Csalános finomságok gyűjteménye

A csalánnal ugyanolyan szabadon lehet kísérletezgetni, mint a medvehagymával vagy a többi tavaszi erdei levélzöldségnövénnyel. Gyűjtése ilyenkor és kb. még egy hónapig ideális, aztán már csak a felső hajtásvégeket szedjük, mert az öreg leveleknek nagyon nem jó az íze és az állaga sem.

Én nyersen is szeretem salátákban más zöldekkel és kerti zöldségekkel, almával túróval keverve. Fontos, hogy a csalánszőröket hatástalanítsuk. Apróra vágva vagy folyó hideg víz alatt mosva, ill. forró vízbe mártva hatástalaníthatunk.

Készíthető belőle leves, krémleves, főzelék magában vagy keverve más zölddel, sárgarépával, burgonyával, csicsókával. Keverhető palacsintatésztába és töltelékbe. Keverhető kifőtt tésztába és tésztaszószba. És keverhető kelt tésztákba is a tésztába vagy töltelékbe. Én el tudom képzelni pollentába is vagy pollenta tetejére egy fűszeres szósszal (hogy tegnapi kiskacsák eledelére is visszautaljak).

Minden csalános recept itt böngészhteő lapozni is kell. 

a tavasz első, apró csalánhajtásai a legfinomabbak

A csalán  - bár nem szeretem a szenzációhajhászást - az egyik "leg" levélzöldség, és nem mellesleg igen gyakori. Fiatal hajtása B, C, K vitaminban, ásványi sókban gazdag, zöld színanyaga, a klorofill is jelentős mennyiségű, ez utóbbi magnéziumforrásként fontos. Vizes főzete / kivonata / enyhe vizelethajtó és gyulladáscsökkentő hatású. Szinte egész évben gyűjthető, de tavaszi hajtásai talán a legfinomabbak. Ez azért is lehet, mert addigra már bőven ki lehet éhezve a szerveztünk a friss, zöld levelekre és a sok magnéziumra, vitaminokra. Szinte egész évben gyűjthető ott, ahol lekaszálják, vagy lekaszáljuk, ha van saját csalánosunk. De mindig ugyanott gyűjtve is folyamatosan késztethető a hajtásvégek lecsipkedésével, hogy friss hajtások nőjenek. Ilyenkor egy csúcs akár el is ágazhat, és két-három-négy hajtás nő egy csúcson. A csalán címszó keresésére az Erdőkóstoló blogon bőségesen van találat, mert nagyon sok ételben használtam már csalánt. 

Én jobban kedvelem bármilyen egyéb zöldnél, sűrűn készítem. Leginkább gyors leveseket főzök belőle, mert ahhoz kevés is elég. Magában csak a csalán is finom, de valami egyéb zöld levél, gyökérzöldségek, gomba, húsgombóc, húsragú vagy tojásbetét is olykor kerül a levesbe. Finom tojásrántottába, tojáslepénybe, főzeléknek, szósznak, pizzára is, túróba, kőrözöttbe keverve, pesztóként tésztákra, szendvicsre. Lencse-, bab-, vagy borsófőzelékbe, lecsóba pástétomba is mehet apróra vágva. Egy titka van, csak hajtásvéget használok és előzetesen forró, majd hideg vízbe dobva sokkolom. Így szép üdezöld lesz, elveszíti kellemetlen ízét, és már nem csíp. Főzve jobb, de teszem zöld, hideg (tejföllel vagy tejszínnel, majonézzel kevert) szószba is, más fűszeres ízű zöld levekkel turmixolva. Salátába nyersen ritkán, akkor kicsit meg kell dögönyözni, hogy a csalánsejtek kipukkadjanak, és ne csípjen. Édesen is kipróbáltam már. Sűrű főzetéből fűszeresen zselét készítettem. Csalános tésztát is készítettem már, szép zöld tészta lett.

Ehető részei: fiatal !!! részek, a fiatal hajtáscsúcs és a virágok, magok, általában a legfelső felső 5-6 levél, vagy a tavasszal illetve kaszálás után kihajtó fiatal levelek. Az idősebb csalánrészek, idősebb levelek fogyasztása nem ajánlott, mert az azokban felhalmozódó cisztolit kristályok irritálhatják a vesét. A csalán hatóanyagai is koncentráltabban vannak az idősebb levelekben, és emiatt egy pesztó egy sűrű leves idősebb levelekből nem ajánlott, ld. lentebb az óvatosság bekezdést is!    

A csalán előkészítése főzéshez blansírozással: A gyűjtött csalánhajtásokat megmosom, majd lobogó, forró vízbe dobom. Bő vízbe, hogy ne hűtse le a zöldség a vizet, és egy konyhai csipesszel átforgatom, hogy mindenhol érje a forró víz. 1-2 percig hagyom forrni, majd a csipesszel jeges vagy legalább jó hideg vízbe szedem ki. Abban is átforgatom, majd kicsavarom, ezután kezdek belőle főzni. Ilyenkor már nem csíp, csodás üdébb színe lesz, és az íze is jobb. A forrázó vizet lehet használni teaként vagy szoba- és kerti növények locsolására. Nekik is jusson némi a csalán jó hatásaiból! Miért kell blansírozni? Szebb, üdezöld színe és sokkal jobb íze lesz, a kesernyés barnás anyagok a forró vízben láthatóan távoznak belőle. Így előkészítve a konyhai feldolgozás is könnyebb, ugyanis forrázás után már nem csíp.

Óvatosság: A csalánnak (vagy főzetének, teájának) fogyasztása is mértékkel ajánlott. Hosszú idejű fogyasztása esetén káliumvesztés előfordulhat, ezért káliumban gazdag étrend javasolt. Várandósoknak nem ajánlott. Idősebb csalánhajtások fogyasztása sem ajánlott, mert az azokban felhalmozódó cisztolit kristályok irritálhatják a vesét. A csalán szereti a nitrogénben gazdag helyeket, ezért szereti a túltrágyázott helyeket is, pl. régi trágyadombot is be tud nőni. Ilyen helyről nem ajánlott szedni. Kisgyerekeknek sem ajánlott fogyasztása az esetleges nitrát-felhalmozás veszélye miatt.  

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

csalángombóc - a leforrázott kicsavart csalán főzés előtt

csalánszósz puliszkával

csalános júdásfüle leves tojásbetéttel

csalános, gombás lecsó lesz belőle

csalános hajdina köret és csalános töltelék

csalános, zöld leveles, hideg, krémes szósz túrós galuskával

csalános-medvehagymás kiflitöltelék

csalános, zöld leveles gévagombaleves

csalános, zöldbab tuskógombával

csalános, komlóhajtásos almaleves (sós)

zöld italba is tehető

csalános májpástétom

csalánkonzerv színesen,
amikor sokat szedek egy-két-pár hétre teszem el így  

csalános tészta

csalánzselé sűrű csalánfőzetből, fűszerekkel

Csalános gőzgombóc Gertrud Sherf könyvéből:

150 g friss csalánhajtás, 400 g, főtt burgonya, 1 tojás, 100 g reszelt parmezán, 100 g tönkölyliszt, 100 g tönkölydara vagy búzadara, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, szerecsendió, 50 g olvasztott vaj.
A csalánt forrásban levő vízbe tesszük, és újra felforraljuk, majd leszűrjük, összevágjuk. A tört burgonyát és 80 g parmezánt, vaj kivételével a többi hozzávalóval összegyúrjuk, majd kis gombócokat formázva forró vízbe téve, kifőzzük. A leszűrt főtt gombócokat olvasztott vajjal és a maradék 20 g. parmezánnal megszórjuk.

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.