Cseresznyeszilvás marhasült csalános rizzsel, sült céklával
A cseresznyeszilva (Prunus cerasifera) avagy a mirabolánszilva édes-savanyú lekvárja már nem először volt kiváló ízestője a marha- vagy borjúsültnek vagy más sültnek. Nagyon finom kéreg készülhet vele a sültek tetejére, sütés előtt vagy sütés alatt mirabilánlekvárral pácolva és a sütőlébe keverve is finom gyümölcsös és savas-édes ízeket varázsol.
A marhaszegyet (1,5 kg-os) egészben hagyva, előző este fűszeres páccal (só, fekete bors, tört koriandermag, őrölt köménymag, zúzott fokhagyma, őrölt fűszerpaprika, oregánó, mustár, olaj keveréke) alaposan bekentem és lefedve, hűtőben várakozott, majd a sütés előtt egy órával kivettem, hogy ne legyen túl hideg a sütés idejére már. Majd egy lapos, fedeles nagy vaslábasban mindkét felét kérgesre pirítottam, ezután kivülről is fűszereztem és megkentem vajból, olívaolajból, mustárból és egy másfél decis kis üvegnyi cseresznyeszilva-lekvárból készült páccal, majd lefedve sütőbe tettem ugyanabban a lapos vaslábasban. Kevés vizet is öntöttem alá és omlósra sütöttem. Mikor már puhább volt, a fedőt levéve sütöttem és közben többször ismét megkentem a cseresznyeszilvás páccal a tetejét. Végül egy vastagabb mustáros-gyümölcsös réteg alakult ki rajta, ami nem lett keményen kérges, de nagyon finom édes-savanyú réteg fedte a húst. Szeletelve tálalható. A kőret sűtőben, sajttal sült cékla és csalános-mazsolás rizs volt hozzá, ami ÍGY készült.
Cserszenyszilvás-kérges töltött hústekercsek ITT találhatók. Cseresznyeszilvás barnamártással készült marhasült ITT található még. Hasonlóképp csikebogyólekvár fűszerezéssel is nagyon finom egy sült, mint pl. ITT.
A vadnövény- és gombagyűjtés szabályai, törvényei, biztonsági szempontjai ITT olvashatók.
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése