Ecetes som - savanyított húsos som készítése

 

A piros, de még nem puhára érett somot alaposan megmosva üvegekbe teszem, majd feltöltöm vízzel az üvegeket és lemérem súlyra a vizet és a somot (előtte kitárázom az üveggel a mérleget). Ez azért kell, hogy kiszámoljam a szükséges ecet mennyiségét. 1 kg teljes töltőtömeghez legalább 42 g 20%-os ecet szükséges. Ezek után leöntöm a vizet az üvegekről egy főzőedénybe és elkészítem a páclevet: Só, cukor ízlés szerint, kóstolva, kicsit erősebbre, mint ami a kellemes, mehet bele, mert a som is felvesz az ízekből + fűszernövények: 6-7 dl-es üvegbe 1-1 teáskanál, mustármag, koriándermag, szemes fekete bors, 1-2 babérlevél 1-2 csipet egész kömény és a kiszámolt mennyiségű ecet, de még a cukor mennyiségét érdemes hozzáadni a teljes töltőtömeghez, 1 evőkanál cukor 2 dkg. A páclevet felforralom, kicsit főzöm, és még forrón a somra öntöm. Az üvegeket csavaros kupakkal lezárom és száraz dunsztba teszem. (Sokan celofánnal + csavaros kupakkal együtt zárják le az üveget. A kettő együtt viszont éppen nem zár rendesen, mert a celofán nem engedi jól zárni, légmentesen rászívódni a csavaros kupakot. Ez sem a hőkezelt, sem az ecetes, sem a fermentált konzreválásnál nem jó).    

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal. Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.