Vargánya fűszeres olajban tartósítva

Hetek óta hétvégi program a gombászás (soha ne legyen ennél rosszabb dolgom). Frissen megenni azonban nem mindent lehet, így a tartósítás is fontos. A szárítás, a fagyasztás, a gombasavanyúság és a sós, fűszeres gombakonzervek mellett, olajban is tettem el friss vargányát. Nem nagy dolog, csak vargánya kell hozzá és finom ízű, nemesebb olaj, ha már a gombák királynőjét tesszük el. Kell még szerintem pár gerezd fokhagyma, őrölt bors, no meg só. Ez is érdekes lehet: vargányás vaj. 

További gombatartósítás bejegyzések IDE kattintva böngészhetők

vargánya olajban lesütve medvehagyma terméssel fűszerezve
(egy későbbi alkalommal készült)

vargánya olajban lesütve 

Elkészítés:

A vargányát megtisztítottam, felszeleteltem, majd bő olajban feltettem pár gerezd aprított fokhagymával sülni. Annyi olaj kell, hogy a vargányát bőven körbevegye majd az üvegekben is az olaj. Sóztam, kicsit sósabbra, mint a nagyon kellemes, hiszen felhasználáskor még kerül hozzá egyéb is és borsoztam finomra. Vagyis bors és fokhagyma egyéb fűszer is ízlés szerint mehet bele. Ezután hosszasan, kisebb hőmérsékleten sütüttem, miközben a gomba víztartalmából párolgott bőven. Nem szabad megégetni!  

Közben egy kuktában kiforraltam az üvegeket és a fémtetőket, majd lecsepegtettem róluk a vizet. (Apró üvegeket használok ehhez, hogy felbontva ne maradjon meg túl sokáig.) A jól lesütött gombát még forrón üvegekbe tettem, majd lezárva a fémtetőkkel a kész konzerveket visszatettem a forró vizes kuktába, félig vízbe, majd lezártam a kuktát, 15 percet forraltam, majd a kuktában hűltek ki az üvegek, majd másnap az eljárást újra megismételtem. Az alapos hőkezelés oka, hogy a gomba biztosan a botulizmust okozó baktériumoktól mentes legyen, a konzervekben ugyanis ez a baktérium veszélyes mérget termel. Lehet, hogy a sütés is már bőven elég lenne, de biztos, ami biztos. Aki aggódósabb kihűlés után, másnap újra hőkezelheti az üvegeket. 

Alaposan lecsepegtetve az olajat a gombáról szendvicsekre, szendvicskrémekbe, esetleg tésztaszószba fogom ezt leginkább használni. Ha több az olaj a gombán, az külön fűszerolajként is felhasználható. Hűtőben tartom, és felbontva rövid időn belül fel kell használni az egészet.

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.