Csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető!

......az értékek őrzése a régi tudásból, az igény megteremtése az értékek őrzésére a természetben. Változatos, sokszínű természetünk, erdeink, rétjeink, vadvizeink számos eleme táplálék is. A legegészségesebb élelmiszerek (vadvízi halak, vadhús, gyógy- és ehető vadnövények, legelő állatok teje és húsa) ezekről származnak, így túlélésünk zálogai. De csak a tisztán tartott és el nem pusztított természet ehető. A blogon információkat adok az ehető, vadontermő növényekről és gombákról, felhasználásuk lehetőségéről, módjáról, gyűjtésük etikájáról, szabályairól, törvényeiről.

2012. március 29., csütörtök

Ajánló: Select food Ibolyás tápiókapudingja mákos-kakaós „földben”, cserépben


Egy nagyon jó ötlet:
Select food: Ibolyás tápiókapuding mákos-kakaós „földben”, cserépben

Csalános finomságok gyűjteménye

A csalánnal ugyanolyan szabadon lehet kísérletezgetni, mint a medvehagymával vagy a többi tavaszi erdei levélzöldségnövénnyel. Gyűjtése ilyenkor és kb. még egy hónapig ideális, aztán már csak a felső hajtásvégeket szedjük, mert az öreg leveleknek nagyon nem jó az íze és az állaga sem.

Én nyersen is szeretem salátákban más zöldekkel és kerti zöldségekkel, almával túróval keverve. Fontos, hogy a csalánszőröket hatástalanítsuk. Apróra vágva vagy folyó hideg víz alatt mosva, ill. forró vízbe mártva hatástalaníthatunk.

Készíthető belőle leves, krémleves, főzelék magában vagy keverve más zölddel, sárgarépával, burgonyával, csicsókával. Keverhető palacsintatésztába és töltelékbe. Keverhető kifőtt tésztába és tésztaszószba. És keverhető kelt tésztákba is a tésztába vagy töltelékbe. Én el tudom képzelni pollentába is vagy pollenta tetejére egy fűszeres szósszal (hogy tegnapi kiskacsák eledelére is visszautaljak).

a tavasz első, apró csalánhajtásai a legfinomabbak

csalán  - bár nem szeretem a szenzációhajhászást - az egyik "leg" levélzöldség, és nem mellesleg igen gyakori. Fiatal hajtása B, C, K vitaminban, ásványi sókban gazdag, zöld színanyaga, a klorofill is jelentős mennyiségű, ez utóbbi magnéziumforrásként fontos. Vizes főzete / kivonata / enyhe vizelethajtó és gyulladáscsökkentő hatású. Szinte egész évben gyűjthető, de tavaszi hajtásai talán a legfinomabbak. Ez azért is lehet, mert addigra már bőven ki lehet éhezve a szerveztünk a friss, zöld levelekre és a sok magnéziumra, vitaminokra. Szinte egész évben gyűjthető ott, ahol lekaszálják, vagy lekaszáljuk, ha van saját csalánosunk. De mindig ugyanott gyűjtve is folyamatosan késztethető a hajtásvégek lecsipkedésével, hogy friss hajtások nőjenek. Ilyenkor egy csúcs akár el is ágazhat, és két-három-négy hajtás nő egy csúcson. A csalán címszó keresésére az Erdőkóstoló blogon bőségesen van találat, mert nagyon sok ételben használtam már csalánt. 


Én jobban kedvelem bármilyen egyéb zöldnél, sűrűn készítem. Leginkább gyors leveseket főzök belőle, mert ahhoz kevés is elég. Magában csak a csalán is finom, de valami egyéb zöld levél, gyökérzöldségek, gomba, húsgombóc, húsragú vagy tojásbetét is olykor kerül a levesbe. Finom tojásrántottába, tojáslepénybe, főzeléknek, szósznak, pizzára is, túróba, kőrözöttbe keverve, pesztóként tésztákra, szendvicsre. Lencse-, bab-, vagy borsófőzelékbe, lecsóba pástétomba is mehet apróra vágva. Egy titka van, csak hajtásvéget használok és előzetesen forró, majd hideg vízbe dobva sokkolom. Így szép üdezöld lesz, elveszíti kellemetlen ízét, és már nem csíp. Főzve jobb, de teszem zöld, hideg (tejföllel vagy tejszínnel, majonézzel kevert) szószba is, más fűszeres ízű zöld levekkel turmixolva. Salátába nyersen ritkán, akkor kicsit meg kell dögönyözni, hogy a csalánsejtek kipukkadjanak, és ne csípjen. Édesen is kipróbáltam már. Sűrű főzetéből fűszeresen zselét készítettem. Csalános tésztát is készítettem már, szép zöld tészta lett.

