Kányazsombormagos mustár házilag

A hagymaszagú kányazsombor minden része, így a magja is csípős, fokhagymás ízű. Mondják tormásan csípősnek, de mustárososan csípősnek is. Ha megkóstolom a normál mustármagot és a kányazsombormagot is, nekem nagyon hasonló ízűek. Mindkettő csípős, kissé vagy erősebben kesernyés, a kányazsombormag még egészen picit fokhagymás ízű is. Kis mennyiségben ez az íz nem jött elő az elkészült mustárban, pontosabban mustár ízű mártogató krémben. 

A kányazsombormag kesernyéssége lehet elég intenzív is, ezért kóstolásfüggő a mennyisége és egyáltalán a használata is. Aszályos évben vagy száraz helyen gyűjtve lehet nagyon keserű. A kányazsombormagokat amiket ebben  a mustárban használtam, egy korábbi évben gyűjtöttem, azóta megszáradva tároltam. A végeredményben a kányazsombor csípőssége nagyon átjött, a kesernyésséget a fűszerezés csökkentette annyíra, hogy kellemesen élvezhető ízű, lágy, krémes mustárszerű lett a végeredmény.  

Elkészítés: 

Egy teáskanálnyi kányazsombormagot és fél teáskanálnyi mustármagot forró vízzel leöntve áztattam, hogy felvegyék a vizet és a kesernyésségük is kissé kiázzon. A magokat leszűrtem, aztán minden hozzávalót egyenesen egy késes darálóba adagoltam. Hozzáadtam még a magok mellé 3-4 evőkanálnyi extraszűz olívaolajat, 3 db keményre főtt tojást (nem óriás tojások voltak), egy citrom reszelt héját fél citrom levét (lehet savanyúbbra is készíteni, és kóstolás után még savanyítani), sót ízlés szerint, egy teáskanálnyi mézet. Olívaolajból most nem kesernyés, karcos ízűt választottam, hanem lágyabb ízűt. 

Mindezeket a késes darálóban simára és habosra daráltam és kevertem. A kányazsombormagból ha kevéssé keserű, akár lehet többet is használni. Savassága miatt hűtőben 1 hétig eláll, de tovább nem tartanám. Akkora adagot ajánlott tehát csak belőle készíteni, ami egy hét alatt elfogy. Nagyon finom lett, lehet, hogy többet nem is veszek már mustárt. A nagyobb méretű mustármagot nem sikerült krémesre darálni, így itt-ott rá lehet harapni a darabjaira, de az még érdekessé is teszi a végeredményt.

Legközelebb több kányazsombormaggal,  mustármag nélkül is kipóbálom.  

kányazsombor száraz termés és magok
 (+ borostyánlevelek, de azok nem ehetők) 

A hagymaszagú kányazsombor ehető vadnövényként bemutatása ITT olvasható.

Sok-sokféle kányazsomboros recept ITT böngészhető még.

Az ehetővadnövény- és gombagyűjtés fontos tudnivalói, törvényei, etikája és biztonsági szempontjai ITT olvashatók. Kérem, gyűjtés, felhasználás előtt mindenki olvassa el!

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.