Medvehagymakapri a hagyma terméséből

Csak egy hétig  alkalmas erre az érő, még zöld és puha medvehagyma termés. 

Már mindenhol zöldül a medvehagyma hármas kis "bogyókból" összetett, ernyőkben álló termése, mely valójában nem bogyó, hanem később beérő, kiszáradó toktermés. De zölden, és inkább világoszölden még ehető és finom. Mint már korábban írtam róla (itt), egy nagy baj van vele, nagyon munkaigényes és lassú a szedése, előkészítése. A medvehagyma kapri készítését az aradi Annuskától, Marossy Anna nénitől hallottam (és azóta tejsavasan is savanyítva is készült, itt olvasható)

Medvehagyma termése zölden leszedve, a termések még ernyőcskékben
 egyben vannak.

A készítés első lépése a gyűjtés. csak nagyon puha zöld terméskéket ajánlott szedni és vigyázat még a készítés során - közben is keményedik valamennyit. Ha leszedegettük az ernyőcskéket, utána otthon következik az időigényes része a dolognak. Le kell "bogyózni", leszedni az ernyőről a kis terméskéket. Nekem kizárólag kézzel megy olyan minőségben, hogy ne maradjon rajtuk túl hosszú száracska (ami a virágok, ill. a termés kocsánya) vagy legalább ne túl sok.

Medvehagyma zöld termése, ha nem is maradéktalanul "szártalanítva",
de nekem már így is jó lesz. A kis fehér virágokban fiatal
terméskék vannak, így azokat is benne hagytam, nem rontja el. 

A terméseket megmosom (leginkább azért kell, hogy a virágmaradványokat kimossuk belőle), majd alaposan besózom, 2 napig időnként megkeverve, állni hagyom a sóban. Ezután a keletkezett sós levet leszűrve, de nem lemosva, üvegbe teszem bogyókat. A keletkezett sós levet nem öntöm rá, de ki sem öntöm, hátha kell a végén az ízek beállításához. Az üveget feltöltöm vízzel, leöntöm egy főzőedénybe, és még egy pár kanálnyi vizet teszek hozzá a párolgás pótlására. A levet fűszerezem. Fűszerezés: 1 kis (2 dl-es) üveghez, kb. 1 nagy babérlevél, 5-10 szem egész bors, kiskanálnyi mustármag, kis kanálnyi tárkony. A levet minimum negyed-fél órát lassan főzöm, hogy a fűszerek átadják ízüket, majd picit állni hagyom, hogy ne legyen 100 fokos, és ecettel kiegészítve savanyítom. A savasság a biztonságos eláláshoz legalább 4,6 pH, így az ecet mennyisége 1kg teljes töltőtömegre számítva 20 g 20 %-os ecet. Ha ízre ezek melett kell még, akkor lehet hozzáönteni a sózó léből is, vagy még sózni. Szerintem úgy a legjobb, ha jó sós, és nekem úgy finom, ha még elég savanyú is, így mehet akár a biztonságosnál több ecet is. A felöntőlevet leszűrve öntöm rá, hogy a kemény bors és mustármag szemek ne menjenek a terméskék közé (legfeljebb a babérlevél mehet bele) melegen, de nem 100 fokosan (mert nem jó, ha megpuhulnak a terméskék), rátöltöm a termésekre a levet. Fémtetővel lezárva, és fejtetőre állítva tartom legalább 20 percig, hogy a tető is csírátlanodjon. Utána száraz dunsztba teszem. Pár hét érés után, lehet szendvicsre tenni vagy salátákba vagy szendvicskrémekbe, túróba. Nagyon keveset mindenhová, mert nagyon intenzív medvehagyma, só és ecet íze lesz, de úgy finom.

Fontos: Erős hatású anyag lesz, csak kis mennyiségben ajánlott enni. Többen beszámoltak már arról, hogy rosszul lettek tőle, gyomorproblémákat okozott, ez elsősorban a medvehagyma hatóanyagia okozzák. A zöld termés természetesen nem mérgező, de megterhelheti az emésztőrendszert, csak igen mértékkel ajánlott.      

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.