2012. április 26., csütörtök

Mezei vagy vadsóskamártás medvehagymával


Mezei sóskamártás medvehagymával: Fele-fele arányban apróra vágott mezei sóskát és medvehagymát olajon megpároltam, vízzel felöntve, sóval, kis borssal fűszerezve, két kanál zabpehellyel puhára főztem. Közben a zabpehely megpuhulva besűrítette a mártást. BioBiától hallottam a Tótok sóskamártásáról. Pontosan nem tudom, hogy készül, de annyit megjegyeztem, hogy a végén egész tojást ütnek a mártásba, és azt egészben hagyják megfőni. Én is így tettem. A tojás a savanykás lében nem is főtt szét. Végül kevés tejföllel, és ha szükséges liszttel behabarva elkészült. A fele arányú medvehagymától a mártás csak egy kis fokhagymás ízt kapott, és nem lett olyan nagyon savanyú, mint magában a vadsóska, ami egyébként jóval savanyúbb, mint a termesztett.  

Vadsóskamártás medvehagymával


Mezei sóska, vadsóska (Rumex acetosa)

A mezei sóska vagy vadsóska (Rumex acetosa) a termesztetthez igen hasonló, jellegzetes nyíl alakú, hosszúkás, tavasszal tőrózsában növő talajon fekvő, nem felemelkedő tőleveleiről ismerhető fel. Réteken gyepekben fordul elő sokfelé az országban. Levelei erőteljesen savanyú "sóska" ízűek. Esős idő után szedve leveleinek savanyú íze lágyul. Tavasztól késő őszig gyűjthető, de túl sokat és túl sokszor nem szabad enni belőle, mert leveleinek oxálsav tartalma enyhe mérgezést okozhat, és az arra hajlamosoknál vesekőképződést is elősegíti. Hosszúkás, nyíl alakú levelei jellegzetesek. Leveles hajtásvégei is ehetők.
 
Amivel felületesen össztéveszthető: Nyíl alakú, de kevésbé hosszúkás, felálló sötétzöld levelei vannak a csak erdőkben élő foltos konytvirágnak, aminek kálcium-oxalát kristály tartalma magas, ezek szájba kerülve szúrós, igen kellemetlen hatásuk, ezzel ne keverjük össze.
Mezei (vad) sóska
Vad  vagy mezei sóska (Rumex acetosa)

A foltos kontyvirág (Arum maculatum) nem ehető, veszélyes faj

4 megjegyzés:

  1. A sóskával nem vagyunk nagy barátok, de spenóttal el tudnám képzelni! :-D

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Azzal is jó, szoktam őket is összehozni!

      Törlés
  2. Nagyon tetszik:) Soha nem jutott volna eszembe a sóskát medvehagymával párosítani, de ki fogom próbálni:)

    VálaszTörlés

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...