Júdásfülgomba a konyhámban

A júdásfülgomba (Auricula auricularia-judae) talán a legfurcsább erdei gomba, ami a konyhánkba kerülhet. Belül kicsit kocsonyás, kívül porcos, roppanós állaga miatt lesz érdekes az ételben, így sokan kedvelik. Az alakja és talán a rugalmas állaga is fülre emlékeztet. Hogy miért éppen Júdásnak a fülére? Gyakorta terem fekete bodzán, így az tartják, hogy Júdásnak - aki bodzafára akasztotta fel magát szégyenében - ottmaradt a füle a bodzatörzsön. Csapadékos időben az év minden szakában megjelenhetnek termőtestei korhadó, elhalt faágakon fatörzseken, nem csak bodzán. Télen is gyűjthető, és a gombaszegény téli időben nagyon szoktam örülni, ha találok. Egy másik cikk a gombáról "Vigyázat kiugorhat a serpenyőből" címmel ITT olvasható. Aki pedig azonnal főzne valamit belőle, az  már nagyon sok júdásfülgombás receptötlet között böngészhet IDE kattintva.

A júdásfülgombának nincs meg a jellegzetes gombaíze. Ásványi anyagokban viszont gazdag és gyógyhatásokkal is rendelkezik, valamint jó tudni, hogy véralvadásgátló hatása is van. Utóbbival főként azoknak kell számolni, akik hasonló hatású gyógyszert szednek. 

Felismerése: Igen jellegzetes alakú és állagú gomba, kevés fajjal téveszthető, de azért van mivel, pl a fiatal szalagos fülgomba, vagy a barna csészegomba hasonlít rá. 

Gyűjtése, elkészítése, tartósítása: Mint minden gombát tisztán, fa- és talajdaraboktól megtisztítva gyűjtsük. Akkor jó, ha szép, ép füleket látunk, ezeket szedjük. Amikor öreg, elkezd szétesni, kívül is kocsonyás, ragacsos lesz. Mosható gomba, nem ázik szét, így felhasználás előtt alaposan mossuk meg, mert fatörmelékkel, mohatörmelékel is találkozik és beletapad. 

Főzve, párolva ehető, sütni nem igen szokták - legfeljebb tojásos gombába - de szerencsés esetben, finoman szétdörzsölve szétnyitható a fül két külső rétege, a belső kocsonyás réteg szétnyílik, így a gomba belseje megtölthető és panírozva kirántható. Levesekbe főzve talán a legfinomabb, de szószos ételbe, gombás tojásba, vegyes pörköltbe, sőt megpárolva salátába, rizs- vagy más gabonaköretbe is tehető. Bár látványa furcsa, az ételben mégis el lehet helyezni, úgy, hogy mutatós is legyen. Sötétbarna színe főzés után is megmarad, így világos színű ételben mutat jól. Én a kisebb méretű gombákat nem vágom össze, úgy még gusztább. 

Jól szárítható. A kiszáradt gombák, ha felveszik újra a vizet, olyanok, mintha frissen szedtük volna.   Savanyúságnak eltéve is sokan kedvelik.

Jó tanács: Pároláskor, tojásba sütéskor fedő alatt, óvatosan pároljuk, süssük, mert ki tud ugrani a serpenyőből. Még jobb, ha sütés előtt előfőzzük picit bő vízben. Előfőzés után már nem ugrálnak.  

Óvatosság: Első kóstoláskor óvatosan, mert van, akinek gyomor-bél-problémákat okoz.  Véralvadásgátló hatása is van, ezzel esetleg azoknak kell számolni, akik hasonló hatású gyógyszert szednek. 

Júdsáfülgombás receptek bőven ITT böngészhetők.

Én ilyesmiket készítek belőle: 

Csalános júdásfüle leves, újhagyma zölddel, medvehagyma zöld termésével, 
petrezselyemmel, bazsalikommal, borssal fűszerezve, tojásrántotta betéttel. 

a fenti leves alapanyagai

 Tárkonyos, tejszínes, citromos, lila pereszkés, júdásfülés raguleves

Tormás, tejfölös téli fülőke-júdásfülgomba leves

Tejfölös, téli erdei gombaleves, júdásfülével,
laskával, téli fülőkével

Júdásfülgombás, csalános hajdinasaláta.
A gombát párolva kevertem a salátába

Vad levélzöldséges, júdásfülés leves húsgombóccal.
Erdei levélmix + kerti gyökérmix + júdásfüle
+ húsgombóc + elképesztő színű, házi őrölt pirospaprika

egyszerű júdásfülleves reszelt gyökérzöldségekkel,
kockára vágott tojásrántotta betéttel

Júdásfülés, zöldséges tojás
(maradékhasznosítással: kockára vágott levesben főtt zöldséggel)

A saját gyűjtésű gombákat lássa szakellenőr!

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal,

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.