Sötét színű cseresznyeszilvából lekvár és szörp passzírozással, sütőben készítve
A fosókaszilva, vagy más néven lotyóka vagy cseresznyeszilva igen gyakori úton-útfélen, parkokban, erdőkben, sokfelé. Sárga, piros, sőt néha ilyen sötétlila színben is gyűjthető.
Lekvárt, szörpöt és fűszeres szószt olyan szilvaketchup-szerűt készítettem belőle, utóbbiról itt.
![]() |
cseresznyeszilva (lotyóka) lekvár és szörp |
Feldolgozás: Mosás után, egész pici vízben átpároltam annyira, hogy a gyümölcs megpuhult, de még egészben maradt. Közben levet is engedett, de én az átpárolt gyümölcsöt leszűrtem, minden levet alaposan lecsepegtetve, hogy minél kevesebb vizet kelljen elpárologtatni a lekvárból. (Ezt a leszűrt levet minden következő adagban újra felhasználtam, végül szörp lett belőle) A gyümölcsöt szűrés után átpasszíroztam a legnagyobb lyukú (nagyobb borsó méretű lyukak) paradicsom passzírozón. Közben a héjból a sötét szín is kioldódott, így szép sötétlila lett a pép. A gyümölcspépet egy nagy előzetesen kiecetezett fazékban, sütőben sütöttem. (Ecetezésen értem, hogy. kb egy dl ecetet öntöttem a fazékba, és körbeforgattam, hogy mindenhol ecetes legyen a fazék belseje. Ezt anyukámtól láttam tanultam, segít, hogy ne égjen bele az edénybe lekvár.)
A fazék a sütőben fődögélt órákon át, közben a tetején, sajnos megégő hártyát egy salátacsipesszel időnként levettem. Kanállal ez nem megy, azzal belekeveredik a lekvárba, de csipesszel egyben levehető. A lekvárokba citromlevet /citromsavat/ szoktam még tenni az ízhatás és az élénkebb színek miatt, illetve barnulás ellen. Ebbe nem kellett citromlé, mert elég sok savas anyagot tartalmaz.
Amikor elég sűrűnek találtam akkor édesítettem répacukorral és sztíviával vegyesen. A cukor mennyisége ízléstől és a gyümölcs édességétől is függ. Ez egy savanykás gyümölcs, a bőrének átpasszírozásával a savanyúság csökken ugyan, de aki az édes lekvárokat szereti, annak sok cukor kell hozzá. Az édesítés után még összerottyantottam, majd csírátlanított befőttes üvegekbe (kifőzött fedőkkel, illetve celofánnal fedve) öntve, kihűlésig dunsztba került a lekvár. A csavaros tetejű üvegeket úgy 10 percre fejtetőre is állítottam, hogy a forró anyag csírátlanítsa fedőt is.
A több adag átpárolt gyümölcsről leöntött, egyre szaporodó, eszméletlen szép, sötét színű, sűrű léből szörpöt főztem cukor és sztívia hozzáadásával. A gyümölcs átpárolásakor vizet csak a legelső adaghoz adtam egészen keveset, az újabb és újabb adagokhoz a leszűrt levet használtam a gyümölcs párolásához, de a gyümölcs közben levet engedett minden adagnál, így egyre több lé lett. Ebből lett a szörp.
A több adag átpárolt gyümölcsről leöntött, egyre szaporodó, eszméletlen szép, sötét színű, sűrű léből szörpöt főztem cukor és sztívia hozzáadásával. A gyümölcs átpárolásakor vizet csak a legelső adaghoz adtam egészen keveset, az újabb és újabb adagokhoz a leszűrt levet használtam a gyümölcs párolásához, de a gyümölcs közben levet engedett minden adagnál, így egyre több lé lett. Ebből lett a szörp.
T
![]() |
cseresznyeszilva (lotyóka) lekvár |
További sokféle recept lotyókából az Erdőkóstoló blog gyűjteményében: itt
![]() |
cseresznyeszilva / lotyóka / fosóka / potyóka |
![]() |
cseresznyeszilva / lotyóka / fosóka / potyóka szörp |
Egyszerűbb módja a paszírozásnak: Nagy fazékba műanyag szúnyoghálót teszek, a peremén gumipókkal rögzítem. Beöntöm az összeturmixolt szilvát, majd leveszem a gumipókot, összefogom a szúnyogháló széleit, megtekerem, aztán szép lassan kipasszírozom belőle a pépet. Ha rostmentes levet szeretnénk, akkor következő lépésben ugyanez vászonanyagon át.
VálaszTörlésköszönjük!
TörlésVillany sütőben, hány fokon kell "sütni" a lekvárt?
VálaszTörlés