csalángombóc - a leforrázott kicsavart csalán főzés előtt
csalánszósz puliszkával
csalános júdásfüle leves tojásbetéttel
csalános, gombás lecsó lesz belőle
csalános hajdina köret és csalános töltelék
csalános, zöld leveles, hideg, krémes szósz túrós galuskával
csalános-medvehagymás kiflitöltelék
csalános, zöld leveles gévagombaleves
csalános, zöldbab tuskógombával
csalános, komlóhajtásos almaleves (sós)
zöld italba is tehető
csalános májpástétom
csalánkonzerv színesen,
amikor sokat szedek egy-két-pár hétre teszem el így  
csalános tészta
csalánzselé sűrű csalánfőzetből, fűszerekkel


Csalános gőzgombóc Gertrud Sherf könyvéből:

150 g friss csalánhajtás, 400 g, főtt burgonya, 1 tojás, 100 g reszelt parmezán, 100 g tönkölyliszt, 100 g tönkölydara vagy búzadara, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, szerecsendió, 50 g olvasztott vaj.
A csalánt forrásban levő vízbe tesszük, és újra felforraljuk, majd leszűrjük, összevágjuk. A tört burgonyát és 80 g parmezánt, vaj kivételével a többi hozzávalóval összegyúrjuk, majd kis gombócokat formázva forró vízbe téve, kifőzzük. A leszűrt főtt gombócokat olvasztott vajjal és a maradék 20 g. parmezánnal megszórjuk.

Csalánételek (csalánleves, csalánfőzelék, csalános palacsinta, csalános spagetti és csalános túrókrém) a Biotippek.hun

Csalánfőzelék suszterpityókával - Fakanálforgató tollforgató

Finn csalános, rozsos kenyér Lúdanyónál

Tavaszi csalánleves a Tutireceptekről

Mindmegette csalánleves

Székely csalánleves

És további nagyon sok a Terebessen

Tartósítani elsősorban szárítva ajánlom, főzéshez és teának is. De lehet fagyasztani is, és meg lehet próbálni olajban lesütve, mint a medvehagymát. (ld. korábban). Csalán azonban elég sokáig lesz még a szabadban is frissen, és a hajtásvégek akkor is finomak.

Jó csalángyűjtést! A kesztyűt és az ollót senki ne hagyja otthon! Jó ha mindig nálunk van, ki tudja mikor jön szembe néhány csalántő.





2012. március 26., hétfő

Medvehagymás virslis és sonkás bagett

Kisfiam szinte minden reggel virslis bagettet enne. Ki győzi ezt?! Ezért a hétvégén kipróbáltam a házi bagett sütést. Készítettem sima virsliset, medvehagymás virsliset és medvehagymás sonkásat.

Tészta:
Sokszor sütök kelt tésztákat, így nem nagyon mértem semmit (ez persze nem az igazi bagett-tészta). Kelt tésztát készítettem kb. fél kg teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztből, amit nem régen egy termelőtől sikerült vásárolnom. 2dkg élesztőt pici cukorral, langyos tejben felfuttattam, majd a fél kg lisztből langyos tej-víz keverékével, és kb fél dl. medvehagymás olajjal lágy tésztát dagasztottam, a só ki ne maradjon. Tojássárgája is mehet egy bele, de én már nem használom a mai tojásárak mellett, mert anélkül is finom. Hagytam kelni fél órát, majd újragyúrtam, és megformáztam a bagetteket.

Töltelék:
Medvehagymát és kicsi spenótot apróra vágva megpároltam, összekevertem tejföllel és lágy zabpehellyel (kb. 2-1-1 arányban, ha kanállal mérem). Zabpehellyel, hogy a tejföl nehogy eláztassa a tésztát, és kicsit krémes legyen a töltelék. Só, bors. Rendesen megpakoltam vele a bagettek közepébe vágott kis táskát, rátettem a félig, karikázva elvágott virsliket, ill. a kockázott sonkát, jó sok sajttal megszórtam. 

Lehet, hogy ez már nem is olcsóbb mint a pékségben? De nagyon jó lett! Ezt vittük a hétvégi túrára, nem kellett szendvicseket gyártani.    

Medvehagymás bagettek

Ajánló:

Annyira jól néz ki és olyan finom lehet, és teljesen erdei, ezért ajánlanom kell ezt:  

2012. március 25., vasárnap

Medvehagymás jótanácsok

MEDVEHAGYMÁS "JÓTANÁCSOK"

Medvehagymaszezon van, ezért nem árt, ha vigyázunk is a medvehagymára, és a többi ehető vadnövényre, később is szükség lesz rájuk. Hiszem, hogy lehet úgy gyűjteni, hogy nem ártunk a növénynek és az életközösségeknek, erdőnek, rétnek sem.
A régi emberek gyakorlati tudásában századok tapasztalata halmozódott fel. Gondoltak a jövő évre, és az azt követő évre és gondoltak a gyerekeiknek szánt természeti javakra is. Azt az erdőt, amit utódaiknak szántak nem vágták ki, azt a rétet, amin majd még unokáik is legeltethetnek, nem törték fel. Nem rabolták le egy év alatt, a gyors haszon reményében saját és közösségi erdeiket, gyepjeiket és úgy gazdálkodtak földjeiken, hogy a talaj se merüljön ki. Ezt mára elfelejtettük.

Segítség a felismeréshez:
A medvehagyma levelei összetéveszthetők mérgező fajok leveleivel is.
Ilyen fajok a súlyosan mérgező gyöngyvirág és őszi kikerics, valamint a mérgező foltos kontyvirág. Mindhárom fajjal tud együtt élni a medvehagyma. 
A gyöngyvirág később bújik elő, de még bőven a medvehagyma szezonban. Pl. most, április elején, már van, ahol bimbós, együtt a medvehagymával. A foltos kontyvirág teljesen együtt hajt időben és térben is a medvehagymával, és bizony a kicsi levelek a korai gyűjtéskor még alig mutatnak különbségeket. Az őszi kikericsről pedig sok helyen azt írják, hogy kizárólag réti faj, pedig előfordul ligetesebb erdőkben vagy legelőn felnőtt erdőkben is.

gyöngyvirág (balról) és medvehagyma (jobbról)
A legjellemzőbb bélyeg a medvehagyma jellegzetes illata és íze, a fokhagymaszerű illat és íz, de ezt nehéz egy nagyobb mennyiségű levél esetében leellenőrizni. A legjobb már a gyűjtéskor odafigyelve, nem marokkal, hanem lassan, levelenként szedni.  A piaci árut sem árt ellenőrizni, kaptam már fotókat, és saját magam is láttam más fajt a medvehagyma között, szerencsére nem gyöngyvirágot.  

A gyöngyvirág (Convallaria majalis) levelei párosan vagy hármasan nőnek egy "szárról", ill. a levélnyelek összenőttek. A "szára" alján a levélhüvelyek sokáig barnásak, majd kifehérednek. A medvehagymánál ez a hártyás levélhüvely végig áttetsző fehér, bár ez normál gyűjtéskor alig látható. Amikor elkezd kihajtani a gyöngyvirág, a levelek összecsavarodottak, mintha kis botocskák bújnának a talajból, és fokozatosan csavarodnak ki a növekedésük során. A medvehagyma levelei rögtön kiterülve nőnek egyre nagyobbra. Egy hagymából két levél, nő, de egymás mellett több hagyma is van a földben, így általában sok levél látható együtt. További információk, fotók még:  itt.  

A gyöngyvirág levél szürkésebb zöld, mattabb színű, levélfonáka viszont fényes, levélerezete határozottabban látható, különösen fény felé tartva. Az átvilágított leveleken és a levélfonákokon jól látható erezetbeli és fényességbeli különbségeket az alábbi fotók jól illusztrálják:

A módszer kidolgozója, a kép forrása: A Kék Bolygó ajándékai blog.
Balra gyöngyvirág, jobbra medvehagyma
kép forrása: Lengyel Mihály

A legveszélyesebb a helyzet, ha a nagy medvehagyma állományban gyöngyvirágok bújnak meg, alábbi fotón is ez látható. Egymás mellett, szinte egy tőről nőve hamarosan virágzik a medvehagyma a és mellette a gyöngyvirág. 


