2012. május 28., hétfő

Diós, bodzavirágzselés tekercsek

A hétvégén készült citromos bodzavirágzselét nem tettem el télire teljes egészében, egy részét azonnal felhasználtam egy olyan sütihez, aminek formáját Limaratól lestem el. Az enyémek sajnos nem lettek olyan szépek, no és a tészta és a töltelék is más.

Kelt tésztát gyúrtam 1/2 kg lisztből, aminek kb. 2/3-a finomliszt volt 1/3-a zabpehelyliszt és még egy nagy kanál lágy zabpelyhet is tettem a tésztához.
kb.2,5 dl langyos tejben, 2 ek. mézzel  felfuttattam 3 dkg. élesztőt (a zabpehelyliszt kicsit több élesztőt kíván) csipet sóval,  3 evőkanálnyi bodzavirágzselével és 2 kanál olajjal lágy tésztát dagasztottam.
Duplájára kelesztettem, majd a tésztát három részre osztva, 3 db kisebb tepsinyi méretű téglalapra nyújtottam.

Töltelék: A diót (kb. 30 dkg volt), 3 kanálnyi zabpelyhet hozzáadva, megdaráltam, majd összekevertem annyi frissen készült citromos bodzavirágzselével, hogy kenhető állagú diókrémet kapjak. Ezt kentem a kinyújtott tésztákra, majd feltekerve, trapézokra vágtam. Közepüket keresztben egy késpenge tompa oldalával benyomtam. 
Tepsibe téve, kelesztettem kb. negyed órát, majd sütőbe tettem. Amikor már majdnem megsült, mindegyik sütit megkentem bodzavirágzselével, majd készre sütöttem. Amikor megsültek, még egy bodzavirágzselés kenést kaptak, s már csak száradni tettem vissza a kikapcsolt sütőbe. Finomak lettek, bár a bodzavirágos, citromos íz elsősorban a tetejükön érezhető. A töltelékben a dió elég karakteres, de finomak lettek 
   



2012. május 27., vasárnap

Citromos bodzavirágzselé és bodzavirágszörp tartósítómentesen

Bodzavirágszörpöt készítettem, úgy, ahogy sokan ismerek, de annyi bodzavirággal, amennyivel csak tudtam, hogy jó tömény legyen, hiszen ez szörp lesz, és télen hígítani fogjuk három négyszeresére. A szörp egy részéből, azt kevésbé édesítve, pedig zselét is készítettem.

Két db öt literes befőttes üveget jó háromnegyedig raktam bodzavirággal (minél kevesebb zöld részt), 4-4 citromot felkarikáztam és hozzátettem még 50-50 g citromsavat, vagy annak megfelelő citromlevet (kóstolni kell !), majd az üvegeket feltöltöttem vízzel. 1-2 napig hideg helyen áztattam. Majd kivettem belőle a citromkarikákat, és leszűrtem a virágokat is. Három lábasban feltettem melegíteni a levet. Mindegyiket édesítettem egyiket cukorral és sztíviával (Stevia) (ebből szörp lesz) a másik kettőt nyírfacukorral (xilittel) és sztíviával (egyikből szörp, másikból zselé lett). A sztívia magában nem annyira jó ízű, ezért gondoltam, kipróbálom ezt a vegyes édesítést. Bevallom nem mértem, az édesítőket / cukrokat, hanem kóstolgatva állítottam be az édességét. A szörpnek töménynek kell lennie, ezért annak édességét úgy állítottam be, hogy három négyszeresére hígítva legyen majd finom. A szörpöket kb. fél órát gyöngyözve melegítettem, majd steril üvegekbe töltve, lezárva, dunsztba tettem őket.  

A zselének szánt léhez az áztatott citromkarikák javát, plusz még egy friss citromot is apróra vágva hozzátettem, majd puhára főztem. Botmixerrel pépesítettem a citromokat, majd stabarkkal zselésítettem a bodzás citromos finomságot. Forrón steril csavaros üvegekbe töltöttem, majd dunsztba tettem. Már nem először írom, hogy az illatos, kicsit savanykás, leheletnyit kesernyés, nem túl édes íz éppen tökéletes. Finom lesz sütikhez, lekvár helyett kenyérre.  

Citromos bodzavirágzselé nyírfacukorral
(xilittel) és sztíviával (Stevia)  édesítve
tartósítómenetesen.

Bodzavirágszörp
Karamellás bodzaszörp - Babette-főz- blogon. Én így még nem próbáltam, biztosan finom.

Böbe hársfavirágszörpöt készítetett  hasonló módon karamellás indítással. Már én is nagyon várom hársakat, de felénk még nem láttam virágozni. A kislevelű hárs (Tilia cordata) és a nagylevelű hárs (T. plathyphyllos) virága jó erre célra és teának is, az ezüsthárs nem.

Sztívia vagy tisztességesebb magyar nevén Jázminpakóca (Stevia rebaudiana) édesítő növényről
itt a Wikipédián bővebben.


2012. május 23., szerda

Medvehagyma kapri a hagyma terméséből



Már mindenhol zöldül a medvehagyma hármas kis "bogyókból" összetett, ernyőkben álló termése, mely valójában nem bogyó, hanem később beérő, kiszáradó toktermés. De zölden, és inkább világoszölden még ehető és finom. Mint már korábban írtam róla (itt), egy nagy baj van vele, nagyon munkaigényes és lassú a szedése, előkészítése. A medvehagyma kapri készítését a marosvásárhelyi Annuskától, Anna nénitől hallottam, aki botanikus, és nyolcvan felett internetezik is, így ha esetleg olvassa ezt a bejegyzést, innen is szeretettel üdvözlöm.

Medvehagyma termése zölden leszedve, a termések még ernyőcskékben
 egyben vannak.
A készítés első lépése a gyűjtés. Ha leszedegettük az ernyőcskéket, utána otthon következik az időigényes része a dolognak. Le kell "bogyózni", leszedni az ernyőről a kis terméskéket. Nekem kizárólag kézzel megy olyan minőségben, hogy ne maradjon rajtuk túl hosszú száracska (ami a virágok, ill. a termés kocsánya) vagy legalább ne túl sok.

Medvehagyma zöld termése, ha nem is maradéktalanul "szártalanítva",
de nekem már így is jó lesz. A kis fehér virágokban fiatal
terméskék vannak, így azokat is benne hagytam, nem rontja el. 
A terméseket megmosom (leginkább azért kell, hogy a virágmaradványokat kimossuk belőle), majd alaposan besózom, (a fenti kis üvegben levő mennyiséghez 2 púpos kanál sót tettem, az a lényeg, hogy alaposan átjárja a só a terméskéket) 2 napig időnként megkeverve, állni hagyom a sóban. Ezután a sós levet leszűrve, de nem lemosva, üvegbe teszem bogyókat. A keletkezett sós levet nem öntöm rá, de ki sem öntöm, hátha kell a végén az ízek beállításához. Az üveget feltöltöm vízzel, leöntöm egy főzőedénybe, és még egy pár kanálnyi vizet teszek hozzá a párolgás pótlására. A levet fűszerezem. Fűszerezés: 1 kis (2 dl-es) üveghez, kb. 1 nagy babérlevél, 5-10 szem egész bors, kiskanálnyi mustármag, kis kanálnyi tárkony. A levet minimum negyed-fél órát lassan főzöm, hogy a fűszerek átadják ízüket, majd picit állni hagyom, hogy ne legyen 100 fokos, és ecettel kiegészítve savanyítom. Ha kell, még lehet hozzáönteni a sózó léből is, vagy még sózni. Szerintem úgy a legjobb, ha nagyon sós (ezért kapriszerű), és elég savanyú, de mindenki ízlése szerint készítheti. Leszűrve, hogy a kemény bors és mustármag szemek ne menjenek a terméskék közé, (legfeljebb a babérlevél mehet bele) melegen, de nem 100 fokosan (mert nem jó ha megpuhulnak a terméskék), rátöltöm a termésekre a levet. Fémtetővel lezárva, és fejtetőre állítva tartom legalább 20 percig, hogy a tető is csírátlanodjon.Utána száraz dunsztba teszem. Pár hét érés után, lehet szendvicsre tenni vagy salátákba vagy szendvicskrémekbe, túróba. Nagyon keveset mindenhová, mert nagyon intenzív medvehagyma, só és ecet íze lesz, de úgy finom.

Medvehagyma termés marinálva, olajban eltéve.

Az eljárás hasonló az előzőéhez, de nem csak sóba áztatom a termést hanem ecetes sóban.  Néhány nap után üvegbe teszem és hidegen sajtolt olajjal feltöltöm az üveget. A bogyók is, és a keletkező medvehagymás olaj külön is használható, és finom lesz.  

2012. május 21., hétfő

Vadvirágos hideg italok - áztatott gyógynövényes italok

A hétvégén friss szerzeményeimből egy hidegen áztatott italt készítettem. Nemrégen olvastam egy cikket a friss gyógynövények és más növények hidegen áztatásól, az ázalékokról, itt: Herbáció.ezermester.hu - ázaléklevek növényekből. Eddig jobbára csak a csipkebogyót áztattam, de mostanában több növényt is kipróbáltam. Bodzavizet és akácvizet először Biánál ittam, azóta rendszeresen készítek bodzavizet. Finom, illatos, üdítő, csepp citrommal vagy csak magában. Akácos vizet is készítettem, míg volt friss akácvirág (sajnos felénk már nyoma sincs). Kipróbáltam a mentát, citromfüvet, kakukkfüvet, almát és szamócát is, magában és vegyesen, és még próbálgatom. Kétségkívül legkarakteresebb a bodzavirág, ebből elég kevés kell, a többi lágyabb ízű, de mind finom és illatos, ezekből több kell, hogy ízes legyen. Lehet citrommal ízesíteni, esetleg citromkarikákkal együtt beáztatni, sőt, édesíteni is mindegyiket, de frissen, hidegen, magában is nagyon finomak, üdítőek. Teljesen más ízűek, mint a szárítva forrázott teájuk. Ehető, illatos kerti virágokat is kipróbálok majd. 


A víz és a növény aránya és az elkészítés ideje növényenként különböző. Bodzavirágból kevés kell, és egy-két óra alatt is már ízes, a többit érdemes 1 vagy több napig is áztatni, cukor nélkül nem romlik meg, ha gyümölcs van benne, akkor viszont gyorsabban romlik. A leveleket kicsit megdörzsölve, széttépkedve, gyümölcsöket szétnyomkodva gyorsabban és jobban kiáznak az ízek. 
(A fotózás után én is szétnyomkodtam a szamócát.) 

Vadrózsaszirmos, bodzavirágos, kakukkfüves, mentás, szamócás ázalék.
Finom, főképp bodzavirág és szamóca ízű lett, a de többi növény íze is benne volt.
Bia bodzavirág- és akácvirágvize  
Akácvirágital, bodzaital és más akác- és bodzavirág-készítmények gyűjteménye itt, korábban az Erdőkóstolón

2012. május 20., vasárnap

Fűszeres, gyógyfüves ecetek vadontermő növényekből


Citromos, mézes, bodzavirágos, ill. kakukkfüves, almás, mézes,
hibiszkuszvirággal színezett ecet érik az üvegekben. 
Sok vad, erdei salátanövényhez, sok, finom, illatos, fűszeres, esetleg gyógynövényes ecet szükségeltetik, hogy finom salátákat készítsünk belőlük. Elkészítésükre nincs egyféle tuti recept, lehet próbálkozni, kísérletezgetni egy, kettő, akár több vad növénnyel, gyógynövénnyel, esetleg más kiegészítővel is. Jobb, ha nem szintetikus ecetet használunk, pl. alma vagy borecet nem drága és finom. A kiválasztott növényeket egy szélesszájú üvegbe tegyük érlelni, (hiszen ki is kell vennünk majd a növényt az üvegből). Lehet használni illatos virágokat és illatos növényeket. Ibolyát, kakukkfüvet, zsályákat, vad mentákat, vad oregánót, medvehagymát, bodzavirágot, akácvirágot, vadrózsa szirmot, és később majd terméseket is illatos vad szamócát, kökényt, galagonyát, csipkebogyót, húsos somot, vad szedret. Nem illatos kesernyés gyógynövényeket is tehetünk ízesítésre az ecetbe, pl. pitypang levelet és virágot, cickafark virágot, levelet, csalánt, útifüvet. Ezekből keveset, nehogy túl keserű legyen. Az üvegekbe tett növényekre töltsük rá a felmelegített ecetet, nem kell tűzforrón. Majd legalább két-három hétig érleljük. Utána leszűrhetjük, és áttölthetjük más üvegbe az ecetet, de maradhat a növényeken is. A növényeket se dobjuk ki, apróra vágva, egy salátához vagy más ételhez  fűszerként felhasználhatjuk. Az ecet évekig eláll. 


Bodzavirágos vadrózsaszirmos, ill. vad kakukkfüves fűszerecet
Vadrózsaszirom és vad kakukkfű
Kakukkfű (Thymus sp.)
Száraz, sekély talajú gyepekben, sziklás talajon, sokfelé előfordul.

Fűszeres ecet 


2012. május 19., szombat

Bodzavirágos szamócadzsem

Az akácvirágos szamócadzsem sikerén felbuzdulva, s mert a párosítás sem ismertelen számomra, bodzavirágos szamócadzsemet készítettem. A szamóca íze igen intenzív, ezért, hogy ne nyomja el a bodzát, nagyon bodzásra készítettem.

Először kb. 10 bodzavirágernyőt, két citrom levét és félkarikázott héját, bodzaszörp módon egy literes befőttes üvegben annyi vízbe (kb. fél l) áztattam három napra (de rövidebb is elég), amennyi ellepte. Apróra vágtam 1 kg szamócát (vagyis földiepret), és egy lábasba téve, rászűrtem a bodzás, citromos vizet. Kézzel kicsit szétnyomkodtam a szamócák egy részét, egy fél rúd vaníliával még felturbózva elkezdtem melegíteni. Majd kb. 10 db bodzavirágernyő virágocskáit lefejtettem a zöld részekről, és a kis virágocskákat hozzátettem a  szamócához. Innentől lehetne főzni sűrűsödésig, de én most megint a gyorsabb változatot választottam,  zselésítőt használtam ízlés szerint édesítettem. Nem számítva, hogy fotózás kedvéért kivettem keveset, még forrón kiforralt üvegekbe töltöttem és a szokásos módon, fémtetővel lezárva, majd 20 percre fejtetőre állítva, az egész steril lett. Kóstolgatva az összeállítást, nagyon-nagyon finom, ezért remélem lefele megy hamarosan az eper ára, mert nagyon-nagyon kellene még készítenem, amíg van bodzavirág.  

Most már évek óta tartósító és legalább fele részben répacukor nélkül teszek el lekvárokat, befőtteket és savanyúságokat elég sokat és sokfélét. Minimális az, ami nem áll el, nem egy, de több évig is. A tavalyiból pl. mindössze két birskörte lekvár a veszteség. Utóbbit csak azért írtam, hogy bátorítsak mindenkit, mert tartósító nélkül sokkal egészségesebb (nekünk és gyerekeinknek is).

Az édesítésről pedig annyit: Inkább kevésbé édesítek mindent, sőt minimálisan. Az eltarthatóságot tapasztalatom szerint a cukormentesség nem csökkenti, vannak elrakott cukormentes gyümölcspépjeim is. Minden édesíthető felahasználáskor, felbontáskor, ha mással nem, a lekvárba kevert mézzel.    

Bodzavirágos szamócadzsem


Bodzavirágos szamócdzsem
(Remélem a kis fekete pöttyök vanília darabkák és nem kicsi, apró bogarak,
amik szeretnek a bodzán ücsörögni. Őket ne tegyük bele.)







2012. május 18., péntek

Akácos, citromos szamócadzsem

A szamócadzsemet szerettem volna kicsit "megvariálni" a bloghoz méltóan, vadítva. Olvastam több helyen bodzás szamócalekvárról (persze a szamócalekvár magában sem elvetendő), de gondoltam akácvirág ízzel sem lehet rossz. Én most egy nagyon gyors, "zselés" változatot készítettem, már kész akácszörp felhasználásával, hiszen abban az akácvirág íze, illata már benne van, de főképp azért így, mert sokszor fontos a gyorsaság, és nekem most nagyon az volt. Akácszörpkészítés pl. így, korábban az Erdőkóstolón


A szamócát összedaraboltam, feltettem egy lábasban annyi akácszörppel melegedni, amennyi kb. ellepte. Amikor összemelegedett zselésítőt adtam hozzá, majd a forró anyagba apróra vágott biocitrom darabokat tettem, kb. negyedét a szamócának, ezzel is átmelegítettem, de főzni sem a szamócát sem a citromot nem kell. Cukor sem kellett hozzá, mert a szörpben volt xillit. Forrón, csírátlanított üvegekbe töltöttem, lezártam, 20 percre fejtetőre állítottam, majd késznek nyilvánítottam. Finom lett, persze még érik a citrommal, és akkor kicsit édes, nagyon szamócás, akác aromájú, a citromtól pedig leheletnyit kesernyés lesz, szóval pont finom.

2012. május 15., kedd

Fűből-fából, fűben-fában májusban - Gyűjtés- és receptajánló

Május vége felé számos vadon élő gyógy- fűszer- és ehető növény virágba borul. Ezeket ilyenkor kell gyűjteni. Most időm hiányában csak egy gyors felsorolás, de a napokban bővebben igyekszem írni mindegyikről a blog "ehető fajok felismerése" oldalán. A blog "Fűből, fából" oldalán pedig igyekszem minél több vadnövényes receptet összegyűjteni folyamatosan. Aki elküldi nekem ilyen receptje linkjét, szívesen ajánlom. Most alább, a májusban gyűjthető növényekhez szedtem össze néhány alapreceptet és érdekességet. Korábban az akácvirágból én ezeket készítettem: 

Kakukkfű (Thymus sp.) apró termetű félcserje, virágai rózsaszínűek

Kakukkfű (Thymus sp,) több egymáshoz igen hasonló faja él nálunk.
Gyóy- és fűszernövény. Virágzásban gyűjthető, óvatosan, ollóval,
hogy ne tépjük ki gyökerestől. Vigyázat, virág nélkül ne keverjük
össze a hasonló habitusú sárga virágú napvirágokkal!  
Ligeti zsálya (Salvia nemorosa)
Gyógy- és fűszernövény réteken szárazabb gyepekben
Mezei zsálya (Salvia pratensis)
Gyógy- és fűszernövény réteken, szárazabb gyepekben
Vadon élő menták
Lómenta (Mentha longifolia) - nedves gyepekben,
réteken vízpartokkon. Gyógy- és fűszernövény.

Szeder (Rubus fruticosus, R. caesius)
erdőkben erdőszéleken. Levele gyógynövényként felhasználva gyűjthető. 

A cickafark (Achillea spp.)
virágos hajtása gyógynövényként  már gyűjthető
Akácvirág (Robinia pseudoacacia) fehér virágú akác

Akácviráglekvár háromféleképpen - Naspolyakonyha
Akácvirágötletek - flat-cat.hu
Akácvirágos palacsinta - Krinsznél

Bodzavirág - fekete bodza (Sambucus nigra)
Gyógy-,  fűszer- és ehető növény.
A virágot és a gyümölcshúst  kivéve viszont mérgező.
Rokona a nyáron virágzó gyalogbodza (Sambucus ebulus)
mérgező hatása erősebb, bár van,
ahol terméséből régen szintén lekvárt főztek  
Bodzavirágos mártás, bodzaszörp - Pszichowellnesskonyha
Bodzás- túrós illatos kalács - Limara péksége
Bodzás palacsinta,bodzaszörp - ezmegaz-krinsz
Bodzavirág ecetben - Szeretetrehangoltan
Bodzaital készítés - egészségesmegoldások.hu - főzőtanfolyam
Bodzavirág ital, szörp pezsgő, bodzavirágos eperlekvár, bodzás sütemény, bodzaleves, bodzás, epres palacsinta - Nosaltynál
Bodzavirágital, bodzás palacsinta, rántott bodzavirág, bodzavirágos fánk, bodzavirág bólé, bodzás eperlekvár - kaldeneker.hu
Bodzaszörp ahogy River Cottage-ban készül - Nyárikonyha
Bodzás almakompót - beastie-bistro
Bodzavirágos kókusztej fagyi - Szeretetrehangoltan
és hogy mit csináljunk a bodzaszörp készítés közben megmaradó sok citromkarikával, erre ad ötletet Gyöngyi: Citromdzsem: http://pszichowellness-konyha.blogspot.com/2012/05/tervezetlen-mellektermek-felhasznalo.html
Bodzapezsgő - makkakonyha

Mentás bodzaszörp
Ha még finomabbat szeretnénk, 3-4 borsmentaágat kicsit megtörünk (hogy az íz- és illatanyagok "kibontakozhassanak"), majd a bodzavirágokkal együtt beáztatjuk. Így még frissítőbb italt kapunk.
Bodzafröccs
Bodzaszörpünkből hosszú, hűsítő koktél is készíthető.
1/3 rész bodzaszörp
1/3 rész száraz fehérbor
1/3 rész szóda
Díszíthetjük borsmentalevéllel. Természetesen minden összetevő hideg legyen, vagy jégkockával tálaljuk.
Utóbbi kettőt a PTE 2012 júniusi "Farmakognóziai hírek" hírújságjában találtam: Szarkáné Pintár Anita receptjei (http://szarka-feszek.blogspot.com/)


Fekete bodza (Sambucus nigra) virágernyője

Fenyőrügyméz, fenyőrügyital, fenyőszirup - korábban az Erdőkóstolón
Fenyőméz - Szeretetrehangoltan
Fenyőszirup - Naspolyakonyha
Fenyőrügylikör - Gabojszakonyhája
Fenyők (láthatóan nem a Mecsekben készült a fotó
hanem Biharban)

Gyermekláncfű-alma-banán turmix - Szeretetrehangoltan


Orgonaecet orgonavirágos salátához - Szeretetrehangoltan
Orgonazselé - Naspolyakonyha
Orgonakollekció - orgonavirágból sok minden - Javas Zsuzsa

Vadrózsaszirom akácmézben és rózsavíz - Szeretetrehangoltan
Rózsaszirom dulcsáca - Gabojszakonyhaja

Kandírozott rózsaszirom bonbon - Levendula és csokoládé
Eper-spárga-lekvár vadrózsaszirommal - Naspolyakonyha

Vadrózsa bokor - Gyepűrózsa (Rosa canina)
Turbolyaital - Szeretetrehangoltan
Tyúkhúr-kivi-banán ital - Szeretetrehangoltan

Legközelebb ismét medvehagyma, mert még mindig van, amit most készíthetünk belőle

2012. május 11., péntek

Végre vargánya - vargányás rizottó


Ízletes vargánya a pécsi vásárcsarnokban
Végre megjelent a piacon a gombák királynőjének tartott ízletes vargánya. A gyűjtő árusok azt mondják, nem sokáig lesz, és most is nagyon kevés van. Aki gombászni szokott, most érdemes indulnia titkos lelőhelyeire. A pécsi piacon Zala, Somogy, Baranya gombagyűjtései "csapódnak le" így látva a mennyiséget és emlékezvén a korábbi, roskadásig megrakott pultokra, tényleg nagyon kevés gomba van. Az árusok panaszkodnak is, hogy kevés a gomba, és ráadásul mi magyarok még ezt sem értékeljük, mert kevés gombát eszünk.  

Ízletes (nyári) vargánya
Gévagomba a pécsi csarnokban




Na a fenti fotók nem most, és nem nálunk készültek. Köszönöm Ilinek
a francia kisváros piacán készült fotókat. A franciák nagyobb gombarajongók.
Ilyet nálunk ritkán látni.
Az utolsó képen szárított gombák. Nem semmi, mondják mifelénk
Az én  pár első, idei vargányámat, bármennyire is eretnek gondolat az első, idei vargányákat máris megszárítani, de meg fogom szárítani, mert úgy sokkal finomabb belőle bármi. Igazi különleges vargánya íze szerintem csak szárítva van. Frissen, ha nem is egy átlagos bármilyen gomba, de nem olyan különleges. Aki még nem kóstolta, feltétlenül próbálja ki szárítva. Szószos húsragukhoz, gombakrémleveshez, vagy pl. az alábbi vargányás rizottóhoz kevés is elég belőle.

Vargányás rizottó:

Vargánya (akár egy-kettő szárított vargánya is elég ízt ad, de egy pár kisebbel már tökéletes)
Rizottó rizs vagy "A" rizs én a Kunságit használom általában, de amióta kipróbáltam az olaszok rizottó rizsét, azóta ehhez, sajnos, le kell cserélnem a magyar terméket az olaszra.
Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pirítom. Hozzáteszem a rizst, és folyamatos keverés mellett, ha elfőtt a leve, merőkanalanként adagolom hozzá a húslevest, zöldség főzőlevet, vagy vizet. Ha nem sós a lé, akkor sózom is. Kb. fél készültségi állapotban hozzáteszem a szárított vargányát, és elég sok apróra vágott petrezselymet, majd folytatom a keverést, folyadékadagolást. Ha elég puha és krémes, frissen őrölt fekete borssal még fűszerezem, tálaláskor pedig megszórom sok friss petrezselyemmel. Magában vagy köretként, natúr szelethez, vagy pl. rántott sajthoz is isteni. Tehetünk még a rizottóba párolt zöldségeket is, de ne sokat.

Másik kedvencem a svéd gombasaláta, ami viszont friss gombából készül, nem csak vargányából, a következő pl. egy nagyon jó fűszerezésű svéd gombasaláta, itt



2012. május 10., csütörtök

Vaníliás akácvirágzselé citromdarabokkal

Javában virágzik az akác és a bodza is. Sajnos még nem volt alkalmam bodzát gyűjteni, de ami késik, nem múlik!

Az akácvirágszörpöt viszont kicsit továbbfejlesztettem. A már szinte kész, de kevésbé édesített szörpből akácvirág zselét készítettem kevés, igazi vaníliával fokozva az édes ízeket, kontrasztként pedig kis savanyúként és enyhén keserűként apróra vágott egész citromot (bio) tettem a zselébe. Akácszörp készítése itt, korábban.

A kevésbé édesített kész szörpöt akár most, akár télen is továbbalkothatjuk, ha agar-agarral vagy növényi zselésítőkkel zselésítjük. Én most Stabarkot használtam (de szebb, áttetszőbb lesz agar-agarral, azzal is készítek majd). Még melegen belekevertem a rúd vanilia belsejét, kis idő múlva az apróra vágott citromokat is, de a citromokat már nem főztem, hanem azonnal üvegekbe töltöttem. Ne legyen túl sok a citrom, nehogy túl keserű legyen, de kevés sem, mert akkor pedig felülnek a citromdarabok az üveg tetejére. Amíg a zselésítő szilárdul, érdemes forgatni az üveget, hogy egyenletesen helyezkedjenek el a zselében a citromdarabok. Az üvegeket melegen lezártam, és szokásos módszerrel fejtetőre állítva, az egész üveget csírátlanítottam, így tartósító nélkül is eláll.

Nem bírtam ki, és egy üveget pár nap után felbontottam, nem lett-e túl keserű. Hát mondhatom mennyei, pont optimális. Nem vagyok nagyon édesszájú, szeretem a savanykás, nem túl édes sütiket, és ez a zselé pont olyan lett. A citromdarabok picit megpuhultak, de éppen tökéletes mértékben. Frissen készítve, télen sütemények tetejére is el tudom képzelni, és biztosan készítek is majd az elrakott szörpökből.  

Vaníliás akácvirág zselé citromdarabokkal
Tegnap egy nagyszerű társasággal, sokat tanulva és sok ötletet is ellesve töltöttem a napot. Az ellesett ötletek egyszerűek és nagyszerűek és finomak. Már leírtam az akácital készítését, most egy még egyszerűbb, az illatos, akácos vagy bodzás víz elkészítése: Az akácvirágot vagy a bodzavirágot egyszerűen hideg vízbe áztatjuk pár órára, majd leszűrjük és hűtve kínáljuk, minden egyéb ízesítés nélkül. Nagyon finom.

A másik ötlet az akác és bodza témára: Ezt nem próbáltam ki, de akinek tetszik, próbálja ki. Hogyan tartható el a bodza vagy akácital hosszú ideig tartósítás (tartósító vagy melegítés) nélkül? Én eddig lefagyasztottam kis üvegekben. De ha nem tesszük bele a cukrot, csak a virágokat kiáztatjuk, citrommal, citromsavval, de cukor nélkül, úgy hidegen, több hétig lehet tárolni, és felhasználáskor édesíteni.

Sok nagyszerű akácvirágos receptötlet itt, Flatcat-nél



2012. május 8., kedd

Rántott gévagomba medvehagymás, tormás, citromos karfiollal

Kihagyhatatlan, ha gévagombához sikerül hozzájutni, a rántott gévagomba. Szerintem nincs hozzá hasonló, bármennyit be tudnék falni belőle, persze sokat nem szabd mert a gomba nehezen emészthető eleve a géva pedig még nehezebben.

A gombát szeletekre vágtam, tejbe áztattam egy-két órára, majd zabpehelylisztbe tojásba és szezámmagos, saját készítésű tönkölybúzás kenyérmorzsába forgattam. (Van, hogy nem olyan jól sikerülnek a saját kenyerek, vagy megmarad, ezekből megszárítva kitűnő egészségesebb "zsemlemorzsa" lesz.) Olajban kisütve gyorsan elkészül. Újabban 20-25 perc hőkezelést ajánlanak a sárga gévagomba fogyasztásához. Pici olajjal kikent tepsiben panírozva is süthető, egy pici olajspricc kell a gombák tetejére is így lehet a szükséges hőkezelési időt elérni.

A körethez egy fél karfiolt rózsákra szedve megfőztem. A főzőlevet ehhez nem használtam fel, hogy ne legyen domináns a karfiol íze (a lé hűtőbe téve pár napig még felhasználható pl. zöldségleveshez). Egy jó maréknyi (még friss, de konzerv is jó) medvehagymát apróra vágva, kevés olajon megpároltam, hozzákevertem a kis darabokra vágott, főtt karfiolt. Kevés zabpehelyliszttel, tejföllel, pici tejjel, szószosítottam, majd két kávéskanálnyi reszelt, pirított, enyhén ecetes tormával (még húsvéti volt) és egy cikkekre vágott citromkarikával ízesítve, még forrón átkevertem, már nem főztem tovább. A héjas citromcikkektől és a tormától érdekes, kellemes, lágy ízt kapott az egyébként nem abszolút kedvenc karfiol. A fotó borzasztó, de különösen finom volt.  

Rántott gévagomba kihagyhatatlan nálunk, frissen szezonban
és lefagyasztva télen is 
Gévagomba télire:

Gévagombából vagy kevés van (ha venni kell) vagy sok, ha sikerül ártérre, jó időben eljutni és gyűjteni. Mert ugye ehető gombát nem hagyunk ott, pláne ha ilyen látványosan, már messziről kínálja magát. Ilyenkor az összes rokon és szomszéd is gombát eszik, és ami még ezután is marad, az általában, és elsősorban megy szeletelve és panírozva (nyersen) vagy kockázva a fagyasztóba.

A panírozott gévagomba szeleteket, egymástól frissentartó fóliával elválasztva (különben összefagynak), egy családi adagot kis dobozokba pakolva, lefagyaszthatunk. Amikor felhasználjuk, fagyottan, kiengedés nélkül kell kisütni. Olyan finom lesz, mintha frissen szedtük volna a gombát. A gévagomba kockákra vágva is lefagyasztható, és utána felengedve főzhető, mintha friss lenne.


Ha viszont felhasználtuk, sokáig nem szabad még hűtőben sem tárolni, mert gyorsan romlik.

tejfölös gévagombapörkölt főtt-tojással, bulgurral (korábban, itt)

Az ilyen csúnyácska gévagomba a legjobb rántani

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...