Almás- csalános-fahéjas pezsgőital

Pezsgőitalt tejsavasan erjesztve készítek általában. A pezsgés az erjedés elején történik, addig kell csak erjeszteni. Most az eddigiektől eltérően nem csak áztatott vagy turmixolt nyers, friss hozzávalókat erjesztettem, hanem egy csalánfőzetet. A főzetet higítottam vizzel és fűszereztem még reszelt almával és fahéjjal. Az erjedés irányítása miatt citromlé és pici só is kerül az italba még. Fahéj helyett más fűszerezéssel is kiváló lesz szerintem. Erősebben citromos-, narancsos és/vagy gyömbéres csalánfőzetet csalánzselében próbáltam már, azokkal is kitűnő lehet egy hasonló csalános ital. Ez most fő ízében fahéjas és almás lett, a csalán ízét ezek elfedik. Ez lehet, hogy jó hír:)

A pezgőital buborékai enyhe rázogatáskor vagy kinyitáskor kezdenek felfelé áramlani. Az erjedés általában nem heves, kifuthat ugyan felnyitáskor, de nem robban, és nem fut ki az egész ital szinte, mint az alkoholos erjedés esetében előfordulhat.  

Elkészítés:

Egy kis maradék (frissen úgy két fél maroknyi) csalánhajtáscsúcsot leforráztam, majd egy fahéjrúddal együtt gyöngyözve főztem kb. 10 percet, majd hagytam állni, kihűlni. A csalánfőzet eleve barnás színű lesz, ezért gondoltam a fahéjas fűszerezésre. Lereszeltem két kisebb almát is, és egy másfél literes befőttes üvegbe téve ráöntöttem a csalánfőzetet. Ezután hozzáadtam mindent, amit az ilyen frissen erjesztett  pezsgőitalokhoz szoktam adni. 

Hozzávalók 1 l folyadékra számítva: Klórmentes, felforralt, lehűtött vagy szűrt csapvíz + most a csalánfőzet, fűszernövények és/vagy gyümölcs, jelen esetben reszelt alma, 2-4 evőkanálnyi cukor (édesítőszer nem jó, méz igen), 1 picit só (de nem szabad sósnak érezni az italt), 1/2 citrom leve, esetleg ½ citrom karikára vágva, vagy még ízesebb, ha a citrom reszelt héja megy bele, 2-3 kanál joghurtsavó vagy pár kanállal egy előző, jól pezsgő italból. (Érdemes sorozatban készíteni és az előző italból mindig hagyni egy keveset a következőbe).

A befőttes üveg benne a reszelt almával és a többi hozzávalóval legalább nyakáig legyen feltöltve folyadékkal. Az üveget csavaros kupakkal lezárjuk (nem kell nagyon rászorítani) és meleg, árnyékos helyen egy tálcára állítjuk. 20-22 fok feletti léghőmérséklet a legjobb az erjedéshez. 2-4 nap alatt elindul az erjedés, ezt buborékosodás és sziszegés jelzi. Közben nem szabad nyitogatni. Egy-másfél nap múlva ajánlott leszűrni a folyadékot a gyümölcsökről, fűszernövényekről. Ennyi idő alatt az ízek már kiáznak. Különösen fontos a szűrés a nagyon érett, cukros gyümölcsök esetében, mert egy idő után buggyant ízt adhatnak az italnak. Ezután tegyük egy-két kisebb palackba az italt, azokat is a nyakukig töltve, majd erjesszük tovább. Ha már eléggé pezsgős, hűtsük be és fogyasztható. A szénsavtól enyhén csípős, legfeljebb kicsit édes, fűszeres italt kapunk. Ha édesebbre szeretnénk, több cukorral kezdjük az erjesztést, vagy édesítsük utólag. Ha leáll a pezsgés, pici cukor hozzáadásával másnapra újra pezseg. 

Ha egy következő italt is indítunk, már nem kell joghurtsavó, elegendő, ha az elkészült pezsgős italból adunk pár kanállal az újonnan indítotthoz. Abban elegendő tejsavbaktérium lesz, hogy az új italunkat megfelelő irányba terelje. A cukrot jelntős részben akár teljes egészben is elfogyaszthatják a tejsavbaktériumok, azokból "készítik" a buborékot, a szén-dioxidot. Emiatt lesz csk kevéssé édes az ital. Ha az erjedés félremegy alkoholos irányba, akkor alkoholos lehet valamnnyire az ital. Sorozatban készítve, az előző italból vagy joghurtsavóból tejsavabaktériumok hozzáadásával nem szokott alkoholos lenni.   

Ebben az italban a reszelt alma áztatás, illetve erjedés közben megbarnult, kissé még jobban barnította az ital színét, így lett ez a világos karamelles italszín végül.  

További vad pezsgőüdítök  ITT bőven.

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.