Gyakorlatlanok számára a szintén súlyosan mérgező őszi kikerics (Colchicum autumnale) levele is hasonló lehet a medvehagymáéhoz. Azt írják sok helyen, hogy az őszi kikerics nem él erdőkben. Ezt a tévhitet szeretném eloszlatni. Él erdőkben is az őszi kikerics.  Ligetes, ritka erdőkben és olyan erdőkben, ami egy egykori gyepen, legelőn nőtt fel igen sokszor láttam őszi kikerics leveleket, szereti az erdei utak szélét is. Ráadásul az árnyékban jól megnyúlva nő a levele, még hasonlóbbá válva a medvehagyma leveléhez. Levelei tapintásra is érezhetően vastagabbak, húsosabbak, virága tavasszal soha nincs, viszont lehet a levelek tövében megbújó termés. Természetesen nincs fokhagyma szaga.

őszi kikerics levelek medvehagyma virággal
A legtöbbször a foltos kontyvirág (Arum maculatum) leveleit láttam medvehagyma közé keveredni. Aki nem levelenként szedi, vagy figyelmetlen, a fiatal foltos kontyvirág leveleket szedheti medvehagyma közé. A növénybe nyersen beleharapva azonnal felfedi kilétét: a nyelvbe fúródó oxalát kristályai erős égetető, csípő érzetet keltenek. A foltos kontyvirág levelei nyíl alakúk, válluk nyilas, de a fiatalabb levelek nyilas válla még olykor nem alakul ki, nem látható. Levélerezete nem párhuzamos, hanem fő és oldalerek láthatók. Mérgező faj, mérgező vegyületei oxálsav és oxálsavas sók.

Foltos kontyvirág 
Foltos kontyvirág és medvehagyma levelek


A vadnövénygyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt










2012. március 24., szombat

Ehető virágok? Persze! Elsőként az ibolyáról..

A kertünkben már ezerrel virágzik az illatos ibolya (Viola odorata). Ezért itt az ideje, hogy ez ehető virágokról és elsőként az ibolyá (k) ról is összeszedjem a tudnivalókat.

Elég sok kerti és vadon élő növény virága ehető, változatosan elkészíthető, főképpen édességként. Gondoljunk a közismert bodzára vagy akácvirágra. Virágmézek, virágszirupok, szörpök, kandírozott virágok, virágzselé, virágkrémek, pudingok, virágecet, bundában sült virágok és gyógynövény-készítmények is ismertek. Ehető virágokkal kapcsolatban több weboldalt és gasztroblogot is felsoroltam az ajánlott irodalomban, és még bővíteni fogom.

Ibolyás cukor

Az illatos ibolya és a a rokonai a kerti árvácskák azok, amelyek gasztronómiai, illetve gyógynövény irodalom ehetőként említ. Több ibolyafaj is él hazánkban, köztük védett fajokkal is. Hogy biztosan mindegyik faj ehető-e (valószínűleg), de erről nem találtam információt egyelőre. Arról sem viszont, hogy valamelyik mérgező lenne. Mindenesetre, aki használja, illatos ibolyát használjon, óvatosságból és persze természetvédelmi szempontból is, mert vannak védett ibolyák is. No és persze a kívánt gasztro-élményhez is fontos az illat.

Az illatos ibolya szára levéltelen, csak tőlevelei vannak, levelei szív alakúak, indákat fejleszt, virágai kék színűek, illatosak. Kertekben, bolygatottabb erdőkben és gyepekben is alaposan el tud szaporodni, szinte kiirthatatlan.


Az ókorban is használták, ibolyaesszenciaként, szerelmi bájitalok készítésére. Shakespeare Szentivánéji álom című darabjában is ebből készít szerelmi varázsitalt az egyik szereplő. A franciák és az olaszok olajat préselnek a virágokból az illatszeripar számára; leveleiből pedig ibolyalevél-olaj készül. A virág esszenciából készített ibolyaszirup francia találmány, de ugyanezt a szirupot felhasználják Amerikában ibolyás teasütemény és mályvacukor készítésére. A leleményesek sütemények, pudingok, jégkrémek, saláták díszítésére, illatosítására használhatják. Kis fantázia... kísérletezgetés..... A legötletesebb megoldások között találjuk a jégkockába, vagy egy egyszerű gyümölcstorta felső zselérétegébe zárt ibolyavirágokat dekorációként, esetleg a kandírozott ibolyavirágot, mely Sissi kedvenc desszertje volt. Angliában közkedvelt édesség az ibolyakrémmel töltött étcsokoládé korong is, Franciaországban pedig az ibolyával ízesített likőr, a Creme Yvette. Régi magyar szakácskönyvekben is szerepel már ibolyaecet vagy éppen ibolyazselé receptje. pl.: A magyar gazdasszony teendői között is: itt. Gyógynövényként is ismert. Az ibolyaolaj (külsőleg), az ibolyaszirup és ibolyatinktúra pedig főképp torok- és mandulagyulladásra ajánlott szerek. 
Fiatal levelei salátaként, levesekben, túróhoz, stb. szintén fogyaszthatók.

