Vadkörtés savanyított káposzta készítése

Régen a vadkörtét káposztasavanyításkor fűszerként is tették a gyalult káposzta közé. Mikor elkészült, a gyerekeknek járt a vadkörte, mint egészséges és finom savanyúság. Nem értettem milyen ízt adhat fűszerként a vadkörte, aztán kipróbálás után kiderült. Hosszabb idejű érleléssel egy körtés-mézes különleges ízt kapott az egész káposzta a vadkörtéktől. Sokféle vadkörtés recept még ITT, többféle vadgyümölcsös, vadzöldséges savanyított káposzta pedig ITT található.

Elkészítés:

A házi káposzta-savanyításról általában: A savanyú káposzta otthoni készítése nem bonyolult. A  káposztát és a hozzáadott zöldségeket, gyümölcsöket, fűszereket sózva, a só hatására engedett saját levükben erjesztjük finom savanyúra úgy, hogy 1 kg gyalult vagy apróra vágott zöldséghez 2 dkg sót adunk (adalékmentes só), összekeverjük vele, kicsit állni hagyjuk, majd alaposan, sokszor átnyomkodjuk, hogy levet engedjen. Ha levet engedett, befőttes üvegbe rakjuk, teljesen megtöltve az üveget, rétegenként alaposan belenyomkodva az üvegbe a zöldséget. Bőven szokott levet engedni a besózott káposzta, így a maradék lével feltöltjük az üveget, én szinte csordultig szoktam tölteni. Ha van korábbi saját készítésű savanyított káposztánk vagy más saját erjesztésű zöldségünk, akkor annak a levéből pár kanállal tehetünk a frissen készülőbe, mert gyorsabban elindul az erjedés az áttelepített tejsav baktériumok segítségével. 

A káposzta készülhet főzéshez és savanyúságnak is. Főzéshez csak káposztát teszek bele, savanyúságnak pedig változatosan többféle zöldséget: a sárgarépa-fürtös uborka-káposzta pl. jó hármas és lehet fokozni almával, birssel, fűszerpaprikákkal, zöld paradicsommal. Fűszerek: egész bors, babérlevél, szegfűbors, mustármag, koriandermag, tormagyökér darabkák, cseresznyepaprika, zöldpaprika. Ha a káposzta főzéshez (pl. töltött káposztához) készül, akkor kevesebb fűszert teszek, ha savanyúságnak, akkor többet és többfélét. Az erjedés első napjaiban konyhameleg kell, bár hidegebben is megerjed, de lassabban, viszont ha gyorsabban indul a savasodás, akkor szerintem szebb színe lesz a káposztának, nincs ideje picit sem bebarnulni. Erjedés közben picit kénes, szén-dioxidos gázok fognak kisziszegni az üvegből. Ha már kevéssé sziszeg vagy abbahagyta, akkor már elindult a savanyodás, jobban megszorítom a kupakokat és hideg helyre teszem, hagyom érni. Egy-másfél hét múlva kóstolom meg, és ha jó, akkor már ehető is. Ha nem akarom fogyasztani, akkor nem nyitogatom kóstolás céljából sem, mert az erjedéskor keletkező szén-dioxid kitölti az üres rést az üveg tetején, ezzel védi a káposztát, nem jut be levegő és más mikróba sem. 

A vadkörtés káposzta elkészítése: Hozzávalók: fehér fejes káposzta, sárgarépa, vadkörte, fűszerek, só. A mennyiség és az arány ízlés és lehetőségek kérdése. Én elég sok vadkörtét tettem, mert sok volt, de egyszerre 1-3 fej káposztát és 5-7 nagyobb sárgarépát szoktam így eltenni, a vadkörte pedig inkább fűszer mennyiségű, kevesebb. A megtisztított káposztát, a sárgarépát és a vadkörtéket lemértem, majd a káposztát és a répát legyalultam, a vadkörtéknek csak a két végét tisztítottam meg, mert nagyon kemények voltak. Ha puhább vadkörte-változat, akkor lehet darabolva is tenni.

A zöldségek lemért mennyiségéhez kiszámoltam a szükséges sót (1 kg zöldséghez 2 dkg só). Majd a gyalult zöldséget összekevertem a sóval és a fűszerekkel (ld. fentebb). Kicsit hagytam állni, néha megkevertem, majd egy fél óra múlva alaposan átforgattam, átnyomkodtam a káposztás anyagot kézzel. Mikor látszott, hogy már elég leve van, akkor befőttes üvegbe tettem, minden egyes réteget alaposan lenyomkodva. Ha minden hozzávaló az üvegekben van, akkor fém tetővel, picit lazábban zárom az üvegeket (hogy az erjedés közben keletkező gázok ki tudjanak jönni),  és konyhamelegben tartom őket pár napig. Mikor már 1-2 napja sziszegnek, akkor további érlelődésre hidegre teszem. Másfél hét múlva általában finomra savanyodik minden hozzávaló. Az üvegek alá az erjedés elején tálcát kell tenni, mert ha elindul a pezsgéssel járó erjedés, némi lé kifuthat. 

egy elkészült káposzta vadkörtés-mézes ízekkel

Az eltarthatósággal jók a tapasztalataim. Még soha nem nyálkásodott meg, felbontva is jó íze maradt, addig míg el nem fogyott. Mivel a káposzta egész télen rendelkezésre áll, én egyszerre egy 3 vagy egy 5 literes üveggel készítek. Ha főzéshez készítem, akkor kevés egyéb zöldséget teszek bele, ha savanyúságnak friss fogyasztásra akkor azt, ami rendelkezésre áll, abból válogatok. Ebbe a vadkörtésbe sárgaréápn kiívül belekerült jó pár éretlen, még zöld paradicsom is, azok is szépen megsavanyodtak.  

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.