Salátaboglárka (Ranunculus ficaraia), mint levélzöldség, salátanövény bemutatása

Gyakori, vad levélzöldségként használható faj a salátaboglárka. Főként az üde lomberdőkben, leginkább gyertyános-tölgyesekben él. De sokfelé máshol is előfordul félárnyékos, nyirkos erdőkben, ahol a talajt tavasszal nagy tömegben boríthatja; a ligetekben és cserjésekben is megtalálható. Az első tavaszi fajok egyike, nagyon korán már tél végén megjelenik.
Felmerül az enni vagy nem enni kérdése, mert bár hagyományosan és régóta fogyasztják, mértékkel és fiatalon, főzve, de a legújabb állásfoglalás szerint nem ajánlott fogyasztása. Élelmiszerkészítményekben táplálékkiegészítőkben pedig nálunk tiltott használata. (Bővebben alább)


Leírása: 5-30 cm magas növény, szára elheverő, sokszor legyökeresedik és így nagy területet képes beborítani. A levelek hosszú nyelűek, szíves tojásdadok, kopaszok, fényesek, ép szélűek, ritkán szabálytalanul csipkézettek. A levélen sötétebb foltok előfordulhatnak. Aranysárga, sokporzós, sok termőleveles virágai fényesen csillognak, hidegben, borús időben becsukódnak. A szirmok a virágzás előrehaladtával kifakulnak, végül kifehérednek és fénytelenek lesznek. 
Gyűjthető, ehető növényi részek: A fiatal levelek, virágbimbók és mértékkel a fiatal virágok gyűjthetők.
Gyűjtése: Kizárólag virágzás előtt gyűjthetők levelei. A növény idősödő leveleiben a mérgező anyagok egyre nagyobb mennyiségben halmozódnak fel.
Felhasználás: A nagyon fiatal leveleket kora tavasszal nyersen, salátában, szendvicsre vágva, hideg szószba téve ehetjük. Majd a tavasz előrehaladtával inkább már csak főzve, párolva ajánlott levesben, főzelékben elkészíteni leveleit. A bimbókat sós-ecetesen, kapriszerűen is készíthetjük.

virágzáskor már ne együk sehogy!!

Táplálkozási értéke, hatásai: C-vitamin-tartalmú növény, ezért skorbut ellen is fogyasztották régen. Nagy mennyiségben nő, egyszerűen és gyorsan lehet gyűjteni. Mindezek mellett – figyelembe véve, hogy a korai levelekben még kevés a mérgező hatóanyag – volt érdemes egy mérgező nemzetségbe (a boglárkák közé) tartozó faj leveleit is bevonni régen a táplálkozásba.
!!! Figyelem, fontos: A boglárkaféléket a mérgező protoanemonin tartalmuk miatt általában nem szabad fogyasztani. Egyetlen bizonyos mértékig fogyasztható levelű boglárkafaj a salátabogárka, de az is csak fiatalon. A legújabb állásfoglalás szerint nem ajánlott fogyasztása, élelmiszerkészítményekben táplálékkiegészítőkben pedig nálunk tiltott használata. A salátaboglárka valószínűleg azért került be a táplálkozásba, mert jól gyűjthető nagy levelei, tömeges és gyakori megjelenése mellett magas a C-vitamin-tartalma, és segített a C-vitaminhiány miatt kialakuló skorbut legyőzésében. Fontos, hogy tényleg csak a fiatal, virágzás előtt megjelenő leveleket együk salátaként mértékkel vagy még inkább főzve. A bimbók és a virágok fiatal növényi részek, mértékkel ehetők. Vannak állományok és időszakok, amikor a virágok nem, vagy alig jelennek meg, így a tövek megöregedhetnek virágzás nélkül is. Ha a levelek virág nélkül is öregnek látszanak, és már benne járunk jócskán a tavaszban, akkor inkább ne gyűjtsük, vagy inkább csak főzve ajánlott fogyasztani. !!!! Várandósok, gyerekek, krónikus betegek és mindenki, aki kicsit is érzékeny bármire, ne fogyassza!! Bőrrel érintkezve allergiás reakciót vált ki.  
Salátaboglárkások a blogon

tömeges megjelenés


**********************************
Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.

Megjegyzések

  1. Én ezt a salátát gyerekkorom óta "kakukksaláta"-ként ismerem, így tanultam a nagymamától. A belőle készült levest meg nem lehet unni, tavasszal mindig rajta volt az otthoni étlapon. A paradicsomlével főzött spenótleveshez hasonlóan főzzük, a belecsobbantott tojás kötelező! :) Nyamm, mennyire finom!
    Amikor nincs időm sokat szedni, egy maréknyit hamar lekapok, nagyszerű saláta lesz belőle.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Jól hangzik! Hogyan kell elkészíteni a levest? Részletes leírást kaphatunk?

      Törlés

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések