Jó tudni az őszi vadgyümölcsök használatához

Fontos, és hasznos lehet:

Több, nyárvégén, ősszel érő vadgyümölcs magja mérgező kéksavat tartalmaz. Többek között, a fekete bodza, a zelnicemeggy (vagy zselnice), a vadalma, a kései meggy, a kökény, a galagonya. Ezek magjait egészben eltávolítva, a gyümölcs többi része teljes biztonsággal fogyasztható. Ha nyersen esszük, a magot nem szabad megrágni vagy feltörni. Ezek ízeinek, hatóanyagainak hideg (vizes v. alkoholos) kiáztatásánál kevésbé tömény és a rövidebb idejű áztatás ajánlott, mielőtt esetleg a magok belsejéből is kiázna a mérgező cianid.

Régen azt tartották, hogy akkor jók a vadgyümölcsök, ha megcsípte dér, ezután szedték. Addigra beértek. Ma az első őszi fagyok később jönnek jóval, mert az első fagyokra a vadgyümölcsök egy része, még a kökény is sokszor lepotyog. De van olyan is, hogy a kökény, galagonya, csipke akár egész télen át is szedhető. Ugyanakkor a fagyasztás a nyersen történő feldolgozást segíti. A szétfagyott sejtekből könnyebben kiszabadítható a gyümölcshús, könnyen pépesíthető, passzírozható lesz a vadgyümölcsünk, könnyen kiáztathatjuk levüket, pl. egy vadgyümölcsvízhez. A fagy és fagyasztás azonban önmagában nem növeli a gyümölcs érettségét édességét

További lehetőség, bár ez nem csak a vadgyümölcsöknél szokásos eljárás, hogy más érő, érett gyümölccsel egy kosárba vagy tálba kell tenni az éretlent és többé-kevésbé letakarni, majd sűrűn ellenőrizni, nehogy túlérjen. Az érő gyümölcs ugyanis egy növényi hormont bocsájt ki, etilént, ami megérleli a többi gyümölcsöt is.

A madárberkenyénél - ami nálunk ritkább, inkább északi országokban szedik, fanyar lekvárt, likőrt, szirupot, szörpöt készítenek belőle - kifejezetten ajánlják a több hónapra lefagyasztást. Úgy érzik a keserű íze így átalakul fanyar, kellemes aromává, a madárberkenye ezek után is csak főzve ehető. 

A vadgyümölcsök is szeretnek bebarnulni főzés közben. Ennek elkerülése kevés citromsav  hozzáadásával lehetséges. A citromsav nem csak a barnulást akadályozza, de elő is hozza a gyümölcsök színét. Pl. galagonya héjából így lehet kioldani piros színt, hogy ne barna hanem piros lekvárunk legyen, de többi gyümölcs is élénkebb színeket kap kevés citromsavtól.

A galagonya a szívre- és az érrendszerünkre ható gyógynövény, ennek megfelelően fogyasszuk! Gyerekeknek pedig éppen ezért igen mértékkel vagy nem ajánlott fogyasztása.