük. Óvatosan kivesszük, leitatjuk a zsiradékot, tálaláskor tetejüket majonéz pöttyökkel ízesítjük, és egyben díszítjük is, a pürét mellé kanalazva fogyasztjuk.

Medvehagymás juhtúrógombóc sós, borsos, vajas tejföllel

Törjünk össze egészen apróra (morzsára) 3 db száraz zsemlét. Öntsük egy keverőtálba, adjunk hozzá 45 dkg brinzát, 4 db tojást, és 10-12 db összemixelt medvehagyma levelet. Óvatosan sózzuk és alaposan keverjük össze. Fél órára tegyük be a hűtőbe egy kis pihenésre. Ezután formázzunk belőle gombócokat, vagy akár nudlikat. Forró ételízesítős vízben főzzük kb.10-12 percig. Közben egy kis lábosban melegítsünk fel 3-4 dkg vajat, adjunk hozzá két evőkanál tejfölt, sózzuk, borsozzuk, forraljuk össze. A kifőtt lecsöpögtetett gombócokat öntözzük meg vele és szórjuk meg egy kis medvehagymával.
Természetesen, ha már nem böjtölünk, mehet rá az apróra vágott kiolvasztott bacon-pörc is. Úgy sokkal ízletesebb lesz.

Fűszeres vajban sült, füstölt hal (pisztráng, makréla) rántott, medvehagymás halloumival, fokhagymás tükörtojással, zöldborsós krumplipürével

A sajtot a választott formára és kb. 1cm vastagra szeleteljük. Felvert tojásba, és apróra vágott medvehagymás zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután vaj + kevés olívaolaj keverékben ropogós barnára sütjük. Kivesszük, leitatjuk, melegen tartjuk. Közben a füstölt halról óvatosan lefejtjük a bőrt, tetszés szerint kisebb – nagyobb szeleteket alakítunk ki belőle, majd a visszamaradt zsiradékon óvatosan, hogy szét ne essen, 2-3 percig mindkét oldalról átsütjük. Kivesszük, leitatjuk, melegen tartjuk. A maradékhoz, ha szükséges teszünk egy kevés vajat. Amikor felolvadt beledobunk egy marék apróra vágott friss petrezselymet, fél marék friss tárkonyt, egy mokkás kanál apróra vágott, mag nélküli chili paprikát, összemelegítjük, melegen tartjuk. Míg ez sűrűsödik, egy serpenyőben forró olívaolajba dobunk két gerezd apróra vágott fokhagymát, majd rögtön utána ütjük a tojásokat is. Mikor már kezdenek „húzni”, megszórjuk apróra vágott medvehagymával, és a következőképpen tálaljuk:
Egy nagy lapos tányér egyik felére helyezzük a sajtot, ennek a tetejére a halat, amit megöntözünk a fűszeres vajjal. Mellé rakjuk a tükörtojást, meglocsoljuk a fokhagymás olajjal, megszórjuk egy kis medvehagymával. A tányér másik részére kerül a köret, ami egy szokásos tejes, vajas krumplipüré csipetnyi szerecsendióval fűszerezve annyi különbséggel, hogy a végén belekeverünk egy kevés párolt zöldborsót. Passzol hozzá a kurkumás basmati rizs is, sőt bármilyen zöld saláta.


2012. április 2., hétfő

Vad és zöld és ital

Szedtem hozzá erdei-mezei zöldeket:
kb. 20 csalánhajtást
kb. 20 db pitypanglevelet (vízben áztattam kicsit, hogy veszítsen keserűségéből)
egy jó nagy csipetnyi vadsóska levelet (kerti is jó)
kb. 10 db cickafark levelet
három szem édes almát
kb. 1 l vízzel összeturmixoltam,

tavaly eltett, házi akácszörppel édesítettem. Édességétől függően ízlés szerint, vagy 1-2 kanál méz is jó.

Nem sűrű, hanem üdítő, szép zöld, illatos ital kavarodott. Persze lehet sűrűbbre is készíteni.


A friss zöld íz, a sóska savanyúsága, a pitypang és a cickafark enyhe keserűsége és az akácszörp illatos édessége igazán harmonikus és finom lett. Biztos, hogy ezentúl rendszeresen készítem, kísérletezgetve a vad és kerti zöldekkel, zöld teával, lehűtött gyógyteákkal, gyümölcsökkel, citromlével és házi szörpökkel.

A vad összetevőkről bővebben a növények felismerése oldalon. Cickafark (több igen hasonló faja is él nálunk) tőlevelei tavasszal ehetők, egyik legfontosabb gyógynövényünk is egyben. Jellegzetes csipkeszerű, cicafark alakú szeldelt levelei nem igen keverhetők mással össze.  A vadsóska vagy mezei sóska 5-8 cm-es tőlevelei nyíl alakúak és kóstolva savanyúak. Amivel összetéveszthető, az szintén sóska csak kisebb levelű (juhsóska) és szintén ehető.

Hasonlók a blogon:

A zöld turmixokról itt találtam bővebben sok okosságot és nem vad recepteket

A zöld turmix (green smoothie) egyik alapja a zöld levél, a másik összetevője pedig valamilyen édes gyümölcs. A hozzávalókat a következõ arányban kell összeturmixolni: kb. 40%-ban (lehetőleg bio) zöld levél és 60%-ban érett (lehetőleg bio) gyümölcs. A variáció óriási.
A zöld leveleket a szezonnak megfelelően válogathatjuk össze: saláta, spenót, kelkáposzta/leveles kel, sóska, mángold, stb. Gyógynövények (pl. pitypang, útilapu, tyúkhúr, stb.), vagy további ízesítésre menta, petrezselyem, bazsalikom, zeller, kapor, stb. A káposztával, zellerrel és egyéb nagyon erős zamattal rendelkező zöld növénnyel körültekintően ízesítsünk, mert aromájuk dominálni fogja az italt. A gyümölcsöket héjastól, de mag nélkül helyezzük a turmixgépbe, illetve ha nincs turmixgépünk, bot mixerrel is összezúzhatjuk az italnakvalót. Előbb zöld leveleket dolgozzuk el a vízzel, utána helyezzük a turmix gépbe a gyümölcsöket. Ajánlott frissen elfogyasztani, mert a nyers italok vitamintartalma 20 perc alatt a felére csökken.
Miért igyunk zöld turmixokat? A zöld turmixokat könnyû megemészteni. A turmixolás a zöld levelekben és gyümölcsökben lévõ sejtek nagy részét feltöri, ezáltal az értékes tápanyagok kiszabadulhatnak a sejtekbõl és könnyedén felszívódhatnak szervezetünkben.
A turmixolás során megmarad bennük az élelmi rost és a tápanyag (a centrifugálással a rost elvész). A rostok segítik az emésztést és kiválasztást. A turmixolás során – mivel nem hőkezelt élelmiszerről van szó – megmarad a számtalan értékes tápanyag, amely főzéssel nagy részben elvész, ezek nagyban elősegítik a méregtelenítést, a sejtek regenerálódását, a test gyógyulását.
Finomak és ízletesek! A 60:40%-os gyümölcs-zöld levél arány miatt a gyümölcs édes íze dominál, ugyanakkor a zöld levelek pikáns ízt kölcsönöznek neki. Aki megkóstolja a turmixokat, meglepõdve fogja tapasztalni, hogyan lehet ilyen finom íze valaminek, ami ennyire zöld színû!
Hasznos és egészséges! A zöld levelek rendkívül gazdagok különféle vitaminokban és ásványi anyagokban. Napi fél vagy egy liter zöld turmix elfogyasztása nem csupán elegendõ tápanyaghoz juttatja szervezetünket, hanem más hasznos tápanyagok felszívódását is biztosítja.
A zöld turmixok elkészítése könnyû, és gyorsan eltisztítható a turmixgép. Ezzel szemben a centrifugálás idõigényes, sok tisztogatással jár. A turmixok készítése a mosogatással együtt kevesebb mint 5 percet vesz igénybe.
A zöld turmixokat a gyerekek is szeretik. A nagyon kis gyerekekkel óvatosnak kell lennünk, hogy elkerüljük az allergiás reakciókat. Amikor zöld turmixok formájában juttatjuk a szervezetünkbe a zöldeket, nagymértékben csökkentjük az olajok és a só bevitelét.




2012. április 1., vasárnap

Az én csiripiszlim kökénylekvárral

Elég sokáig tartott, de elkészült. Négy napig csírázott a tönkölybúzám, majd nekiálltam: Turmix vízzel, préselés, keverés liszttel, tepsi, néhány almaszeletet tettem a tetejére, kis fahéjjal megszórva, sütés, sütés.. na de meddig?!
1 óra, még mindig folyik, két óra, még mindig lötyög, három óra, na most már elég akármilyen is!  Három órán át sült. A sütőben hagytam kihülni. Hát nem tudom milyennek kell lennie az igazi csíramálénak, de ez megérte a négy napot és a három órát, nagyon nagyon finom lett. Semmihez nem hasonlítható!

Alább ismét a recept (Korábban itt írtam a csíramáléról):
40 dkg búza, ebből 50 dkg búzaszőnyeg lesz
1 l víz
kb. 1 kg liszt

A vízes konyharuhák között csíráztatott, időnként átmosott  búzát pépesítjük (daráló, botmixer) majd sűrű konyharuhába téve, kipréseljük levét (Én egy egyszerű szűrőkanálban préseltem). A lével dolgozunk tovább, amihez annyi lisztet keverünk, hogy lágy piskótaszerű tésztát kapjunk (ez kicsit még folyékony, önthető tészta). Tepsibe vagy kerámiaformákba öntve, tetejükre egy kis csíralevet csorgatva, sütőben, közepes lángon sűl addig, mig széle ropogós, közepe pudingszerű lesz.
Csiramálé (de van, ahol csiripiszlinek hívják) kökénylekvárral
És a fázisok:
Elkezdett csírázni
Már egészen jól alakul
Négy nap és három óra után: Széle kicsit égett, de ami belül van!
Kökénylekvárral,és pár csepp citromlével meghintve ilyen lett az első csiramálém
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...