Sötéttrombitagombás, füstös gombócleves júdásfülgombával

A sötét trombitagomba az őszi gombaszezon egyik utolsó gombája. Szárítva, fűszergombaként kiváló. Ízei tejszínes vagy picit zsíros ételekben még jobban kijönnek. Ebbe a levesbe szalonnabörkével együtt került, így a szalonna kicsit füstös ízeivel és a kioldóddó szalonnazsirral együtt igazán finom aromái lettek. A júdásfülgomba pedig egész évben elérhető, késő ősszel, télen is, de, ha másképp nem, jól szárítható és gyorsan "feléleszthető". Ebbe az ételbe is szárítottból került.

Elkészítés: Kis darab szalonnabörkét legalább egy napppal főzés előtt langyos vízbe áztatunk, akár elő is főzhetjük. A levesbe szánt júdásfülgombát, ha szárított, pár órával főzés előtt szintén beáztatjuk. A sötét trombitagombából ha nem darált egy púpos evökanálnyit vagy többet porrá darálunk. A megtisztított gyökérzöldségeket (1-1 sárgarépa és perzselyemgyökér, szelet zeller, lehet egy-két karika pasztinák is), és 1-2 szem burgonyát kockára vágunk. Kis zsiradékon apróra vágott 1 gerzed fokhagymát pirítunk, mellé dobunk egy kisebb vöröshagymát is egészben vagy félbe vágva. Mikor már illatoznak, akkor a tűzről félrehúzva, fél ek. őrölt pirospaprikát alaposan elkeverünk a zsiradékban, hogy szépen kiadja színét, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a kisebbre vágott júdásfülgombát, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi azokat. Hozzáadjuk a szalonnabörkét is (de nem vágjuk nagyon apróra, mert ha nem fő meg puhára, akkor ki lehet venni). A levest sózzuk, fűszerezzük 1-2 babérlevéllel, őrölt köménnyel, örölt fekete borssal és a trombitagombával tovább főzzük. Közben 2 közepes méretű, burgonyapürének való burgonyát meghámozunk, kockára vágunk és sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A főzőlevét hozzáöntjük a leveshez. A burgonyákat villával összetörjük és annyi liszttel gyúrjuk össze, amivel közepesen kemény gombócokat tudunk formálni. Mikor a levesben a zöldségek már szinte puhák, kézzel, kisebb dió méretű gombócokat formázunk és a levesbe tesszük. Mikor feljönnek a leves tetejére, akkor megfőttek. A levest ezután tejfölös-lisztes habarással picit még sűrítjük, majd kóstolva beállítjuk az ízeket, ha kell még fűszerezzük, sózzuk, vagy tejfölt adunk hozzá, hogy savanykásabb legyen.