Fontos: Túlzásba nem szabad vinni fogyasztását, mert a virága és gyökere nagyobb mennyiségben fogyasztva hánytató, hashajtó hatású.

Kandírozott ibolya Bányai Gyöngyitől 
Én is ki fogom próbálni felhasználását, addig is a fenti fotó tulajdonosa engedélyével (köszönöm) szívesen ajánlom a pszichowellness-konyha.blogot Bányai Gyöngyitől, ahol a kandírozott ibolya elkészítése éppen most olvasható. Olyan gyönyörű, hogy saját készítésű ajándéknak is kitűnő. Jól elkészítve sokáig eláll.

További gasztroblogok az ibolyavirág többféle felhasználásával:

palocprovence.blogspot.com (ibolyaecet, kandírozott ibolya)
Ibolya tea, szörp, és zselé - Kertész leszek
selectfood.blogspot.com (ibolyás cukor, méz, zselé, kandírozott ibolya)
Ibolya minden mennyiségben - kerteszleszek
Én a kandírozáshoz a nyers tojáshasználat miatt, biztos, ami biztos szalmonella mentesnek jelzett tojásokat veszek majd, mert kapható olyan is.


2012. március 13., kedd

Terítéken a zamatos turbolya

A napokban már láttam, hogy szépen hajt a zamatos turbolya (Anthriscus cerefolium), lassan szedhetők fiatal levelei. Gyakran nagy tömegben jelenik meg, ezért már most is szedhető annyi, amennyi egy alkalomra szükséges. Főként fűszerként használták, de önálló ételt is lehet készíteni belőle.

Fiatal friss levelei salátába is jól illenek. A zamatos turbolya jellegzetes ánizs illatáról ismerhető fel. Erdőszéleken, akácosokban, kertek szélén, gyomosabb területeken találjuk, általában sűrűn, nagy területeket is elfoglalva. Most még csak kicsi petrezselyemszerű leveket látunk előbújni a talajból.

Zamatos turbolya levelei
A rokonságában előforduló mérgező fajok miatt gyűjtése óvatosságra int. De mint a medvehagymánál, nála is jellegzetes illata összetéveszthetetlen mással. Csak meg kell dörzsölni az inkább világoszöld leveleket, és máris árad az ánizsszerű illat.


Főként a francia konyha kedvelt fűszereként említik, de régebben nálunk is gyakrabban használták. Régi szakácskönyvekben is található turbolyás étel, mint, például az alábbi XIX. századi szakácskönyvben. Ez a szakácskönyv digitalizálva, a világhálón is elérhető. Ajánlom böngészését más ételek tekintetében is.


Turbolya-leves 1892-ből.
"(Tavaszi étel)

Egy tojásnyi forró zsírba tegyünk egy nagy fakanál lisztet és pirítsuk azt meg szép zsemleszínűre. Egy fazékba tegyünk két liter vizet, egy kávéskanál sót, egy fél fej vereshagymát és egy jó marék igen apróra vágott friss turbolya levelet, a forró rántásba öntsünk fél pohár hideg vizet és borítsuk bele a turbolyás vízbe, főzzük fel tíz perczig, aztán tegyük félre tálalásig. Mikor tálalni akarjuk, pirítsunk meg néhány zsemleszeletet zsírban, vagdaljuk fel apró koczkákba, és úgy öntsük reá a turbolya-levest."

És amit már elkészítettem: 




Hozzávalók: 5 dkg vaj; 30 dkg sárgarépa; 5 dkg finomliszt; 1 liter csirkehúsleves; só; fekete bors; 1 marok turbolya.

Olvasszuk fel a vajat egy fazékban, s finoman pároljuk meg rajta a sárgarépát. Rántsuk be liszttel, öntsük fel húslevessel és fűszerezzük. Forraljuk fel, fedjük le fedővel, és főzzük lassú tűzön 30 percig Hagyjuk kihűlni és turmixoljuk péppé, majd visszatöltve a fazékba, forraljuk fel ismét a felvágott turbolyával együtt. Tálalhatjuk hidegen vagy melegen, belekeverve a tejszínt vagy a joghurtot, és a turbolyaágacskákat. A receptet egy növénybemutatással együtt itt találtam

Továbbiak a növényről: itt és turbolyás bejegyzések az Erdőkóstolón: itt


Báránysajt falatkák turbolyás majonézzel Gabojsza konyhájából: itt

2012. március 10., szombat

Medvehagymás és zöldleveles szendvicskrémek

Medvehagymás szendvicskrémek:

Medvehagymás túrókrém
Kis fantáziával igen sokféle szendvicskrémet keverhetünk, ám ha ötlet kell, én ilyeneket szoktam:

Medvehagymás hidegen kenhető sajtkrém:

1 csokor apróra vágott medvehagyma
2/3 arányban krémsajt (bármilyen natúr, vagy ha más nincs kockasajt)
1/3 arányban füstölt sajt reszelve, de nélküle is jó
só, frissen őrölt bors
a fentieket egyszerűen összekeverem, pirítós kenyéren, friss kenyéren, péksüteményen isteni

Medvehagymás ricottakrém (energiaszegény)
1/3 zsírszegény sajt reszelve
2/3 arányban ricotta
Kevés kefir a krém lazításához. A medvehagyma belekeverése előtt botmixerrel krémesíteni, majd mehet bele az apróra vágott medvehagyma, só, bors.

Medvehagymás hidegen kenhető tojáskrém
Főtt tojásokat kihűlés után összetöröm (reszelve vagy botmixelve is jó) pici krémsajttal vagy tejföllel krémesíteni kell, pici vaj is mehet bele (és esetleg kicsi mustár is illik hozzá ízben).
Só, bors, apóra vágott medvehagymával kikeverni.

Medvehagymás túrókrém
Túró, tejföl, só, bors, apróra vágott medvehagyma összekeverve. (Vaj is mehet bele, de akkor botmixerrel kell keverni, a medvehagyma hozzáadása előtt). Az élvezeteket lehet fokozni apróra vágott sonkadarabok belekeverésével. (esetleg kis juhtúró hozzáadásával)

Medvehagymás tejföl
Az apróra vágott medvehagymát tejföllel összekeverve, önállóan is lehet kenyérre tenni, de hideg, szalámis, sajtos vagy tojásos szendvicsek tetejére is kíváló.

Medvehagymás melegszendvicskrém
1-2 főtt tojás összetörve, 8-10 dkg reszelt kemény sajt (trappista vagy trappista jellegű semleges ízű) Só, frissen őrölt bors, 6-10 apróra vágott medvehagyma levél

Medvehagymás zöldséges melegszendvicskrém (hidegen is jó)
2-4 evőkanál párolt zöldségmix (s.répa, brokkoli, zöldborsó, más is lehet) botmixerrel összetörni
8-10 dkg reszelt trappista sajt, ill. kevés füstölt sajt
apróra vágott medvehagyma
Só, bors
(így gyerekek is megeszik a zöldséget)

Medvehagymás húskrém (melegen és hidegen is jó)
Megmaradt kicsontozott csirke vagy más pörköltet, sültet igen apróra vágom, vagy botmixerrel összetöröm, de nem teljesen pépesre, maradjon picit darabos.
Hozzákeverek reszelt, kemény sajtot, lehet pici füstölt sajt is.
Tejföllel szükség szerint kiegészítve, kenhető krémmé keverem,
majd mehet bele a vágott medvehagyma, ill. ízlés szerint só, bors.

