Erdei gombák savanyítva - Ecetes savanyítás

A gombatartósítás módjai közül a savanyítás a páclében tartósítás talán a legismertebb és leggyakoribb módszer. Én ezúttal egy erősebben savanyú, fűszeres levet készítettem, majd a megfőtt gombákat ebbe tettem még forrón és forró lével leöntve, majd az üvegeket forró vízbe állítva kuktában újraforraltam. Másnap kihűlés után a hőkezelést megismétlem.    

A gombákat megtisztítottam, feldaraboltam, majd sós vízben főztem, majd a főzőlevet elöntöttem és új páclevet készítettem rájuk. A legtöbb gombafaj igen rövid idő alatt megpuhult az ősziek közül, a kivétel a késői laskagomba volt, amire hosszabb főzési időt kellett szánni, talán kicsit öregebb volt. Több gombafaj eleve legalább 20 perc hőkezelést igényel, ezt is betartottam (pl. gyűrűs tuskógomba, sárga gévagomba). A gombák főzéskor általában összeestek, és így egy nagyobb adag gomba is sokszor elfért egy literes üvegben. Kezdetben fajonként külön főztem a gombákat, aztán a laskát kivéve már egyben, mert a többinek kb. egyforma volt a főzési ideje.   

Gombasavanyúság többféle gombából. Előtérben szárított erdei gomba

A főzőlétől leszűrt gombákat üvegekbe tettem, vizet öntöttem rájuk, majd ezt a vizet leöntöttem egy lábasba és abból készítettem a páclevet. Fűszerek a lében: fokhagyma, egész bors, koriander, mustármag, babérlevél, só, cukor, ecet, esetleg csili vagy torma. Ajánlott savasság: legalább 4,6 pH (1 kg teljes töltőtömeghez legalább 42 g 20%-os ecet) vagy a teljes konzerv alapos, akár kétszeres hőkezelése. A fűszereket vízben előzetesen felfőztem, elég sokat, hogy intenzív legyen az íze, de nem igen méregettem, csak kóstolgattam. A kellemesen élvezhetőnél fűszeresebb levet főztem, főképp sósabbat és ecetesebbet, hiszen még a gombákat is át kell járják az ízek. Ezután a páclevet ráöntöttem még forrón a gombákra, majd lezárva kuktában hőkezeltem, forrásig melegítettem az üvegek alá öntött vizet, majd a gombával töltött üvegeket a kuktában hagytam kihűlni. Másnap ezt megismételtem. A kész gombát egy-két hét múlva lehet enni szendvicsen, hidegen vagy melegszendvics-krémbe keverve, majonézes vagy zöldségekkel kevert salátaként, akár  vágott savanyúsággal is keverve. De akár tovább is főzhető, pl. egy gombás tejfölös, savanykás raguban.  Később pedig már sokféle módon tartósítom a gombát, gombasavanyúság, gombatartósítás gyűjtemény itt

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.