Vargánya-szendvicskrém sült vargányából
Még nyár végén mangalicazsírban lesütve konzervált vargányákból készítettem most, januárban szendvicskrémet. Miután a vargányás vaj készleteink nagy sajnálatunkra kifogytak, hiányzott a reggelik vargányás íze, ezért egy zsírban eltett vargányát vettem elő, és abból készítettem szendvicskrémet. A zsírban lesütött vargánya íze kevéssé volt intenzív, mint a vajban lesütötté, legalábbis ennél az üvegnél ezt tapasztaltam. Lehet, hogy a vaj jobban kihozza a vargányás ízeket, vagy az is lehet, hogy vargányafajok között van jelentősebb különbség ízben - a zsírban lesütött inkább bronzos vargányából készült, míg a vargányás vaj nyári vargányából. Nem tudom biztosan az okot, mindenesetre ennek a szendvicskrémnek több ízt kellett adni.
A házi gombakonzerveket - különösen, ha közelednek a fél éves tartási idejükhöz - nem ártott már egyébként felhasználni. Ezek a konzervek augusztusiak voltak, hűtőben tartottam őket ugyan, bajuk nem volt, de hosszabb idő után állag/íz változás előfordulhat.
Elkészítés: A zsírban lesütve konzervált vargányát üvegestől egy fazékban, vízbe állítva felmelegítettem (kb. 6 dl-nyi volt). A zsír egy kis részét leszűrtem róla, majd serpenyőbe kiöntve hozzáadtam két közepes, apró kockákra vágott, előzetesen már szinte karamelles állapotig elősütött vöröshagymát, két nagyobb gerezd fokhagymát, tört fekete borsot, pici őrölt köményt és lassan sütöttem még tovább. Amikor a vargányák is kissé sültebbnek néztek ki, kezdtek karamelles színre barnulni, akkor késznek nyilvánítottam, szárított majoránnával és bőven szárított petrezselyemzölddel fűszereztem még, majd botmixerrel pépesítettem, de nem teljesen krémesre, inkább apró darabosra. Még forrón, csírátlanított üvegekbe töltöttem a kész vargányás szendvicskrémet. Hűtőben lesz a helye ezután is, de sokáig nem tartom már, egy-legfeljebb két hét alatt elfogyasztjuk.
A zsírban lesütött vargánya ÍGY készült. Vargányás szendvicskrém/pástétom magokkal még ITT és ITT is. További vargányás receptek IDE kattintva böngészhetők.
További sokféle szendvicsrevaló vadon termő alapanyagokkal IDE kattintva böngészhető még.
A vadnövény- és gombagyűjtés szabályai, törvényei biztonsági szempontjai ITT olvashatók
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése