Trombitagombás fűszervaj szárított sötét trombitagombából

Sokféle gombás fűszarvaj van már a blogon, de mind friss gombából készült, ez most kivétel, mert ez szárítottból. A sötét trombitagomba szárítva adja igazán a fűszeres ízét és azt leginkább valamilyen zsiradék hozza ki az ételben, így a vaj erre éppen jó. A sötét trombitagomba bemutatása ITT olvasható.

Elkészítés: A sötét trombitagombát gyűjtéskor megtisztítva, egészben szárítottam, most a vajhoz szükséges mennyiséget ledaráltam késes darálóban. Darálva kb. másfél evőkenyálnyi lett, amit kb. 3 ek-nyi olívaolajjal lazított, 15 dkg vajban lassan melegítve felfőztem, lasan sütöttem egy kis méretű serpenyőben. Az olívaolaj hozzáadásával a már kész fűszervaj a hűtőből kivéve azonnal kenhető, míg anélkül meg kell várni, míg szobahőmérsékleten kissé melegszik és puhul. Sütés közben sóztam és fűszereztem egy duci gerezd zúzott fokhagymával. A vaj víztartalmát részben felvette a gomba, részben elpárolgott, amit a vaj habzása jelzett. Figyelni kell arra, hogy ne égjen meg és ne fusson ki a vaj. Amikor már csak kevéssé habzott, késznek nyilvánítottam és még forrón, egy lapos befőttes üvegbe töltöttem és csavaros kupakkal lefedtem. Mikor már hűlt kissé, hűtőbe tettem, aztán figyeltem, hogyan dermed. Amikor már annyira megdermedt, hogy nem folyt, de még keverhető volt, egy forró vízben csírátlanított kanállal átkevertem, mert a gombaszemcsék leülnek a vaj aljára, míg az folyékony. Átkevervem annyira, hogy egynemű, fekete vaj legyen mindenhol az üvegben, majd ismét hűtőbe tettem. Finom lett, felhasználáskor még tört borssal megszórtam, de akár borsozható maga a fűszervaj is. Az íze nem annyira intenzív, mint pl. a nyári vargányával készült vargányás vajnak, de talán ez nem is baj, és persze a fekete színe is különlegessé, érdekessé teszi. Elsőként pirítósra kenve próbáltam ki. 

        További sötét trombitagombás receptek ITT, további erdeigombás finomságok pedig ITT találhatók. Gombás és vadnövényes fűszervajak IDE kattintva böngészhetők.

Az ehetővadnövény- és gombagyűjtés fontos tudnivalói, törvényei, etikája és biztonsági szempontjai ITT olvashatók. Kérem, gyűjtés, felhasználás előtt mindenki olvassa el!

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.