Medvehagymás töpörtyűkrém
Töpörtyűt, kb. 1/6-nyi mennyiségű zsírral és egy fázissal később hozzáadva, kb. 1/6-nyi mennyiségű lágy zabpehellyel pépesítettem (a zabpehely azt az illúziót kelti, hogy nem is olyan "egészségtelen" és egy kicsit dúsítja a krémet, csökkenti zsírosságát, és senki nem veszi észre, hogy benne van. Olyan mintha kicsi, keményebb töpörtyűdarabokra harapnánk rá, de el is hagyható). Fűszerek só bors. Majd kanállal belekeverem az apróra vágott medvehagymát ízlés szerinti mennyiségben, de elég sokat elbír. Hűtőbe téve, rövid érlelés után kenhető. Sajnos nagyon finom!

Medvehagymás töpörtyűkrém

A szendvicskrémekbe, szinte bármelyikbe keverhetünk friss salátaboglárka leveleket (kizárólag virágzás előtt szedetteket) vagy csalánhajtásokat, ill. fiatal csalánleveleket (öreg levél nem jó ízű) is.

I. jótanács: A csalánleveleket nyersen felhasználva, alaposan meg kell "gyötörni", apróra vágni, mert felhólyagosodott nyelvvel és szájpadlással érdekes lesz a lét egy kis ideig.

II. jótanács: A több helyen megadott, reszelt kemény sajtot nagylyukú reszelőn kell reszelni, a túl apróra reszelt sajtot nehéz hidegen krémekbe keverni.
 
 
Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal,



2012. március 9., péntek

Hajtások, csírák, csiripiszli, csalános csicsókafőzelék

A napokban berobbant a természet. Egy-két nap alatt a semmiből sok minden előbújt, vagy a már kint levők többszörösére nőttek.  A fiatal növényi részekben a vitaminok, makro és mikro elemek, enzimek lényegesen nagyobb koncentrációban vannak jelen, mint a fejlődés későbbi szakaszában, más növényi részekben.

Több, idősebb korban már nem fogyasztható faj bontakozó rügyei, hajtásai, ill. csírája  is ehető. pl.  komlóhajtás, csalánhajtás. De ilyen több, nem vad növény is, pl. gyümölcsfák rügyei, több fenyőfaj rügye, gabonafélék csírái is. (Fontos kivétel a burgonyacsíra és hajtás, amit mérgező szolanin tartalma miatt tilos fogyasztani.) Én most leginkább csak csalánhajtásokhoz jutottam hozzá, így abból, ez készült:


Csalános csicsókafőzelék

Csalános csicsókafőzelék, főtt tojással

Sós, babérlevéllel és őrölt borssal fűszerezett vízben feltettem főni a hámozott, kockázott csicsókát (édesburgonyát) és pár szem kockázott burgonyát is. Miután megfőtt, kb 1/3-át turmixoltam a főzőlével. Külön, olíva olaj-vaj keverékén dinszteltem az apróra vágott csalánt (kb. egy maroknyit), majd ráöntöttem a csicsókára, összeforraltam, és tejes-tejfölös, teljeskiörlésú búzalisztes habarással sűrítettem. A főtt tojás mellé adható, vagy 2 főtt tojást belekarikázva egy érdekes, gyors és egyszerű egytálételt kapunk, de köretnek is jó (én rántott vagy párolt halhoz is szeretem).
Nem vad növény, de gondoltam illik a témához, és régóta foglalkoztat már, hogy kipróbálom:


Csiripiszli avagy csíramálé


A Magyar Néprajzi Lexikon szerint "a csíramálé csíráztatott gabona felhasználásával készült édes lepény, a magyar parasztkonyha egyik legrégebbi édes süteménye. Ízét természetes biokémiai folyamatok nyomán nyeri. Általánosan ismert (a Bakony és a Balaton-felvidék kivételével) az É-Dunántúlon és a csatlakozó É-kisalföldi vidéken át egészen az Ipolyig, míg a Duna–Tisza közén, Bácskában, a Közép-Tisza mentén és Békésben szórványosabban készítik. Egyéb tájegységeinkben teljesen ismeretlen. Csíramálé készítéséhez egyféle (rozs, búza) vagy keverék gabonát (előbbiek és árpa) vékony rétegben elterítve, nedvesen tartva – otthon kicsíráztatnak. A kicsírázott gabona további kezelése kétféle. Vas m.-ben ezt otthon megszárítják, majd malomban lisztté őrletik. Ebből a „csírás lisztből” készül a csíramálé úgy, hogy közönséges vízzel tésztává keverik és megsütik. Itt szokás a keveréskor a tészta egy részéhez kevés kukoricalisztet adni. E tájegységen kívül csírás liszt alkalmazása a Duna-kanyarban és Kunhegyes–Kisújszállás–Túrkeve vidékén fordul csak elő. Másutt a kicsírázott gabonát nedvesen megtörik mozsárban, újabban megdarálják húsdarálón és a törmeléket langyos vízben mossák-kiáztatják. Az így nyert fehér színű „csírás lé” a csíramálé alapanyaga, amelyet közönséges rozs- vagy búzaliszttel tésztává kevernek. A tésztát mindkét eljárásnál vékony rétegben sütik meg, cseréptepsiben vagy tésztahéjra öntve. Sütése a kemencében ugyanannyi időt igényel, mint a nagy kenyereké. A csíramálé a téli időszak köznapi étele, tele kemencényit sütöttek belőle egyszerre. Olcsó, ízletes, és mivel zsírtalan sütemény, fogyasztása főként az adventi és húsvéti böjti időszakhoz kapcsolódott. B-, D- és E-vitamintartalma kiemelkedően magas. A tésztának köznyelvi elnevezése nincsen. Népnyelvi megjelölése a Ny-Dunántúlon (és Orosházán) szalados, ill. kukorica alkalmazása, meghatározott sütésmód esetén málé. Az É- és K-Dunántúlon csiripiszli, az É-i Kisalföldön kőtés, kötis, a Garam, Ipoly és Bp. környékén biracs, a Duna-kanyarban méra, az Alföldön csíramálé, a csírás lisztből sütő tiszántúli városokban málé. Hazánkon kívül ilyen tészta készítése csak a nyugati szlovákoktól ismert keltys néven."

A csongrádi csíramálé készítése a Praktika magazin szerint

Hozzávalók 4-6 személyre

40 dkg búza, ebből 50 dkg búzaszőnyeg lesz
1 l víz
kb. 1 kg liszt

A csíráztatott búzát pépesítjük (daráló, botmixer)  majd sűrű konyharuhába téve, kipréseljük levét. A lével dolgozunk tovább, amihez annyi lisztet keverünk, hogy lágy piskótaszerű tésztát kapjunk (ez kicsit még folyékony, önthető tészta). Tepsibe vagy kerámiaformákba öntve, tetejükre egy kis csíralevet csorgatva, sütőben, közepes lángon sűl addig, mig széle ropogós, közepe pudingszerű lesz. Részletesebben a Praktika magazinban itt.

Jól illik hozzá savanykás, erdei gyümölcslekvár pl. szeder, kökény vagy galagonya lekvár. (Hogy egy kis erdei-vad is legyen benne.)
Az én csíramálém pedig itt készült el: Csíramálé az Erdőkóstolón

(Kicsit később feltöltve a fotót) Ilyen lett az én csíramálém

Az én csíramálém kökénylekvárral




2012. március 1., csütörtök

Végre végre tavasz!

Hozzánk a hétvégén megérkezett tavasz, végre elolvadt a néhol félméteres hó. Itt volt az ideje, hogy felkeressem "titkos"  medvehagyma-lelőhelyemet, ahol még a hó előtt megállapítottam, hogy bújnak....... Medvehagyma nélkül nem teljes az élet, mint tudjuk. Tavaly betárolt készítményeim némi üveg alján lötyögő medvehagyma kaprin kívül (amiből egyébként is csak az arra legérdemesebbek ehettek) már mind elfogytak. A hétvégén ezért gyerekeimmel ellátogattunk a közeli erdőbe, ahol a zöld levelekkel távozó "konkurenciát" látva, kényszerűen megállapítottam, hogy titkos, korai lelőhelyem nem is annyira titkos, majd gyerekeimet is feledve, mint a szagot fogott véreb siettem én is kóstolni a haragoszöld, mennyi csemegéből. A zsenge leveleket ollóval vagy körömmel lecsippentve, óvatosan szedtem, hogy ne rántsam ki a növényeket, így a levél tovább tud nőni, és virágot hoz magot érlel. Első alkalommal mi is készülhetett a zsenge levelekből, már ami kisfiam és jómagam "ott helyben nyomban elfogyasztó" közreműködése mellett hazajutott. Hát ez (nem nagy művészet, de aki még nem kóstolta, kezdje ezzel az erdőkóstolást!):


Holnap folyt. köv. mert végre végre elindultam!!!!
Ez a legelső, "történelmi" Erdőkóstoló bejegyzés
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...