A "csirkehúsgomba", avagy a sárga gévagomba a konyhámban

Gyerekkorom ízeit idézi mindig a sárga gévagombából készült étel, ezért én gévagomba-rajongó vagyok. A faluban akkor tüdőgombának vagy fűzfagombának hívták. Öcsémmel többször gyűjtöttük nyaranta a Duna parton gyalog, ladikkal. Ez a gomba főképp ártéren, korhadt vagy öreg fűzfákon élő taplógombaféle. Telepei látványosak, messziről sárgulnak. 

Gyakorlatilag bárhogy el lehet készíteni, mint a húst. Kirántva csirkehúsra emlékeztet. Elég fűszeres ízű, de nem gombaízű, ezért azoknak is ajánlom, akik nem szeretik a gombát. De lehet belőle készíteni pörköltet, darálva, töltelékként, töltött káposztába, töltött paprikába hússal vagy magában. Lehet rizottóba tenni, grillezni, pirítani, tojással összesütni, szalontüdőszerűen készíteni, sőt még tartósítani is télire, fantázia kérdése az egész.

A gévagomba új szabályok szerint, 20 perc hőkezelést, sütést-főzést igényel!

Sokféle gévagombás recept IDE kattintva böngészhető.

Néhány jó tanács gyűjtéséhez, vásárlásához, elkészítéséhez:

Aki gyűjti, keresse a fiatal példányokat. Ezek még narancssárgák, vagy élénksárgák legalább a fiatal, külső részeken. Meg kell tapintani, meghajlítgatni, ha puha hajlékony, akkor jó, ilyenkor késsel vágva, mintha kemény vajat vágnánk. Ha már fakósárga és fás, akkor hagyjuk ott.

A fiatal példányok mindig tisztábbak is, mint az öregek. Utóbbiakba sokszor belenőnek fadarabkák, vagy egyéb erdei anyag, ami rápotyog, ezeket ki kell vagdosni.

A taplógombák savat termelnek, azzal oldják a fát, amin élnek, ezért kicsit savasak lehetnek. Ennek semlegesítésére érdemes a konyhakészre tisztított, szeletelt vagy kockázott gombát legalább 1 órára (de több is lehet) tejbe áztatni, majd jól lecsepegtetni.

Keresni és találni folyóink árterén lehet főképpen, de hegyvidéki patakpartokon is. Túl sokat ne együnk belőle, mert sokan nehezen emésztik meg, ha belaknak belőle. 20 perces hőkezeléssel (sütés-főzés) kell a hivatalos ajánlás szerint elkészíteni.

Gévagomba tojással, hagymával sütve

Néhány recept:

Csalánleves pirított gévagomba betéttel

Gévagomba lecsósan, podagrafűvel

Gévagomba-brassói, medvehagymás mártogatóval

színes pirított gévagombasaláta

Tejfölös gévagomba főtt tojással, bulgurral (recept alább is):

Tejfölös, tojásos gévagomba:

A gévagombát  megtisztítva, megmosva, kis kockákra vágva tejbe áztattam, kb. 1 órára. Vöröshagymás, kevés fokhagymás, pirospaprikás rántáson, babérlevéllel, kevés apróra vágott petrezselyemmel, sóval, őrölt borssal fűszerezve főztem. A gomba keménységétől függően kell hozzá idő, ez nagyon fiatal gomba volt 20 perc alatt bőven elkészült, inkább a hagyma krémesre főzéséhez kellett idő. Amikor megfőtt, még forrón, külön megfőzött, kockára vágott tojást és kevés tejfölt kevertem hozzá. A gévagomba és a főtt tojás szerintem jól illenek egymáshoz. A gomba kicsit savanykás, ezért erre babérlevéllel és tejföllel kicsit ráerősítettem. Bulgurral vagy más körettel is finom. A bulgurt csak le kell forrázni, sózni, és lefedve állni hagyni. Mire kész a gomba, az is megpuhul.

Tejfölös gévagomba pörkölt, túrós galuskával:

A gombát megtisztítva pörköltként főztem, annyi módosítással, hogy egy löttyintés tejet tettem a főzéskor a gombához, hogy a gomba savas anyagait még semlegesítse. Mikor megfőtt tejfölös-pici lisztes habarással fejeztem be.

Tejfölös gévagombapörkölt túrós galuskával, podagrafű salátával

rántott gévagomba

Gévagomba házi konzerv

gévagombás szendvics podgrafűvel citromborsos szósszal

őszi gombaszezon - gombareceptek ajánló
Gévagomba salata - receptoldal.hu
Gévagomba mustármártásban burgonykrokettel - Közös gombánál
Rántott gévagomba ananászos zöldspárga salátával - Mesterszakács
Gévagomba csirkemellbe töltve áfonyával, aszalt szilvával - Netgombász

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal,

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.