2015. augusztus 10., hétfő

Galambgomba fűszeres olajban tartósítva - Galambgomba-ragus polenta, 5 perces fogás

Két kánikula közötti rövid esős időszak meghozta eredményét felénk, így augusztus elején friss erdei gombát gyűjthettünk, elég sokat, így jó részét olajban tartósítottam. Vargányát már korábban  is tettem el olajban most a galambgombát is kipróbáltam, amiből felbontva egy gyors ebéd vagy vacsora is készíthető időhiányos időkben, mint pl. egy polenta (kukoricakása) gombaragus feltéttel.

vargány és galambgomba olajban tartósítva, majd polenta tetején felhasználva
egy 5 perces elkészítésű fogáshoz
Gombatartósítás olajban:
A friss gombákat megtisztítottam (mosni, ha csak lehet, nem ajánlott) majd daraboltam, és fűszeres olajban pirítottam elég sokáig, míg a víztartalmuk jelentős része kisült, elpárolgott. Fűszerek: só fokhagyma, esetleg bors, a többit majd felhasználáskor teszem hozzá, de így is finom. A gombát még forrón, csírátlanított üvegekbe töltöttem, fémtetővel zártam. Még az üvegben is fortyogott az olaj. A befőttekhez hasonlóan fejtetőre állítottam, majd száraz dunsztba tettem. Utána hideg helyen tartom, és néhány héten belül fel szoktam használni.(Gombartósítás gyűjtemény a blogon)

Polenta erdei gomba feltéttel:
A kukoricadarát vízben megfőztem (4 főre. kb. 10 dkg dara, 5-6 dl vízzel). Fűszerek só és én a szurokfüvet, kakukkfüvet szeretem hozzá. Ha a dara lazán keverhetően sűrűre főtt, vajjal (vagy ezúttal vargányás olajjal) krémesítem, kemény sajt is reszelhető bele. Még melegen sütőpapírral fedett vágódeszkára öntöttem, és az olajos gombát, azt felmelegítve, olajtól lecsepegtetve, lazán rászórtam a tetejére. Zöldfűszerekkel reszelt sajttal megszórtam.  Friss kovászos uborkával finom volt.



Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...