Szederből gyümölcssajt

Bár ez inkább a gyümölcsbőr és a gyümölcsajt közötti készítmény, de inkább nevezzük szedersajtnak mert talán állaga ahhoz hasonlít, kevés cukorral felfőzve készült, de nem sütőben vagy aszalóban száradt, hanem természetes energiaforrással az udvaron, vékony rétegben kiterítve. A gyümölcsbőrt általában a nyers vagy a kissé felfőzött gyümölcsöt cukor hozzáadása nélkül pépesítve, passzírozva, nagyon vékony rétegben kiterítve, kisebb hőn, elektromos készülékkel szárítják. Tényleg bőrszerű lesz. 

 A vadon termő szedrek közül a földi szeder (Rubus fruticosus) fényes fekete terméseit gyűjtöttem. A hazai szedrek bemutatás ITT olvasható.

Elkészítése a kép alatt. További sokféle szedres recept IDE kattintva böngészhető.

Elkészítés:

A szedret megmostam, lecsepegtettem, botmixerrel annyira összetörtem, hogy saját lében tudott főni. Forrásig és még kb. 10 percig főztem. Ezután átpaszíroztam, a magok eltávolítása céljából. Édesítettem mérsékelten, kóstolva, és citromlevet is csavartam hozzá, picit sóztam. A savasság segíti a pektin kötését, a cukor vízet köt meg, a só jobban kihozza az édes ízt, de nem szabad sósnak érezni. Főztem, sűrítettem addig, míg egy kanállal kivéve belőle, azt hűtőbe téve már elég jól zselésedett. Ezután sütőpapírral bélelt tálcára terítettem ki vékony rétegben, és kitettem az udvarra száradni egy szellős, félárnyékos helyre. Szúnyoghálóval lefedtem. Egy idő után a felső fele beszáradt, akkor megfordítottam, hogy a másik oldala is száradjon. Teljes zselésedés és a külső rétegek beszáradása után feltekertem, illetve egy részt kis karikákra vágtam, de azoknak a külső felét is még beszáríttom. Ezután zárt befőttes üvegben, jól záró dobozban elállnak. Aki vastagabb, bírsalmasajthoz hasonló gyümölcsajtot szeretne készíteni, annak több cukrot ajánlott használni, az ajánlás 50-70 % és/vagy a lehető legalaposabb sűrítés. Ebben max. 20 % nyi cukor van és megúszósabb,  kevesebb főzéssel. 

Az ehetővadnövény- és gombagyűjtés fontos tudnivalói, törvényei, etikája és biztonsági szempontjai ITT olvashatók. Kérem, gyűjtés, felhasználás előtt mindenki olvassa el!

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.